Kā gatavot tiramisu mājās

Sākotnējais itāļu tiramisu kūka ieguva miljonu sirdis. Īsā laikā recepte ir lidojusi pa visu planētu un stingri apmetusies pilsētu restorānos. Itālijas šefpavāri vienā balsī apgalvo, ka ēdiena patiesā vērtība var būt zināma tikai savā valstī, zināmā mērā viņiem ir taisnība. Tomēr tas nenozīmē, ka nav iespējams atkārtot tehnoloģiju tuvu oriģinālajai receptei. Ir kāds kūka sastāvs, kas daudzus gadus ir palicis nemainīgs.

Kas ir tiramisu

1. Melna kafija Kūkas, ko izmanto kūkās, šķirnes vēl nav izveidotas. Itāļi neizpauž savu noslēpumu, savāc visu veidu kafiju un dažādas grauzdēšanas pakāpes. Galvenais ir tas, ka tas ir svaigi pagatavots, spēcīgs, bez piemaisījumu pievienošanas.
2. Savoyardi. Lai padarītu tiramisu, jums ir jāiegādājas īpašas sīkdatnes, bet tās nav tik viegli iegūt, jo īpaši mazpilsētās. Vispieredzējušākie mājsaimnieces paši sagatavo maisiņus, lai ietaupītu naudu un laiku, kas pavadīts meklēšanā.
3. Marsala Vīns, kas sagatavots saulainā Itālijā Sicīlijas krastos. Dzēriens pieder dārgajiem komponentiem un netiek pārdots visās pilsētās. Šī iemesla dēļ to var aizstāt ar jebkuru citu alkoholu, kas ir piemērots cepšanai.
4. Mascarpone Produkts pieder mīkstā siera sieram, tā konsistence atgādina biezu olu krēmu. Siers tiek ražots no Apenīnes pussalā dzīvojošo elites govju piena. Kopumā sastāvdaļu var aizstāt ar līdzīgu gaisa masu.

Papildus minētajiem komponentiem tiramisu pievieno vistas olas, granulētu cukuru, kakao pulveri. Sastāvdaļas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz deserta kopējo masu un konkrēto recepti.

Klasiskā tiramisu recepte

• Savoyardi cepumi - 17 gab.
• „Mascarpone” siers - 240 gr.
• vistas ola - 2 gab.
• granulēts cukurs - 50 gr.
• melna kafija (svaigi pagatavota) - 200 ml.
• konditorejas liķieris (spēcīgs) - 20 gr.
• kakao pulveris dekorēšanai (var aizstāt ar rīvētu šokolādi)

1. Sadaliet cukuru 2 vienādās daļās (25 gr. Katrs), atdaliet vistas baltumu no dzeltenuma. Ievietojiet baltumus ledusskapī uz pusstundu, šajā laikā berzējiet dzeltenumus ar pusi cukura. Kad olbaltumviela ir atdzisusi, tos sakuliet ar cukuru.
2. Abas kompozīcijas samaisa vienā masā, 10 minūšu laikā sajauc ar maisītāju (2 reizes ilgāk noslaucīt). Pēc derīguma termiņa beigām pievienojiet sieru, berzējiet to ar dakšiņu un pēc tam turpiniet pārspēt ar maisītāju. Maisījumam jābūt biezam un viendabīgam.
3. Vārītu kafiju atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej konjaku vai konditorejas liķieri.
4. Sagatavojiet bļodu, kurā tiks pagatavota kūka, iemērciet cepumus kafijā, pēc tam noteciniet bļodas apakšējo daļu. Tā kā Sakvoyardi īsā laikā izšķīst, veiciet procedūru ātri, lai kafija nemainītos.
5. Pēc pirmās sīkfailu rindas izklāšanas ielej to uz augšu ar gatavu putukrējumu. Nākamais slānis sīkfailu vēlreiz, pārspiediet virs krējuma masas. Tā rezultātā jums ir jābūt 4 slāņiem.
6. Pārkaisiet kūka uz augšu ar rīvētu tumšo šokolādi vai kakao pulveri. Saldēt 5 stundas, lai masa būtu pilnībā iemērkta.

Pasniedziet tiramisu saskaņā ar oriģinālo kafijas, tējas vai alkoholisko dzērienu (vīns, brendijs, viskijs, martini) recepte.

