Kā padarīt kvasu mājās

Nu, kādi krievu tautai nepatīk kvasa? Šis dzēriens vienmēr ir ērts jebkurā tabulā. Un vasarā nepanesamā siltuma vidū kvasa kļūst par vienīgo pestīšanu no slāpes. Kvass ir ne tikai labs veselībai, bet arī lieliski atjauno spēku, uzmundrina un baro organismu ar enerģiju.

Kas ir kvasa

Kvass ir tradicionāls slāvu dzēriens, kas izgatavots no miltu un miežu (vai kviešu) iesala. Kvasa ražošana balstās uz fermentāciju, kas dod dzērienam tik unikālu garšu un aromātu. Parasti kvass ir izgatavots no sausās rudzu maizes. Atkarībā no apgabala, kur pagatavots kvass, recepte medus, dažādus aromātiskos garšaugus, ogas un augļus var pievienot dzērienam.

Interesanti, ka slāvu receptes bieži izmanto kā kalnu kā pamatu aukstajiem ēdieniem. Šodien slavenākais šāds ēdiens ir okroshka uz kvasa. Senos laikos kvasa fermentācijas process tika ievests tik lielā mērā, ka dzēriens bija alkoholisks, augstas kvalitātes. Līdz ar to izteiciens "skābs", tas ir, "dzert".

Šodien, saskaņā ar GOST, alkohola īpatsvars kvasā nedrīkst pārsniegt 2%. Un Eiropā īpaša komisija par alkoholiskajiem dzērieniem pielīdzināja kvasu ar zemu alkohola alu. Kvass ir sadalīts maizes, ogu, medus, augļu, piena, medus un okroshechny.

Kvasa priekšrocības

Papildus tam, ka kvasam ir patīkama, saldskāba garša, tai ir ļoti labvēlīga ietekme uz visa organisma darbu. Kvass uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu, paātrina vielmaiņu. Šis dzēriens satur īpašas skābes, pateicoties kurām kvass spēj slāpēt pilnīgi. Kvasā pietiekams oglekļa dioksīda daudzums, kas uzsūcas kuņģa sienās, palielina apetīti un uzlabo gremošanu. Tāpēc kvasam ieteicams dzert tiem, kas cieš no sliktas apetītes, kā arī atveseļošanās periodā pēc slimības.

Kvass ir piepildīts ar B1 un E vitamīniem, cukuriem, mikroelementiem, aminoskābēm, fermentiem. Regulāra mājas kvasa lietošana palīdzēs uzlabot imunitāti, uzlabo gremošanu, paaugstinās ķermeņa kopējo tonusu. Dzērienā ir labvēlīgas piena baktērijas, kas ietekmē gremošanas sistēmu tādā pašā veidā kā kefīrs, ryazhenka, jogurts un jogurts. Kvasu bieži lieto cilvēki, kas cieš no disbiozes.

Kvass ir pietiekami barojošs produkts, un nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot, zaudējot svaru. Galu galā kara laikā karass glāba daudzus iedzīvotājus no bada un bada. Tāpat kā jebkuram citam dzērienam, kvasam ir kontrindikācijas. Kvass nevar dzert cilvēkiem, kas cieš no aknu cirozes, hipertensijas un gastrīta.

Līdz šim veikala plauktos var atrast "kvass dzērienu", kas garšo nedaudz kā īsta kvasa. Tas ir izgatavots no sodas, saldinātājiem un aromatizētājiem. Šādam dzērienam nav nekāda sakara ar reālo kvasu, un tāpēc tai nav nekāda labuma. Jā, un pēc garšas tas nav tas, ko mēs dzēra bērnībā. Lai iegūtu dabisku, garšīgu un veselīgu kvasu, jums tas ir jāgatavo pats.

Klasiska kvasa rauga maize

Lai veiktu šo kvasu, mums ir vajadzīgi 5 litri tīra ūdens, 5 grami sausā rauga, glāze cukura un mārciņas rudzu maizes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka maizei jābūt vienkāršai, bez piedevām ķimenes vai citu garšvielu veidā.

