Kā pagatavot sēņu kaviāru mājās

Sēnes ir slavenas ar savu uzturvērtību un veselību, tāpēc uz tām balstītas uzkodas tiek pasniegtas katrā ģimenē. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku ražas novākšanai nākotnē, saglabājot. Vienkāršu manipulāciju rezultātā mājsaimniecības var baudīt gardu ēdienu jebkurā gada laikā. Ir daudz receptes sēņu kaviāriem, uzskatiet tos par kārtību.

Iezīmes, kā gatavot kaviāru no sēnēm

1. Lai pagatavotu ēdienu, varat izmantot jebkuras ēdamas sēnes. Tomēr šis aspekts neizslēdz izejvielu pirmapstrādes un tīrīšanas nepieciešamību. Sēnes šķirot obligāti, neietver bojātas, žāvētas un tārpi.
2. Pieredzējuši šefpavāri iesaka iemērc tās sēnes, kas rada šaubas par svaigumu un ēdienu. Lai to izdarītu, sagatavojiet 3 g šķīdumu. citronskābe (var aizstāt 30 ml citronu sulas), 10 gr. sāls un 1,2 litri. silts dzeramais ūdens.
3. Tiek uzskatīts, ka ēdamajiem kaviāriem ir optimāli piemēroti sekojoši sēņu veidi: baravikām, baravikas sēnēm, medus agarikai, baravai, gailenēm, šampinjoniem. Jūs varat pagatavot ēdienu ne tikai no vāciņiem, bet arī no kājām.
4. Pirms kaviāra vārīšanas vārīt sēnes sālītā ūdenī. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes. Pēc tam izejvielas tiek ceptas dārzeņu, sviesta vai olīveļļā.
5. Sēņu kaviārs nozīmē viendabīgu konsistenci, tāpēc visas sastāvdaļas tiek samaltas tieši pirms vērpšanas. Jūs varat izmantot pārtikas pārstrādātāju, blenderi, gaļas mašīnā.
6. Ja plānojat nostiprināt banku sastāvu, vispirms sterilizējiet konteineru un vāku. Ja iespējams, izmantojiet plastmasas vāciņus, nevis metālus. Šajā gadījumā jūs izvairīsieties no oksidēšanās uz konteinera kakla.
7. Kaviārs, kas noslēgts ar kaprona vāciņiem, tiek uzglabāts tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā. Šajā gadījumā trauku, kas iepakota kārbās ar metāla aizzīmogotiem vākiem, var turēt istabas temperatūrā.

Kaviārs no sēnēm ar tomātiem

• tomātu pasta - 45 gr.
• sīpols - 800 gr.
• tomāti - 850 gr.
• medus agarika - 0,95–1 kg.
• granulēts cukurs - 15 gr.
• pipari - 5 zirņi
• sāls —7–8 gr.
• augu eļļa - 175 ml.

1. Izskalojiet sēnes zem jaucējkrāna, pārvietojiet tos uz caurduris vai sietiņā, atstājiet to aizplūšanu. Ja nepieciešams, iztīriet sēnes, pagatavojiet sālsūdenī pusstundu, atdzesējiet.
2. Nomazgājiet tomātus, uzklājiet tos šķērsgriezumā, katrs auglis izskalo ar verdošu ūdeni. Tagad pārvietojiet dārzeņus ledus ūdenī, pagaidiet, līdz atdalās miza. Sasmalciniet kubiņos, noņemiet kātu.
3. Sīpolu sagrieziet, sajauciet ar tomātiem, sagrieziet blenderī / gaļas mašīnā. Nosūtiet saturu sēnēm vēlreiz, pievienojiet sviestu, granulētu cukuru, sāli, tomātu pastu. Ielieciet katlu uz plīts, vāciņu, vāra uz lēnas uguns 1 stundu.
4. Nepārtraukti samaisiet saturu tā, lai kaviārs degšanas dēļ nesāk nogaršot rūgtumu. Sterilizējiet stikla trauku, novietojiet zirņus uz apakšas. Karstā kaviāra sagatavošana konteineros, korķa.
5. Pagrieziet kārbas ar kaklu uz leju, ietiniet siltu dvieli / sega. Atstājiet olas uz dienu istabas temperatūrā, pēc tam pāriet uz vietu, kur ilgstoši saglabāties.

Sēņu kaviārs ar citronu sulu

• sīpols - 160 gr.
• sēnes (jebkuras) - 800 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• olīveļļa - 90 ml.
• Svaigi pētersīļi - 40 g.
• sāls - 15 gr.
• sasmalcināts pipars (melns) - naža galā

1. Mest sēnes uz sieta, izskalojiet zem krāna, atstājiet iztukšot šķidrumu. Nogrieziet izejvielas, sagrieziet šķēlītēs.Sēnes nosūtiet sālītā ūdenī, pagatavojiet 45 minūtes. Regulāri noņemiet putas, pēc vārīšanas atdzesējiet.
2. Ielej eļļu pannā, sakarsējiet to, cepiet sasmalcinātos sīpolus zelta garozā. Sasmalcinātos dārzeņus sajauciet ar vārītām sēnēm, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, citrona sulu un eļļu no pannas.
3. Sāls un piparu kaviārs, samaisa līdz vienādai konsekvencei (cik vien iespējams). Sterilizējiet konteinerus, izžāvējiet, iepakojiet saturu. Cork up, atstāj uz virtuves pirms atdzesēšanas, tad tīrīt aukstā.