Kā pagatavot tiramisu taupīgi

Vairumā gadījumu daudzas meitenes ir nobijušās, kad tās aprēķina aptuvenās sastāvdaļu izmaksas saskaņā ar oriģinālo recepti, un tas nav pārsteidzoši. Kompozīcija ir tik dārga, ka vēlme pēc eksperimenta pazūd. Vienkārši apmeklējiet savu iecienītāko restorānu un pasūtiet no tiem kādu tiramisu. Lai izvairītos no nevajadzīgiem izdevumiem un sāktu ēdienu gatavošanu, pietiek ar dažu sastāvdaļu aizvietošanu ar līdzīgu garšu, bet cenas ziņā pieejamu cenu.

Nomainiet Mascarpone sieru
Ja jūs nedzīvojat lielā pilsētā, jūs diez vai varēsiet iegūt tik retu siera veidu. Turklāt tas nav nepieciešams.

1. Aizstāt mascarpone var būt dabas tauku skāba krējums. Pirms pievienošanas citām sastāvdaļām, ir nepieciešams to samaisīt ar mikseri līdz biezai konsistencei (procedūras ilgums svārstās no 10 līdz 20 minūtēm).
2. Bērnu ēdināšanas nodaļā atradīsiet biezpiena masu ar maksimālo tauku satura slieksni, tā ir piemērota arī tiramisu. Galvenā iezīme šai kustībai ir tā, ka jums ir nepieciešams pievienot mazāk cukura, lai kūka nedarbotos.
3. Nākamā iespēja ir vieglākais: nopirkt tauku biezpienu (vēlams mājās), berzējiet to ar pūdercukuru, izmantojot dakšiņu. Pēc tam pievienojiet nedaudz skābo krējumu un nosūtiet maisījumu uz maisītāju 3 minūtes.

Ir svarīgi saprast, ka ir grūti atšķirt tiramisu ar šo maskarponu no līdzīgiem variantiem. Ja jums nav degustora pieredzes, nekas nav jāuztraucas. Daudzi izsmalcināti restorāni piedāvā itāļu kūkas mājās gatavotajā sierā, padarot to kā oriģinālās sastāvdaļas.

Aizstāt sīkdatnes "Savoyardi"
Vairumā gadījumu tiramisu pagatavošanai nepieciešams iegādāties īpašas sīkdatnes, kuras, tāpat kā viss pārējais, ir grūti iegūt. Mājā gatavota cepšana palīdzēs atrisināt problēmu, tā nav zemāka par gatavo produktu. Savoyardi ir izgatavots no cepumu mīklas, tāpēc būs viegli izvēlēties analoģiju. Izvēlieties savu iecienītāko recepti un turpiniet procedūru.

Žanra klasika
Metode ir laba, jo tā ir vienkāršākā no visām iespējamām receptēm. Tas ir piemērots cilvēkiem, kas apšauba viņu kulinārijas spējas vai izmanto iepriekš nekontrolētu krāsni.

• kviešu milti - 110 gr.
• granulēts cukurs - 120 gr.
• vistas ola - 4 gab.
• ciete (kukurūza, kartupeļi) - 45 gr.

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, ievietojiet tos dažādos traukos. Bļodā ar proteīniem vsypte 50 gr. cukuru un cieti, noslaucīt. Pievienojiet pārējo cukuru (70 g). Arī dzeltenumiem sakuliet.
2. Ļaujiet abām kompozīcijām nostāvēties apmēram 10 minūtes, pēc tam apstrādāt katru masu ar maisītāju un savienot savā starpā. Galu galā, jums vajadzētu saņemt saputotu biezu mīklu, kas jāpārvieto uz mīklas maisiņu.
3. Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, uzklājiet cepešpannu ar foliju vai cepamo papīru. Izmantojot vienkāršu ierīci, izspiediet mīklas sloksnes, cepiet cepeškrāsnī.

Uztura sīkdatnes

• rudzu milti - 240 gr.
• vistas ola - 4 gab.
• cukura pulveris - 80 gr.
• cepamais pulveris mīklai - 5 gr.

1. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, noslaukiet katru sastāvdaļu ar maisītāju atsevišķi. Sift miltus, apvienot to ar cepamo pulveri mīklai.
2. Maisiet maisījumu uz dzeltenumiem un pievienojiet pusi no saputotā proteīna masas. Rūpīgi pārspiediet kompozīciju ar maisītāju tā, lai tas vairākkārt palielinās. Kad tas notiks, pievienojiet otro olbaltumvielu maisījuma daļu un atkal paceliet to ar maisītāju.
3. Pēc manipulāciju beigām mīklu nosūtiet ledusskapī uz ceturtdaļu stundu, šoreiz dodieties uz citiem preparātiem.
4. Novietojiet cepešpannu ar cepamo papīru vai foliju (šajā gadījumā ieziest ar sviestu), karsējiet cepeškrāsni līdz 200-210 grādiem.
5. Izņemiet mīklu, ierakstiet to ar karoti un izklājiet uz cepšanas paplātes nūju veidā (Twix šokolāde).Cepiet līdz crusting, gatavošanas laiks svārstās no 15 līdz 30 minūtēm.

