Kā gatavot meringue mājās

Nereti franču deserts ar skaļu nosaukumu "meringue" izplatās visā pasaulē un stingri sakņojas daudzās valstīs. Smalka gaisa struktūra, izsmalcināta garša un patīkama pēcgarša neatstāj vienaldzīgus pieaugušos un bērnus. Meringes tiek pasniegtas daudzos slavenos restorānos, tie ir dekorēti ar kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Ēdināšanas deserts mājās tiek uzskatīts par vērtīgu prasmi. Ja vēlaties, lai viesi būtu iepriecināti, varat izvēlēties recepti un turpināt procedūru. Apsveriet tikai delicious iespējas.

Meringue: žanra klasika

Profesionāli konditori ir izstrādājuši pamata tehnoloģiju, lai mājās padarītu meringu. Visas pārējās ir tikai variācijas.

• vistas olu proteīns - 3 gab.
• cukura pulveris (bietes vai niedres) - 165 gr.
• citronskābe - 2 šķipsnas

1. Gatavojot bumbieru, tiek izmantotas tikai pirmās kategorijas svaigas olas, kuras jāpiegādā ledusskapī 2 stundas pirms gatavības. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, ievietojiet to dziļā bļodā. Tas ir svarīgi! Atdaliet olbaltumvielas atsevišķā traukā un pēc tam pārnesiet uz kopēju bļodiņu. Šāds solis novērsīs iespēju, ka dzeltenums daļēji nokļūs, ja tas saplīst.
2. Kad visas atdzesētās olbaltumvielas atrodas tvertnē, ieslēdziet maisītāju uz vidēju jaudu un pārspējiet 10 minūtes. Jums ir nepieciešams iegūt biezu biezu putu.
3. Tiklīdz tas notiek, sagatavojiet pūdercukuru. Samaisiet to ar ēdamkaroti un viegli samaisiet masā, maisot ar nelielu jaudu maisītāju. Beat, līdz granulas pilnībā izšķīst. Tas ir svarīgi! 1 olas baltumā ir 55 gr. cukura pulveris. Ja jūs gatavojat burbuļus lielam uzņēmumam, aprēķiniet nepieciešamo proporciju konkrētam gadījumam.
4. Kad olu-cukura maisījums ir gatavs, pāriet uz nākamo soli. Nosūtiet masu ledusskapī 10 minūtes, pēc derīguma termiņa beigām, noņemiet un noskalojiet. Ar katru minūšu garu putas sāks kļūt baltas un burbulas, šajā brīdī jums ir nepieciešams ielikt 2 šķipsnes citronskābes un vēlreiz samaisīt.
5. Beat meringue ar maisītāju apmēram 3 minūtes ar maksimālo ātrumu. Vizuālā pārbaude palīdzēs noteikt kompozīcijas gatavību: noņemiet ierīces bumu no masas, novērtējiet putu blīvumu. Gaisa pīķim vajadzētu saglabāt savu formu, nepārplūstot. Jūs varat arī nometiet ēdamkaroti kompozīcijā, putas no tās neizkrist.
6. Pēc krējuma pagatavošanas noņemiet pannu, pārklājiet to ar cepamo papīru vai foliju. Šajā laikā cepeškrāsns karsē līdz 160 grādiem, turpiniet tālāk minētās manipulācijas.
7. Uzlieciet burbuļus ar ēdamkaroti, uzklājiet bumbu no tā virsmas. Tā kā masai ir tendence pieaugt par 2–2,5 reizes, aprēķiniet attālumu starp bezmezgliem, pamatojoties uz iegūtajām zināšanām.
8. Pēc gaisa masas ievietošanas cepšanas papīrā vai folijā nosūtiet pannu uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 160 grādiem. Nekavējoties pagrieziet siltumu līdz 130-140 grādiem, pretējā gadījumā meringe sagaida ar garozu, bet netiks cepta iekšpusē. Vārīšanas laiks ir ceturtdaļa stundu, nevis vairāk.
9. Pēc norādītā perioda izslēdziet cepeškrāsni, neatveriet durvis. Mingām jābūt iekšpusē, līdz tās atdziest.

Tas ir svarīgi!
Ir vēl viena gatavošanas tehnoloģija: iestatiet temperatūru līdz 110 grādiem, cepiet krējumu 1 stundu.

Šokolādes meringue ar sezamu

• vistas olbaltumvielas - 3 gab.
• granulēts cukurs - 145 gr.
• sezama - 35 gr.
• tumšā šokolāde - 55 gr.
• citronskābe - 10-12 gr.

Citronskābi var aizstāt ar citrusaugļu sulu, palielinot daudzumu par 3 reizes (apmēram 35 ml).

