Kā pagatavot zupu kharcho mājās

Kharcho zupa tiek uzskatīta par tradicionālu gruzīnu ēdienu. Dāsni mājsaimnieces kalpo viņam pie galda, kas vēlas viesus iepriecināt. Pirmā ēdiena recepte ir lidojusi daudzās valstīs un ir cieši saistīta ar daudzu ģimeņu virtuves grāmatu. Tradicionāli kharcho tiek ražots, pamatojoties uz liellopu gaļu, pievienojot čili piparus. Tomēr tiem, kam nepatīk pikantās, jūs varat izslēgt degšanas komponentu. Mājsaimnieces kā gaļu izmanto cūkgaļu, vistas un aitas gaļu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Apsveriet populāru ēdiena gatavošanas tehnoloģiju.

Numurā ir ēdiena zupa kharcho

1. Kharcho ir tulkots no gruzīnu valodas kā liellopu gaļa. Ir viegli uzminēt, ka zupa ir sagatavota, pamatojoties uz govs gaļu. Tomēr kanons kā tāds nepastāv. Pieminot Kharcho zupu, bieži tiek izskaidrots, uz kura gaļas ēdiens tiek pagatavots ēdiens. Daudzas mājsaimnieces receptes atšķiras pēc ģimenes ieskatiem, kas nepadara zupu mazāk garšīgu.
2. Parasti pirmais trauks ir raksturīgs skābums un asums, kas tiek panākts, pievienojot čili piparus. Tā sauc par „tklapi” kā skābes komponentu. Tas ir sagatavots no nenogatavojušiem ķiršu plūmēm, kas bieži aug dienvidu reģionos. Pateicoties unikālajai tklapi tehnoloģijai, kompozīciju sauc par lavashu, pamatojoties uz ķiršu plūmēm. Plūmes un kokvilnas tiek biezētas, pēc tam uz plāksnītes klāta cepešpannas izklāj plānā kārtā. Pēc tam kompozīcija tiek žāvēta krāsnī vai zem saules stariem.
3. Alternatīva iespēja sniegt skābu garšu kharčo ēdienam ir papildinājums tkemali - ķiršu plūmju mērces sastāvam. Parasti ir grūti iegūt pamatkomponentus citās valstīs. Vairumā gadījumu sastāvdaļas var iegādāties vietējos Gruzijas veikalos vai mīcīt patstāvīgi. Ja nav iespējams izmantot skābu sastāvdaļu, nomainiet to ar tomātu pastu, ķiršu plūmēm, citronu (ievietojiet zupā, pasniedzot uz galda), granātābolu sulu, adjika, nopirkto tkemali.
4. Čilli palīdzēs zupai pievienot pikantu pikantu, un gan žāvēta sasmalcināta, gan svaiga paraugs. Pēdējā gadījumā ir jāievēro piesardzība. Kad sākat dārzeņu smalcināšanu, jūsu rokās var parādīties iekaisums. Šī iemesla dēļ ir ieteicams veikt manipulācijas ar cimdiem.
5. Ja kharcho ir izgatavots, pamatojoties uz rīsiem, ieteicams izmantot garu, nevis apaļu graudu sastāvu (nav aizliegts). Ir svarīgi, lai rīsi netiktu tvaicēti. Pirms gatavošanas pagatavojiet graudaugu ar aukstu ūdeni, ļaujiet tam nostāvēties apmēram 3 stundas. Šajā laikā šķidrums sūknē cieti. Ja nav laika mērcēt, izskalojiet produktu 10 reizes. Šāds kurss nodrošinās, ka zupa nav dubļaina, bet ir caurspīdīga konsistence bez baltu nokrāsu.
6. Gruzijas pavāri ir ļoti dāsni, viņi nekad nežēlos par produktiem. Zupā kharcho nevar glābt uz gaļas un zaļumiem, atšķirīga uzvedība norāda uz saimnieces naidīgumu. Ieteicams izmantot svaigas dilles, pētersīļus, selerijas. Daži pavāri dod priekšroku ēdienam ar piparmētru lapām (mērenā veidā).
7. Ja mēs runājam par garšvielām, tos pievieno pēc personīgām vēlmēm. Obligātā garšviela ir apiņu saule. Žāvētais sastāvs ietver žāvētas lauru lapas, sarkanos piparus (čilli), citronu balzāmu, fenugreeku uc Dažas receptes liecina par saulessargu pievienošanu. Pēc garšvielu pievienošanas karstajiem ēdieniem parādās muskatrieksta raksturīgā garša.
8. Ja mēs runājam par zupas kharcho konsekvenci, tas ir tik biezs, ka produkts, visticamāk, attiecas uz mērcēm vai otrā veida ēdieniem. Kā likums, saskaņā ar tradīciju dunk pita maizes sastāvs.Ja mēs runājam par tomātiem, kas pievienoti kharcho, tie vispirms noņem ādu (procedūru sauc par blanšēšanu). Lai to izdarītu, sagrieziet krustiņu uz tomāta virsmas, pēc tam aplejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni.
9. Kā minēts iepriekš, kharcho ir sagatavots, pamatojoties uz liellopu gaļu. Tomēr pieredzējušie mājsaimnieces izvēlas to aizstāt ar cūkgaļu, vistu, jēru. Izvēlieties ēdienu ar taukainiem slāņiem, lai ēdiens būtu bagāts. Tradicionāli ķiplokam pievieno ķiplokus. To var izlaist caur presi vai izmantot cietā formā, tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm.

