Kā gatavot Osetijas pīrāgu mājās

Osetijas pīrāgs pamatoti ieņem cienījamu vietu katras saimnieces recepšu grāmatās. Pateicoties izsmalcinātajam pildījumam un rauga mīklai, izrādās, ka tas ir apmierinošs. Tas tiek pasniegts uz galda kā uzkodu vai kā neatkarīgs ēdiens, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Ar mājās gatavotu Osetijas kūku varat droši doties vizītē. Šī recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē, tāpēc tā gandrīz nemainās. Lai izmēģinātu Kaukāza ēdienu, ir svarīgi ievērot mīklas mīcīšanas tehnoloģiju.

Osetijas pīrāgs: iezīmes

1. Traukam ir tūkstošgadu vēsture, tāpēc tās atbalstītāji to novērtē tik daudz. Osetijas pīrāgs tiek cepts trīsstūra vai apļa formā. Pēdējā diametrs nedrīkst pārsniegt 35 cm.
2. Pasniedzot galdiņus uz galda, uz katra paplātes tiek novietoti 3 gabali, neatkarīgi no formas un pildījuma. Tradicionāli sieru un kartupeļus pievieno Osetijas pīrāgiem, bet to var mainīt pēc vēlēšanās.
3. Kūka, kas atrodas uz augšu, pa kreisi. Vecākajam ģimenes loceklim vajadzētu redzēt, cik daudz cepšanas ir uz šķīvja. Numurs "3" simbolizē reliģiju, kurā ir vienota zeme, Dievs un Saule.
4. Kad cilvēks tiek pavadīts attālināti, piemiņas laikā viņi izplatās ne 3, bet 2 vai 4 kūkas, tas viss ir atkarīgs no viesu skaita.
5. Kā jau iepriekš minēts, Osetijas pīrāga galvenā iezīme ir pareiza mīklas sagatavošana. Tas nosaka gala garšas un tekstūras toni. Ja jūs pareizi mīcāt, jūs saņemsiet kūku, kas burtiski kūst mutē delikātās struktūras dēļ.
6. Osetijas pīrāgs ir slēgts, tāpēc mīkla tiek novietota virs un zem, pildījums tiek ievietots vidū. Saskaņā ar tradicionālo recepti, trauks saglabā savu mīksto struktūru pat pēc 12 stundām pēc ēdiena pagatavošanas (tas nesakrīt).
7. Lai noskaidrotu tēviņa, kas ir sagatavojusi kūka, prasmi, paskatieties uz mīklas blīvumu. Jo plānāks, jo precīzāks ir pavāra profesionālisms.
8. Trauku uzskata par barojošu un kaloriju. Divi vai trīs gabali būs pietiekami, lai apturētu brutālo apetīti. Šī iemesla dēļ Osetijas pīrāgi nav vārīti lielos daudzumos.
9. Pateicoties dažādām pildījuma iespējām, kas ir daudz pīrāgs, ikviens var pagatavot ēdienu pēc personiskajām vēlmēm. Mīkla un dubultā satura daļa ir svarīga kaukāziešu virtuves īpašība.
10. Internetā ir daudz receptes, kas ietver sieru ar zaļumiem, pupiņām, bietes, kāpostiem, ķirbjiem. Tomēr populārākie un tradicionālie ir kartupeļi ar sieru, gaļu vai tīru siera pildījumu.
11. Osetijas pīrāgu gatavošanā nav īpašas grūtības, bet ir svarīgi ievērot soli pa solim. Saskaņā ar Kaukāza tautu tradīcijām sievietes puse iedzīvotāju nodarbojas ar kulinārijas šedevru radīšanu, jo vīrieši uzskata, ka šāda veida darbība ir pazemojoša.

1. posms. Mīklas sagatavošana

Pareizi pagatavota mīkla nosaka toni visam ēdienam, maisījums tiek mīcīts ar raugu, kas tiek audzēts mīklā. Galu galā mīkla saglabā savu formu, izrādās elastīga un mīksta.

Ja sagatavosiet šādas receptes pamatu, varat to izmantot jebkurā laikā. Pietiek, ja mīklu ieliek ledusskapī, tad iegūstiet to īstajā laikā.

Opara:

• granulēts cukurs - 20 gr.
• kviešu milti - 20 gr.
• sausais raugs - 20 gr.
• Tauku piens - 55 ml.

1. Sift miltus, samaisa ar raugu un cukuru.Uzkarsējiet pienu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Iemērciet pirkstu kompozīcijā, maisījuma temperatūrai jābūt starp siltu un karstu.
2. Ielej miltus plānā plūsmā pienu, samaisa, līdz gabali izzūd. Ietiniet bļodu ar plēves plēvi, ievietojiet to siltumā. Opara būs gatava, kad parādīsies putas.