1. Vāra ūdeni un ļaujiet tai atdzist. Tad ielej to traukā, kur tiks pagatavota kvasa. Vislabāk ir izvēlēties stikla pudeles un burkas, plastmasas tvertnes vai emaljas podi.
2. Kamēr ūdens atdziest, maize ir jāžāvē krāsnī. Sagrieziet rudzu maizi un apkaisiet maizi uz cepešpannas. Rūpīgi izžāvējiet. Ja jūs vēlaties iegūt bagātīgu kvasas krāsu ar nelielu rūgtumu, maize ir jāžāvē līdz tumšai valstij. Ja dodat priekšroku saldajai un gaišajai kvasai - krekeri ir jāžāvē tikai nedaudz.
3. Krekeri sajauc ar ūdeni, pārklāj trauku ar marli un atstāj divas dienas. Neaizklājiet burku ar ciešu vāku. Fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds var vienkārši izjaukt konteineru.
4. Ja jūs vēlaties saņemt kvasu paātrinātā režīmā, tad krekeri ar ūdeni ir vārīti 20 minūtes, pēc tam noņem no karstuma un nosedz ar marli. Tāpēc fermentācijas process būs daudz ātrāks.
5. Pēc noteikta laika kvasas masa ir jāfiltrē. Rūpīgi nospiediet krekeri. Pārvietojiet saspringto šķidrumu atpakaļ fermentācijas tvertnē.
6. Pievienojiet divas trešdaļas cukura un rauga, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu silta ūdens. Rūpīgi samaisa un atstāj uz vienu dienu.
7. Pēc tam ielej kvasu pudelēs, katram no tiem pievienojot gaļai sagatavotos cukura atlikumus. Pēdējā posmā cukurs tiek pievienots, lai veidotu oglekļa dioksīdu, jo daudzi no mums mīl kvass tās patīkamo burbuļu dēļ.
8. Kad gāze tiek iepildīta pudelēs, tām jābūt cieši noslēgtām tā, lai gāzes neizdziest. Pēc tam ievietojiet konteinerus ledusskapī, lai apturētu fermentācijas procesu. Kad dzēriens ir atdzisis, jūs varat to dzert.

Šāda kvasa jāglabā pagrabstāvā vai ledusskapī. Tas ne tikai slāpēs jūsu slāpes pēc smagas darba dienas, bet arī palīdzēs atjaunot enerģiju un spēku.

Klasisks brūvēt bez rauga

Cik cilvēku - tik daudz garšu. Dažiem cilvēkiem patīk kvass, kas pagatavots ar raugu, bet citi izvēlas izmantot augļus un ogas kā starteri. Mūsu receptē mēs pievienosim rozīnes kvasam. Tas ne tikai ļauj gaļai labi fermentēties, bet arī dod izsmalcinātu, nenotveramu garšu un aromātu.

Lai iegūtu šo kvasu, mums ir vajadzīgs tāds pats daudzums sastāvdaļu, tikai cukurs ir jāņem nedaudz vairāk par glāzi, apmēram 300 g. Rauga vietā mēs ņemam nedaudz rozīņu, apmēram 50 g.

1. Sausiņi žāvēti tāpat kā iepriekšējā receptē. Ir ļoti svarīgi, lai krekeri netiktu žāvēti, pretējā gadījumā dzēriens kļūs rūgts.
2. Ar vārītu ūdeni, pievieno krekeri un cukuru. Rūpīgi samaisa masu un ielej fermentācijas tvertnē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jauda nedrīkst būt pilna, atstājiet aptuveni 10% no tukšās vietas.
3. Tad pievienojiet kompozīcijai rozīnes un vēlreiz sajauciet nākamo kvasu. Pārklājiet konteineru ar tīru marli un atstājiet istabas temperatūrā.
4. Pēc dienas vai divām dienām jūs redzēsiet, ka tvertnē ir sākusies fermentācija - parādīsies burbuļi un skāba smarža, krekeri sāk kustēties. Ja tas nenotiek, tas nozīmē, ka rozīnes bija sliktas kvalitātes. Tāpēc ar īpašu atbildību vērsieties pie rozīņu izvēles kvasam - tas ir atkarīgs no visa dzēriena garšas un tekstūras.
5. Pēc 48 stundām kvasam jābūt gatavam. To filtrē, tam pievieno nelielu daudzumu cukura un iepilda pudelēs. Skaistumam un gaumei katrai pudelei varat pievienot dažas rozīņu ogas. Ļaujiet tai būt jūsu dzēriena "izcilajam".
6. Kad cieši noslēgtās pudeles atdziest (pēc apmēram 3-4 stundām), kausējums būs gatavs lietošanai.
7. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Bet dzēriens izrādās tik garšīgs, ka tas ilgs pat trīs dienas - ticiet man!

