Kā padarīt saldējumu mājās

Siltajā sezonā lielo pilsētu parki un ceļi ir pārpildīti ar saldējuma kioskiem, un tas nav pārsteidzoši. Siltumā, kuru vēlaties atdzist delikatesam, ko mīl gan pieaugušie, gan bērni. Parasti iegādātais produkts ir pildīts ar mākslīgām krāsvielām un konservantiem, kas nelabvēlīgi ietekmē veselību, it īpaši, ja persona ir alerģija. Līdz ar to ir nepieciešams veikt saldējumu mājās.

Praktiski ieteikumi

1. Meitenes un sievietes par diētu vajadzētu aizmirst par kaloriju skaitīšanu. Rafinēta saldējuma garša un tās krēmveida struktūra tiek iegūta, izmantojot dabiskos taukus. Ja jūs gatavojat delikateses no beztauku sastāvdaļām, saldējums neizrādīsies maigs, bet ciets, smalks, ar ledus kristāliem. Ja to izmanto šādā saldējumā, tas sāks kristīties uz zobiem, piemēram, smiltīm. Izņēmums tiek uzskatīts par augļu sorbetu, šajā gadījumā tauku bāze nav nekur.
2. Svarīga preparāta īpašība ir tā, ka maisījums jāsamaisa visa sasaldēšanas cikla laikā. Parasti intervāls starp darbībām svārstās no 20 minūtēm līdz stundai, tas viss ir atkarīgs no kopējā kompozīcijas lieluma. Jo biezāka masa, jo biežāk ir nepieciešams iejaukties. Kopējais uzņemto numuru skaits var atšķirties 4-6 reizes. Ja produkta sagatavošanai tiek izmantots saldējuma automāts, pirms maisījuma ielešanas tas ir jāatdzesē.
3. Aromatizētāji var būt pulvera, suspensijas (aromatizēta spirta) vai gela formā. Visos gadījumos tie ir jāiejaucas vismaz. Pagaidiet brīdi, kad masa pilnīgi sacietē, tad doties uz modernizāciju.
4. Ja izvēlaties recepti, lai pagatavotu saldējumu, kas ietver krējuma papildinājumu, tas ir jāatdzesē vairākos posmos. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas maisījumu ievietojiet ledusskapja kopējā telpā, pagaidiet noteiktu intervālu, lai delikatese kļūtu auksts. Tikai tad jūs varat pārvietot konteineru ar produktu saldētavā, neaizmirstot maisīt maisījumu. Kulinārijas speciālisti iesaka ledusskapī uz ledusskapja uz nakti novietot saldējumu. Šāda kustība ļaus masai "sēdēt", un jūs galu galā nokļūsit krēmveida un gludu tekstūru bez burbuļiem.
5. Uzglabājot mājās gatavotu saldējumu lielos daudzumos, neizbēgami parādās ledus kristāli. To var novērst, sajaucot šķidrumu ar pareizo garšu. Protams, produkts ir piemērots pieaugušajiem, bet ne bērniem. Alkoholu var aizstāt ar želatīnu, medu, invertētu vai kukurūzas sīrupu, uzskaitītās sastāvdaļas neļauj sasaldēt saldējumu. Lai saglabātu mīkstu tekstūru, produkts jāglabā seklā traukā, kas pārklāts ar pārtikas plēvi vai iepakojumu uz augšu.
6. Piedevas šokolādes / kokosriekstu čipsi, žāvēti vai svaigi augļi, saldēti augļi, marmelāde, rieksti un citas lietas jāsajauc daļēji saldētā maisījumā. Šajā gadījumā visas papildu sastāvdaļas ir jāatdzesē, lai temperatūras kritums būtu minimāls. Pēc saldējuma pievienošanas ieteicams labi samaisīt.

Piezīme

Mājas saldējuma pagatavošanai ir jāizvēlas tikai svaigas sastāvdaļas. Galīgais rezultāts ir tieši atkarīgs no tā. Aromātu gadījumā ir jādod priekšroka dabiskām formām. Tas pats attiecas uz krējumu un pienu.Ir arī vērts apsvērt, ka pilnvērtīgs vaniļas pods padarīs aromātu piesātinātu, to nevar panākt, pievienojot maisu sastāvu.

Saldējums

Visizplatītākais saldējuma veids. Produkta sastāvs ir ļoti salds, taču daudzi no tiem nevilcinās ar medu, kausētu šokolādi, ievārījumu vai mērci. Ideālajam saldējumam jābūt taukainam (vismaz 15%), tikai tad tas izrādīsies garšīgs.

• granulēts cukurs - 85 gr.
• sausais piens - 40 gr.
• Krējums 35-40% tauku - 275 ml.
• svaigs piens - 325 ml.
• kukurūzas ciete - 1 maiss (12-15 gr.)
• Vanilīns - 25 gr.

