Kā pagatavot lagmanu mājās

Lagman piedāvā tradicionālus Āzijas ēdienus. Viņa recepte ir lidojusi visā pasaulē un ir stingri iesakņojusies krievu virtuves grāmatā. Pateicoties izsmalcinātajam aromātam, liels daudzums gaļas un mīkstu nūdeļu, Lagman patiks pat vissarežģītākais gardēdis. Tradicionāli ēdiens tiek pagatavots, pamatojoties uz īpašiem nūdelēm, taču ir piemērots arī olu produkts. Pieredzējuši mājsaimnieces ir izstrādājušas savas receptes, par kurām mēs šodien runāsim.

Lagman ar cūkgaļu: žanra klasika

• tomātu pasta - 140 gr.
• ķiploki - 4 zobi
• sīpoli - 3 gab.
• svaigas dilles - 0,5 ķekars
• garšvielas (jebkuras) - pēc garšas
• kartupeļi - 5 gab.
• gaļas buljons - 1,8-2 litri.
• cūkgaļas masa - 1,2 kg.
• adjika (sausa) - 2 šķipsnas
• Bulgārijas pipari - 3 gab.
• augu eļļa - patiesībā
• burkāni - 2 gab.
• nūdeles - daudzums pēc izvēles

1. Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju, Lagmanu gatavo uz cūkgaļas bāzes, tomēr ir atļauts izmantot jebkādu gaļu. Tiks veiktas aitas, vistas, tītara, liellopu, teļa, trušu un pat zirgu gaļas. Iegūstiet lielu pannu ar biezām sienām un apakšā.
2. Sagatavojiet sastāvdaļas, mizojiet un mazgājiet dārzeņus. Izskalojiet un izžāvējiet gaļu, sagrieziet to 2 x 2 cm daļās, ir svarīgi atcerēties, ka kartupeļu bumbuļus sagriež arī kubiņos. Tajā pašā laikā Bulgārijas pipari un burkāni tiek sagriezti sloksnēs.
3. Cepiet gaļu kastrolītē vai katlā tādā veidā, lai uz virsmas būtu sulīga garoza. Parasti cūkgaļa ilgst 5 minūtes termiskās apstrādes. Sīpolu sagrieziet kvadrātā vai pusgredzenos, pievienojiet gaļai.
4. Pārvietojiet sastāvdaļas katlā, kas paredzēts ēdiena gatavošanai. Atsevišķi cepiet burkānus pannā, nosūtiet cūkgaļai ar sīpoliem. Pievienojiet tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 7 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Atsevišķā pannā apcep kartupeļu kubiņus tā, lai uz tiem izveidotos garoza. Caur presi izlaidiet ķiplokus, pievienojiet kartupeļiem, vāriet uz pusi minūtes. Piegādājiet komponentus beztaras.
6. Ielej buljonu katls, sāls un pipari Lagman, pievienojiet iecienītākās garšvielas, adjiku, lauru lapu, sasmalcinātas dilles. Ievietojiet traukus uz plīts, iestatiet minimālo jaudu. Vāriet 1,5-2 stundas, laiku pa laikam maisot.
7. Pēc 1 stundas baudiet garšu. Ja lagmanam trūkst garšvielu, pievienojiet tos. Vāra olu vai speciālas (lagman) nūdeles atsevišķi, piegādājiet ar sviesta gabalu. Izmantojiet kā pirmo vai otro ēdienu pēc saviem ieskatiem. Pasniedzot, novietojiet 2 galda piederumus - dakšiņu un ēdamkaroti.

Lagman ar redīsiem

• tomātu pasta - 135 gr.
• redīsi - 2 gab. vidēja lieluma
• aitas (fileja) - 750 gr.
• Bulgārijas pipari - 2 gab.
• rāceņi - 2 gab.
• olu nūdeles - daudzums pēc izvēles
• kartupeļi - 5 gab.
• burkāni - 2 gab.
• sīpoli (purpura) - 2 gab.
• Zira - 3 šķipsnas
• ķiploki - 5 zobi
• svaigas pētersīļi vai dilles - ½ ķekars

1. Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem, sagrieziet gabaliņos (izmērs apmēram 2 * 2 cm). Cepiet liellopu / aitas gaļu karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārvietojiet gaļu uz pannu, pievienojiet sasmalcinātus sīpolu pusi gredzenus.
2. Uzberiet rāceņus un redīsi uz liela rīve, cepiet atsevišķi no citām sastāvdaļām 10 minūtes. Sasmalciniet burkānu kubiņos, pārvietojiet to uz katlu un izvelciet to. Šeit mest rāceņus un redīsi, pārklājiet ar nelielu ūdens daudzumu.
3. Kartupeļus izskalojiet, sagrieziet kubiņos, cepiet līdz pirmajai garozai. Pārvietojieties uz gaļu, pievienojiet tomātu pastu, ķimenes, ķiplokus, kas nokļuvuši presē, svaigi zaļumi (sasmalcināti).Nomazgājiet un notīriet Bulgārijas piparus no sēklām, pievienojiet kopējai masai.
4. Vāra buljonu vai dzeramo ūdeni, ielej šķidrumu. Vāriet zemā siltumā apmēram pusstundu, 10 minūtes pirms gatavošanas, sāli un piparus. Vāra nūdeles, kalpo lagmanam kā otrs kurss.