Sēne un ķiploku kaviārs

• ķiploki - 5 zobi
• majonēze - 55 gr.
• Sviests - 60 gr.
• gailenes vai savvaļas sēnes - 550 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Sēņu skaitīšana, izņemot sabojātos paraugus. Nomazgājiet tos, sausa, sasmalciniet šķēles pa šķiedrām. Pēc izvēles jūs varat atdalīt kājas no vāciņiem, pēc tam tos novilkt dažādās bankās.
2. Caur ķiploku izspiediet preses presē, sajauciet ar majonēzi un sāli. Kausējiet sviestu cepešpannā, cepiet sēnes, līdz tās samazinās.
3. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet ķiploku un majonēzes mērci un samaisiet. Tomita kompozīcija ar zemu jaudu vēl 1 stundu (zem vāka), neaizmirstiet samaisīt.
4. Kad kaviārs sasniedz vēlamo konsistenci, atdzesē un iziet cauri blenderim. Iepakojums sausos, iepriekš sterilizētos konteineros, korķī.
5. Sagatavojiet dziļu pannu, pārklājiet ar dvieli, ielieciet burkas iekšā. Piepildiet tos pa pakaramo ar karstu ūdeni, vāriet 35-50 minūtes, nepārtraukti ielejot šķidrumu.
6. Pēc derīguma termiņa beigām tvertni uzlieciet ar vāciņiem, pagrieziet kaklu uz leju, ļaujiet tai atdzist. Pārejiet uz aukstumu ilgstošai uzglabāšanai, turpiniet lietot 5-7 dienu laikā.

Sēņu kaviārs ar etiķi

• burkāni - 550 gr.
• sēnes (gailenes vai šampinjoni) - 2,4-2,6 kg.
• Saldie sīpoli - 550 gr.
• augu eļļa - 280 ml.
• čili pipari (sauss) - 3 g.
• Etiķskābes šķīdums (koncentrācija 9%) - 30 ml.
• sāls - 35 gr.

1. Veiciet iepriekšēju sēņu sagatavošanu: kārtojiet, notīriet un izskalojiet. Izveidojiet ūdens un sāls šķīdumu, nosūtiet izejmateriālus gatavošanai. Termiskās apstrādes ilgums ir 35-45 minūtes.
2. Pēc piešķirtā laika izņemiet sēnes ar rievotu karoti, ļaujiet viņiem atdzist, pēc tam sagrieziet tās nejauši. Rīvējiet burkānus, sasmalciniet sīpolus, samaisiet dārzeņus ar sēnēm.
3. Ielej eļļu dziļā cepešpannā, sakarsējiet to un apcepiet, lai iegūtu mīkstu konsistenci. Sāls un piparu (pēc izvēles) trauka, maisījumu sautē vienu stundu.
4. Neaizmirstiet sajaukt kaviāru, citādi tas sadedzinās un sāks rūgtumu. Aptuveni ceturtdaļa stundu pirms gatavības pievieno etiķa šķīdumu.
5. Vāra burkas un ļaujiet tām nožūt. Izkliedējiet olas ietilpībā, roll, pagrieziet kaklu uz leju. Aptiniet dvieli, atstājiet atdzist. Ievietojiet konteineru aukstu vai atstājiet istabas temperatūrā.

Kaviārs no sēnēm ar papriku

• sīpoli - 475 gr.
• tomāti - 500 gr.
• sēnes - 1,4 kg.
• sāls - 20 gr.
• augu eļļa - 185 ml.
• burkāni - 450 gr.
• Bulgārijas pipari - 475 gr.
• melnie pipari (malti) - 4-6 gr.

1. Izmantojot asu nazi, noņemiet augšējo slāni no burkāniem, sakapājiet dārzeņus kubiņos vai pusgredzenos. Apstrādājiet bulgāru piparus, sasmalciniet to ar patvaļīgu spieķi. Sīpolu nomizo, sagrieziet komponentu 6 daļās.
2. Izskalojiet tomātus zem krāna, izveidojiet krustiņu viena gabala formā. Iemērciet dārzeņus verdošā karstā ūdenī, pagaidiet 1-2 minūtes. Noņemiet tomātus un nekavējoties nosūtiet ledus ūdeni. Noņemiet mizu, nogriežiet neēdamu zonu, sagrieziet kubiņos.
3. Apvienojiet mizotus dārzeņus vienā sastāvā, nosūtiet pie blenderī vai gaļas mašīnā, karbonāde sagrieziet putra veidošanā. Nomazgājiet sēnes, nosūtiet tās uzkarsē popliteal ūdenī, iemērciet šķīdumā 40 minūtes. Tad atdzesē un pārvēršas biezenī.
4. Dārzeņus sajauciet ar sēnēm, pievienojiet piparus, eļļu un sāli. Sagatavojiet katlu, vāriet tā sastāvdaļas 1,5 stundas. Lai novērstu dedzināšanu, periodiski sajauciet saturu. Kad ikri ir vārīti, nekavējoties ielieciet to sterilās burkās.
5. Pagrieziet tvertni uz kakla, atstājiet 10-14 stundas, lai atdzesētu. Pārnesiet burkas uz pagrabu vai ledusskapi, turpiniet lietot pēc 10 dienām. Bon apetīte!

Apsveriet ēdiena gatavošanas kaviāra receptes, pievienojot tomātus, citronu sulu, papriku, etiķi, ķiplokus, majonēzi. Ja nepieciešams, pievienojiet provencas garšvielas, čilli piparus vai vārītas pupiņas.

Video: sēņu kaviārs ziemai