Kā padarīt mājās gatavotu alu mājās

Daudzi uzskata, ka, lai mājās ražotu kvalitatīvu alu, ir nepieciešams iegādāties mini alus darītavu, taču šis apgalvojums ir kļūdains. Lieli dārgi aprīkojumi tiek uzlikti cilvēkiem tieši ražotājiem, tas ir mārketinga solis, nekas vairāk. Kopā ar aprīkojumu pārdošanas menedžeris ir laimīgs, lai „šļakstītos” savu gatavo koncentrātu atšķaidīšanai un fermentācijai. Lai to izvairītos, ņemiet vērā svarīgākos aspektus un klasisko alu.

Homebrew Alus

Lai padarītu alu mājās, vispirms jāiepazīstas ar galvenajām sastāvdaļām, kas jums būs nepieciešamas. Katrai no sastāvdaļām ir savas īpašības un tām jāatbilst noteiktām prasībām.

Iesals
Ideālā gadījumā labas kvalitātes produkts nesamazinās ūdenī, rada patīkamu aromātu, ir salda garša un saputota forma. Izgriežot, augstas kvalitātes iesala iekšpuse ir bālgans, nevis brūns vai sarkans.

Lai varētu izmantot šo produktu kā alus pamatkomponentu, tam jābūt iepriekš iemērcētam un audzētam 14 līdz 27 grādu temperatūrā, pēc tam noņemot un žāvējot.

Pēdējais punkts ir vissvarīgākais, nākotnes putojošā dzēriena krāsa ir atkarīga no pareizas iesala žāvēšanas. Ja vēlaties iegūt tumšu alu, žāvējiet iesalu cepeškrāsnī, nedaudz cepiet. Ja mērķis ir padarīt gaišu alu, iesala dabīgā veidā izžāvējiet.

Pēc žāvēšanas pirms graudu (nevis putekļu) veidošanās ir nepieciešams smalcināt produktu. Visas šīs darbības jūs aizvedīs no 4 līdz 6 dienām.

Ūdens
Alus pagatavošanai izmanto tikai tīru ūdeni no artēziskā akas. Iegādātā ūdens galvenā priekšrocība tiek uzskatīta par rūpīgu apstrādi un bakterioloģiskās kontroles nodošanu. Ja to nav iespējams iegādāties, vispirms filtrējiet šķidrumu un ļaujiet tam stāvēt divas dienas. Ūdenim nevajadzētu būt dīvainai, smaržai un vēl vairāk krāsai.

Apiņi
No pareizās izvēles atkarīgs no nākotnes alus blīvuma un garšas. Rūpīgi apsveriet izejmateriālus, dodiet priekšroku dzeltenīgi zaļiem vai sarkaniem toņiem, kuriem zem svariem ir dzeltenbēša putekļi. Ir svarīgi zināt, ka izciļņiem nevajadzētu būt netīriem vai brūniem.

Raugs
Viss šeit ir daudz vienkāršāks. Putu alus pagatavošanai tiek izmantots dzīvais alus raugs. Ja nevarat saņemt alu, nopirkt parasto.

Cukurs
Produkts kalpo kā alus dabiskai piesātināšanai ar oglekļa dioksīdu. Ieteicams izmantot cukura (cukurniedru) cukuru. Lai precīzi aprēķinātu summu, jums ir jāvadās pēc proporcijām: 9 grami uz 1 litru alus. cukura smiltis.

Alus ražošanas tehnoloģija mājās

Mēs iepazīstinām jūs ar klasisku recepti, pateicoties viņam, jūs varat iziet tumšā un gaišā alus. Kā minēts iepriekš, viss ir atkarīgs no iesala žāvēšanas tehnikas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• apiņu rogas - 50 gr.
• dzidrs ūdens - 27 l.
• miežu iesals - 3,5 kg.
• dzīvā alus raugs - 30 gr.
• cukurs - 210 gr.

Nepieciešamie rīki:

1. Tumšas plastmasas pudeles gatavā produkta pildīšanai.
2. 7-8 metru marle. Emaljētā pannā 27-30 litri viršanas virdai.
3. Spēja fermentēt fermentu ar cieši pieguļošu vāku (vēlams ar ūdens blīvējumu).
4. Termometrs precīzai temperatūras kontrolei. Gumijas vai silikona šļūtene ar diametru 1-1,5 cm dzērienu pildīšanai.
5. Lai rūpīgi atdzesētu misu, ir nepieciešama vanna, kas piepildīta ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem.
6. Baltā jauda un jods, lai noteiktu cietes klātbūtni. Hidrometrs, kā arī koka lāpstiņa ar garu rokturi maisījuma sajaukšanai.

1. posms. Sterilizēšanas rīki
Svarīgs aspekts, ka alus darīt mājās, ir pilnīgs sterilitāte. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet alu, bet alu. Nomazgājiet instrumentus iepriekš, noslaukiet tos ar karstu ūdeni, noslaukiet un nosusiniet, līdz mitrums iztvaiko. Termometru nedrīkst lietot ar verdošu ūdeni, noslaukiet ar mitru sūkli.