Liellopu gaļas Lagman: recepte multicooker

• Tomāts - 3 gab.
• gaļas buljons - 1,3-1,5 litri.
• Olu nūdeles - 275 gr.
• selerijas - 2 stublāji
• kartupeļi - 4 gab.
• ķiploki - 5 zobi
• liellopu fileja - 600 gr.
• saulespuķu eļļa - 125 ml.
• sīpoli (vēlams sarkans) - 2 gab.
• Bulgārijas pipari - 2 gab.
• čili pipari (pulveris) - 3 šķipsnas
• tomātu pasta - 90 gr.
• pētersīļi - 0,5 ķekars
• ingvera sakne - 15 gr.

1. Izskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni, ar papīra dvieļiem. Liellopu gaļu sagrieziet 3 * 3 cm kubiņos, nomazgājiet un mizojiet sīpolus, sagrieziet pusgredzenos. Izskalojiet piparus, notīriet to no sēklām, sagrieziet to sloksnēs.
2. Uzpildiet tomātus ar verdošu ūdeni, atstājiet uz pāris minūtēm, izskalojiet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Sagrieziet tomātus kubiņos, izlaidiet ķiplokus caur presi un pievienojiet sīpoliem.
3. Nomazgājiet un nosusiniet selerijas, karbonāde. Dariet to pašu ar pētersīļiem. Nosūtiet gaļas gabalus uz lēnas plīts trauka, iestatiet režīmu “Ātra cepšana”, pagaidiet, līdz parādās zelta miza.
4. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet burkānus, papriku, sīpolus un kartupeļus, tomātu pastu, garšvielas, ieslēdziet cepšanas funkciju, iestatiet taimeri uz 10 minūtēm. Pēc tam aizpildiet sastāvdaļas ar gaļas buljonu, ieslēdziet programmu “Zupa” vai “Cepšana”.
5. Kaut sautējums ir gatavošanas, vāra nūdeles 2 l. sālīts ūdens. Mest to caurdurā, pagatavojiet ar gaļas mērci un pipariem. Apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, kalpo kā pirmais vai otrais ēdiens.

Lagman ar pupiņām

• sīpoli - 2 gab.
• konservētas pupiņas - 350 gr.
• burkāni - 1-2 gabali.
• kartupeļi - 3 gab.
• Bulgārijas pipari - 2 gab.
• Olu nūdeles - 380-400 gr.
• augu eļļa - 45 ml.
• svaigi tomāti - 3 gab.
• buljonu vai verdošu ūdeni - 1,3 l.
• dilles vai pētersīļi (svaigi zaļumi) - pēc garšas

1. Nomazgājiet kartupeļus, sagrieziet tos kubiņos. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai mazās šķēlītēs, sagrieziet burkānus sloksnēs. Izskalojiet un mizojiet bulgāru piparus, sagriež plānās šķēlītēs.
2. Ielejiet augu eļļu nelietotā pannā, cepiet burkānus ar sīpoliem. Tvaicējiet, līdz parādās brūna garoza, pēc tam pievienojiet sakapātus tomātus. Cepiet maisījumu vēl 5 minūtes.
3. Pievienojiet sagrieztus kartupeļus un pupiņas kompozīcijai, pipariem un pagatavojiet ar garšvielu sāli. Uz šķīvja ielej buljonu vai verdošu ūdeni, vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Neaizmirstiet aizvērt tvertni ar vāku.
4. Ielej 2 litru atsevišķā katliņā. pievieno sāli un pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Vāriet nūdeles, salieciet caurduris un pagaidiet 10 minūtes.
5. Kad makaroni tiek pagatavoti, ielieciet tos dziļā bļodā, pārklājiet ar gaļas sautējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja nepieciešams, aizpildiet maisījumu ar buljonu, pasniedziet karstumu.

Aitas gaļa

• Bulgārijas pipari - 1 gab.
• ķiploki - 4 zobi
• jauns jērs - 550 gr.
• olu nūdeles / spageti - 350-400 gr.
• burkāni - 2 gab.
• sīpoli - 3 gab.
• zaļumi pēc garšas
• kartupeļi - 4 gab.
• augu eļļa - patiesībā
• kaltēta paprika - 5 g.

