Kā pagatavot bekamela mērci mājās

Bechamel mērce ir kulinārijas pasaules gardēdis. Ērts mērci papildina daudzi gaļas un zivju ēdieni, mērce ir pat izplatīta uz maizes un ēd ar dārzeņiem. Mēs piedāvājam Jums vispopulārākās Bechamel receptes.

Behamela mērce: Classic

• piens - 0,75 l.
• sviests - 50-60 gr.
• Kviešu milti / s - 50 gr.
• olīveļļa - 50-60 ml.

1. Uzvelciet sevi ar pannu ar saspringtu, necaurlaidīgu dibenu. Mārciņu olīveļļa un sviests tajā iegūst viendabīgu konsistenci.
2. Tagad izsijājiet miltus, ievietojiet to traukā ar galvenajām sastāvdaļām porcijās. Izvairieties no gabalu veidošanās.
3. Pēc miltu sajaukšanas sāliet mērci, pārlejiet pienu istabas temperatūrā ar plānu plūsmu.
4. Nosūtiet traukus ar saturu uz uguni, iestatiet degļa minimālo jaudu un sākiet izlīst. Nepārtraukti samaisiet.
5. Kad mērce nonāk burbuļošanā, ņemiet vērā laiku. Atkal samaisiet un pagatavojiet vēl 8 minūtes.
6. Ja lādiņš ir pārāk šķidrs, cepiet to vēl 2 minūtes. Pārāk bieza Bechamel mērces gadījumā jums jāpievieno piens.

Krēms bechamel

• piens - 0,6 l.
• Sviests - 60 gr.
• Taukainais krējums (no 30%) - 0,1 l.
• vistas ola (neapstrādāta) - 2 gab.
• augstākās kvalitātes milti - 55 gr.

1. Izkausējiet sviestu bieza grunts traukā, pēc tam samaisiet iepriekš izsijātos miltus.
2. Atsevišķi apvienojiet krējumu ar pienu, sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Ielej tos miltos.
3. Tomit šo maisījumu ar zemu jaudu, līdz tas sāk vārīties. Tiklīdz tas notiek, ņemiet vērā laiku.
4. Pastāvīgā maisīšanas režīmā jums ir nepieciešams pagatavot Bechamel mērci vēl 7-8 minūtes. Tad izņemiet sastāvu no plīts, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
5. Paņemiet olas, tās ir rūpīgi saputotas ar maisītāju vai noslaucīt. Sāls sastāvu, ja nepieciešams, pievieno sasmalcinātus piparus.
6. Pārnes olas masu uz atdzesēto pamatni mērcei un atkal strādā labi ar maisītāju. Bechamelam nav nepieciešams atdzist, barot to nekavējoties.

Behamelis ar tomātiem

• piens - 0,7 l.
• izsijātais milti - 60 gr.
• sviests - 90 gr.
• olīveļļa - 60 ml.
• nobriedis tomāts - 1 gab.
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā 1 stundu. Tad muca to ar olīveļļu kastrolītē. Sūtiet šo maisījumu uz uguni un siltumu.
2. Ielejiet izsijātos miltus, ievadot tos mazās porcijās. Maisīšanas laikā maigi ielej pienu. Lai iegūtu krēmveida struktūru, vāra sastāvu ar zemu jaudu.
3. Pēc tam mizojiet tomātu, noņemiet sēklas no kodola un mizojiet. Pulpējiet mash ar blenderi vai noslaukiet ar sietu. Tomāts pievieno mērcei, pagatavo piparus un sāli, palīdziet sev.

Behamelis ar muskatriekstu

• Sviests - 120 gr.
• piens - 470 ml.
• milti - 100 gr.
• zemes muskatrieksts - 1 šķipsnis
• piparu malti balti - 1 šķipsna

1. Roku sevi ar kastrolītis un nosūtīt šķēlēs sviestu tajā. Izkausējiet produktu ar zemu siltumu, pēc tam sāciet miltus nelielās porcijās.
2. Ja sviestu sasmalcina ar miltiem, maisot šo maisījumu vēl 2 minūtes. Skatieties, lai struktūra kļūtu krēms, bet ne brūns.
3. Kad ir sasniegts vēlamais toni, ielej istabas temperatūrā plānā piena plūsmā. Sadaliet gabalus un turpiniet mīcīt mērci. Iegūstiet viendabīgumu.
4. Vārīšanas mērci veic ar minimālo un vidējo atzīmi. Pietiekami 8-9 minūtes garas.Šis periods ir noteikts, lai iegūtu krēmveida konsistences sastāvu.
5. Pēc noteikta laika, pagatavojiet sāli pēc savas gaumes. Pievieno maltas baltās piparus un muskatriekstu. Šī mērce ir ideāli piemērota zivīm vai mājputniem.