2. posms. Pavārmāksla
Kā minēts iepriekš, sagatavojiet misu turpmākai darbībai ar to (mērcēšana, audzēšana, žāvēšana, slīpēšana). Pannā ielej 24 litru tīra ūdens (atstājiet 3 litrus), samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pieturieties pie 80 grādu temperatūras.

Lai novērstu misas uzlikšanu, pagatavojiet maisiņu ar marli, kura izmērs ir 1 * 1 metrs (salociet to 3 kārtās). Pēc tam iesala iesala maisiņā un iegremdē to verdošā ūdenī. Pārklājiet konteineru ar vāku, samaziniet siltumu, pagatavojiet 1,5 stundas, pastāvīgi uzraugiet temperatūru, tas ir no 62 līdz 73 grādiem.

Tas ir svarīgi!
Ja vēlaties iegūt spēcīgāku dzērienu, pieturieties pie 62 grādu režīma, bet, ja mērķis ir padarīt alu ar intensīvu garšu, uzturiet temperatūru 71-72 grādos. Vislabākais variants ir viršanas virdze ar indikatoriem 65-66 grādos. Šajā gadījumā alus būs 4% no cietokšņa ar diezgan bagātu un mērenu garšu.

3. posms. Cietes pārbaude
Pēc 1,5 stundām ir nepieciešams pārbaudīt misu cietes klātbūtnē vai drīzāk tā neesamību. Šim nolūkam paņemiet baltu apakštuvi, liekiet 20 ml. samaisa un ielej traukā.

Pēc tam pievieno 2 pilienus joda šķīduma un novērtē rezultātu. Ja kompozīcijas krāsa ir mainījusies zilā krāsā, palieliniet gatavošanas laiku vēl par ceturto stundu. Ja toni paliek nemainīgi, cietes nav, tāpēc turpiniet nākamo soli.

Pievienojiet siltumu un ievediet temperatūru līdz 80 grādiem. Uzkarsējiet maisījumu šajā režīmā apmēram 5 minūtes, pēc tam izņemiet maisu ar sastāvu.

Atlikušos 3 litrus filtrētā ūdens ielej atsevišķā katliņā un uzkarsē līdz 80 ° C temperatūrai. Pēc tam izskalojiet iesala maisiņu šajā ūdenī un ielej šķidrumu pirmajā pannā.

4. posms. Maisa sajaukšana ar apiņiem
Pirms pirmie burbuļi parādās vāra viršanas temperatūrā, precīzāk. Tālāk pievienojiet tieši 17 gramus. apiņu rogas, vāra sastāvu uz pusstundu, tad pievieno vēl 15 gramus. apiņiem. Turpiniet vārīt 45 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušos izciļņus. Vāra maisījumu uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, kopējā sarežģītība, kas jums jāveic vismaz 95 minūtes.

5. posms. Dzesēšanas sastāvs
Šajā stadijā ir baktericīdu audzēju risks dzēriena sastāvā, tāpēc stingri ievērojiet norādījumus, nevilcinieties.

Uzmanīgi ievelciet podu un nogādājiet to vannas istabā, ielieciet ledus ūdenī un atdzesējiet līdz 25 grādu temperatūrai. Šis solis ilgs apmēram 20-25 minūtes, pastāvīgi pārbaudot temperatūru ar termometru.

Kad esat sasniedzis vēlamo režīmu, sagatavojiet otru tvertni, kas paredzēta fermentācijai. Salociet marli uz tā 5 kārtās, tad uzmanīgi ielej misu pirmo reizi. Lai kompozīcija būtu piesātināta ar skābekli, ir nepieciešams atkārtot pārliešanu 3 reizes no pirmās tvertnes uz otro un atpakaļ.

6. posms. Fermentācijas process
Pirms rauga sajaukšanas ar misu, atšķaidiet tos ar siltu vārītu ūdeni un atstājiet ceturtdaļu stundu, lai aktivizētu (precīzs iedarbības laiks ir norādīts instrukcijās). Laika beigās, ielej tos misā un labi samaisa ar koka lāpstiņu.

Lai precīzi ievērotu temperatūras režīmu, kas ir tik svarīgs mājās gatavota alus sagatavošanai, vispirms jāiepazīstas ar rauga veidu.

Ja etiķete norāda, ka raugs ir fermentēts, tos pievieno misai ar temperatūru no 19 līdz 23 grādiem.

Attiecībā uz zemākās fermentācijas raugu, tie jāpievieno misai 7-15 grādu temperatūrā.

Pēc misas sajaukšanas ar raugu, pārklājiet konteineru ar vāku un nogādājiet to tumšā telpā. Atstājiet uz 1,5 nedēļām, kamēr ir nepieciešams pastāvīgi uzturēt temperatūru, kurā raugs darbojas. Pēc 10 dienām raugs pāriet no aktīvās uz pasīvo fāzi, līdz tam laikam alus kļūs gaisma.