1. Mazgājiet jēru, notīriet ar papīra dvieļiem, sagrieziet 2-3 cm lielās porcijās. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, sagrieziet burkānu uz liela rīve vai sagrieziet to sloksnēs.
2. Kartupeļus sagriež kubiņos, apcep līdz zelta garozai. Ķiploku pārnesiet caur presi, sajauciet ar burkāniem un sīpoliem. Mizojiet bulgāru piparus, sagrieziet salmiņos.
3. Sagatavojiet katlu, ielejiet tajā augu eļļu, sūtiet gaļu iekšā. Cepiet to līdz pusei pagatavotas, tad pievienojiet sīpolus, burkānus, ķiplokus, papriku.
4. Nepārtraukti samaisiet. Kad dārzeņi un gaļa ir pilnībā pagatavoti, piepildiet tos ar buljonu vai verdošu ūdeni.Ūdenim jāaptver viss sastāvs. Sāls, pipari, garšvielas un sasmalcināti zaļumi.
5. Pēc sautējuma pagatavošanas paņemiet nūdeles, nesalaužiet, nekavējoties uzvāriet sālītā verdošā ūdenī. Pasniedziet šādi: dziļā bļodā ievietojiet nūdeles, nosedziet ar mērci un pievienojiet vēlamo buljonu. Dekorējiet lagmanu ar piparmētru lapām vai svaigām pētersīļiem.

Laghman ar tomātiem

• burkāni - 2-3 gabali.
• pētersīļi - 1/2 ķekars
• garšvielas lagmanam "Hawaj" - 15 gr.
• Bulgārijas pipari - 3 gab.
• liellopu vai teļa gaļas fileja - 850 gr.
• tomāti - 4 gab.
• kāposti - 180 gr.
• sīpoli (vēlams purpura) - 4 gab.
• jaunie kartupeļi - 6 gab.
• augu eļļa - 85 ml.
• olu nūdeles - daudzums pēc izvēles

1. Pirmkārt, mēs definējam garšvielas "Khavaezh", to var iegādāties veikalā vai gatavot pats. Ja nolemjat izmantot otro iespēju, izmantojiet mūsu recepti.
2. Sajauciet kopā 5 gr. zemes kurkuma, 8 gr. koriandrs, 6 gr. Ķimenes (ķimenes), 3 g. kardamons, 6 gr. malti melnie pipari. Mīcīt visas garšvielas, ielej atsevišķā burkā, nosprostot, lietojiet, kā paredzēts.
3. Vāra olu nūdeles sālītā ūdenī, pievienojot augu eļļu, lai makaroni nesaliktu kopā. Sagatavojiet katliņu, ielejiet tajā augu eļļu, izklājiet liellopu gaļu, sagrieziet to kubiņos.
4. Pavārs gaļu pagatavo līdz pusei pagatavotas. Galu galā parādās ruddy garoza. Cepšanas ilgums ir 7-10 minūtes. Sīpoli, burkāni, ķiploki. Pievienojiet liellopu gaļas sastāvdaļas.
5. Kad zazharka būs gatava, ielej mazā buljonā, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundu. Pārliecinieties, ka dārzeņi neatrodas pie konteinera apakšējās daļas. Kad gaļa ir mīksta, pievienojiet tam kubiņos kartupeļus. Vāriet 15-20 minūtes.
6. Pēc atvēlēta laika pievienojiet sasmalcinātu kāpostu, nogādājiet to gatavībā uz mazas uguns. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens. Sasmalciniet papriku ar salmiem un sagrieziet tomātiem, nosūtiet uz vispārējo sastāvu.
7. Sāls un pipari ēdiens, mīcīt, pievienot garšvielas, garšaugus, lauru lapu. Pirms pasniegšanas, vispirms ieklājiet vārītos nūdeles, tad novietojiet to uz galveno sastāvu ar gaļu un dārzeņiem. Ielej traukā traukā, nogaršojiet.

Tas ir svarīgi!
Tradicionāli Lagman tiek pasniegts pusšķidrā veidā - makaroni. Ja vēlaties to izmantot kā pirmo kursu, pievienojiet vairāk buljona. Gadījumā, ja lagmanu pasniedz vakariņām, pietiek ar nūdeļu piegādi ar mērci un sezonu ar svaigiem garšaugiem. Daži pavāri izvēlas izrotāt savu šedevru ar svaigām citronu balzama lapām, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Apsveriet klasisko cūkgaļas ēdiena gatavošanas tehnoloģiju. Izgatavojiet ēdienu, kas balstīts uz liellopu gaļu vai jēru, izmantojiet papildu sastāvdaļas. Tie ietver konservētas pupiņas, ceptu vistu, rāceņus un redīsi, tomātus, papriku.

Video: kā pagatavot mīklu un nūdeles