1. Atsevišķā traukā atšķaida kukurūzas cieti 50 ml. svaigu pienu, atstājiet to uzbriest. Taukainu krēmu nosūtiet ledusskapī, lai tie atdzesētu pievienošanas laikā.
2. Sagatavojiet emaljas podu ar biezu pamatni, kompozīcijai nevajadzētu degt.
3. Granulētu granulēto cukuru, vanilīnu un piena pulveri apvieno homogēnā granulētā maisījumā. Sākt ielej plānā plūsmā no atlikušajiem 275 ml. svaigu pienu. Nepārtraukti samaisiet, lai masa netiktu saspiesta. Ja tā nav, sasmalciniet tos ar dakšiņu.
4. Pagrieziet plīti uz lēnu uguni, uzkarsējiet piena maisījumu. Kad parādās pirmie burbuļi, sāciet iegremdēto cieti.
5. Kad jūs apvienojat abu kompozīciju, turpiniet nomocīt masu uz uguns, tā labi sabiezēsies. Kad tas notiks, izslēdziet krāsni.
6. Reizes marle 3-4 kārtās, celms. Ielej šķidrumu aukstā traukā, ietiniet ar plēvi. Atstājiet vēsā vietā, lai atdzesētu līdz istabas temperatūrai.
7. Noņemiet krēmu no ledusskapja, noslaukiet tos ērtā veidā (noslaucīt, maisītājs, divi dakšiņas), produktam vajadzētu pieaugt 1,5-2 reizes.
8. Ielej krējumu iepriekš pagatavotajā maisījumā, atkal sakratiet (ne daudz). Ļaujiet stāvēt apmēram ceturtdaļu stundas, pēc tam sūtiet saldētavā.
9. Tā kā krēms sacietē, ir nepieciešams to izņemt ik pēc 15 minūtēm un rūpīgi samaisīt.
10. Kad saldējums vienmērīgi atdzisis, iesaiņojiet to papīrā vai vafeļu glāzēs un uzlieciet uz pārtikas plēves virsmas, lai novērstu ledus veidošanos.

Šokolādes saldējums

• vanilīns - uz naža gala
• Krējums 38-40% tauku - 240 ml.
• Krējuma tauku saturs ir 15-18% - 220 ml.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• kakao pulveris - 65 gr. (5 tējkarotes ar slaidu)
• sasmalcinātu sāli - 1 šķipsnu

1. Apsildiet zemāku tauku krējumu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī, uzlejiet kakao pulveri.
2. Ielejiet taukainu un atlikušo zema tauku satura krēmu atsevišķā pannā, vāriet. Samaziniet siltumu, lēnām pievienojiet vaniļu un granulētu cukuru, samaisiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
3. Pievienojiet masai kakao maisījumu, kas noklāj uz plīts, labi sasilda kompozīciju. Izslēdziet krāsni, pievienojiet sāli, atdzesējiet.
4. Pēc kompozīcijas atdzesēšanas istabas temperatūrā pārvietojiet to uz saldējuma automātu vai nosūtiet to uz saldētavu.
5. Uzlieciet bļodu ar plēvi, maisiet produktu ik pēc pusstundas. Pēc 1,5 stundām jūs varat pārvietot saldējumu vafeles glāzēs.

Augļu sorbets

Ir vairāki augļu sorbeta varianti, vispopulārākie.

• cukura glazūra - 165 gr.
• svaiga melone - 600 gr.
• svaigu apelsīnu sulu - 85 ml.
• smalks sāls - 1 šķipsna

1. Mizojiet melones, noņemiet sēklas. Sasmalciniet augļus mazos laukumos, lai iegūtu aptuveni 0,4-0,5 kg. neto sastāvs.
2. Ielejiet apelsīnu sulu maisītājā, pievienojiet sāli un cukuru. Pievienojiet kompozīcijai melones un sagrieziet masu putra.
3. Pēc augļu biezeņa sagatavošanas atstājiet to 15–20 minūtes, lai sāls un pulveris izšķīst.
4. Tagad ielej maisījumu bļodā, nosedziet to ar plēvi un nosūtiet ledusskapī uz pusstundu.
5. Pēc derīguma termiņa beigām produktu nogādājiet saldētavā, pagaidiet, līdz tas nostiprinās. Neaizmirstiet periodiski maisīt.

Zemeņu sorbets
Uz jau esošajām sastāvdaļām pievieno svaigas vai saldētas zemenes un 40 gr. medus Nomazgājiet, tad nosūtiet blenderī uz melones un citām sastāvdaļām, karbonāde. Tālāk turpiniet ar vispārējo tehnoloģiju.

Greipfrūtu sorbets ar kivi
Peel 1 greipfrūtu, dariet to pašu ar 2 kivi. Izgrieziet augļus gabalos un nosūtiet blenderī uz melones, sāli un cukura pulveri. Pēc tam turpiniet gatavošanu pēc receptes.

