Kā pagatavot pilafu mājās

Plovs pieder pie austrumu virtuves, tās garšas īpašībās tas ir diezgan barojošs un krāsains. Šī ēdiena oriģinālajai receptei ir vairākas variācijas, lai katrā valstī ēdiens būtu sagatavots citādi. Apsveriet visizplatītākās gatavošanas receptes.

Žanra klasika

Svarīga ēdiena gatavošanas iezīme šādai receptei ir pareiza rīsu izvēle. Šai tehnoloģijai daļēji mīkstās šķirnes nav piemērotas, dod priekšroku cietajiem graudiem (Devzira, Laser, Alanga).

Attiecībā uz gaļu, pilau ir vārīti Taškentā no jēra vai liellopu gaļas. Pēc oriģinālās receptes jāizmanto kokvilnas sēklu eļļa, bet dažos gadījumos to aizstāj ar parasto rafinētu saulespuķu eļļu.

• rīsi - 650 gr.
• liellopu gaļa (jēra gaļa) ​​- 650 gr.
• dabīgā eļļa (kokvilna, augu) - 100 ml.
• čilli pipari - 2 gab.
• dzeltens sīpols - 4 gab.
• ķiploki - 1 galva
• burkāns - 500 gr.
• adjika zeme (sausa) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• garšvielas
• sāls

1. Mazgājiet un mizojiet burkānus, sagrieziet tos kubiņos, sagrieziet papriku plānās joslās, sīpolos - pusgredzenos, aitas vai liellopu gaļā - mazos kubiņos 4 * 4 cm.
2. Paņemiet katlu vai biezu dibenu, uzlieciet to uz augstas siltuma, ielejiet kokvilnas eļļu (saulespuķu eļļu) un sasildiet to līdz maksimālajam iespējamajam slieksnim. Kad tas notiek, pievienojiet sīpolu pusgredzenus, apcep tos līdz zeltaini brūnai verdošā eļļā.
3. Pēc tam, kad sīpoli tiek grauzdēti, pievienojiet tam gaļas kubiņus, samaziniet siltumu līdz vidējai atzīmei un cepiet labi. Jums ir nepieciešams, lai gaļu ievestu tādā stāvoklī, ka tā paņem garozu, atstājot sulu iekšā. Nenovietojiet gatavību gatavošanas procesā, lai sasniegtu sevi. Pēc gaļas cepšanas termiņa, nosūtiet burkānus burkāniem, kūpiniet to, nepārtraukti maisot.
4. Nogrieziet ķiplokus, sagriež mazos gabaliņos 3 ķiploku daiviņas, sajauciet ar zira, garšvielām pilaf un sāli. Nosūtiet saturu pārējām sastāvdaļām, pievienojiet nedaudz ūdens, lai šķidrums segtu sastāvu. Tomīts par zemu siltumu apmēram pusstundu, tad atveriet vāku un pagaidiet, līdz ūdens daļēji vārās.
5. Kamēr fonds nokļūst ugunī, turpiniet rīsu pārstrādi. Izskalojiet to zem tekoša ūdens 7-8 reizes, lai iztukšotais šķidrums būtu pilnīgi caurspīdīgs. Pēc tam piepildiet graudu ar verdošu ūdeni, lai šķidruma līmenis palielināsies par 1 cm, nosedziet ar vāku un atstājiet ceturksni stundu.
6. Pēc rīsu infūzijas ievietojiet sasmalcinātos ķiplokus uz katla, piespiediet to ar lāpstiņu un novietojiet biezu rīsu slāni. Tad atkal ķiploki un rīsi. Kad visi graudi ir noteikti, nosedziet vāku, pārklājiet ar ūdeni, sautējiet apmēram 10 minūtes.
7. Perioda beigās savākt rīsi no sienām līdz tvertnes vidum, atveriet katlu un ļaujiet šķidrumam vārīties. Pēc tam, kad viss ūdens ir iztvaikojis, pārklāj pannu, samazina siltumu, atstāj savienojumu, lai uzsūktu vēl 20 minūtes.