Behamelis ar sieru un sēnēm

• milti - 30 gr.
• piens - 280 ml.
• sviests - 35 gr.
• siers - patiesībā
• sēnes - 100 gr.

1. Izvēlieties piemērotu sēņu šķirni, rūpīgi izskalojiet un sagrieziet jebkurā formā. Veikt cieto sieru un berzēt lielu rīve.
2. Tālāk dodieties uz klasisko recepti, lai iegūtu bekamela mērci. Izkausējiet sviestu ugunsizturīgā traukā un apcep miltus. Tad pievienojiet pienu.
3. Ņem nedaudz sviesta sēņu cepšanai. Pievienojiet produktu un rīvētu sieru mērcē. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un uzvāra. Pēc atdzesēšanas pasniedziet gatavu mērci.

Bašamelis lasagnai

• sviests - 55 gr.
• piens - 780 ml.
• milti - 60 gr.
• tomātu biezenis - 25 gr.
• garšvielas - patiesībā

1. Sāciet gatavot ēdienu. Noņemiet ādu no tomātiem jebkādā veidā. Pēc tam nogrieziet augļus vienotā pastā. Ērtības labad var izmantot jebkuru sadzīves tehniku.
2. Izmantojiet katliņu un ievietojiet sviestu tajā, novietojiet tvertni uz plīts. Pakāpeniski pievienojiet maisījumam miltus un sākt cepšanu. Kviešu produktam jābūt patīkami dzintara krāsai.
3. Paralēli, atsevišķā traukā, sasildiet visu pienu, ielejiet to krējuma maisījumā. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Sastāvam jābūt pilnīgi viendabīgam bez gabaliem.
4. Dažas minūtes pirms manipulācijas beigām ievadiet biezeni un garšvielas. Maisiet sastāvdaļas labi. Atstājiet produktu uz brīdi infūziju. Pēc tam uz galda pasniedz gatavu mērci.

Bechamel zivīm

• skābs krējums - 110 gr.
• sviests - 45 gr.
• sāls, garšvielas - pēc garšas
• citronu sula pēc garšas
• olu dzeltenums - 1 gab.
• milti - 35 gr.
• Piens - 250 gr.

1. Izmantojiet nelielu katliņu, ielej pienu traukā un uzsildiet. Izmantojot klasisko tehnoloģiju, cepiet kviešu miltus kausētā sviestā.
2. Lai novērstu gabalu veidošanos, pienu lēnām apvieno ar lielāko daļu. Pēc rūpīgas manipulācijas uzkarsē viendabīgo sastāvu.
3. Samaziniet plāksnes jaudu līdz minimumam, pievienojiet galvenajam maisījumam citrona sulu un krējumu. Sajauciet sastāvdaļas un turpiniet sildīšanu, izmantojot zemu siltumu. Izņemiet mērci no plāksnes, pēc kāda laika pievienojiet olu dzeltenumu.

Behamelis spageti

• milti - 40 gr.
• krējums - 200 ml.
• gaļas buljons - 60 ml.
• sviests - 90 gr.
• itāļu garšaugu maisījums - 5 gr.

1. Krēmu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam kompozīcijai jāievada aromātisko garšaugu maisījums. Tā rezultātā mērce iegūs satriecošu garšu.
2. Tālāk dodieties uz klasisko ēdiena gatavošanas mērci. Izkausējiet sviestu un apcep kviešu miltus tajā līdz zeltaini brūnai.
3. Sildiet gaļas buljonu un samaisiet miltus. Nokļūt no vienādas konsistences sastāvdaļām. Pēc tam apvienojiet masu ar krējumu, neļaujiet veidoties gabalos.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Masai neizveidojās garoza, virsmu var apstrādāt ar sviestu. Pasniedziet bekameli spageti.

Mūsdienās, pateicoties daudzu sastāvdaļu pieejamībai, pieredzējuši šefpavāri ir izveidojuši daudzas Bechamel receptes. Katrs mērces variants izceļas ar īpašu garšu un delikatesi. Izvēlieties recepti sev un izbaudiet rezultātu!

Video: kā padarīt bekamela mērci