Kā pagatavot makaronu karbonātu mājās

Spageti "Carbonara", kas sākotnēji bija no Itālijas, ieguva daudzu izsmalcinātu izsmalcinātu virtuves cienītāju sirdis. Līdz šim makaroni tiek pasniegti visos lielajos restorānos, picērijās un kafejnīcās. Tomēr daudzi mājsaimnieces izvēlas gatavot spageti mājās, apgūstot kulinārijas nišu. Mēs piedāvājam visdārgākās receptes, kurās bieži ir bekons, krējums, siers.

Pasta "Carbonara": žanra klasika

• olīveļļa - 120 ml.
• spageti (cietie kvieši) - 1 iepakojums
• vistas dzeltenums (neapstrādāts) - 4 gab.
• ķiploki - 3 zobi
• “Parmesan” vai “Pecorino” siers - 220 gr.
• bekons "Pancetta" - 260 gr.

1. Vispirms jums ir nepieciešams vārīt makaronus. Ielej katliņā 1 l. ūdens 120 gr. Spageti, gaidiet pirmos burbuļus. Pievieno 60 ml. olīveļļu, samaziniet siltumu līdz vidējai atzīmei. Sūtiet pastas iekšpusē, samaisiet.
2. Termiskās apstrādes ilgums ir atkarīgs no ražotāja. Termins ir norādīts iepakojuma aizmugurē. Attiecībā uz carbonara, spageti tiek nogādāti uz pusfabrikātiem (al-dente stāvoklis). Tas nozīmē, ka kodolam ir jābūt stingram.
3. Kamēr spageti ir vārīti, sagrieziet pannu šķēlītēs, nosūta uz pannu ar 60 ml. eļļas. Cepiet, līdz tauki ir caurspīdīgi. Ir svarīgi sekot līdzi struktūrai, pancetta nedrīkst būt pārmērīga.
4. Izslēdziet siltumu un atdzesējiet bekonu līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā, berzēt sieru. Sakuliet dzeltenumus ar dakšiņu vai maisītāju, apvienojiet ar pusi no visa siera tilpuma (110 gr.). Pēc garšas pievienojiet maltos piparus.
5. Ievietojiet bļodu ar olu masu uz tvaika pirts, samaisiet 10 minūtes. Sajauciet bekonu ar tvaicētu mērci, vēlreiz sasildiet, nepārtrauciet maisīšanu. Spageti jau vārīti, noņem tos un atstāj uz caurdurņa ūdens iztukšošanai.
6. Pēc 3 minūtēm makaronu sūtiet uz bekonu un mērci, labi samaisiet. Pasniedziet ar siera atliekām.

Carbonara ar sēnēm un šķiņķi

• Parmezāna siers (vai cits, cietā šķirne) - 230 gr.
• ķiploku daiviņas - 3 gab.
• Olu nūdeles - 300 gr.
• Sviests - 30-40 g.
• sēnes (vēlams šampinjoni) - 125 gr.
• Sīpoli - 1 gab.
• ola - 4 gab.
• krējums ar augstu tauku saturu (no 27%) - 210 ml.
• šķiņķis - 130 gr.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāra nūdeles. Nepārtrauciet traucējumus. Vāriet makaronus 80% gatavībai. Tagad iesaistieties sēnēs. Tie ir jātīra un jānomazgā, pēc tam sasmalcinātas plāksnes gar kāju.
2. Atsevišķi sagrieziet šķiņķi ar sīpoliem. Ķiploki var izlaist caur presi vai sagriezti plānās šķēlītēs. Novietojiet sviestu pannā un izkausējiet. Cepiet ķiplokus un sīpolus uz tā. Kad dārzeņi samazinās, pievienojiet sēnes ar šķiņķi.
3. Olbaltumvielas nav nepieciešamas, tikai atdala dzeltenumus. Apvienojiet tos ar sāli un malti pipariem. Rīvējiet sieru un samaisiet šeit. Pievieno atdzesētu krējumu. Visu masu apstrādā ar maisītāju vai maisītāju. Ielej mērci pannā, sautē 5 minūtes.
4. Tagad sakratiet šķīvja nūdeles, lai iztukšotu ūdeni. Pārvietojiet makaronus uz pannas ar olām. Maisiet, izslēdziet degli, nosedziet ar vāku. Pēc 10 minūšu ilgas infūzijas kalpo tabulā.