Zupa Kharcho: žanra klasika

• sīpoli - 3 gab.
• rīsi (vēlams garie graudi) - 60 gr.
• liellopu gaļa - 550-600 gr.
• burkāni - 1,5 gab.
• valrieksts - 45 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.
• svaigas pētersīļi - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• garšvielas
• čilli pipari - 1/3 pod
• svaiga piparmētru - 1 zars

1. Vispirms jums ir nepieciešams gatavot buljonu. Lai veiktu pareizu procedūru, nomazgājiet, izžāvējiet un sasmalciniet krūtiņu kubiņos (apmēram 3 x 3 cm). Pārliecinieties, ka zupa nesatur atsevišķus taukus.
2. Nosūtiet produktu uz konteinera, piepildiet ar filtrētu aukstu (!) Ūdeni, uzlieciet sastāvu uz vāra ar mazu jaudu. Gatavojiet zupu apmēram divas stundas.
3. Šobrīd turpiniet dārzeņu pārstrādi. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, tad sagrieziet mazās šķēlītēs. Nogrieziet burkānus un sagriež plānās strēmelēs.
4. Nelietojiet skriešanās sūtīt sīpolus ar burkāniem buljonā, vispirms pievienojot tkemali. Scoop 40 gr. mērci, samaisa, pagaidiet 10 minūtes. Nosūtiet sasmalcinātus dārzeņus uz pannas, nosedziet ar vāku, pagatavojiet pusstundu.
5. Veikt valriekstus, apcep tos karstā pannā, nepievienojot augu eļļu. Termiskās apstrādes ilgums parasti ir 5-7 minūtes. Pēc tam kodols ir jānokārto caur blenderi, padarot tos miltus.
6. Ievietojiet ķiploku zobus caur presi, apvienojiet ar riekstiem, pievienojiet zupai. Sūtiet šeit mazgāto vai iemērcēto rīsu, vāriet, līdz sēklas uzbriest. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet savas iecienītākās garšvielas.
7. Novērtējiet zupas garšu, ja nepieciešams, sāli, piparus, pievienojiet apiņu saulē. Nosūtiet trešdaļu čilli, sautējiet 5 minūtes. Ja kharcho nav pietiekami skābs, pievienojiet granātābolu sulu vai tomātu pastu.
8. Nomazgājiet un sagrieziet garšaugus, pagatavojiet zupu ar to. Nelietojiet skriešanās, lai izslēgtu degli, pretējā gadījumā kharcho ātri skābs svaigu zaļumu klātbūtnē. Turpiniet termisko apstrādi 5 minūtes. Pēc termiņa beigām pievienojiet cepeti no svaigas piparmētras, pārklājiet ar vāku, ļaujiet tam pagatavot pusstundu.

Zivis Kharcho zupa

• zirņu pipari - 5 gab.
• lauru lapas - 6 gab.
• sīpoli - 1 gab. (liels)
• sāls - pēc garšas
• pētersīļu sakne - 1 cm.
• selerijas saknes - 1 cm.
• garengraudu rīsi - 160 gr.
• jūras zivis (jebkuras) - 350 gr.
• ķiploki - 3 zobi
• tkemali - 45 gr.

1. Zivju zupa Kharcho, kas pagatavota dārzeņu buljonā, izvēlas jūras dzīvi ar maksimālu tauku pakāpi. Ielej katliņā 1,5-2 litri. filtrēts ūdens, pievieno zirņus, sāli. Berzējiet selerijas un pētersīļu saknes, pievienojiet kopējai masai.
2. Nosūtiet lauru lapu, ķiplokus caur drupinātāju, pannā. Sīpolu nomizo, sagriež 2 vai 4 daļās, nosūta to uz buljona. Apstrādājiet sastāvu uz vidējas jaudas apmēram 25 minūtes.
3. Kamēr buljons nāk gatavībā, zarnas zivi, nogriež spuras un noņem skalas. Nomazgājiet, sagrieziet lielās šķēlītēs, ievietojiet buljonā. Atkarībā no izmēra zivis ir jāapkurē 20-30 minūtes.
4. 10 minūtes pēc zivju apstrādes sākuma nosūtiet mazgātos vai iemērcētos rīsus uz pannas. Pavārs kharčo zupu, līdz rīsi ir pagatavoti. Pabeidziet procedūru, pievienojot tkemali (5 minūtes pirms degļa izslēgšanas).
5. Pieredzējuši mājsaimnieces dod priekšroku zivju kharčo dekorēšanai ar piparmētru lapām un svaigiem zaļumiem. Absolūti viss darīs: koriandrs, dilles, pētersīļi, selerijas.