Šokolādes ķiršu saldējums

• cukurs - 175 gr.
• paipalu olas / paipalas - attiecīgi 2/4 gab
• šokolāde (melna, rūgta) - 1 flīze
• kauliņi - 120 gr.
• krējums (tauku saturs nav mazāks par 30%) - 450 ml.
• pilnpiens - 225 ml.

1. Rīvējiet šokolādi uz rupja rīve, ievietojiet ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest. Sagrieziet ķiršu ogas uz pusēm un ļaujiet atdzist.
2. Beat olas ērtā veidā, lai iegūtu gaisa masu (3-5 minūtes ir pietiekami, lai strādātu ar maisītāju). Sāciet lēnām pārlej cukuru, sajaucot.
3. Komponenta pievienošanas beigās sajauciet maisījumu vēl 5 minūtes, šoreiz ielej pienu ar krējumu.
4. Pārvietojiet produktu uz seklu konteineru, pārklājiet ar plastmasas apvalku, ievietojiet to saldētavā.
5. Visā dzesēšanas ciklā iegūstiet saldējumu un samaisiet.
6. Pēc 1,5-2 stundām maisījums ir gandrīz sasaldēts, un tieši šajā brīdī jums ir jāpievieno atdzesētas šokolādes skaidiņas un ķirši.
7. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas nosūtiet produktu atpakaļ saldētavā, pagaidiet, līdz gatavs gatavs.

Tas ir svarīgi!
Pēc izvēles jūs varat izmantot ne nogatavojušos, bet saldētos vai konservētos ķiršus. Galvenais ir sīrupa iztukšošana un kaulu noņemšana. Jūs varat arī nomainīt ķiršu ar ķiršu.

Kastaņu un Ricotta saldējums

Produkts tiek uzskatīts par itāļu virtuves delikatesi, taču tas nenozīmē, ka to nevar pagatavot citā valstī. Ricotta ir siers ar riekstu garšu, ja vēlams, to var aizstāt ar grauzdētām sasmalcinātām lazdu riekstiem.

• svaigi kastaņi - 620 gr.
• Ricotta vai lazdu rieksti - 425 gr.
• svaigs piens - 280 ml.
• granulēts cukurs - 245 gr.
• saldēti citrusaugļi (citrona, kivi, greipfrūti) - 75 gr.
• rums (vēlams tumšs) - 125 ml.
• sviests - 80 gr.

1. Nomizo kastaņus, ievieto tos ūdenī un uzvāra. Pēc tam izņemiet augļus, sagriež gabalos, apcep. Pēc tam kastaņus ērti nogrieziet pulverī (kafijas dzirnaviņas, blenderis, pārtikas pārstrādātājs utt.).
2. Ielej pilnpienu un 60 gr. Emaljas pannā. cukuru, ieslēdziet plīti un vāra uz lēnas uguns, līdz smiltis ir izšķīdis.
3. Citā traukā sasmalciniet sviestu ar 185 gramiem. atlikušo cukuru, ielej 200 ml. attīrīts ūdens un tumšs rums.
4. Novietojiet podu uz plīts, samaisiet sastāvu un vienlaikus samaisiet to ar koka lāpstiņu, lai cukurs būtu pilnīgi izkusis.
5. Pēc sviesta kausēšanas ar citām sastāvdaļām noņemiet pannu no plīts, ļaujiet atdzist līdz pieņemamai temperatūrai.
6. Kad maisījums ir atdzisis, pievieno sasmalcinātus kastaņu čipus, saldinātus citrusaugļus un ricotu (vai sasmalcinātus lazdu riekstus), labi saskalot ar dakšiņu.
7. Iemaisa pilnpiena pirmā sastāva maisījumu, pēc tam nosūtiet produktu saldētavā.

Saldējuma krēms brulee

• kukurūzas ciete - 10 gr.
• Taukains krējums (no 35% un vairāk) - 110 ml.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• sausais piens - 35 gr.
• pilnpiens - 345 ml.

1. Novietojiet 50 gr. cukurs emaljas pannā, no tā pagatavojiet sīrupu, kausējiet uz plīts.
2. Kad granulas ir pilnīgi izkusušas, ielej 75 ml. pilnpiens. Tomit masu uz plīts, līdz produkts līdzinās kondensētajam pienam.
3. Atšķaida kukurūzas masa 30 ml. pienu, atstājiet uzbriest.
4. Atsevišķā traukā apvienojiet piena pulveri un atlikušo granulēto cukuru vienā sastāvā, pēc tam maisījumā ielej svaigu pienu un nepārtraukti samaisiet.
5. Pievieno cukura sīrupu, cieti, krējumu, samaisa un celmu.
6. Atdzesējiet ledusskapī, pēc tam pārnesiet uz saldētavu līdz galīgai sagatavošanai.

Ir daudz iespēju, kā padarīt saldējumu mājās. Žanra klasika tiek uzskatīta par saldējuma un krēmveida bruletes ražošanu. Gardēžiem, saldējums uz ricota un kastaņa pamata būs neparasts, bērni baudīs šokolādes čipsu.

Video: kā padarīt mājas saldējumu