Carbonara ar vistu un sezamu

• krējums (tauku saturs 25%) - 125 gr.
• cietās spageti - 0,3 kg.
• sezama (balts) - 20 gr.
• ķiploki - 2 zobi
• vistas fileja - 250 gr.
• olas - 3 gab.
• olīveļļa - 90 ml.
• Parmesan siers - 60 gr.

1. Vāra verdošu ūdeni, ielej eļļu un sāli. Sūtīt spageti iekšā, vāra tos vidēji 6-7 minūtes.Ir nepieciešams, lai makaroni būtu pusfabrikāta stāvoklī.
2. Tagad dariet kādu vistu. Noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem. Noņem filmu no filejas, gaļu sagriež 2 * 2 cm kubiņos.
3. Ķiploki netiek cauri sasmalcinātiem un sasmalcinātām plānām plāksnēm. Sajauciet to ar vistas fileju, ievietojiet pannā ar karstu eļļu. Cep 3 minūtes ar augstu siltumu, pēc tam samaziniet jaudu.
4. Kopējais gaļas garšas ilgums ir 8 minūtes, ne vairāk. Pēc šī laika sāls ēdiens, ielej krējumu. Samaziniet siltumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Pēc garšas pagatavojiet olu, sezama, rīvētu parmezāna un sāls mērci. Tagad strādājiet ar maisītāju un ielejiet vistas. Spageti ir gatavi, atstājiet tos caurdurā, pēc tam pāriet uz pannu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.

Carbonara ar sparģeļiem un ķiršu

• ķiploku zobi - 4 gab.
• olas - 2 gab.
• bazilika lapas - 40 gr.
• olīveļļa - 60 ml.
• Sparģeļi - 430 gr.
• nūdeles (cieto kviešu šķirnes) - 240 gr.
• Tomāti - ķirsis 280 gr.
• Parmezāna siers - 100 gr.

1. Pirmkārt, sagatavojiet nepieciešamos produktus, vācot tos vienā vietā. Sparģeļus sagriež 2-3 cm biezos gabaliņos, vēlams sagriezt tomātus uz pusēm un siera režģi.
2. Tagad dariet dažas nūdeles. Vāra to verdošā ūdenī, iepriekš sālītu. Ievietojiet makaronus uz pusi vārītu. Izvēlieties lielu grīdu, pievienojiet olīveļļu un karsējiet to.
3. Cepiet sparģeļus 4 minūtes. Šeit pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, iziet vēl 45 sekundes. Ielej ķiršu, uzklājiet trauku, vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstina (apmēram 5 minūtes).
4. Citā traukā sarīvējiet sieru ar olām, sāli un pipariem. Sāciet intensīvi noslaucīt ar noslaucīt, padarot vienotu mērci. Vārītas nūdeles, kas atdalītas caurdurā, pēc 2 minūtēm ieliek pannā.
5. Piepildiet olu masu un labi samaisiet. Ieslēdziet siltumu, sautējiet 2 minūtes. Pēc šī laika ļaujiet pastai ceturtdaļu stundu. Pasniedziet ar rīvētu sieru.

Carbonara ar baziliku un krējumu

• muskatrieksts - 3 gr.
• bekons - 165 gr.
• baziliks (zaļumi) - 3 zariņi
• ola - 3 gab.
• spageti - 280-300 gr.
• olīvu vai kukurūzas eļļa - 60 ml.
• krējuma tauku saturs ir 22% - 140 gr.
• ķiploku zobi - 2 gab.
• Parmezāna siers - 125 gr.