Vistas Kharcho zupa

• bez kauliem - 350 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 4 zobi
• riekstkoks (mizoti kodoli) - 120 gr.
• tomāti - 6 gab. vidēja lieluma
• sāls - pēc garšas
• garšvielas ir pēc saviem ieskatiem
• Svaigi pētersīļi - 30 gr.
• svaigas dilles - 40 gr.

1. Vistas fileju var aizstāt ar kājām, lai galu galā iegūtu bagātīgu buljonu. Daži mājsaimnieces dod priekšroku kharčo gatavošanai, pamatojoties uz mājas pīli vai broileriem. Izvēlieties daļas, kurām ir maksimālais tauku svītru daudzums.
2. Nomazgājiet gaļu, sagriež mazos kubiņos, sālījumā sālī un garšvielas. Ielejiet augu eļļu pannā, cepiet vistu līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pannā ielej nedaudz filtrētu ūdeni, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
3. Buljonu var pagatavot pēc cepšanas. Lai to izdarītu, pārvietojiet visu pannas saturu uz biezu dibenu podu, pārklājiet ar ūdeni, pagatavojiet 35-60 minūtes. Koka ilgums ir atkarīgs no gaļas formas, "mājas" kopijas tiek sagatavotas ilgāk.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai mazos kvadrātos. Caur presi izlaidiet ķiplokus, pievienojiet sīpoliem. Karsējiet pār zemu karstumu, līdz brūni. Pārliecinieties, ka sastāvs nav sadedzināts.
5. Izgatavojiet tomātus uz X-cut, verdošā ūdenī pazeminiet un atstājiet uz 40 sekundēm. Pēc šī perioda izņemiet ādu, sagrieziet tomātus kubiņos, pievienojiet buljonam.
6. Cepiet valriekstu kodolu sausā pannā 7 minūtes. Pēc tam maisījumu sasmalcina ar putekļiem ar blenderi vai ķiploku drupinātāju. Nosūtiet riekstu uz zupas, pēc 10 minūtēm piegādājiet pirmo trauku ar sāli un garšvielām.
7. Karbonāde svaigi zaļumi, ne vienmēr izmantot pētersīļus un dilles. Darbosies arī cilantro, seleriju uc, pēc tam, kad pievienojat garšaugus, vāra zupu vēl 3 minūtes, izslēdziet plīti un ļaujiet sautēt pusstundu. Pasniedziet ar piparmētru lapu.

Aitas Kharcho zupa

• aitas (krūšturis) - 550 gr.
• pētersīļu sakne - 20 gr.
• sīpols - 1 gab.
• malti melnie pipari pēc garšas
• sāls - pēc garšas
• rīsi - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika šķidrums - 30 gr.
• tomātu pasta - 20 gr.
• ķiploki - 4 galviņas
• svaigs pētersīlis - trešdaļa ķekaru
• svaigas dilles - 1 ķekars
• sausie čili pipari naža galā
• olīvas vai olīvas (dekorēšanai)

1. Kharcho zupa, kas ražota no aitas bāzes, ir izgatavota no zema tauku satura filejas, labākā izvēle ir krūšturis. Izskalojiet produktu ar aukstu aukstu ūdeni, izžāvējiet ar salvetēm vai dvieļiem, sagrieziet mazos gabaliņos (izmērs 3 * 3 cm).
2. Lai gaļa nebūtu zaudējusi sulu ēdiena gatavošanas laikā, apcep gabaliņus pannā, pievienojot dārzeņu vai sviestu. Tas ir pietiekami 5 minūšu termiskās apstrādes (šajā periodā jērs ir klāts ar garozu).
3. 2 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet pētersīļu sakni pēc tam, kad ir uzberts uz smalka rīve. Pārnesiet gaļu uz katliņu, piepildiet to ar siltu dzeramo ūdeni un nosūtiet to uz plīts. Karbonāde sīpolus, nosūtiet to uz gaļu.
4. Sāls, pipari trauku, pievieno sausus čili piparus, samaisa. Vāra buljonu 1 stundu, pēc tam ielej mazgāto vai iemērcēto rīsu. Ielej šķidrā adjika, tkemali, tomātu pasta.
5. Iedodiet ķiplokus, izmantojot sasmalcinātos, sajauciet ar sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem un cilantro (pēc izvēles). Vāra, līdz rīsi ir gatavi, tad lieciet zupu stāvēt zem vāka vēl pusstundu. Pasniedziet ar citrona un olīvu šķēli.

