Kā pagatavot siera kūku mājās

Siera siera deserts zem skaļa nosaukuma "Cheesecake" nonāca pie mums no Amerikas. Kūkas sastāvā ir drupatas no cepumiem un siera (biezpiena) pildījuma, kas pēc tam tiek cepta. Vēlāk briti izgudroja savu gatavošanas tehnoloģiju, bet bez cepšanas. Apsveriet svarīgos aspektus kārtībā.

Klasisks biezpienmaizītes, pamatojoties uz sīkdatnēm "Oreo"

Korzh:

• zemesrieksti vai mandeles - 55 gr.
• sviests - 210 gr.
• Smilšu mīklas - 260 g.

Aizpildīšana:

• cukura smiltis - 165 gr.
• biezpiens (tauku saturs 2-5%) - 420 gr.
• Krējuma tauku saturs ir 20 - 420 ml.
• attīrīts ūdens - 125 ml.
• cukura glazūra - 25 gr. (apmēram 2 ēdamkarotes)
• Oreo sīkdatnes - 110 gr.
• Klasisks jogurts bez piedevām - 220 gr.
• vanilīns - 1 šķipsniņa
• želatīns - 12-15 gr. (1 maiss)

1. Sasmalciniet sviestu mazos laukumos, atstāj maisījumu atdzist istabas temperatūrā. Galaproduktam jābūt elastīgam, mīkstam.
2. Sasmalciniet sīkdatnes ērtā veidā, pārvēršot to par nelielu drupanu. Jūs varat izmantot maisītāju, apvienot vai rullīt.
3. Miziniet mandeles vai zemesriekstus, sagrieziet tās plānās šķēlītēs un cepiet iepriekš sakarsētā pannā, nepievienojot eļļu.
4. Sajauciet cepumus ar riekstiem, mash tos putekļos. Pievienojiet izkausēto sviestu, mīciet kompozīciju ar rokām, lai izveidotu viendabīgu, bet drupinātu pamatni.
5. Sagatavojiet pelējumu, pārklājiet grunts ar cepamo papīru vai pārtikas foliju. Ievietojiet iegūto masu un labi pievelciet to.
6. Ievietojiet trauku ledusskapī, pagaidiet 30-45 minūtes, līdz tas sacietē. Šajā laikā sagatavojiet želatīnu: atšķaidiet to ar ūdeni, samaisiet ar dakšiņu, pagaidiet pietūkumu (apmēram 15-20 minūtes).
7. Tā kā šo biezpienmaizīti pagatavo bez cepšanas, iegādājieties mīklu, nevis vaļēju biezpienu. Gadījumos, kad tas tiek izmantots, piena produktu nepieciešams izvadīt caur sietu vai gaļas mašīnām.
8. Sajauciet biezpienu ar cukuru un vaniļu, iemetiet to ar dakšiņu, pēc tam ievietojiet blenderī un nogādājiet viendabīgumu.
9. Sāciet maisījumu ar lielu ātrumu, pakāpeniski ielejot aukstu krējumu. Izslēdziet ierīci brīdī, kad kompozīcija palielinās vismaz 2 reizes.
10. Paņemiet konteineru ar pietūkušo želatīnu, ielieciet to uz plīts un sakarsējiet, lai izšķīst. Pēc tam noņemiet pannu no plīts, ļaujiet tai atdzist.
11. Samaisiet krējumu, pamatojoties uz biezpienu ar dakšiņu, un tajā pašā laikā ielej želatīna maisījumu.
12. Kad kompozīcija kļūst vairāk vai mazāk viendabīga, ielej sasmalcinātus Oreo sīkfailus, samaisa vēlreiz.
13. Izņemiet kūka pamatni, uzlieciet pildījumu un izlīdziniet produktu ar rokām. Ielieciet ledusskapī 8-10 stundas.
14. Pēc noteiktā perioda ieziest biezpienmaizīti ar jogurta pildījumu, atkal nosūtiet kūku uz ledusskapi 2 stundas.