1. Spageti un mērci pagatavo vienlaicīgi. Pirmkārt, ielieciet ūdeni pot, vāriet un sāli. Sūtiet pastas iekšpusē, pagatavojiet 7 minūtes līdz al-dente stāvoklim (pusi vārīti).
2. Lai pagatavotu mērci, sagrieziet bekonu šķēlītēs un ķiplokos. Nosūtiet pannā ar sviestu un apcepiet līdz garozai. Citā kausā apvienojiet krējumu, olas, muskatriekstu. Pievienojiet rīvētu sieru un sasmalcinātu baziliku.
3. Beat olu siera maisījumu ar dakšiņu. Vārīta spageti vieta speķim ar ķiplokiem. Pagatavojiet mērci un karsējiet 3 minūtes. Rīvējiet dažas Parmesan, apkaisa ar Carbonara un pasniedziet.

Carbonara ar jūras kokteili

• tomātu pasta - 160 gr.
• olīveļļa - patiesībā
• ķiploku daiviņas - 2 gab.
• Jūras kokteilis - 250 gr.
• cieta spageti - 280-300 gr.
• Krējuma tauku saturs no 35% līdz 260 gr.
• siers - 60 gr.

1. Pirmkārt, paņemiet jūras saldējumu no saldētavas, ļaujiet tai atkausēt. Nosusiniet atlikušo šķidrumu un izņemiet ledu, skalojiet saturu, nolokot to sietā. Ļaujiet tai nožūt.
2. Ielej katliņā ūdeni, uzlieciet uguni un pagaidiet vārīšanai. Ielej olīveļļu, sāli. Ielieciet pastas iekšpusē, vāra vidēji 8 minūtes (skaitīšana sākas no vārīšanas brīža).
3. Nomizo ķiplokus, sasmalcina, cep eļļā. Šeit sūtiet jūras veltes kokteili, vāriet 3 minūtes. Pēc šī perioda pievienojiet tomātu pastu, turpiniet gatavot vēl 3 minūtes.
4. Kad šķidrums vārās prom, sāli notīriet un pievienojiet piparus. Pievienojiet tauku krēmu, nepārtrauciet iejaukšanos. Vārīti makaroni, kas ievietoti pannā, izslēdziet siltumu. Pēc ceturtdaļas stundu, pasniedziet, pārkaisa ar sieru.

Carbonara ar maltu gaļu

• ķiploku daiviņas - 4 gab.
• maltā cūkgaļa un liellopu gaļa - 450 gr.
• olīveļļa - patiesībā
• cieta spageti - 250 gr.
• tomāti - 100 gr.
• sīpols - 45 gr.
• sviests - 60 gr.
• Parmezāna siers - 120 gr.

1. Mizojiet sīpolus un ķiplokus, sagrieziet dārzeņus. Ielieciet pannā, ielej olīveļļu. Sastādīt kompozīciju gatavībā (zelta krāsa). Izskalojiet tomātus, sagrieziet nevēlamās platības, sagrieziet kubiņos.
2. Iemaisa ķiplokus un sīpolus, pārklāj traukus ar vāku un vāra uz lēnas uguns 8 minūtes. Kad komponenti ir samazināti, ievietojiet tos bļodā, mazgājiet pannu.
3. Tagad atsevišķi apcep olīveļļu malto. Tai jāgriežas baltā un garozā. Neaizmirstiet piparus un sālīt gaļu. Sajauciet visas sastāvdaļas, uzstājiet uz zemu siltumu zem vāka 5 minūtes.
4. Tagad saņemiet dažus makaronus. Ir nepieciešams sāls ūdeni, vāra, vāra spageti tajā 7 minūtes. Kad laiks beidzas, nosūtiet produktu uz pannas un cepiet sviestā.
5. Apvienojiet spageti ar malto un dārzeņu mērci, samaisiet. Sildiet plāksnes, ieklājiet karbononāru, apkaisa ar sieru. Atsevišķi rotā ar piparmētru vai baziliku.

Bacon Carbonara

• olīveļļa - 125 ml.
• cietais siers (piemērots "Parmesan") - 80 gr.
• spageti - 330 gr.
• ķiploku daiviņas - 3 gab.
• olas - 2 gab.
• bekons - 150 gr.