Kvass receptes ir ļoti daudzas, katra no tām ir garšīga un neparasta. Pat vienā reģionā Krievijā, vienā pagalmā, 5 mājsaimnieces veica kvasu, un katram bija sava atšķirīga recepte. Ļaujiet mums pastāstīt par vairākām kvasas receptēm, kuras var sagatavot mājās.

Kvass Receptes

Biešu gaļa. Tas ir ļoti noderīgs, garšīgs un viegli pagatavojams dzēriens.Svaiga bietes kilogramā ir sarīvētas vai sasmalcinātas gaļas mašīnā. Ielieciet rīvētas bietes, rudzu maizes gabaliņu, pusi tasi cukura un sāls šķipsniņu trīs litru burkā. Piepildiet sastāvdaļas ar ūdeni un ievietojiet siltā vietā (temperatūra nedrīkst pārsniegt istabas temperatūru). Neaizmirstiet, ka kvasu nesedz cieši ar vāku - tikai ar marli. Dienu vēlāk kvasa sāks raudzīties. Un pēc diviem būs pilnībā sagatavoti. Tas jāiepilda pudelēs un jāuzglabā ledusskapī. Šāda kvasa regulārajam patēriņam ir liela ietekme uz ķermeni - pastiprinās asinsvadi, sirds darbojas labāk, aizcietējums aizkavējas.

Bērza kvasa. Tas ir dabisks un veselīgs produkts. Bērzu sula ir nepieciešama, lai ņemtu svaigu - tūlīt pēc ražas novākšanas. Vāra to zemā karstumā, lai iztvaikotu lieko ūdeni. Pēc tam pagaidiet, līdz šķidrums ir atdzisis. Pievienojiet raugu, lai siltu šķidrumu un pāris dienas fermentētu. Ļoti svarīgi ir izvēlēties šķidruma temperatūru, ielejot raugu tajā. Ja šķidrums ir karsts, raugs vienkārši uzlej, un nepietiekami aukstā šķidrumā raugs nedarbosies. Optimāla fermentācijas temperatūra ir 30-35 grādi.

Apple kvasa. Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams skābs ābols. 5-6 skābie zaļie āboli, sarīvē un uzpildiet ar trīs litriem ūdens. Vāra šo sautējumu pusstundu un ļaujiet tai atdzist. Siltā masā pievienojiet tējkaroti rauga un nedaudz cukura. Ielieciet burkas uz palodzes un nosedz kaklu ar marli. Šī kvasa mazliet ilgāk par divām dienām, apmēram 3-4 dienām, bet tās garša atšķiras smalka ābolu toni.

Medus kvasa. Krievijā medus kvasu uzskatīja par svētku dzērienu, kas tika sagatavots pirms lielajām svinībām un nozīmīgiem svētkiem. Vāra 4 litrus tīra ūdens un atdzesē. Tad pievienojiet ēdamkaroti sauso raugu, tādu pašu daudzumu rudzu miltu, lielu sauju rozīņu, glāzi medus un sagriež mazos citrona gabaliņos. Rūpīgi samaisiet visu sastāvu un iestatiet kā parasti. Pēc dienas jums ir nepieciešams ieliet vēl vienu litru ūdens un beidzot karsēt kvasu. Dzēriena gatavību var noteikt pēc mizas - kad tie visi ir pilnīgi peldējušies uz virsmas, tas nozīmē, ka var pagatavot pudeles.

Ogu kvasa. Šī kvasa recepte bija aktuāla pavasarī, kad mežos nogatavojušās ogas - garšīgas, sulīgas, veselīgas. Lai pagatavotu dzērienu, varat lietot jebkādu zemeņu, aveņu, zemeņu, melleņu. Sajauciet ogas rūpīgi sasmalcina uz celulozes un ielej trīs litrus verdoša ūdens. Pēc vienas dienas pagatavotais maisījums ir jāfiltrē un tam jāpievieno daži raugi. Cukurs nav nepieciešams, lai pievienotu - ogas, un tā dod diezgan saldu garšu. Par pikanti un skābumu jūs varat pievienot nedaudz citrona sulu. Kvass tiek ievadīts apmēram 2-3 dienas, pēc tam to var iepildīt pudelēs, atdzesēt un baudīt.

Lai izvairītos no pelējuma veidošanās kvasa sagatavošanas laikā, fermentācijai nepieciešams veikt pilnīgi tīras traukus. Rūpīgi vāriet ūdeni un izmantojiet tikai tīras sastāvdaļas. Un tad jūs varat baudīt un iepriecināt savu ģimeni ar tik noderīgu un garšīgu dzērienu.

Video: kā padarīt mājas kvasu