Kā padarīt ābolu sidru mājās

Sidrs ir viegls ābolu vīns ar smalku pēcgaršu. Maigs dzēriens mums atnāca no Francijas. Ir vairākas iespējas sidru sagatavošanai: uz ābolu bāzes un bumbieriem. Vairumā gadījumu alkoholu sagatavo, raudzējot augļus ar raugu, pēc tam dodot tai gāzveida stāvokli.

Kā padarīt ābolu sidru

Nav nepieciešams dot priekšroku vienam ābolu veidam, tos apvienot, eksperimentēt. Kā rāda prakse, tiek aprēķināta ideālā attiecība, kas ietver sidra sagatavošanu no divām saldu augļu daļām un vienu daļu skāba.

• āboli - 8 kg.
• granulēts cukurs - 1 kg.

1. Savāc ābolus, noslaukiet tos ar dvieli un ievietojiet papīra maisiņā. Nosūtiet 3 dienas siltā kabinetā. Augļus nevar izskalot, jo sidrs tiek gatavots uz savvaļas rauga bāzes, kas dzīvo uz mizas.
2. Pēc termiņa beigām notīriet ābolus no zariem un lapām. Pārgrieziet mazos kubiņos, pārvērst biezeni ar blenderi, kombainu vai gaļas mašīnā.
3. Izvēlieties piemērotu tvertni, lai infūziju veiktu, sterilizētu ar verdošu ūdeni. Rūpīgi izžāvējiet, noslaukiet, pārvietojiet ābolu ar pannu. Tas ir svarīgi! Izvēlieties konteineru tā, lai āboli to pilnībā nepildītu (aptuveni 2/3). Jūs varat izmantot parastās trīs litru stikla burkas. Šajā gadījumā ir nepieciešams sadalīt biezeni vairākos konteineros un atstāt vietu gāzes un putu veidošanai.
4. Pēc kartupeļu biezeni iesaiņošanas burkās pievienojiet katram sastāvam cukuru (vēlams cukurniedru). Pamatojoties uz aprēķinu, ka 1 kg. masa veido 125 gramus. smiltis. Ir nepieciešams ņemt vērā sākotnējo ābolu daudzveidību: saldāks, jo mazāk cukura. Galu galā, jums vajadzētu būt saldam, ne pārāk sirsnīgam misai.
5. Sajauc maisījumu katrā traukā, stiept marles audumu vai pārsēju pār kaklu. Nosūtiet kompozīciju infūzijai tumšā vietā (pieliekamais, skapis), ekspozīcijas laiks ir 4-5 dienas. Izvairieties no vietām ar strauju temperatūras kritumu (pagrabs, balkons utt.).
6. Katru dienu, no rīta un vakarā sajauciet misu ar koka karoti. Maisījums pātagu blīvā slānī un sacietē uz kompozīcijas virsmas. Jums ir nepieciešams to pastāvīgi noslīcināt. Pēc 10-15 stundām pēc sapulces slāņa veidošanās parādās raksturīgs svilpis un putas, kas būs fermentācijas sākums.
7. Tagad paņemiet vēl vienu konteineru, bet ne par prasību, bet par misas fermentēšanu. Vāra to, noslaukiet. Izspiest visu sulu no ābolu maisījuma burkā, ielieciet gumijas cimdu uz kakla. Adatas izurbj vidējos pirkstos 2 caurumus.
8. Novietojiet kompozīciju tumšā, sausā vietā ar temperatūras diapazonu no 20 līdz 26 grādiem. Fermentācijas ilgums ir no viena līdz diviem mēnešiem. Pēc šī perioda cimdi nokrīt vienā pusē, burkas apakšā parādīsies raksturīgs nogulsnes, sidrs kļūs viegls. Visas šīs pazīmes norāda uz fermentācijas beigām. Tas ir svarīgi! Ir gadījumi, kad fermentācija ilgst vairāk nekā divus mēnešus. Nav nepieciešams ilgāk aizkavēt cerību, ka sidrs "gatavojas nobriest". Izmantojot silikona cauruli, pārnesiet sastāvu uz citu, ļaujiet fermentēt ar tādiem pašiem nosacījumiem.
9. Pēc fermentācijas rūpīgi izlejiet sidru, mēģiniet nemazināt nogulsnes. Sagatavojiet filtru filtrēšanai: saliekiet čūsku četros slāņos, ievietojiet to starp vati. Izlaist dzērienu, pārlejiet to uz tumšām pudelēm, korķa (roll up). Tas ir svarīgi! Ja jūs neplānojat tālāk piesātināt sidru ar oglekļa dioksīdu, piepildiet pudeles kaklā. Citos gadījumos atstājiet papildu vietu.
10. Pēc kompozīcijas bloķēšanas sidrs nogatavojas tumšā, vēsā vietā (ieteicamā temperatūra ir 8–10 grādi, bez pilieniem) 3–3,5 mēnešiem. Pēc šī perioda dzēriens tiek uzskatīts par gatavu.

Visbeidzot, jums būs smalka zelta krāsas sidra ar stiprumu 8-12%, ar saldu garšu un vieglu aromātu. Nelielos daudzumos patērēts nav paģiru.