Galu galā, jums vajadzētu būt drupinātiem tvaicētiem rīsiem bez bojātiem graudiem. Pasniedziet trauku ar dārzeņu un siera salātiem un papildiniet to ar zaļo tēju ar jasmīnu vai melisu.

Pilaf ar tomātiem

• rīsi (tvaicēti) - 750 gr.
• Balts sīpols - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• tomāti - 4-5 gab. (pēc izvēles)
• ķiploki - 1 galva
• cūkgaļa vai jēra gaļa (mīkstums) - 650 gr.
• olīveļļa - 175 ml.
• garšvielas

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, sagrieziet burkānu sloksnēs vai plānās šķēlītēs. Sildiet katlu labi, apcep dārzeņus, līdz tie ir pagatavoti uz pusi. Pēc tam sagrieziet gaļu kubiņos, apcepiet vidējā siltumā, lai sula iznāktu.
2. Vairākas reizes izskalojiet rīsu graudus zem tekoša ūdens, tad novietojiet tos biezā slānī uz ceptiem sīpoliem, burkāniem un gaļas. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, piestiprina rīsiem, piepilda saturu ar attīrītu ūdeni, kas sajaukts ar garšvielām.
3. Uzklājiet vāku, vāriet apmēram pusstundu, lai ūdens daļēji vārītos. Kad tas notiek, novietojiet tomātu kubiņus uz virsmas, netraucējiet, atkārtoti piepildiet ar šķidrumu.
4. Pagaidiet 20 minūtes, kuru laikā ūdens iztvaiko. Savākt rīsi no sienām līdz konteinera centram, lai izveidotu savdabīgu kalnu. Pārklājiet ar vāku, nogrieziet siltumu līdz minimālajam atzīmei, vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas.

Zivs pilaf ir lēns plīts

Cilvēkiem, kuri kādu iemeslu dēļ neēd gaļu, jāmeklē alternatīvi veidi, kā padarīt pilau. Tā kā konkursa zivju fileja īsā laikā tiek termiski apstrādāta, labāk ir izmantot lēnu plīti vai tvaikonu.

• atkaulotas jūras zivis (filejas daļa) - 400 gr.
• rīsi "Alanga" vai "Laser" - 450 gr.
• skābais krējums ar tauku saturu no 20% līdz 300 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• augu eļļa - 50 ml.
• burkāni - 1 gab.
• dilles, pētersīļi
• garšvielas

1. Mazgājiet zivis, nosusiniet ar vafeļu vai papīra dvieli, sagrieziet mazos kubiņos vai šķēlītēs.
2. Sagrieziet sīpolus gredzenos. Pēc augu eļļas pievienošanas cepiet to lēnā plītī līdz zeltaini brūnai. Izvēlieties atbilstošo režīmu "Express" vai "Hot".
3. Kad sīpolu gredzeni ir gatavi, berzējiet burkānus ar rīsu ar lielu daļu. Nosūtiet to un zivju filejas pārējām sastāvdaļām, pagatavojiet līdz zeltaini brūnai (10-15 minūtes). Visa perioda laikā apturiet ierīci un samaisiet saturu tā, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi grauzdētu.
4. Rīsi nomazgājiet caurdurot 8-10 reizes, mērcējiet to 15 minūtes verdošā ūdenī. Sajauc krējumu ar garšvielām, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un dilles.
5. Kad sīpoli, gaļa un burkāni nonāk gatavībā, uzliek tos virsū rīsiem un pagatavo skābo krējumu maisījumu, samaisa, iestata “dzēšanas”, “Krupa” vai “putra” režīmu (atkarīgs no daudzkarsera / tvaika katla ražotāja).
6. Pagaidiet, līdz taimeris izslēdzas, tad neatveriet vāku, atstājiet trauku nogatavināšanai vēl pusstundu. Pirms pasniegšanas sulauciet sulu ar citronu sulu, kas sajaukta ar sojas mērci.

Vistas gaļa

Daudzi cilvēki dod priekšroku vistas filejai no jēra (liellopu gaļas, cūkgaļas) filejas, un tas nav pārsteidzoši. Ātra ēdiena gatavošanas recepte neprasa daudz pūļu, vistas viegli iemērc rīsu graudus, lai ēdiens būtu maigs.

