Kā pagatavot jogurtu mājās

Jogurts mūsu izpratnē ir deserts, garšīgs piena gardums, kas tomēr nesen vairs nav pieejams visām patērētāju kategorijām. Tajā pašā laikā, piemēram, grieķi vai bulgāri izmanto jogurtu kā salātu, auksto zupu un citu ēdienu mērci, jo šis produkts ir kā pamats: jūs varat pievienot augļus un padarīt desertu, un, ja tas paliek sākotnējā formā, tas veiks krējuma lomu.

Tradicionālais jogurts: kas tas ir un kā tas ir sagatavots

Jogurts ir piena fermentācijas (nogatavošanās) rezultāts ar pienskābes baktērijām, kā rezultātā produkts iegūst biezumu, krāsu un raksturīgo garšu. Pat ārsti to bieži iesaka cilvēkiem, kuriem ir noteiktas problēmas ar kuņģi vai zarnām, jo ​​jogurts stabilizē savu mikrofloru, uzlabo vielmaiņas procesu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Turklāt tas labi uzsūcas organismā un tiek sagremots, tāpēc pat tie, kuri cieš no alerģijām vai laktozes nepanesamību, kuri ir kontrindicēti piena un piena produktu lietošanā, dažos gadījumos var lietot jogurtu. Bet vispirms jums ir jākonsultējas ar ārstu šajā jautājumā.

Dabīgajam jogurtam nevajadzētu saturēt piedevas konservantu, saldinātāju, krāsvielu, garšu vai stabilizatoru veidā - tikai šajā gadījumā tas tiešām var labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Turklāt to var uzglabāt apmēram mēnesi, bet ne vairāk, jo laika gaitā samazinās vitamīnu un dzīvo baktēriju skaits, un produkta efektivitāte tiek samazināta līdz minimumam.

Rūpnīcas jogurta ražošanai pienā tiek ievesti dzīvi, kultivēti piena kultūras - baktērijas (termofilais streptokoks un bulgāru bacillus), pēc kura sākas fermentācija. Šim nolūkam tiek nodrošināta nepieciešamā temperatūra - 45 grādu un aptuveni 10 stundu laikā pēc iedarbības. Pēc šī laika iegūtais jogurts tiek atdzesēts līdz 5 grādiem, un tādējādi ir iespējams saglabāt baktērijas un attiecīgi iegūt vislabāko kvalitāti.

Ir viegli atkārtot procesu patstāvīgi, mājās, gan ar jogurta veidotāju, gan bez tā. Šis jogurts ir noderīgāks, jo tas nesatur cukuru, un pat cilvēki, kuri ir spiesti atmest saldumus diabēta dēļ, ir atļauti. Mājā ražots piena produkts satur daudz mazāk tauku, tāpēc salāti un ēdieni, kas ir ar to piepildīti, neradīs kaitējumu skaitlim - gluži pretēji, jogurtu raksturo vielmaiņas paātrinājums, tāpēc papildu mārciņu atbrīvošanās process var iet ātrāk un bez jebkādiem zaudējumiem ķermenim. Turklāt mājas jogurta sastāvā ir vairāk skābo piena kultūru, un tās lietderība būtiski pārsniedz pārpirkšanas īpašības. Pēdējais, savukārt, satur daudz konservantu, kas ļauj jums uzglabāt produktu mēnešiem, neapdraudot garšu, bet vienlaikus - ar pilnīgu veselības zaudējumu.

Skābs un piens jogurta pagatavošanai

Viens no svarīgākajiem un izšķirošākajiem posmiem jogurta sagatavošanā ir rauga meklēšana un izvēle. Tā pati par sevi ir viela, kas izraisa fermentāciju. Tātad, maizes starteris ir raugs un jogurts - skābo piena kultūra, kurā ir visi nepieciešamie laktobacīli.Šo starteri var patērēt tīrā veidā, tas pats par sevi ir ļoti noderīgs ķermenim: tas stiprina imūnsistēmu, rada aizsardzību pret vīrusiem, jo ​​īpaši sliktu laika apstākļu sākumā, uzlabo kuņģa-zarnu traktu, paātrina vielmaiņu un palīdz normalizēt ķermeņa svaru.