Kā padarīt ābolu un bumbieru sidru

Tradicionālajā sidra receptē ir tikai āboli, bet pieredzējušie mājsaimnieces nāca klajā ar oriģinālu dzēriena variantu, pievienojot bumbierus. Gala rezultāts liks jums, produkts izrādīsies mēreni salds, viegli dzerams, nerada atkarību.

• bumbieri - 5 kg.
• zaļie āboli - 3 kg.
• sarkanie āboli - 2 kg.
• cukurniedru cukurs - 700 gr.
• betonīts (pēc izvēles)

Betonam nepieciešams noskaidrot betonu, to pievieno pēc vēlēšanās. Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešama arī infūzijas tvertne, fermentācijas trauks, katliņš un tumšas pudeles (stikla vai plastmasas).

1. Nosakiet sev: kā jūs fermentētu kompozīciju. Gadījumā, ja izmanto kultivētu maizes raugu, augļi jānomazgā. Ja nolemjat izmantot savvaļas fermentācijas metodi, tad bumbierus un ābolus vajadzētu noslaucīt ar sausu dvieli.
2. Nākamais, jums ir nepieciešams iegūt sulu no augļiem. Lai to izdarītu, noņemiet zarus un lapas, sagrieziet augļus gabalos, sasmalciniet, samaisiet, maisītāju vai sulu spiedi.
3. Pēc tam, kad kompozīcija pārvērtās putra, pagatavojiet maisu no marles auduma, salociet to vairākos slāņos. Tad izspiediet šķidrumu tīrā stikla burkā (iepriekš sterilizēts).
4. Ja jūs nolemjat fermentēt kompozīciju ar savvaļas raugu, nosūtiet to uz tumšu vietu ar stabilu temperatūru. Kad fermentācija notiek ar pārtikas raugu, pievienojiet tos saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ja vēlaties, jūs varat ieliet granulētu cukuru (50–70 g uz 1 litru kompozīcijas), ja āboliem un bumbieriem nav pietiekamas garšas.
5. Ja maisījums ir sajaukts, uzlieciet medicīnisko cimdu uz kakla, izurbiet vienu caurumu ar adatu vidū vai rādītājpirkumā. Parasti fermentācija tiek pabeigta pēc 1-2 mēnešiem.
6. Pēc šī perioda jūs varat pievienot betonu sidram, dodot dzērienam smalku smilškrāsu. Lai pareizi iejauktos narkotikā, izšķīdiniet 40-50 gr nelielā daudzumā attīrīta ūdens. sastāvs balstās uz 10 litriem nākamā dzēriena. Ielej sidrs, sakrata burciņu tā, lai kristāli pilnībā izšķīstu un nenotiktu. Pagaidiet 3 dienas, tad noņemiet no nogulsnēm.
7. Pabeidziet gatavošanu, ielejot kompozīciju plastmasas pudelēs. Bloķējiet tos, ievietojiet tos ledusskapī vai pagrabā uz 1 mēnesi. Pēc šī perioda turpiniet degustāciju, ja nepieciešams, atkārtojiet filtrēšanu.

Kā piesātināt sidru ar oglekļa dioksīdu

Ne visiem patīk gāzētiem dzērieniem, daži izvēlas dzert kompozīciju ar burbuļiem. Šiem nolūkiem tika izgudrots oglekļa dioksīda piesātinājums, ko mēs sīkāk izskatīsim.

1. Fermentācijas beigās izņemiet dzērienu no nogulsnēm. Tas palīdzēs jums filtrēt sešus marles slāņus un stādīt starp garu vilnas gabalu. Maisījums vairākas reizes jāpārsniedz caur sietu.
2. Stingru sastāvu iepilda pudelēs plastmasas vai stikla veidā. Tādā gadījumā konteineri iepriekš jāsterilizē. Sidrs tiek izlejts tikai sausās burkās, jo pat piliens jēlūdens sabojā produktu.
3. Pēc rūpīgas sagatavošanas cukuru (biešu vai cukurniedru) novietojiet uz pudeļu apakšas. 1 litram kompozīcijas ir 12 gr. smiltis. Cukurs izraisa atkārtotu fermentāciju, kā rezultātā tiks izdalīts oglekļa dioksīds.
4. Pēc tam ielej sidru pudelē, atkal noņemiet no kakla apmēram 7 cm, lai atstātu vietu putām.Spin vākus, nogādājiet tos tumšā skapī vai pieliekamais, atstājiet uz 2 nedēļām. Tas ir svarīgi! Divreiz dienā ir nepieciešams pārbaudīt gāzes spiedienu tvertnēs. Paaugstinātas likmes pudeles eksplodēs vai uzspridzinās, tāpēc periodiski atskrūvējiet korķus, atbrīvojot gāzi.
5. Pēc infūzijas istabas temperatūrā pārvietojiet gatavo sidru ledusskapī, pastāvīgi uzglabājot šādos apstākļos.

Izsmalcinātu franču dzērienu var pagatavot patstāvīgi, neiztērējot tīru summu. Izvēlieties savu iecienītāko ābolu vai bumbieru veidu, pagrieziet augļus putras, izspiediet sulu un iepildiet misu. Mēreni pievienojiet cukuru sidram nesaņem.

Video: Ābolu sidra recepte mājās