Kā pagatavot tomātu pastu mājās

Tomātu pasta tiek uzskatīta par daudzpusīgu ēdienu. Uz tās pamata gatavotas zupas, gaļas mērces, salātu mērces, sānu ēdieni un daudz ko citu. Ja vasarā jūs varat nomainīt produktu ar svaigiem tomātiem, tad ziemā saimnieces ir spiestas iegādāties tomātu pastu. Veikala produkts ir pildīts ar konservantiem un garšas stabilizētājiem, tāpēc tas bieži izraisa grēmas. Daudzi cilvēki dod priekšroku kulinārijas nišas izpratnei, tāpēc izvēlas efektīvas receptes tomātu pastas gatavošanai mājās. Apsveriet tos kārtībā.

Tomātu pasta: klasiska recepte

• Galda etiķis (koncentrācija 6%) - 125 ml.
• nobrieduši tomāti - 3,2 kg.
• sīpoli - 2 gab.
• granulēts cukurs - 120 gr.
• smalks sāls pēc garšas

1. Labākais variants tomātu pasta pagatavošanai ir plūmju formas tomāti. Galvenais ir tas, ka tie ir nogatavojušies, blīvi, elastīgi, bet ne vienmēr ir zaļi.
2. Nomazgājiet tomātus zem krāna un nosusiniet ar dvieli, lai novērstu ūdens trūkumu. Izgrieziet kātiņu un citas drupinātas / sapuvušas vietas.
3. Sāciet tomātu griešanu. Sasmalciniet tos divās daļās vertikāli vai horizontāli, sadalījums ir nosacīts, nav nepieciešams tos sadalīt 2 vienādās daļās.
4. Sīpolu nomizo, ievieto emaljas pannā, ielej 145 ml. filtrēts ūdens. Ielej sasmalcinātus tomātus, nosedziet un ieslēdziet siltumu.
5. Uz vidējas jaudas, samaisiet maisījumu uz pirmajiem burbuļiem, pēc tam samaziniet siltumu un sākt dzēšanu. Zemā jaudā maisījums jācepē apmēram ceturtdaļu stundas. Šajā laikā tomāti uzsāks sulu un mīkstinās.
6. Pēc visām manipulācijām, izslēdziet siltumu un atdzesējiet nākotnes pastas līdz istabas temperatūrai. Veikt virtuves sietu, noslaukiet vārītas sastāvdaļas caur to. Noteikti ielieciet dziļu bļodu uz leju, tā notecēs pastu.
7. Kūka būs miza, sēklas un zirņi (ja neesat tos noņēmis). Arī sīpoli iet uz sīpoliem, tas ir nepieciešams tikai baktericīdai iedarbībai un garšai. Pēc izvēles vēl dažas reizes varat izlaist iepriekš filtrēto maisījumu.
8. Pēc tam ielej masu pannā un ievietojiet to atpakaļ uz plīts. Tomit un samaisiet, līdz paste ir vārīta. Parasti masa samazināsies par 5 punktiem. Šajā brīdī degli var izslēgt.
9. Karstā pastā pārlej cukuru un sāli, pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Novērtējiet rezultātu, nepieciešamības gadījumā pielāgojiet garšu, ņemot vērā personīgās vēlmes. Nekavējoties ielej etiķi.
10. Sterilizējiet burkas un vākus, nosusiniet trauku tā, lai vāks nebūtu izliekts. Ielej karstu pastu tvertnē, korķa, pagrieziet kaklu uz leju. Ietiniet katru trauku siltajā dvielī vai segu, atstājiet pilnībā atdzist. Pārnesiet pastu uz ilgu uzglabāšanu pagrabā.

Tomātu pasta krāsnī

• Plūmju tomāti - 3,7 kg.
• sāls rock - 110 gr.
• malti melnie pipari - 10 gr.
• zemes koriandrs - 7 gr.
• Kanēlis - 10 g.
• neļķes - 12 pumpuri
• svaigi dilles - pusi ķekars
• baziliks, selerijas (svaigi)

1. Iet cauri tomātiem, likvidējiet bojātos un pārāk nogatavojušos. Nomazgājiet, izžāvējiet, lai noņemtu visu mitrumu. Izgrieziet sapuvušas vietas, noņemiet kātiņu, sagrieziet tomātus vairākās daļās.
2. Sagatavojiet tvaika pirti tomātiem. Paņem katliņu, ielej verdošu ūdeni, uzliek augšdaļu vai sietu. Ievietojiet tomātus uz ādas, uzlieciet to uz plīts. Vāra ūdeni apmēram 10 minūtes, lai augļi būtu tvaicēti.
3. Tā kā ir daudz tomātu, ir ieteicams sadalīt visu tilpumu 5–8 iedaļās un pēc tam apstrādāt katru partiju atsevišķi.Jums var būt nepieciešams palielināt termiskās apstrādes ilgumu, tas viss ir atkarīgs no tomātu gatavības pakāpes.
4. Kad tomāti ir mīksti, ņemiet virtuves sietu. Aizstājiet to zemā pannā, noslaukiet tomātus. Izmetiet kūku, tas nav vajadzīgs nekur. Sajauciet nākotnes makaronus ar garšvielām, svaigu sasmalcinātu dilles, baziliku un seleriju. Saldiniet, sāli.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Veikt cepšanas trauku ar augstām malām (cepešpannas neder), ielej tomātu masu. Samaisiet maisījumu apmēram 2,5 stundas, ik pēc 20 minūtēm, atveriet durvis un samaisiet sastāvu. Kontrolējiet konsistenci, pastai jābūt biezai.
6. Pēc noteiktā datuma, kad masa sasniedz vēlamo konsistenci, no tā noņem baziliku un selerijas. Sterilizējiet stikla burkas un vākus, ieliet pastu konteineros, korķi. Pagrieziet to otrādi, apvelciet to biezā audumā.
7. Ļaujiet kompozīcijai apmēram vienu dienu atdzist istabas temperatūrā. Pēc tam nosūtiet gatavo produktu uz pieliekamo telpu, pagrabu vai ledusskapi ilgstošai uzglabāšanai. Izmantot pēc vajadzības.