Dzērveņu biezpienmaizīte

• saldo biezpiena masu vai biezpienu - 380-400 gr.
• svaigas vai saldētas dzērvenes - 220 gr.
• Šokolādes ēdienu maizes cepumi - 225 g.
• Krējuma tauku saturs 27-35% - 225 ml.
• granulēts cukurs - 145 gr.
• dzērveņu sula vai sulas - 120 ml.
• sviests (tauku saturs 60-72%) - 75 gr.
• želatīns - 1 maiss (12-15 gr.)

1. Sviestu sagrieziet mazos laukumos, novietojiet uz līdzenas šķīvja un atstājiet istabas temperatūrā pusstundu, lai tas kļūtu mīksts. Tad atdzesējiet ledusskapī krējumu.
2. Ērta veidā sasmalciniet sīkfailus drupatos. Jūs varat to ievietot maisā un ritināt ar rullīšu tapu vai darīt to ar blenderi. Pievienojiet sasmalcinātos drupatas sviestam, rūpīgi mārciet, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
3. Izvēlieties piemērotu cepšanas šķīvi ar diametru 22-26 cm., Apgrieziet iegūto sviesta un cepumu maisījumu gar apakšējo daļu. Novietojiet trauku ledusskapī, turpiniet pildīt pildījumu.
4. Ielej traukā maisu želatīnu, ielej dzērveņu sulu, samaisa. Ļaujiet savienojumam uzbriest ceturtdaļu stundas.
5. Noņemiet auksto krēmu, ieslēdziet maisītāju ar maksimālo ātrumu un pievelciet tos biezās putās. Sākt pakāpeniski ielej cukuru, vienlaicīgi pārspējot to ar mazu ātrumu, panākiet pilnīgu granulu izšķīdināšanu.
6. Izskalojiet dzērvenes caur caurduris, pārvietojiet uz sietu, pārlejiet verdošu ūdeni un berzējiet, lai padarītu sulu. Sajauciet to ar saldo biezpiena masu vai biezpienu, pievienojiet krējumu, noskalojiet ar maisītāju.
7. Karstā dzērveņu sulu sajauc ar želatīnu ūdens vannā. Sastādīt sastāvu tādā stāvoklī, ka granulas ir pilnībā izšķīdušas. Kad tas notiks, noņemiet pannu no plīts un atstājiet atdzist istabas temperatūrā.
8. Želatīna maisījumu samaisa ar biezpiena, dzērveņu un krējuma masu. Noņemiet no ledusskapja gatavotu kūku, izlīdziniet to ar rullīšu tapu vai ar rokām, uzklājiet uzpildi pa visu virsmu. Ievietojiet bļodu ar plēves plēvi vai pārklājiet ar plastmasas maisiņu.
9. Ielieciet ledusskapi uz 9-13 stundām, pagaidiet, līdz tas sacietē. Pēc derīguma termiņa beigām izrotājiet dzērveņu biezpienmaizīti ar kivi vai gatavām zemenēm.

Šokolādes biezpienmaizīte

Korzh:

• kakao pulveris - 75 gr.
• granulēts cukurs - 55 gr.
• sāls - 2 šķipsnas
• sviests - 210 gr.
• kviešu milti - 325 gr.

Aizpildīšana:

• biezpiena tauki 5-9% - 365 gr.
• vistas ola - 3 gab.
• pilnpiens vai krējums (tauku saturs 10-15%) - 65 ml.
• granulēts cukurs - 115 gr.
• melna vai piena šokolāde - 100 gr.
• krējums (tauku saturs 20%) - 55—60 gr.
• kakao pulveris - 80 g.

