Kā pagatavot dolmu no vīnogu lapām

Dolma - pikantā ēdiena gatavošanas laikā ir daudz receptes. Produkts ir slavens ar neaizmirstamu garšu. Ir zināms, ka dolma attiecas uz kaukāziešu virtuvi. Daudzas valstis nepiekrīt šim apgalvojumam, tam ir skaidrojums. Lai mājsaimniecību iepriecinātu, apsveriet šādas ēdiena gatavošanas receptes:

Dolma par klasisko tehnoloģiju

• sīpoli - 2 gab.
• burkāni - 1 gab.
• nobrieduši tomāti - 4 gab.
• liellopu fileja - 700 gr.
• apaļie rīsi - 100 gr.
• muskatrieksts - 3 gr.
• svaigas vīnogu lapas - 60 gab.
• asorti svaigi augi - 50 gr.
• dabīgais tomātu sula - 350 ml.
• krējums - 220 gr.
• augu eļļa - 85 ml.
• sāls - 12 gr.
• smarža - 5 gr.
• garšvielas - 4 g.

Vārīšanas gaļas pildījums

1. Paņemiet gaļas gabalu, izskalojiet to zem krāna un sagrieziet mazos gabaliņos. Izlaidiet produktu caur gaļas mašīnām. Tad sagrieziet tomātus. Pievienojiet komponentus, samaisiet līdz gludai.
2. Tālāk mizojiet 1 sīpolu un smalki sakapājiet, izskalojiet un karbonāde. Pievienojiet šīs sastāvdaļas maltai gaļai, sajauciet ar garšvielām un rīsiem. Sastādiet kompozīciju vienādai. Smaržīga maltā gaļa.

Vīnogu lapu sagatavošana

1. Skalojiet svaigas lapas ar remdenu ūdeni. Ierakstiet šķidruma trauku. Atstājiet zaļumus uz pusstundu.
2. Tad izņemiet lapas un pārnesiet tās uz dziļu tvertni, ielejiet verdošā ūdenī. Pagaidiet 4-6 minūtes, salociet produktu caurduris.

Pareizas formas piešķiršana

• Salokiet lapas uz pusēm, sagrieziet zari ar šķērēm.
• Paplašiniet kopijas, novietojiet centrā 30 gr. maltā gaļa.
• Pēc tam apvilkt malas aploksnē, roll roll.

Dolma uzpilde

1. Noņemiet sīpolus, karbonāde. Tad berzējiet burkānus uz smalka rīve. Ielieciet sastāvdaļas katliņā, ielej eļļā, pēc garšas pievienojiet garšvielas.
2. Sildiet nelielu maisījumu, pārvietojieties uz pannu. Cepiet mērci caurspīdīgi un neaizmirstiet samaisīt.

Vārīšanas mērce

1. Kopējā jaudā apvienojiet tauku skābo krējumu un dabīgo tomātu sulu.
2. Ielejiet nepieciešamo garšvielu pēc savas gaumes, rūpīgi mīciet sastāvu.

Pavārmāksla dolma

1. Salokiet rulli cepeškrāsnī, ielej šķidrā tomātu mērcē, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens. Pārklāj ar vīnogu lapu paliekām.
2. Pārklājiet katlu ar vārsta vāku, lai noņemtu tvaiku. Nosūtiet dolmu uz plīts, ieslēdziet minimālo uguni. Pavārs apmēram stundu.
3. Pēc noteikta laika novietojiet mērci katliņā uz lapu virsmas. Noņemiet tvertni no plīts, ietiniet siltu dvieli un vāku vajadzētu aizvērt. Pieprasiet pusstundu.

Darbs pie galda

1. Pēc porciju ievadīšanas rullīšus uzlieciet uz plāksnēm, pievienojiet tiem mērci, kurā pagatavota dolma.
2. Lai mājdzīvniekus iepriecinātu ar unikālu ēdienu, ieteicams pasniegt krējumu, pita maizi vai melnu maizi ar dolmu.

Armēņu dolma vīnogu lapās

• maltā cūkgaļa un liellopu gaļa - 1 kg.
• rīsi nav tvaicēti - 110 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• žāvēts baziliks - 10 g.
• samaisa maltas paprikas - 5 oz.
• sāls - 10 gr.
• žāvēts rozmarīns - 8 gr.
• marinētas vīnogu lapas - 65-85 gab.
• gaļas buljons - 60 ml.