Ir vairāki jogurta starteru veidi:

1. Dzīvas acidofīlas kultūras - tās pārtrauc iekaisuma procesu, noņem toksīnus, palīdz attīrīt organismu, mazina antibiotiku lietošanas izraisītās blakusparādības, normalizē traucējumus pēc ēšanas.
2. Dzīvās biezpiena kultūras - pamatā ir bifidobaktēriju baktērijas, kas vienmēr atrodas cilvēka ķermenī, atbalsta zarnu mikrofloru, sadala olbaltumvielas, normalizē holesterīnu un ir imūnsargājošas īpašības.
3. Dzīvas jogurta baktērijas - šādas starteri tiek dozēti un pilnībā gatavi lietošanai mājās.

Nepieciešamais starteris tiek pārdots aptiekās, parasti burkā ietilpst vairāku litru gatavā produkta iegūšana. Nepērciet veikala jogurtu, lai to izmantotu kā starteri, jo tas neizbēgami satur patogēnus mikrobus (visbiežāk - E. coli). Šādā veidā tie rada minimālu risku organismam, bet fermentācijas laikā tie var vairoties, un pēc tam ir iespējama vilšanās, infekciju rašanās un saindēšanās ar pārtiku.

Tālāk ir jāizvēlas piens. Jogurta daudzums ir atkarīgs no tā daudzuma; Vienlaikus ieteicams lietot no 1 līdz 3 litriem. Ideāls risinājums ir pasterizēts vai ultrapasturizēts produkts, ko nevar uzglabāt ilgu laiku. Vēl labāk - mājās gatavots piens, svaigs, kura kvalitāte un uzticamība iedvesmo jūs. Pirms jogurta pagatavošanas tas ir vārīts dažas minūtes. Pasterizētai jābūt sakarsētai līdz 90 grādiem, neuzvārīties; UHT var lietot nekavējoties, bez sagatavošanas darbībām.

Jogurtu nedrīkst pagatavot, izmantojot sterilizētu pienu, jo tas tiek apstrādāts smagi, visi vitamīni un labvēlīgie laktobacīļi pazūd, un īpašības pazūd. Turklāt sterilizēšanas laikā pienam pievieno sāli un stabilizatorus, kas pēc tam ietekmēs sagatavotā jogurta kvalitāti.

Sagatavošanas darbības

Virtuves trauki
Pirmkārt, jums jārūpējas par to ēdienu tīrību, kuros jogurts tiks gatavots. Pat karotes, kas nonāks saskarē ar raugu, ir pakļautas visstingrākajiem pasākumiem, jo ​​tās mikrofloras maiņa var novest pie tā, ka tiek zaudēts garšas rezultāts un maksimāli - patogēno mikrobu un saindēšanās ar sliktas kvalitātes jogurta izmantošanu.

Tātad, trauki ir rūpīgi jānomazgā un jāmazgā ar verdošu ūdeni, kā arī burkās, kur jogurts tiks ielej, un plastmasas aizvākas, lai tās aizvērtu. Un beigās apdedzināšanas nekavējoties segt / aizvērt bankas. Papildus tam nav iespējams izmantot alumīnija ierīces, un termometrs ir jānomazgā ar alkoholu, un nekādā gadījumā nedrīkst pārklāt karstu ūdeni. Jogurta pagatavošanas procesā ir stingri aizliegts pieskarties kārbu un vāku iekšējai virsmai ar rokām vai palīgmateriāliem, pēdējais arī nedrīkst būt novietots uz galda, pat pagriežot augšējo pusi, jo gaiss var palikt uz sienām, ar “ienaidnieku” nākotnes jogurta gadījumā. .