1. Sasmalciniet sviestu plānās šķēlītēs vai kvadrās, ievietojiet bļodā un atstājiet silts, lai mīkstinātu. Pēc tam samaisiet sviestu ar dakšiņu, mizējiet to ar cukuru, noslaucīt ar maisītāju vai maisītāju. Panākt pilnīgu granulu izšķīdināšanu.
2. Pārvietojiet krējuma maisījumu platā traukā, pārlieciet to uz sieta, izsijājiet kakao pulveri un miltus. Vispirms sajauciet kompozīciju ar dakšiņu vai nazi un pēc tam mīciet mīklu ar rokām tā, lai tas atgādinātu miltu drupatas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-210 grādiem.
3. Šajā laikā cepšanas formu ieziest ar sviestu, ielieciet iegūto mīklu, labi pievelciet un veidojiet malas. Paceliet miltu drupatas gar trauka sienām 2–3 cm, piestipriniet siera kūka pamatni ar dakšiņu tā, lai tas būtu labāk cepts.
4. Nosūtiet veidlapu cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas, cepiet, līdz vārīti. Pēc derīguma termiņa beigām noņemiet mīklu, ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Sāciet gatavot biezpiena pildījumu.
5. Apcepiet biezpienu ar dakšiņu vai nododiet to caur sietu, pievienojiet vistas olas, samaisiet. Ielieciet biezpienu ar olām blenderī, labi karbonizējiet, tad sakratiet ar maisītāju tā, lai maisījums tiktu saprasts 1,5 reizes. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt krēmainai maigu tekstūru.
6. Pēc visiem preparātiem sadaliet sastāvu 2 iedaļās 2: 3 (200 gr līdz 300 gr). Saberzt šokolādes joslu mazos gabaliņos, ievietojiet to emaljas pannā, ielejiet pienā / krējumā. Sildiet masu ūdens vannā, nepārtraukti samaisiet. Sajauciet maisījumu viendabīgumā, pēc tam izslēdziet degli.
7. Atdzesē izkausēto šokolādes pastu apmēram 5-10 minūtes, pēc tam pievieno mazāko biezpiena masu. Turpiniet veidot siera kūka "Zebra", proti, attēla izveidi.
8. Ņem trauku ar ceptu kūku, ielej centrā 1 ēdamkaroti šokolādes pastas. Tad šīs kompozīcijas vidū pievienojiet 2 ēdamkarotes regulāra krējuma. Atkārtojiet manipulācijas, līdz kompozīcija izplatās pa virsmu, veidojot svītrainu rakstu.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, ievieto formu ar sagatavoto masu, cep apmēram 35–45 minūtes. Pēc tam izslēdziet krāsni, neatveriet durvis, atstājiet kūku, līdz krāsns ir pilnīgi atdzisis.
10. Siers ir gatavs, tas paliek no formas un sagriež porcijās. Ja vēlaties, desertu var izrotāt ar svaigām aveņu ogām.

Banānu siera kūka lēni plīts

Korzh:

• Cepumi auzu pārslu vai sautējumu - 350/400 gr.
• sviests (tauku saturs 65-72%) - 85 gr.
• vistas ola - 1 gab.

Aizpildīšana:

• mazs tauku biezums - 600 gr.
• banāni - 3-4 gabali
• skābais krējums ar tauku saturu no 15% līdz 175 gr.
• vistas ola - 3 gab.
• cukurs - 155 gr.
• citronu sula - 45 ml.

1. Ielieciet sīkfailus plastmasas maisiņā, pārvelciet to ar rullīšu tapu, pagriežot to drupiņā. Sviestu sagrieziet kubiņos, ievietojiet emaljas pannā, izkausējiet un atdzesējiet. Pievienojiet vistas olu, samaisiet ar maisītāju.
2. Sasmalciniet masu ar sīkfailu drupām, labi samaisiet ar dakšiņu. Noņemiet konteineru no daudzkarsera, izlieciet pamatni gar dibenu un sienām (2 cm uz augšu), pievelciet ar rokām vai kartupeļu skvošu. Veiciet dažus caurumus ar dakšiņu, lai vienmērīgi ceptu.
3. Mīkstais biezpiens caur sietu, sajauc to ar cukuru, olām un skābo krējumu, sita līdz gludai. Atsevišķā bļodā sasmalciniet banānus ar dakšiņu, samaisiet to ar puslitrs sulu, iziet caur maisītāju.
4. Apvienojiet abas sastāvdaļas (banānu biezeni un biezpiena masu), samaisiet ar maisītāju. Uzlieciet kūku, ielieciet režīmu "Cepšana" (ilgums 1 stunda 25 minūtes). Pēc laika beigām kūka atdzesē istabas temperatūrā.

Ir daudz biezpiena receptes, kuras novērtēs pat vissarežģītākais desertu cienītājs. Sākotnējais amerikāņu pīrāgs ieguva vispārēju apstiprinājumu, tāpēc tas bieži tiek sagatavots ģimenes brīvdienām un kopienām ar draugiem.

Video: kā pagatavot siera kūku 10 minūšu laikā