Kā pagatavot drupas pilaf: 5 receptes

Pilaf tiek uzskatīts par krāsainu austrumu ēdienu. Viņš ir mīlēts par izsmalcinātu pikantu garšu un sāta sajūtu. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku cūkgaļas gatavošanai, bet aitas, vistas, teļa un pat zivju izmantošana ir pieņemama. Bieži ēdienam pievieno sēnes, galu galā izrādās, ka tas ir vairāk piesātināts. Ir daudz noslēpumu, kas palīdz padarīt rīsu drupas. Rezultāts ir garšīgs graudu un graudu gabals. Apsveriet pamata receptes kārtībā, mēs izvēlamies vissvarīgāko.

Klasisks cūkgaļas cepums

• ķiploki - 1,5-2 galvas
• rīsi (vēlams tvaicēti) - 670 gr.
• burkāns - 700 gr.
• cūkgaļas masa - 0,9–1 kg.
• saulespuķu eļļa - 180 ml.
• Sīpoli - 450 gr.
• čilli pipari (capsicum) - 0,5 gab.
• garšvielas "4 pipari" - 7 gr.
• sāls - 40 gr.
• kurkuma (zemes), ķimenes - 3-5 gr.
• bārbele ogas - 5 gr.
• dzeramais ūdens - apmēram 1,7-1,8 litri.

1. Ielej rīsus bļodā, pārlej ar tekošu ūdeni tā, lai šķidrums nosegtu sēklas. Lai iegūtu smalku pilau, mazgāšana jāveic 5-6 reizes. Šāds solis noņems rīsu miltus, kas sasmalcina sēklas.
2. Skalošanas procesā sasmalciniet rīsus ar rokām, noteciniet šķidrumu. Kad ūdens ir pilnīgi dzidrs, smiltis atstāj uz sieta ceturtdaļas stundas.
3. Saberziet burkānu garos nūjiņos (salmiņos), mizojiet sīpolus, sagrieziet to ērtā veidā. Ielej eļļu katlā, sakarsējiet to, sūtiet sīpolus.
4. Noņemiet bumbieru ogas no zariem, ieskrūvējiet caurduris, noskalojiet. Piepildiet ūdeni, atstājiet. Šajā laikā cūkgaļu izskalojiet un izžāvējiet, sagrieziet 4 * 4 cm gabalos.
5. Nosūtiet gaļu uz ceptajiem sīpoliem, liekiet burkānus uz augšu, novietojiet ar lāpstiņu uz satura virsmas (nesajauciet!). Nogrieziet ķiploku no pamatnes un mizojiet, nosūtiet pilnā krustnagliņā.
6. Sāls sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātus čili, mērcētus bārbekstus un piparu maisījumu. Pievieno maltas kurkuma un veselu ķimenes. Vāra dzeramo ūdeni, piepildiet to ar saturu.
7. Samaziniet saturu zem vāka vismaz vienu ceturtdaļu stundu. Pēc šī laika, ielieciet wok (katls) mazgā rīsu graudus, izlīdziniet tos pa gaļu un zazharki. Nesajauciet sastāvu, pretējā gadījumā rīsi netiks pilnībā tvaicēti.
8. Gatavošanas laikā sasmalciniet graudu uz pamatkompozīciju ar lāpstiņu, lai tie būtu piesātināti ar eļļainu šķidrumu un garšvielām. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl vairāk karsta ūdens, pārklājot pilafu par 1-2 cm.
9. Pēc tam, kad ūdens uzsūcas rīsu sastāvā, ievietojiet tās atverēs. Šāda kustība ļaus mitrumam iztvaikot, trauks izrādīsies drupans. Kad ūdens iet gandrīz pilnīgi, izveidojiet pilafu.
10. Uzlieciet uguni līdz minimālajam atzīmei, nosedziet katlu ar vāku un siltu dvieli. Pirms galīgās sagatavošanas sautējiet 20-35 minūtes. Regulāri atlasiet rīsu paraugus. Pasniedzot, vispirms novietojiet sēklas, tad gaļu ar ķiplokiem un sautētiem dārzeņiem.

Jēra gaļa un cūkgaļa

• Sīpoli - 250 gr.
• maltā kurkuma - 10 gr.
• jēra mīkstums - 450-500 gr.
• cūkgaļas fileja - 450 gr.
• burkāns - 240 gr.
• augu eļļa - 75 gr.
• ilgi rīsi - 650 gr.
• ķiploki - 10 zobi
• Laurel - 4 gab.
• malti pipari - 5 gr.
• sāls - 25-30 gr.
• filtrēts ūdens - patiesībā