Citronu sīkfaili
Līdz šai dienai itāļi gatavo tiramisu sīkdatnes, izmantojot šo recepti.

• augstākās kvalitātes milti - 130 gr.
• paipalu ola - 6 gab.
• granulēts cukurs - 125 gr.
• citronu sula - 30 ml.

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, ievietojiet tos ledusskapī uz pusstundu. Termina beigās pievienojiet citronu sulu un 60 gramus proteīna tvertnei. cukuru, 10 min.
2. Pievienojiet dzeltenumiem otro cukura daļu (65 gr.), Vispirms berzējiet ar dakšiņu, tad paceliet ar maisītāju. Kristāli ir pilnībā jāizšķīdina.
3. Tiklīdz cukurs ir izkusis, samaisa olbaltumvielu maisījumu un atkal noslaucīt. Sift miltus, sākt lēnām pārlej to.
4. Mīcīt gabalus ar dakšiņu. Ja masa ir mitra, pārnesiet to uz maisītāju vai samaisiet līdz viendabīgumam.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, liek uz pergamenta papīra vai cepešpannā. Ielieciet mīklu ar karbonāde, pagaidiet, līdz sīkdatnes ir gatavas. Parasti cepšanas ilgums ir aptuveni ceturtā daļa stundu.

Tas ir svarīgi!Mīklu nav nepieciešams uzvilkt ar ēdamgliemēm, jūs varat ielej cepešpannā, un pēc gatavošanas sagrieziet to ar tādu pašu izmēru gabaliņiem. Šajā gadījumā gatavais sūklis ir jānovieto ūdenī vai jānovieto slapjš dvielis zem cepšanas paplātes, lai cepums varētu viegli pārvietoties.

Tiramisu recepte bez olām

Ja kādu iemeslu dēļ neēdat vistas un paipalu olas, izslēdziet šo produktu no receptes. Daudzi pavāri gatavo tiramisu uz šī principa, garšas sajūtas nemainās.

• biezs krējums (tauku saturs 22%) - 120 ml.
• saldināts kondensēts piens - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (vai mājās gatavotas) sīkdatnes - 16 gab.
• melna kafija (stipra) - 180 ml.
• rīvēta šokolāde (rūgta) dekorēšanai

1. Apvienojiet tauku krēmu, kondensēto pienu un mascarpone sieru vienā masā, vispirms sakratiet ar dakšiņu un pēc tam ar mikseri 10 minūtes.
2. Atstājiet kafiju atdzist līdz 30-35 grādiem, pēc tam sāciet sīkfailus un ievietojiet tos traukā.
3. Pēc analoģijas ar oriģinālajiem receptes alternatīvajiem slāņiem: pirmais savoyardi, tad krējums, tad atkal cepumi un krējums.
4. Kad pagatavojat pēdējo krējuma slāni, apkaisiet to uz augšu ar kakao pulveri vai rūgtu rīvētu šokolādi.
5. Uzlieciet kūku ledusskapī 4-5 stundas, pasniedz atdzesētu. Pēc izvēles desertu var dekorēt ar svaigas piparmētras lapu.

Praktiski padomi

1. Ja plānojat gatavot tiramisu lielam uzņēmumam, sāciet procedūru iepriekš. Ekspozīcijas laiks, kas nepieciešams kūka impregnēšanai, sākas ar 4 stundām. Ja iespējams, visu nakti glabājiet desertu ledusskapī.
2. Krēms nav nepieciešams sakult ar biezu konsistenci. Ja jums ir kaut kas nepareizi, neuztraucieties. Pārvietojiet šķidro krēmu ar iztērētajiem sīkfailiem uz saldējuma trauku un ēdiet to ar deserta dakšiņu / karoti.
3. Pēc tam, kad cepums ir iemērcis, tiramisu sagriež gabalos. Lai nesabojātu struktūru un saglabātu trauka estētisko izskatu, samitriniet nazi pirms katras jaunas triekas.

Ir viena klasiska tiramisse recepte, kas tiek uzskatīta par fundamentālu. Tas sastāv tikai no oriģinālām un dārgām sastāvdaļām, kas netiek pārdotas katrā pilsētā. Nomainiet detaļas ar līdzīgām detaļām, sagatavojiet tās, saglabājiet proporcijas.

Video: recepte tiramisu desertu pagatavošanai