Mīkla:

• augstākās kvalitātes milti - 650 gr.
• pilnpiens - 130 ml.
• sāls - 18 gr.
• sviests - 40 g.
• kefīrs vai jogurts - 265 ml.

1. Sagatavojiet dziļu bļodu mīklas mīcīšanai. Ievietojiet miltus caur sietu, izveidojiet caurumu vidū. Ielej centrā putu brūvē.
2. Sasmalciniet sviestu kubiņos un izkausējiet šķidrā stāvoklī. Iemaisa miltus, ielej pienu un kefīru, pievieno sāli. Samaisiet saturu ar lāpstiņu vai ar rokām, ievietojiet siltā vietā, lai nogatavotos.
3. Pēc 1,5-2 stundām mīkla būs gatava turpmākām manipulācijām. Noņemiet pamatni no bļodas, ielieciet miltos un dodiet kompozīcijas plastiskumu.
4. Pēc tam, kad mīkla ir sasmalcināta, sāciet gatavot pīrāgus. Ja pildījums ir gatavs, produktus var samontēt. Nākamais solis ir visgrūtākais, tāpēc tas pievērš īpašu uzmanību.

2. posms. Veidošana un cepšana

1. Vēlreiz, sasmalciniet mīklu, sadaliet to 3-5 vienādās daļās. Izvelciet gludu bumbu no katras sekcijas. Ir grūti novērtēt lielumu, tas viss ir atkarīgs no cepešpannas, kurā cepta kūka.
2. Ideāla iespēja ir bumba, kas atrodas divās sieviešu plaukstās. Šis izmērs ļauj sasniegt aptuveni 30-35 cm diametru.
3. Apkaisiet galdu, paņemiet pirmo bumbu, veidojiet apaļas plakanu pamatni ar rokām. Neizmantojiet rullīšu tapu. Mīklu viegli izstiepiet, pretējā gadījumā tas saplīst.
4. Ielieciet pildījumu uz apļa. Tas ir vērts atcerēties uz visiem laikiem, ka jūs nevarat ietaupīt uz iekšējiem komponentiem. Nav svarīgi, vai pievienojat kartupeļus, sieru, gaļu, zaļumus vai citas sastāvdaļas. Taupīšana ir slikta garša, alkatība.
5. Ievietojiet daudz pildījuma. Apgrieziet mīklu bulciņā, vienlaikus saglabājot acu par struktūru. Uzpilde jāvelk uz iekšu un nedrīkst pārplīst.
6. Lai pareizi manipulētu ar mīklu, paņemiet mīklu malās, līmējiet šuves vidū, pēc tam pagrieziet saturu bļodā, nevis plakanā aplī. Neļaujiet lielam daudzumam mīklas uzkrāties vienā vietā.
7. Pārliecinieties, ka malas ir labi savienotas viena ar otru, pretējā gadījumā kūka izžūst sausa. Tagad, izveidojiet caurumu centrā, nospiediet vidusdaļu ar plaukstām tā, lai malas būtu malas.
8. Izplatiet cepešpannu ar cepamo papīru, pārlejiet to ar vīlēm. Izlīdziniet virsmu ar pirkstiem, izlīdziniet mīklu. Vēlreiz pārbaudiet kūka formu, tam jābūt apaļam bez pārtraukumiem.
9. Padarīt vienu caurumu centrā ar savu mazo pirkstu vai nazi, lai kūka nebūs uzbriest vai saplēst. Ieeļļojiet galu ar sviestu, lai izveidotu biezu slāni. Cepiet 200 grādos apmēram vienu ceturtdaļu stundas.

Osetijas pīrāgs

Kā jau iepriekš minēts, Osetijas pīrāgs var būt pilnīgi atšķirīgs. Mīkla lieliski harmonizējas ar ķirbju mīkstumu, pupiņām, gaļu, zaļumiem, kartupeļiem, sieru, riekstiem un pat ogām / augļiem. Ir svarīgi ievērot noteikumu, kas nosaka, ka 1 daļai mīklas ir 2 daļas pildījuma.