1. Lai gaļas, rīsu un dārzeņu attiecība būtu mīksta, tai jābūt samērā vienādai. Virtuves gatavošanai izmanto biezu dibenu, čuguna panna vai wok (Kazan).
2. Vispirms veiciet rīsu mazgāšanu. Izskalojiet to zem krāna 3 reizes, tad piepildiet to ar aukstu ūdeni un atstājiet 45 minūtes. Šajā laikā tiks atbrīvota ciete un mazgāti rīsu milti.
3. Sāciet dārzeņu sagatavošanu.Sasmalciniet burkānus kubiņos un sagrieziet sīpolus kubiņos vai pusi vēžveidīgos. Izskalojiet jēru un cūkgaļas fileju, izžāvējiet ar papīra dvieļiem. Gaļu sagriež 3-5 cm gabalos.
4. Ielej eļļu parastajā cepeškrāsnī, uzkarsē, līdz parādās balti dūmi. Grieziet gaļu no visām pusēm garozā, šāds kurss saglabās sulu cūkgaļas un jēra iekšpusē.
5. Pēc grauzdēšanas sviestu un gaļu pārvietojiet uz katlu un nosūtiet sīpolus un burkānus uz iepriekšējo pannu. Pēc zelta nokrāsas izskatu novelciet dārzeņus uz gaļu. Pēc izvēles jūs nevarat cept burkānus un sautēt to uzreiz.
6. Pievienojiet garšvielas, sāli un sasmalcinātus čili piparus. Maisiet saturu, piestipriniet. Nosusiniet šķidrumu no rīsiem, novietojiet to uz pirmās kompozīcijas virsmas. Izlīdziniet virsmu ar karoti.
7. Vārīt attīrītu ūdeni, sāciet ielejot katlā gar trauka pusi. Pārliecinieties, ka šķidrums sedz tikai 1–1,5 cm saturu un nogādājiet pirmos burbuļus pie maksimālās jaudas.
8. Pēc vārīšanas samaziniet temperatūru līdz vidējam un minimālajam līmenim. Padarīt peldē caurumus, izmantojot ķīniešu karbonādes, lai vienmērīgi saglabātu saturu.
9. Uzklājiet traukus, pagatavojiet trauku uz pusstundu, periodiski izvērtējot rīsu garšu. Kad noteiktais laiks beidzas, iztīriet ķiploku zobus un pielīmējiet tos kompozīcijā noteiktā attālumā viens no otra.
10. Ietiniet čuguna trauku ar siltu seglu vai kreklu, atstājiet to “sasniedziet” 1-1,5 stundas. Šajā laikā rīsi ir piesātināti ar sulu un garšvielām, un pilaf būs piesātināts.

Vistas gaļa

• garšvielas pilaf - 20 gr.
• dilles un pētersīļi (svaigi) - 0,5 ķekaru katrs
• olīveļļa - 60 ml.
• vistas (vēlams augšstilbiem) - 600 gr.
• tvaicēti garie rīsi - 575 gr.
• burkāns - 230 gr.
• sīpoli - 280 gr.
• dzeramais ūdens - patiesībā

1. Izskalojiet burkānu un sakapājiet to ērtā veidā (nūjiņas, dārzeņi ar pusapaļām, salmiņiem). Saberziet sīpolus, pievienojiet burkāniem, pievienojiet piparus, sāli.
2. Cepiet dārzeņus zelta garozā karstā olīveļļā. Nokļūt līdz vistas griešanai. Ja iespējams, izvēlieties gurnus, tie ir biezāki. Grieziet gaļu gabalos, noņemiet mizu. Kauli nevar izdzēst.
3. Nosūtiet gaļu cepšanai, nogādājiet ruddy garozā (termiskā apstrāde ilgst 5-7 minūtes). Pēc tam pievieno 170 ml. ūdens, uzklājiet traukus ar vāku, karsējiet gaļu vēl 5 minūtes.
4. Nosūtiet rīsu bļodā, nosedziet ar aukstu ūdeni, pagaidiet 20 minūtes. Izskalojiet graudus, noņemot balto purvu (ūdenim jābūt pilnīgi caurspīdīgam).
5. Pārvietojiet sīpolus, vistas, burkānu katlā. Uzklājiet ar karoti, virsū ar rīsiem. Ievietojiet saturu ar lāpstiņu, pievienojiet sasmalcinātus dilles ar pētersīļiem.
6. Uzpildiet sastāvu ar verdošu ūdeni, pārklājot graudu par 1 cm, pagatavojiet pilaf bez vāka 10 minūtes, tad pagatavojiet vairākus caurumus traukā, lai labāk iztvaikot mitrumu.
7. Pēc vēl 10 minūšu gaišuma, nosedziet katlu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam. Cepiet drupanai pilafai trešdaļu no stundas. Kad ūdens iztvaiko, izslēdziet krāsni, ietiniet traukus ar siltu drānu. Uzturiet trauku 1,5 stundas.
8. Ja vēlaties, varat pagatavot vistas un sēnes. Šajā gadījumā izvēlieties šampinjonus, austeru sēnes vai gailenes. Sēnes iepriekš mazgājiet, notīriet un cepiet. Tad novietojiet tos uz vistu.

Liellopu gaļa

• liellopu mīkstums - 450 gr.
• Sīpoli - 330 gr.
• apaļie rīsi - 200 gr.
• augu eļļa - 60-80 ml.
• lauru lapas - 4 gab.
• sāls - 15 gr.
• burkāni - 250 gr.
• melnie pipari (malti) - 5 gr.

