Kā padarīt majonēzi mājās

Pēdējos gados īpaša popularitāte kļūst par mērču pagatavošanu mājās, un tas nav pārsteidzoši. Īpaši svarīgs jautājums kļūst par alerģijām. Veikalu produkti ir pildīti ar visu veidu ķimikālijām, garšu, garšu, un šīs majonēzes mērces centrā ir augu eļļa un olas (paipalas, vistas). Attiecībā uz papildu sastāvdaļām tie ir arī dabīgi: citronu sula, sinepes, cukurs, sāls. Piekrītu, viss ir vienkāršs un pārredzams.

Klasisks majonēze

Vārīšanai jums būs nepieciešams: vistas ola - 2 gab., Citronu sula - 35 ml, dārzeņu / olīveļļa - 225 ml, sinepju maisījums - 30 gr., Melnie pipari (pēc izvēles) - pēc garšas, cukurs - pēc garšas. , sāls - pēc garšas.

Iepriekš sagatavojiet ierīci, kuru jūs pārspīlēsiet. Tas var būt noslaucīt, blenderis vai maisītājs. Attiecībā uz olām, tām jābūt svaigām ar bagātīgu dzeltenās krāsas dzeltenumu. Ir vērts rūpēties arī par ēdienu maisīšanu.

1. Ielauziet olas traukā, izspiežiet tos no maisītāja vai maisītāja vidējā ātrumā. Maisījumam vajadzētu pieaugt 1,5-2 reizes. Ja jūs izmantojat noslaucīt, liekiet tiem apļveida kustības, uzmanīgi savācot kompozīciju no trauka malas. Ievietojiet olas viendabīgā stāvoklī, tad pāriet uz nākamo posmu.
2. Sāciet lēni ielejot eļļu, nesteidzieties. Rīkojieties šādi: pievienojiet nedaudz, uzmanīgi saputotu, pārlejiet vairāk. Pakāpeniski maisījums mainīs nokrāsu un tekstūru. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt biezam tumšas smilškrāsas krāsas sastāvam. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, noregulējiet viskozitāti, pievienojot eļļu. Pakāpeniski palieliniet maisītāja / maisītāja jaudu, veiciet intensīvas kustības ar noslaucīt.
3. Mayon mērces pamats (pazīstamā “majonēzes” sākotnējais nosaukums) ir gatavs, tagad ir nepieciešams turpināt garšas korekciju. Pievienojiet nedaudz šķidru sinepju, sajauciet ar dakšiņu, izmēģiniet maisījumu. Nelietojiet skriešanās, lai iejauktos pārāk daudz, pēc 10 minūtēm majonēze iegūs raksturīgu garšu.
4. Pēc tam pievienojiet malto piparu, cukuru un sāli, novērtējiet rezultātu. Kad mērce tiek koriģēta ar garšvielām, ielej nelielā daudzumā citronu sulas (to var aizstāt ar 9% galda etiķa šķīdumu).
5. Pēc gatavošanas majonēzi pārvietojiet plastmasas traukā, aizveriet vāku un atdzesējiet.

Praktiski ieteikumi

1. Dzeltenums ir intensīvi dzeltens tikai mājas olās. Gadījumos, kad tiek izmantotas veikalu olas, mērce kļūs pārāk gaiša, gaiši bēša. Lai labotu situāciju, pievienojiet šķipsniņu maltas kurkuma, kas piešķir majonēzii raksturīgu toni. Nepārspīlējiet to, pretējā gadījumā mērce kļūs nedabiski sarkana.
2. Izvēloties eļļu, dod priekšroku kompozīcijai, kas apzīmēta ar “Extra Virgin”, tas ir nerafinēts, pilnīgi dabisks aukstā cikla maisījums. Parasti šīs eļļas ir diezgan dārgas, tās nāk no Itālijas un Spānijas, kas nosaka atbilstošu cenu politiku. Ja jūs nevarat to iegādāties, nopirkt krievu eļļu. Izpētiet kolonnu "Sastāvs", jums nevajadzētu būt nekādām sastāvdaļām.
3. Attiecībā uz garšvielām sinepes dod mērci un asumu, pievienojot etiķi vai citronu sulu nedaudz paskābinās. Sāls prasa ļoti maz, citādi mērce tiks sabojāta. Cukura vietā vēlams izmantot pulveri, tas izšķīst ātrāk, kas ļauj izveidot viendabīgu konsistenci.
4. Franču šefpavāri (majonēzes dibinātāji) iesaka eksperimentēt ar garšu. Ja vēlaties, jūs varat sagriezt kraukšķīgus marinētus gurķus majonēzi, pievienojiet sasmalcinātas olīvas vai olīvas.
5. Lai maisījumu vienmērīgi samaisītu, pirms ēdiena pievienošanas novietojiet tos uz galda virsmas, sastāvdaļām jābūt “uz leju” līdz vienai istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā olas pievienos eļļai, un sinepes var sasmalcināt gabalos.
6. Mērces pamatā ir sviests un olas, kuru dēļ majonēze izrādās bagāta un garšīga. Ir svarīgi atcerēties uz visiem laikiem, ka olas ievērojami saīsina glabāšanas laiku, un sviests, gluži pretēji, palielina to.