Lai noteiktu dzēriena gatavību, izmantojiet hidrometru. Noņemiet indikatorus divos posmos, kuros otrais tiek veikts pēc 12 stundām pēc pirmās. Ja paraugu atšķirība ir nenozīmīga (simtdaļas), varat turpināt manipulācijas. Gadījumos, kad skaitļi ievērojami atšķiras, pagarināt fermentācijas procesu vēl uz 2 dienām.

7. posms. Noplūde un karbonizācija
Šajā posmā tiek pieņemts, ka dzēriens tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu, tas jādara putu izskats un atbilstošas ​​garšas sajūtas.

Sterilizējiet pudeles, kas tiks iepildītas pudelēs, izžāvētas un pievieno granulētu cukuru ar ātrumu 9 grami. uz 1 litru kompozīcijas. Sakarā ar cukuru, sāksies viegla fermentācija, kā rezultātā alus tiks piesātināta ar oglekļa dioksīdu.

Novietojiet šļūteni pannā tā, lai tas nepieskartos dzēriena apakšējai daļai, sienām un virsmai. Turiet tālruni taisni vidū. Novietojiet otru šļūtenes galu pudelē un piepildiet to 2 cm attālumā no kakla.

Uzpildes beigās cieši aizveriet vāciņus un ievietojiet tumsā 3 nedēļas. Ir svarīgi, lai telpu / skapi pastāvīgi uzturētu 21-23 grādu temperatūrā. Tajā pašā laikā pēdējo divu nedēļu laikā dzēriens ir jāsakrata katru dienu. Kad karbonāts beidzas, pudeles pārvietojiet uz ledusskapi vai pagrabu.

Process ir pabeigts, bet jūs varat uzlabot garšu, ja vēlu atstājiet vēl 3 nedēļas aukstā vietā. Galu galā, pateicoties jūsu centieniem, produkcija būs 23 litri augstas kvalitātes un, vissvarīgāk, īsts alus, kura stiprums ir 4-4,5%.

Uzglabājiet produktu pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk kā 8 mēnešus neatvērtā veidā. Tiklīdz jūs atverat pudeli, derīguma termiņš tiks samazināts līdz 2 dienām. Ja pudeles ir caurspīdīgas, ir vērts tos iesaiņot tumšos maisos.

Pašdarināts alus bez iesala receptes

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams: tīrs filtrēts ūdens - 11 l., melase - 0,55 l, dzīvais alus raugs - 150 ml, apiņi - 50 ml.

1. Ielej emaljas pannā 11 litrus ūdens, vāriet 10 minūtes, tad pievienojiet plūsmai. Samaziniet siltumu un karsējiet, līdz pazūd melases raksturīgais aromāts.
2. Šūt nelielu marles maisu, novietojiet apiņu un nosūtiet to uz ūdeni, sautējot ar vidēju siltumu ceturtdaļu stundu. Izslēdziet krāsni, noņemiet apiņu rogas, pagaidiet, līdz maisījums pilnībā atdziest.
3. Sastipriniet kompozīciju caur marli, lēnām ielejiet raugu, maisot.
4. Pudelēs, bet ne aizsprostot. Pagaidiet, līdz kakla daļā parādās putas.
5. Pēc tam izņemiet putas, aizveriet pudeļu vāciņus, sūtiet ledusskapī 7-10 dienas.

Juniper Beer

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams: dzīvais alus raugs - 100 gr, kadiķu ogas - 800 gr, tīra ūdens - 8 l, šķidrais medus - 180 gr.

1. Ielej ūdeni emaljas podā, pārklāj ar vāku un vāra 15 minūtes. Termina beigās pievienojiet kadiķi, vāra vēl 45 minūtes vidējā siltumā.
2. Vairākas reizes saspiež kompozīciju caur 4 marles slāņiem, atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai.
3. Ielej šķidru medu, labi samaisa ar koka karoti, pievieno alus raugu. Maisiet un cieši aizveriet vāku. Ievietojiet dzērienu tumšā skapī, lai fermentētu.
4. Pēc rauga celšanas sajauciet sastāvu, ielej pudelēs un nekavējoties aizveriet vākus. Uzstājiet apmēram 7-10 dienas tumšā, aukstā vietā.

Pašu mājās gatavota alus izgatavošana nav sarežģīta, ja rūpējas par nepieciešamo sastāvdaļu un rīku pieejamību. Neaizmirstiet sagatavošanas posmu, tas nosaka virzienu tālākai alus ražošanai. Uzmanīgi sterilizējiet konteinerus un ievērojiet temperatūras režīmu. Žāvējiet iesalu dabiski vai cepiet cepeškrāsnī, lai iegūtu vēlamo toni.

Video: īsta graudu alus gatavošana mājās