Cūkgaļas Kharcho zupa

• rīsi (jebkurš, bet ne tvaicēts) - 140 gr.
• cūkgaļas masa - 550 gr.
• riekstkoks (mizoti kodoli) - 80 gr.
• sīpoli - 3-4 gab.
• tkemali - 50 gr.
• ķiploki - 4 zobi
• dilles (svaigas) - pusi ķekars
• pētersīļi (sakne) - 10 g.
• garšvielas pēc garšas

1. Mazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet to ar papīra dvieļiem, sagrieziet gaļu kubiņos. Paņemiet emaljētu pannu, nosūtiet gaļu dobumā un ielejiet 2 litrus. ūdens. Vāriet 2 stundas. Visu ilgo laiku noņemiet putas ar skimmeri.
2. Pēc norādītā perioda izņemiet gaļu, izlaižiet buljonu pa 2 marles kārtām, pēc tam vāra vēlreiz. Nosūtiet cūkgaļu uz iekšpusi, pievienojiet iepriekš samitrinātu vai mazgātu rīsu. Karbonāde sīpolu, berzēt pētersīļu sakni, sūtiet dārzeņus buljonā.
3. Pēc 10 minūtēm pievienojiet garšvielas. Cepiet valriekstu kodolus uz karstas, karstas pannas, biezeni javas. Sajauc masu ar tkemali mērci, iemetiet zupā. Vāriet vienu stundu ceturksnī, tad pievienojiet ķiplokus, kas izietas caur presi.
4. Kharcho būs gatavs 10 minūšu laikā. Sasmalciniet zaļumus, apkaisa ar gatavo ēdienu, ļaujiet tam pagatavot pusstundu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku cūkgaļas zupa piegādāšanai ar piparmētru lapām un čili piparu šķēli.

Kharcho zupa: recepte multikookeram

• ķiploki - 7 krustnagliņas
• burkāni - 1 gab.
• augu eļļa - cepšanai
• Bulgārijas pipari - 2 gab.
• sīpols - 1 gab.
• vistas fileja - 0,5 kg.
• garengraudu rīsi (nav tvaicēti) - 150 gr.
• kartupeļi - 3 bumbuļi
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars
• svaigas dilles - 1 ķekars
• lauru lapa - 5 gab.
• melnie pipari uz naža gala
• sāls - pēc garšas

1. Mazgājiet vistu, izžāvējiet ar papīra dvieļiem, noņemiet plēvi. Sasmalciniet fileju mazos kubiņos, mizojiet un sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem. Sasmalciniet burkānus sloksnēs, dariet to pašu ar papriku. No kartupeļu izņemiet mizu, sagrieziet kubiņos aptuveni 1,5 x 1,5 cm lielā.
2. Izskalojiet rīsu 7-10 reizes, lai ūdens būtu pilnīgi skaidrs. Pēc izvēles jūs varat iepriekš uzsūkt graudus, atstājot tos 4 stundas vēsā ūdenī. Ielej augu eļļu daudzkookera traukā, sīpolā nosūtiet sīpolu pusgredzenus, sasmalcinātus burkānus un papriku.
3. Ieslēdziet režīmu "Grauzdēšana", iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Pastāvīgi samaisiet sastāvu tā, lai tas nepaliktu. Kad dārzeņi ir cepti, tos noņemiet, dariet to ar vistas gabaliņiem (apstrādes laiks ir 25 minūtes).
4. Vistu sajauciet ar dārzeņiem, pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, rīsi. Piepildiet siltu filtrētu ūdeni, iestatiet funkciju “Stewing”, vāra zupu 1,5 stundas. Stundu pēc ēdiena gatavošanas pievienojiet sakapātus zaļumus un ķiplokus, sāli, piparus, pievienojiet garšvielas.

Kharčo zupa tiek uzskatīta par tradicionālu gruzīnu ēdienu. Tas tiek pasniegts pie galda ģimenes ballītēs, tiek sagatavots kā galvenais ēdiens pusdienām vai vakariņām. Skatīt receptes, kas balstītas uz cūkgaļu, liellopu gaļu, jēru, zivīm, vistas gaļu. Pievienojiet čili piparus, kā vēlaties, aizvietojiet tkemali ar granātābolu sulu, skābo tomātu pastu vai ķiršu plūmju mērci. Ielej savu iecienītāko garšvielu, jo vispiemērotākās ir majorāns, safrāns, apiņi-suneli, lauru lapas un melnie pipari.

Video: kharcho gatavošanas principi