Uztura majonēze uz skāba krējuma bāzes

Vārīšanai jums būs nepieciešams: nerafinēta olīveļļa - 75 ml., Olas - 1 gab., Skābais krējums ar tauku saturu ne vairāk kā 10% - 245 g., Medus - 20 g., Šķidrās sinepes - 10 g. ābolu sidra etiķis - 10 ml, sāls - pēc garšas, melnie pipari (malti) - pēc garšas, kurkuma (zemes) - 1 šķipsna.

1. Vāra olu, karbonāde dzeltenumu (proteīns nav nepieciešams). Sajauciet atsevišķā traukā krējumu, citronu sulu un ābolu sidra etiķi. Uzlieciet bļodu ar pārtikas plēvi, uzlieciet 5 caurumus, pagaidiet pusstundu.
2. Pēc derīguma termiņa beigām ieslēdziet maisītāju, iestatiet vidējo vai minimālo ātrumu, sāk lēnām ielej eļļu. Manipulācijas beigās noformējiet kompozīciju ledusskapī vienu stundu.
3. Pievienojiet garšvielas pēc garšas (sinepes, pipari), pievienojiet sāli. Tikai tad iejaucieties ar medu un kurkumu, kontrolējot daudzumu. Vieta majonēzi tumšā plastmasas traukā, nosūtiet to ledusskapī.

Jogurta diētas majonēze

Ir vairākas populāras receptes, ko var izmantot, lai mājās padarītu majonēzi. Apsveriet katru no tiem kārtībā.

1. varianta numurs

• dabīgais jogurts (tauku saturs 0,1-1,8%) - 220 gr.
• biezpiena tauku saturs nepārsniedz 1,8% - 180 gr.
• paipalu olas - 5 gab.
• sinepju pulveris - 15 gr.
• medus - 10 gr.
• citronu sula - 25 ml.

1. Vāra paipalu olas, atdzesē. Izņemiet dzeltenumus, jums nav nepieciešami proteīni.
2. Apvienojiet jogurtu, biezpienu un medu vienā sastāvā, samaisiet maisījumu ar dakšiņu līdz gludai.
3. Smalciniet dzeltenumus ērtā veidā, samaisiet tos ar citronu sulu.
4. Atšķaida sinepju pulveris 20 ml. filtrēts ūdens, apvienot ar olām.
5. Sajauciet visas sastāvdaļas vienā sastāvā, pārspēja ar dakšiņu, noslaucīt vai maisītāju. Pārvietojiet mērci tumšā traukā un nosedziet ar vāku.

2. variants

• dabīgs ar zemu tauku saturu jogurts (1,8–3%) - 225 gr.
• maltā bazilika - pēc garšas
• malti oregano - pēc garšas
• sinepju šķidrums - 25 gr.

Apvienojiet sinepes ar jogurtu, samaisiet maisījumu ar noslaucīt un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Ļaujiet mērcei stāvēt 4-5 stundas, pēc tam turpiniet degustāciju. Šāda uztura majonēze ir laba ar jūras veltēm, sautētiem dārzeņiem un balto gaļu.