1. Novietojiet svaigu malto gaļu dziļā bļodā, apkaisiet neapstrādātus rīsus, garšvielas un buljonu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pagaidiet 35-40 minūtes.
2. Noņemiet marinētas lapas no burkas, nolokiet tās caurdurā, tad nosusiniet. Pēc tam sāciet gatavot dolmu, izkaisiet sagatavotās vīnogu lapas.
3. Novietojiet aptuveni 25–30 g katra parauga centrā. gaļas pildījums. Ievietojiet produktu, nosūtiet gatavos ruļļus piemērota izmēra keramikas traukā.
4. Ir svarīgi, lai katra kopija būtu cieši kopā. Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai šķidrums pārklātu ruļļus.
5. Nosūtiet katliņu uz plīts, iestatiet minimālo uguni. Sautējums 40-50 minūtes, pasniedz karstu ar skābo krējumu vai baltu mērci.

Dolma ar jēru

• Svaiga aitas (fileja) - 1 kg.
• tauku astes - 55 gr.
• ilgi rīsi - 110 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• Mint - 12 gr.
• koriandrs - 20 gr.
• vīnogu lapas - 90 gab.
• galda sāls - 15 gr.
• malti pipari - 6 gr.
• filtrēts ūdens - 100 ml.

1. Mazgājiet un sagrieziet jēru, mizojiet sīpolus, pēc tam karbonāde. Izejiet sastāvdaļas caur gaļas mašīnām. Iemaisa rīsus un svaigi sakapātus garšaugus, pārlej ar remdenu ūdeni.
2. Noņemiet konservētās vīnogu lapas, noskalojiet ar tekošu ūdeni, nosusiniet. Novietojiet paraugus plaknē, piepildiet tos ar viendabīgu gaļas masu.
3. Pannas apakšā jānovieto karstumizturīga plāksne. Ievietojiet ruļļus blīvos slāņos. Pēc tam pārklājiet dolmu ar to pašu plāksni.
4. Cepiet trauku ar zemu siltumu 35-45 minūtes. Pasniedziet karstu, vēlams ar baltu mērci un svaigu Armēnijas pita maizi.

Dolma veģetārietis

• dažādas garšvielas - 5 gr.
• malti pipari - 4 g.
• sāls - 10 gr.
• saulespuķu eļļa - 90 gr.
• skābs krējums - 120 gr.
• ola - 1 gab.
• svaigas sēnes - 180 gr.
• asorti svaigi augi - 65 gr.
• marinētas vīnogu lapas - 55-65 gab.
• nav tvaicēti rīsi - 220 gr.
• burkāni - 1 gab.
• sīpoli - 2 gab.
• svaigi tomāti - 2 gab.

1. Ielej rīsu graudus pannā ar ūdeni, noskalo kompozīciju. Ielejiet jaunu šķidrumu, nosūtiet trauku uz plīts. Pavārs līdz pusei pagatavota. Pēc tam salieciet rīsus uz sieta, dodiet iespēju iztukšot lieko ūdeni.
2. Rūpīgi izskalojiet sēnes, nosusiniet un smalki sagrieziet. Pēc tam nosūtiet produktu uz pannas ar karstu eļļu. Arī konteinerā jāpievieno smalki sagriezti sīpoli un rīvēti burkāni. Cepiet pārtikas produktus līdz zeltaini brūnai.
3. Izskalojiet tomātus un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet tomātus kopējā traukā, samaisiet rīsu graudus, sasmalcinātus zaļumus, vistas olu un cepiet. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas līdz gludai.
4. Konservētas vīnogu lapas var iegādāties arī lielveikalu plauktos. Izņemiet produktu no kārbas, izskalojiet to zem krāna. Ja nepieciešams, sagrieziet zarus ar lapām ar šķērēm.
5. Pārklāj marinētu produktu piemērotā plaknē, sagatavo sagatavoto dārzeņu maisījumu lapu vidū. Aptiniet dolmu ruļļos. Ielieciet biezā pannā.
6. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu trauku. Nosūtiet tvertni uz degli ar minimālu ietilpību, sautējot produktu 40-50 minūtes. Tiklīdz kompozīcija sāk vārīties, ir nepieciešams ielej sāli un piparus.
7. Pēc laika pasniedziet karstu ēdienu. Atcerieties, ka dolma ir jāizņem no pannas uzmanīgi. Ēdiens tiek pasniegts ar tomātu mērci vai pašmāju krējumu. Ja vēlaties, varat pasniegt svaigu pita maizi.

Ja jūs ievērojat praktiskus padomus par dolmas gatavošanu, ir viegli izveidot unikālu vīnogu lapu ēdienu. Izmēģiniet visas iepriekš minētās receptes un atrodiet sev piemērotāko risinājumu. Atkārtojiet garšvielu daudzumu pēc jūsu gaumes, apvienojiet gaļu.

Video: Turku Dolma recepte