Tomātu pasta lēni plīts

• tomāti - 1,3 kg.
• Bulgārijas pipari - 1,2 kg.
• cukurs (brūns ir labāks) - 225 gr.
• malts sāls - 65 gr.
• sarkanie čilli pipari - 30 g.
• olīveļļa - 110 ml.
• ķiploki - 1 galva

1. Iemērciet tomātus caurdurā, izskalojiet tos ar tekošu ūdeni, tad nosusiniet ar dvieļiem. Izgrieziet neēdamas daļas, izveidojiet šķērsgriezumu uz ādas.
2. Ielej tīro ūdeni pannā un vāriet, uzreiz pievienojiet tomātus, ļaujiet viņiem "gurgēt" 7 minūtes. Šajā laikā ielej ledus ūdeni citā traukā.
3. Pēc 7 minūtēm pārvietojiet tomātus otrajā traukā. Turiet 3 minūtes, tad noņemiet. Sasmalciniet augļus 4 vienādās daļās, noņemiet sēklas ar ēdamkaroti vai tējkaroti.
4. Nosūtiet saņemtos augļus blenderim, nogādājiet to putra stāvoklī. Ja masā ir sēklas, izlaidiet to caur sietu, izslēdziet nevajadzīgu.
5. Ieliet sasmalcinātos tomātus vairākās bļodiņās. Nomazgājiet un iztīriet paprika un Bulgārijas piparu sēklas, sagrieziet mazos gabaliņos, nosūtiet tos uz tomātiem.
6. Caur sasmalcinātiem ķiplokiem izlaidiet arī tomātus. Ielejiet garšvielas, sāli, eļļu, cukuru un citas sastāvdaļas. Samaisiet, aizveriet lēno plīti, iestatiet režīmu “Dzēšanas” (ilgums 1 stunda 25 minūtes).
7. Šajā laikā sterilizējiet burkas ar vākiem. Kad paste ir gatava, novērtējiet rezultātu un turpiniet iepakošanu. Pēc pārsegšanas, ievelciet katru burku ar siltu drānu un novietojiet kaklu uz grīdas.
8. Kad tomātu pasta ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, pārbaudiet, vai vāciņi ir pietūkuši. Tad nosūtiet galaproduktu ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.

Itālijas tomātu pasta

• tomāti - 4,7 kg.
• Sīpoli - 450 gr.
• zirņu pipari - 20 gab.
• mencu kanēlis - 1 gab.
• neļķes - 13 pumpuri
• olīveļļa vai dārzeņi - 90 ml.
• galda etiķa šķīdums - 475 ml.
• sāls 55 gr.

1. Mizojiet sīpolus no miziņa. Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātiņus. Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos, sagrieziet sīpolus, izvelciet dārzeņus 3 reizes caur gaļas mašīnā.
2. Novietojiet iegūto putru marles maisiņā, salokot audumu 7 kārtās. Stiepj malas, pakariet virs baseina, atstājiet nakti. Šajā laikā šķidrums iztecēs, maisījumam būs jāpārvieto katls vai biezs dibens.
3. Novietojiet garšvielas lina maisiņā, pievienojiet kanēļa podiņu, sadalot to mazos gabaliņos. Ievietojiet tvertni uz plīts, lai masu uzpildītu, līdz parādās pirmie burbuļi.
4. Tiklīdz kompozīcija sāk vārīties, sūtiet iekšpusē audekla soma, atšķaidiet produktu vēl vienu ceturtdaļu stundas. Pēc noteikta laika izņemiet maisu no trauka.
5. Pievieno sāli, pārlej ar etiķi, pagatavo 15 minūtes. Sāciet kārbu un vāku sterilizēšanu.Pēc termiskās apstrādes tomātu pastu ieliet vēl karstajos traukos, ielej nedaudz eļļas un ielieciet to.
6. Pagrieziet otrādi un nosedziet ar siltu segumu. Pagaidiet, līdz tomātu pasta ir atdzisis. Pēc tam pārvietojiet burkas ar kompozīciju, lai to uzglabātu vēsā vietā.
7. Ja jūs plānojat uzglabāt tomātu pastu ledusskapī, jūs varat aizvērt kannas ar plastmasas vākiem. Šajā gadījumā glabāšanas laiks samazināsies, vēlams lietot šo produktu nākamajā mēnesī.

Tomātu pastas ir viegli pagatavot no svaigiem tomātiem, ja jums ir zināmas zināšanas par procedūru. Apsveriet iespējas, pievienojot maltos piparus, krustnagliņas, koriandru. Noregulējiet sāls un cukura proporcijas, pagatavojiet daudz lēnas plīts vai krāsns.

Video: pikantā tomātu pasta