3. variants

• paipalu olas - 4 gab.
• Zema tauku satura biezpiens (līdz 1,8%) - 230 gr.
• Klasiskais jogurts (1,8-2,7% tauku) - 70 gr.
• ābolu sidra etiķis - 15 ml.
• sāls - pēc garšas
• sinepju šķidrums - 10 g.
• kaltēti tomāti - 40 gr.

1. Pavārs olas, noņemiet dzeltenumus un berzējiet tos ar citrona sulu.
2. Pievienojiet jogurtu, ievietojiet sastāvdaļas blenderī un kārtīgi samaisiet.
3. Mārciņu biezpiens ar ābolu sidra etiķi apvieno ar pārējām sastāvdaļām.
4. Pievieno kaltētus tomātus un sinepes, sāli. Uzlieciet mērci slēdzamā traukā, uzglabājiet ledusskapī.

Uztura majonēze Ducane

Mērci var ēst ne tikai tiem cilvēkiem, kas atrodas Dukana diētā. Majonēze ir ideāli piemērota visiem ēdieniem, sākot no olām un beidzot ar borscht.

• biezpiens ar tauku saturu 0,1% - 110 gr.
• kefīrs vai jogurts (0,1–1% tauku) - 90 ml.
• zemes sinepes sausas - 10 gr.
• ābolu etiķis - 5 ml.
• greipfrūtu sula - 15 ml.
• vistas dzeltenumi - 2 gab.
• dabīgais saldinātājs "Stevia" - pēc garšas
• jodēts sāls vai jūra - pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas

1. Sasmalciniet biezpienu ar dakšiņu, pievienojiet kefīru un greipfrūtu sulu. Sajauc maisījumu rūpīgi blenderī, lai veidotu viskozu homogēnu masu.
2. Ielej 20 ml sinepju pulvera. silts filtrēts ūdens, sajauciet ar iepriekš vārītiem dzeltenumiem un ābolu sidra etiķi.
3. Apvienojiet sastāvdaļas, pievienojiet "Stevia" pēc garšas, pagaidiet nedaudz. Sāls, pipari, nosūtiet sastāvu uz maisītāju vai samaisiet ar maisītāju.
4. Pārklājiet tvertni ar pārtikas plēvi, veiciet vairākas atveres, ļaujiet tam pagatavot 2,5-3 stundas. Uzglabāt slēgtā traukā.

Majonēzes varianti dažādiem ēdieniem

1. Jebkura veida diētiskā majonēze ir laba ar makaroniem, liesu gaļu un sēnēm, ja mērcei pievienojat maltas tomātus.
2. Klasiskā majonēzes recepte ir piemērota dārzeņu salātu, pirmo ēdienu un taukaino zivju pildīšanai. Lai pagatavotu, apkaisiet nedaudz Fetaxa uz porcijas.
3. Karstākiem cienītājiem ieteicams majonēzes (klasiskās un diētiskās) pievienot čili pulveri. Šī mērce ir lieliska ceptiem un ceptiem ēdieniem.
4. Ja jūs bieži ēdat jūras veltes, jums vajadzētu apskatīt interesantu majonēzes variantu. Sasmalciniet svaigu baziliku un pētersīļus, pēc tam sajauciet ar mērci. Jūs varat arī pagatavot ēdienu ar tādiem kompozīcijas ēdieniem kā siers, šķiņķis, lēcas un rīsi.
5. Lai baudītu viesus, pasniedzot zivis un gaļas ēdienus, pievienojiet selerijas mērcei. Pirms vārīšanas augu saknes, tad berzēt vai sasmalcināt maisītājā.
6. Lai piešķirtu ēdieniem estētisku izskatu, majonēzi krāsojiet aveņu krāsā. Vāra bietes, nogrieziet augļu gabaliņu, sarīvējiet un samaisiet ar mērci. Pasniedziet ar siļķēm, plekstēm, dārzeņu vai olu ēdieniem.

Uzmanīgi izlasiet recepti, pēc tam dodieties uz gatavošanu. Neaizmirstiet sāls un piparus diētas mērcē. Pirms sastāvdaļu sajaukšanas atstājiet tos „apgulties” istabas temperatūrā, saglabāt proporcijas, uzglabāt gatavo majonēzi ledusskapī.

Video: mājās gatavota majonēzes recepte