1. Sāls to ūdeni, kurā makaroni vāra. Uzkarsē līdz, ielej 60 ml. olīveļļa. Ievietojiet spageti iekšpusē, pagatavojiet 8 minūtes virs vidējā siltuma. Tad ielieciet sietu šķidruma novadīšanai.
2. Karbonāde ķiploku dolechkami, nekādā gadījumā, nenododiet to caur presi. Apcepiet bekonu bāros. Sajauciet sastāvdaļas, cepiet uz olīveļļas atlikumiem. Pēc 5 minūtēm pievienojiet makaronus.
3. Atsevišķi, pārspēt olas, laist spageti. Samaisiet sastāvdaļas, turpinot vāra uz lēnas uguns. Rīvējiet sieru, apkaisiet tos ar makaroniem. Sāciet degustāciju, izkliedējot uz plāksnēm.

Carbonara ar garnelēm

• cietais siers (piemērots "Parmesan") - 80-100 gr.
• saldētas garneles - 350 gr.
• Provansas garšvielas - 20 gr.
• spageti - 280 gr.
• Krējums 35% tauku - 125 ml.
• bekons - 200 gr.

1. Ielej krējumu katliņā, sakarsējiet līdz 50 grādiem. Rīvējiet sieru, pievienojiet karstumizturīgam traukam, karsējiet 8 minūtes. Nepārtraukti samaisiet, lai kompozīcija būtu vienota.
2. Kamēr krējums un siers ir vārīti, sagrieziet bekonu ar stieņiem vai plānām plāksnēm. Atkausējiet garneles dabiski, izskalojiet un nosusiniet.
3. Vāra jūras veltes ūdenī, sāli. Termiskā apstrāde ilgst 3 minūtes. Veidojiet spageti atsevišķi, iemērcot tos verdošā šķidrumā.
4. Noņemiet krējuma sieru no plīts, pievienojiet tam bekonu, makaronus un garneles. Visu trauku ievietojot pannā, nosedziet ar vāku. Vāriet 3 minūtes, pēc tam uzreiz pasniedziet.

Carbonara ar sēnēm lēni plīts

• olīveļļa - 65-75 ml.
• krējums ar augstu tauku saturu (no 32%) - 240 gr.
• spageti - 250 gr.
• sēnes - 350 gr.
• Parmesan siers - 140 gr.
• Sīpoli - 50 gr.
• ķiploki - 3 šķēles

1. Piepildiet multicooker bļodu ar verdošu ūdeni, sāli un pievienojiet nedaudz olīveļļas. Sūtiet spageti iekšā, gatavojiet 7 minūtes "Pasta" vai "Cooking" režīmā.
2. Kad ierīce darbojas, sagatavojiet sēnes. Tās ir jānomazgā, mizo, žāvē un sagriež plānās šķēlītēs pa šķiedrām. Sīpoli sasmalcina pusi apļus.
3. Uz plīts vai mikroviļņu krāsnī uzsildiet krēmu līdz 60 grādiem. Rīvējiet sieru, pievienojiet to piena sastāvam. Uzlieciet vārītos makaronus uz sieta, tad citā tīrā traukā.
4. Mazgāt multicooker, sauss. Ielej eļļu bļodā, sīpolus nosūta ar sēnēm. Ielīmējiet funkciju “Grauzdēšana” 10 minūtes.
5. Kad sēnes sadedzina un sīpols kļūst zelts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Ielejiet piparus ar sāli, samaisiet. Pagatavojiet trauku ar krējuma siera maisījumu.
6. Kad funkcija "Cepšana" beidzas, iestatiet opciju "Dzēšanas" 10 minūtes.Sajauciet sastāvu, neaizverot daudzkarseri ar vāku. Beigās pievienojiet makaronus, ļaujiet stāvēt uz programmas "Sildīts" garšas.

Padarīt pastas "Carbonara" uz klasiskās tehnoloģijas. Apskatiet receptes, pievienojot šķiņķi, bekonu, sēnes, sparģeļus, parmezāna sieru. Sagatavojiet spageti ar jūras kokteili vai atsevišķi ar garnelēm, olām, sezamu, vistu, tomātiem.

Video: pastas karbonāra klasiskā recepte