1. Izskalojiet liellopu gaļu, izmazgājiet gaļu ar salvetēm vai nosusiniet citā ērtā veidā. Sasmalciniet tās pašas formas šķēlītēs (3-5 cm), vāra 1 litrā. sālīts ūdens. Termiskās apstrādes ilgums ir 25-30 minūtes.
2. Pēc 10 minūšu gatavošanas pievienojiet lauru un piparus. Kad gaļa ir pagatavota, ielej buljonu atsevišķā traukā, vēlāk tas būs nepieciešams. Noņemiet gaļu, pārvietojiet to uz katlu.
3. Sasmalciniet burkānus ar sīpoliem, cepiet kompozīciju uz karstas eļļas līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārnesiet dārzeņus kopā ar šķidrumu katlā. Nomazgājiet rīsus, aplejiet graudus ar verdošu ūdeni, noteciniet. Pievienojiet gaļai ar dārzeņiem.
4. Cepiet saturu 3 minūtes, pēc tam ielej 270 ml. buljonu, kas palicis no vārīšanās liellopu gaļas. Nejauciet saturu, uzlieciet katlu ar vāku, uzlieciet zemu siltumu, vāriet, līdz buljons iztvaiko.
5. Mēģiniet neaizvērt vāku pirmajam ceturksnim stundas laikā pēc tam, kad sākās valdzinājums. Pēc šī perioda paceļot caurumus, lai šķidrums vienmērīgi izkļūtu.
6. Kad sēklas parādās sēklas, izslēdziet degli. Atstājiet katlu uz siltas plīts, kas aptver traukus ar siltu plīvuru vai kreklu. Pilaf var lietot pēc 1 stundu ilgas infūzijas.

Teļa gaļa

• tvaicēti rīsi (vēlams garš) - 420 gr.
• liellopu fileja - 480-500 gr.
• garšvielas pilaf - 15-20 gr.
• cepamā eļļa - 130 gr.
• sāls - 15 gr.
• Sīpoli - 300 gr.
• ķiploki - 8 krustnagliņas
• burkāni - 250 gr.
• filtrēts ūdens - patiesībā

1. Nomazgājiet rīsus, nosūtiet graudus bļodā, ielejiet ar ledus ūdeni, atstājiet uz 1,5 stundām, lai uzsūktu. Izskalot teļa gaļu un rūpīgi izžāvējiet, sagrieziet kubiņos (apmēram 3 cm).
2. Sagatavojiet dārzeņus (mazgāšana, tīrīšana), sagrieziet tos. Apkarsējiet eļļu pannā, cepiet teļa gaļu 15-20 minūtes. Nepārtraukti samaisiet, lai izvairītos no dedzināšanas.
3. Pēc piešķirtā laika, pievienojiet burkānus ar sīpoliem, nododiet saturu vēl 7-8 minūtes. Pēc tam pievienojiet garšvielas, sāli, samaisiet. Izslēdziet krāsni, ļaujiet sastāvdaļām stāvēt 10 minūtes.
4. Tagad maigi pārvietojiet saturu no pannas uz katlu. Noteciniet ūdeni no rīsiem, uzlieciet to uz gaļas ar dārzeņiem. Nospiediet ar lāpstiņu, nesajauciet. Pēc izvēles jūs varat pievienot sāli, līdzīgi ievietojot to uz graudu.
5. Vāra ūdeni. Ielejiet to plānā plūsmā gar trauka malu. Pārliecinieties, ka ūdens pārklāj rīsu ar 1,5-2 cm, ielieciet katlu uz plīts, pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Tālāk samaziniet gredzenu līdz minimumam.
6. Uzlieciet traukus ar vāku, pagaidiet vienu trešdaļu stundas. Šajā laikā šķidrums uzsūcas graudos, jūs saņemat garšīgu drupanu. Pēc šī laika izslēdziet krāsni.
7. Ievietojiet 5 karotes ar caurumu, ietiniet traukus džemperī vai biezu segu. Atstājiet līdz pēdējai infūzijai, tad novietojiet uz porcijām. Pasniedziet ar ķiploku mērci un kāpostu-burkānu salātiem.
8. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku, lai pagatavotu pilaf no teļa gaļas ar gataviem tomātiem vai tomātu pastu. Šajā gadījumā tomāti pārvēršas kartupeļos un tiek pārnesti ar dārzeņiem karstā pannā.

Pilaf ir lieliska pusdienas vai vakariņas. Apsveriet ēdiena klasisko tehnoloģiju, pasniedziet to ar dārzeņu salātiem un pikantu mērci. Izgatavojiet jēra vai teļa gaļas gabaliņu, pievienojiet vistas, sēnes, bārbju ogas, tomātu biezeni. Eksperimentējiet ar garšvielām, mainiet sāls un ūdens daudzumu. Kā pamatu, izvēlieties garus tvaicētus rīsus (varat izmantot arī apaļas).

Video: kā pagatavot drupu pilafu lēnā plītī