1. Sagatavojiet neadhezīvu pannu, uzsildiet to augstā karstumā. Ielej sezama, apcep apmēram 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad produkts kļūst zelts, ielejiet to sausā traukā un ļaujiet atdzist.
2. Rīvējiet lielu rīvei vai karbonizējiet tumšās šokolādes bāru citā ērtā veidā (ja nepieciešams, nomainiet to ar piena šokolādi).
3. Novietojiet vistas olbaltumvielas dziļā bļodā, ieslēdziet maisītāju ar maksimālo ātrumu un pārspiež olas biezās putās (mīkstuma ilgums svārstās no 5-7 minūtēm).
4. Tiklīdz masa palielinās un sabiezē, ielej citrona sulu vai pievieno skābi, bet nepārtrauciet darbu ar maisītāju. Sāciet lēnām pievienojot cukuru, sajaucot to vidējā ātrumā.
5. Kad masa kļūst blīva un bieza, izslēdziet ierīci. Ielejiet grauzdētu sezamu, samaisiet to ar dakšiņu, pievienojiet rīvētu šokolādi. Pirms blīvas un biezas konsistences iegūšanas maisījumu rūpīgi samaisiet.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 145-150 grādiem. Šajā laikā iegūstiet cepešpannu, pārklājiet to ar cepamo papīru. Ielej uzmavas meringu, izspiediet mazās porcijās, turot 5-7 cm attālumu starp bumbiņām. Ja vēlaties, varat izplatīt produktu ar regulāru ēdamkaroti, kā tas ir iepriekšējā receptē.
7. Nosūtiet maisījumu cepšanai cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pēc šī laika neatveriet durvis, ļaujiet desertu atdzist. Ja vēlaties, jūs varat izrotāt galda virsotni ar putukrējumu un zemenēm.

Meringe ar kondensētu pienu

• cukurs vai pulveris - 275 gr.
• olu baltums - 5 gab.
• sasmalcinātu sāli - 1 šķipsnu
• citronskābe - 1 šķipsniņa
• Sviests - 115 gr.
• kondensēts piens (vārīts) - 150 gr.
• Piena šokolāde - 100 gr.

1. Ievietojiet vistas olbaltumvielas ledusskapī 40 minūtes. Vēlāk saņemiet tos un pārvietojiet tos uz dziļu konteineru. Ielej citronskābi, pārpildiet ar maisītāju 10 minūtes. Galu galā, jums vajadzētu iegūt vienmērīgu biezu putu.
2. Sākt maigi ielej cukuru (labāk ir to aizstāt ar pulveri). Tajā pašā laikā jums ir nepieciešams vienlaikus samaisīt maisījumu vidējā ātrumā. Kad kristāli ir pilnīgi izšķīduši, palieliniet jaudu, nogādājiet masu uz izcilu stāvokli.
3. Pārbaudiet blīvuma sastāvu: nolieciet trauku, novērtējiet konsekvenci. Putas nedrīkst izplūst. Nosūtiet to uz konditorejas izstrādājumu uzmavu, uzklājiet cepešpannu ar pārtikas foliju cepšanai.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 (!) Grādiem. Saspiest mazās bumbiņas, turiet apmēram 5 cm starp meringes.Kad cepšanas paplāti tiek ievietoti krāsnī 3,5 stundas, lai masa būtu pilnīgi sausa un kraukšķīga.
5. Pāriet uz krējuma sagatavošanu. Sviestu sagrieziet mazās šķēlītēs, atstāj istabas temperatūrā tā, lai tas kļūtu mīksts. Pēc tam malta vārīta kondensētais piens ar sviestu līdz gludai, noslaucītai.
6. Sasmalciniet šokolādes joslu mazos laukumos, novietojiet tos emaljas katlā un izkausējiet to tvaika pirtī. Visā gatavošanas procesā tai jābūt šķidrā.
7. Iemērciet šokolādē gludās melnās daļas plakanās daļas, dariet to pašu ar pārējām gļotām. Uzklājiet tos uz šķīvja, nosūtiet uz ledusskapi 1 stundu.
8. Termina beigās, paņemiet divus bez bezeliem, ielej sviestu un kondensēto pienu starp tiem, salieciet abas daļas kopā. Novietojiet desertu ledusskapī, pagaidiet, līdz gala sacietēšana (apmēram pusstunda).

Pasniedziet ēdienu uz atdzesētu galdu, pretējā gadījumā tas mīkstinās.

Praktiski ieteikumi vārīšanai

Lai sagatavotu desertu saskaņā ar oriģinālo franču tehnoloģiju, iepazīstieties ar svarīgiem padomiem par procedūru.

1. Mazākais mitruma padoms deserts sāk uzsūkties, radot izkropļotu struktūru un vispārējos patēriņa iespaidus.Ieteikums attiecas uz ēdienu izvēli: sastāvdaļas sajauciet tikai sausās bļodās, ūdens iekļūšana ir nepieņemama.
2. Pirms sastāvdaļu ievietošanas trauku traukā, attaukojiet traukus. Mitriniet kosmētisko tamponu degvīnā vai medicīniskajā alkoholī, noslaukiet bļodu.
3. Ja jums nav maisītāja, izmantojiet parasto noslaucīt. Tomēr, lai sasniegtu vēlamo konsistenci, maz ticams, ka tas izdosies, jo masa smagi slaucīs. Lai piešķirtu proteīniem nepieciešamo pūderīgumu, noslaukiet bļodu ar citrona šķēlīti vai citrusaugļu sulā iemērcētu vates spilventiņu.

Ir svarīgi saprast, ka meringei nav nepieciešams cept, jums tikai jāizžāvē. Šajā gadījumā ir nepieciešams ievērot temperatūras apstākļus un laiku, kad masa tiek turēta cepeškrāsnī. Gadījumos, kad jūsu krāsnī ir konvencijas funkcija (mitruma ekstrakcija), izmantojiet to.

Video: recepte kraukšķīgai meringei