Osetijas siera pīrāgs

1. Pildījums tiek uzskatīts par vispopulārāko. Osetieši ļoti mīl sieru, tāpēc tos pievieno gandrīz katram ēdienam. Siers var būt izgatavots no aitas, govs vai kazas piena, tas viss ir atkarīgs no personīgās izvēles.
2. Jūs varat izmantot tikai vienu veidu vai kombinēt šķirnes. Ideāls risinājums tiek uzskatīts par pildījumu, kas balstīts uz mājās gatavotu Osetijas produktu. Ja nav iespējams iegādāties, nomainiet šo sastāvdaļu ar feta. Galvenais - izvēlēties sieru ar augstu tauku saturu un augstu sāls koncentrāciju.
3. Lai uzpildītu izejvielas, berzēt 550-600 gr. siers uz rīve, pievieno sāli (pēc izvēles). Ievietojiet testa centru un pēc tam izpildiet norādījumus. Lai uzlabotu garšu, ņemiet vairākus siera veidus, sajaucot tos vēlamajā proporcijā. Varat arī kombinēt Adyghe sieru ar sieru.
4. Dažas mājsaimnieces izvēlas pagatavot pildījumu ar zaļumiem. Šajā gadījumā piena produkts tiek apvienots ar sasmalcinātām dillēm, spinātiem, pētersīļiem vai selerijām. Komponenti tiek ņemti vienādos daudzumos, lai tie saskaņotos, nevis atsvērtu viena otras garšu.

Osetijas pīrāgs ar kartupeļiem un sieru

1. Bieži sieru sajauc ar vārītiem rīvētiem bietes, mežonīgajiem ķiplokiem, kartupeļiem (sasmalcināti). Pēdējā iespēja ir vispiemērotākā.
2. Lai pagatavotu pildījumu, ņem 2 sīpolus, 1,2 kg. kartupeļi, 0,5 kg. siers ar sāli un augstu tauku saturu. Kartupeļus nomizo un vāra, sasmalcina to biezenī. Rīvējiet sieru, samaisiet ar pirmo sastāvdaļu.
3. Noņemiet mizu no sīpola, noņemiet augšējo slāni ar plēvi. Izlaidiet sastāvdaļu caur gaļas mašīnām, pievienojiet iepriekšējo masu. Maisiet pildījumu, novietojiet mīklas un ruļļa centrā.

Osetijas gaļas pīrāgs

1. Gaļas pīrāgu galvenā iezīme ir tā, ka pildījuma sagatavošana jāveic rūpīgi. Pirmkārt, sastāvdaļas tiek liktas uz mīklas. Otrkārt, gaļu izmanto taukos un sulīgi. Pēdējais punkts ir ārkārtīgi svarīgs, jo bieži vien tas neļauj bumbu velmēt.
2. Gaļas pildījumam tiek izmantota teļa vai jēra gaļa (fileja). Tas ir jānomazgā un jāžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam celulozi sasmalcina kubiņos un vairākas reizes ritina gaļas mašīnā.
3. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus dilles vai pētersīļus (1 ķekars), ķiploku daiviņas. Sīpoli pēc noklusējuma traucē 1 kg. Gaļas kontos ir 3 dārzeņu galvas. Pēc pildījuma pildīšanas ar citām sastāvdaļām pildījumam jābūt piparam un sālim.
4. Sasmalcinātu gaļu cepiet pannā vai ietiniet mīklā, kā vēlaties. Uzmanīgi aizveriet malas un ritiniet bumbu, tad veidojiet malas un izveidojiet vidū caurumu.

Osetijas sēņu pīrāgs

1. Tā kā sēnes ir sagremotas pietiekami ilgi kuņģī, pēc kūka ēšanas sātība saglabājas 4-6 stundas. Šī recepte nerada īpašas grūtības, sēņu veidu izvēlas saimniece un viņas ģimenes locekļi.
2. Sīpolu nomizo un sasmalcina, sasmalcina un pievieno 3 ķiploku daiviņas. Ņemiet vairākas sēnes tā, lai 2 reizes pārsniegtu sīpolu indikatoru. Sēnes sagrieziet plānās sloksnēs, apcep pannā.
3. Pēc cepšanas atdzesējiet, pievienojot sīpolus, sāli, garšvielas. Paņemiet sāļo un taukaino sieru, sarīvējiet lielu rīvei, apvienojiet ar iepriekšējām sastāvdaļām. Uzlieciet pamatni, ielieciet bumbu.

Pareizi vārīta Osetijas pīrāgs kūst mutē. Ievērojiet testēšanas norādījumus, pēc saviem ieskatiem izvēlieties pildījumu. Populārākās iespējas ir siera un gaļas pievienošana, tās var apvienot. Pārliecinieties, ka centrā ir atvērums, lai cepšanas laikā kūka nesalauž. Pasniedziet karstu vai aukstu.

Video: kā gatavot Osetijas spināti