• vistas fileja vai krūts - 550 gr.
• tvaicēti rīsi - 600 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• burkāni - 2 gab.
• garšvielas
• olīveļļa
• svaigi zaļumi

1. Rīvējiet burkānu uz vidēja rīve vai sakapājiet to plānos gredzenos / salmiņos. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, samaisa ar burkāniem, pievieno garšvielas, melnos piparus un sāli.
2. Ielej katlā olīveļļu, uzkarsējiet traukus līdz maksimālajam atzīmei, pēc tam nekavējoties sūtiet dārzeņus cepšanai. Pagaidiet, līdz viņi saņem zelta nokrāsu.
3. Sadaliet vistas krūtiņu (fileju) mazos kubiņos, nosūtiet to uz ceptiem ar sīpoliem un burkāniem. Kad vistas gaļa aizņem garozu, piepilda maisījumu ar 100 ml. attīrīts ūdens un vēl 10 minūtes.
4. Izņemiet rīsu caur caurduris, apstrādājiet to ar tekošu ūdeni, lai noņemtu lieko krējumu un cieti. Ieliet graudu zālē ar gaļu un dārzeņiem, nesajauciet. Piepildiet ūdeni, vāciņu, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Sasmalciniet pētersīļus, dilles un baziliku, apkaisa rīsi ar zaļumiem, atstāj uz ceturtdaļu stundas. Visu šo laiku ūdens uzvārās, tas ir jāizlej.
6. Pēc derīguma termiņa beigām samaisiet pilafu, uzstādiet degli līdz minimālai jaudai, uzkarsējiet trauku apmēram 15-20 minūtes. Kad laiks ir beidzies, nesteidzieties kalpot pilafam pie galda, atstājiet to vēl uz pusstundu.

Sēņu sēnes

Šī recepte ir paredzēta cilvēkiem, kuri izvēlas sēnes gaļā un zivīs. Šāda pilau trūkums tiek uzskatīts par tās ilgo sagremojamību, jo sēnes sagremo apmēram 5-6 stundas. Ēdiens kļuva īpaši populārs starp veģetāriešiem, kuri to lieto kopā ar dārzeņu salātiem un tartāra mērci.

• sēnes (šampinjoni vai gailenes) - 400 gr.
• tomāti - 4 gab.
• rīsi (garie graudi, tvaicēti) - 400 gr.
• Bulgārijas pipari - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• balts sīpols - 1 gab.
• ķiploki - 5 krustnagliņas
• sviests
• garšvielas
• dilles - 1 ķekars
• kurkuma (pēc izvēles)

1. Izskalojiet rīsus 6-8 reizes, izmantojot filtru, ieliet filtrētā ūdenī traukā, pievienojiet ledus kubiņus, pievienojiet sāli un mērcējiet tos 1 stundu.
2. Sagrieziet burkānu plānās šķēlītēs, sagrieziet sīpolus. Sasmalciniet paprikas salmiņus un tomātus - pusi gredzenus. Nomazgājiet sēnes, mizojiet tās, sagriež šķēlēs pa kāju.
3. Sildiet biezu sienu podu vai katlu, pievienojiet daudz sviesta, cepiet sēnes uz tās līdz pusei pagatavotas. Tad pievienojiet burkānus, sīpolus, piparus un tomātus, uzklājiet ar ūdeni. Pievieno sāli, piparus, ķiplokus, kas nokļuvuši presē un garšvielas pilaf, samaisa. Samaisiet maisījumu uz zemas uguns apmēram 10 minūtes.
4. Celiet rīsu, tad vienmērīgi sadaliet to uz dārzeņu virsmas, pievienojiet ūdeni tā, lai tas aptver sēklas 5 cm. Laika beigās, izslēdziet plīti, samaisiet un lieciet trauku vēl 1 stundu.

Tiek uzskatīts, ka Taškenta tehnoloģija ar adjika un liellopu gaļu (aitas) tiek saukta par klasiku. Tomēr pilaf var arī pagatavot, izmantojot tomātus, vistas, zivis un pat sēnes. Izvēlieties savu iecienītāko recepti, pēc tam varat sākt gatavot ēdienu.

Video: kā gatavot īstu uzbeku plov