Piena sagatavošana
Jums ir nepieciešams atvērt maisu tieši pirms gatavošanas, citādi tas nebūs jogurts, bet jogurts. Ielejiet to tīrā nerūsējošā traukā un sasildiet to (kā aprakstīts iepriekš aprakstītajos dažādos piena veidos). Nelietojiet emaljētus izstrādājumus - tajā produkts ātri sadedzinās.Ja jūs vārīsiet pienu, tad tas ir jāatdzesē līdz 38-45 grādiem (UHT gadījumā nekavējoties uzkarsējiet to līdz šai temperatūrai). Ja jums nav termometra, mēģiniet noteikt „pa acīm” - pirmkārt, caur stikla vāku, kas pārklāj pannu, jūtat pieļaujamo siltumu; otrkārt, ielieciet pāris pilienus piena plaukstas iekšpusē, kas ir jutīgākā ādas daļa, tai jābūt karstai, bet ne sadedzināt ādu. Savā veidā gan pārkaršana, gan pārkaršana ir slikti jogurtiem; bet pēdējais variants ir vēl pieņemamāks, jo šajā gadījumā produkts nebūs ļoti biezs (lai gan tas joprojām ir atkarīgs no piena - izvēlēties biezāku, jo bagātīgāku konsistenci vēlaties jogurtu). Pārkaršanas gadījumā, ja pievienojat starteri pārāk karstam pienam - 50 grādu temperatūrai - baktērijas sāks mirt, kas veicina fermentāciju, un tad visi centieni būs veltīgi.

Sourdough
Katram raugam pievieno rokasgrāmatu ar recepti, kas norāda, cik daudz tā būtu jāizmanto katram piena litram - koncentrējieties uz to. Vissvarīgākais ir sajaukt ar siltu pienu. Lai to izšķīdinātu, ielej pudelē apmēram 10 ml piena (atkarībā no sākuma un piena daudzuma) no pannas, vairākas reizes krata, lai samaisītu, un pārlej iegūto masu pannā ar atlikušo pienu.

Tiek uzskatīts, ka gatavots mājas jogurts (ja, protams, tas ir vārīts pareizi - nav lipīgs un nav slidens) nākotnē var tikt izmantots kā raugs. Tātad, tas var būt perekavashivku vairākas reizes, bet jums joprojām jāatceras, ka mājās mēs nevaram nodrošināt pilnīgu sterilitāti produkta uzglabāšanas laikā, un labāk ir vēl joprojām sagatavot jogurtu, izmantojot fermentu, kas iepirkts aptiekā. It īpaši, ja tas būs daļa no bērnu uztura. Turklāt šādas manipulācijas var ietekmēt produkta garšu un īpašības.

Jogurta izgatavošana

Jogurta ražotājam. Jogurta veidotājs ir tālu no visām mājām, bet, ja šis raudzētais piena produkts, kas gatavots mājās, vienmēr ir jūsu nākotnes plānos, tad ir ļoti ieteicams to iegādāties. Kāds jogurts ir labs? Tas uztur vajadzīgo temperatūru visā nogatavināšanas periodā (tikmēr pienam jāsaglabā siltums no 6 līdz 12 stundām bez īpašām izmaiņām, ko ir grūti kontrolēt patstāvīgi). Jogurta līdera klātbūtnē pienam ir nepieciešams tikai sajaukt ar starteri, ielej to īpašās burkās, kas ir iekļautas, un ieslēdziet ierīci. Pēc aptuveni 10 stundām jūs jau varat veikt paraugu.

Bez jogurta veidotāja
Ar šo grūtāk. Saglabājiet piena temperatūru vairākos veidos:

1. Izmantot fermentāciju fermentācijai, kas labi saglabā siltumu.
2. Uzklājiet traukus ar segu vai uzklājiet spilvenu un novietojiet to pie karsta akumulatora.
3. Ielejiet nākotnes jogurtu burkās, pārklājiet ar plēves plēvi, piepildiet jebkuru plakano tvertni ar siltu ūdeni, ielieciet burkās un ievelciet to vēlreiz ar foliju; pēc tam ielieciet siltā vietā - piemēram, apsildāmā krāsnī.

Ja vēlaties, lai jogurta konsistence būtu biezāka un biezāka, ievietojiet to ledusskapī vairākas stundas. Turklāt, lai pagarinātu tā derīguma termiņu un palielinātu labumu, vienlaikus saglabājot dzīvo kultūru.

Video: kā padarīt garšīgu mājās gatavotu jogurtu