Kā marinēt tomātus ziemai bankās

Tomātu saglabāšanu mājās plaši izmanto pieredzējuši mājsaimnieces. Šī procedūra palīdz saglabāt visas produkta labvēlīgās īpašības, kas ir bagātas ar organiskām skābēm, C vitamīnu un minerālvielām. Pateicoties pareizai sālīšanai, tomāti saglabā konsekvenci un ir lielisks papildinājums galvenajiem ēdieniem ziemas sezonā. Apsveriet garšīgākās receptes un izceliet svarīgus saglabāšanas procesa aspektus.

Praktiski ieteikumi

1. Tomātu aizvēršanas procesā ziemā nejauciet dažādu formu un izmēru augļus. Tas pats attiecas uz šķirnēm, tām nevajadzētu būt ļoti atšķirīgām.
2. Pirms novākšanas tomātus sakārto pēc nogatavināšanas pakāpes. Vēlaties, lai paraugi, kas savākti sausā un saulainā dienā, būtu paraugi.
3. Par kodināšanu izvēlieties tikai mazus un vidējus tomātus. Izmantojiet lielus augļus, lai tomātu sulu padarītu vai saglabātu ar šķēlītēm.
4. Piestipriniet vietu, kur pēdas atradās, ar biezu šūšanas adatu vai zobu bakstāmo. Šāds kurss novērsīs tomātu krekingu sālīšanas procesā.
5. Nezaudējiet slimos un bojātos paraugus, tie nav piemēroti saglabāšanai. Ir atļauts izmantot nenogatavojušos (zaļos) augļus, labāk saglabājot savu struktūru.
6. Neilgi pirms spinēšanas sterilizējiet konteinerus, kuros tomāti tiks aizvērti. Tie var būt litri vai 3 litru stikla burkas, kas noslēgtas ar alvas / plastmasas vākiem (tie ir arī vārīti).
7. Pirms dārzeņu aizvēršanas ziemai, nomazgājiet augļus ar tekošu vai attīrītu ūdeni un virtuves sūkli. Šāda rīcība neizslēdz ķimikāliju un baktēriju iekļūšanu, kas noved pie gala produkta straujas pasliktināšanās.
8. Acetilsalicilskābe, šķīdums, kura pamatā ir citronskābe, galda etiķis (6%) vai būtība (70%), un pārtikas želatīns darbojas kā mājās gatavoti konservanti un stabilizatori, vēršot mājās gatavotus tomātus.

Klasiska recepte tomātu konservēšanai

Šādā veidā dodiet priekšroku plūmju veidotiem tomātiem. Mīkstie augļi uzsūc pārāk daudz sāls, tāpēc tie ātri sagrauj un iegūst aptuvenu pēcgaršu.

• tomāti - 6 kg.
• ķiploki - 1 galva
• attīrīts ūdens - 6 litri.
• lauru lapa - 8 gab.
• pipari (zirņi) - 10 gab.
• sasmalcināts sāls (vēlams jūras sāls) - 225 gr.

1. Mazgājiet kārbas ar verdošu ūdeni, katrā traukā ielej 1 ēdamkaroti sodas, rūpīgi sterilizējiet. Novietojiet plašu kastrolī, vāriet vienu ceturtdaļu stundas. Pēc procedūras noslaukiet sausu, dariet to ar vākiem.
2. Uzskaitiet tomātus, izņemiet paraugus ar biezu ādu, nomazgājiet. Sasmalciniet un mizojiet ķiplokus, sagrieziet krustnagliņas 2 gabalos, ievietojiet vienu sekciju burkas apakšā (puse no galvas).
3. Uz ķiplokiem pievienojiet 5 piparus, 4 lauru lapas. Ievietojiet tomātus tā, lai tie sasniegtu tvertnes vidū.
4. Tagad uzlieciet atlikušos ķiplokus, lauru lapas, smaržvielas uz tomātiem. Ar tomātu augļiem sagrieziet burciņu augšpusē, 2-3 cm attālumā no kakla.
5. Atšķaida 6 litros filtrētā ūdens 225-250 gr. smalks sāls, samaisa, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Kad granulas ir izkusušas, ielej sālījumu traukā ar tomātiem.
6. Aizveriet kārbas ar plastmasas vākiem, nosūtiet uz istabu ar istabas temperatūru, pagaidiet 20-25 stundas.Pēc tam, kad ir pagājis laiks, saglabājiet produktu ar alvas vākiem, nosūtiet uz pagrabu vai pagrabu 2 mēnešus.

Ātra recepte tomātu vērpšanai ziemā

• tomāti - 3 kg.
• dzeramais ūdens - 5,5–6 l.
• granulēts cukurs (niedres) - 245-250 gr.
• ķiploki - 1 galva
• svaigas dilles - 1 ķekars
• smalks pārtikas sāls - 120 gr.
• garšvielas (zirņi) - pēc garšas

1. Nomazgājiet tomātus zem krāna ar putuplasta sūkli, izžāvējiet, kārtojiet pēc formas un šķirnes (tiem jābūt vienādiem). Sterilizējiet sodas un verdoša ūdens burkas, noslaukiet, atstājiet istabas temperatūrā.
2. Nogrieziet ķiplokus, sagrieziet katru zobu gareniski un ievietojiet ½ galviņas tvertnes apakšā. Pievienojiet piparus, sasmalcinātas dilles (pusi ķekaru).
3. Atkarībā no tomātu izmēra, tie ir jāsagriež vai jāievieto burkā kopumā. Uz augšu tomātus ar otru pusi no dillēm un dažiem ķiplokiem.
4. Ielej filtrētu ūdeni katliņā, uzvāra, pievieno cukuru un malto sāli, samaisa. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, ielej sālījumu tomātu burkās, aiztaisiet to, atstājiet to 20-23 grādu temperatūrā 24 stundas.
5. Pēc noteiktā perioda tomātus nosūtiet pagrabā vai pieliekamais ar zemu temperatūru. Pēc aptuveni 5 dienām jūs varat baudīt lielisku garšu un pasniegt trauku kā uzkodu.

Konservēti tomāti ar mārrutkiem

• mazi tomāti - 2,7-3 kg.
• galda sāls liels - 75 gr.
• cukurbietes - 25 gr.
• smaržas (zirņi) - 8 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• svaigas vai žāvētas dilles - 20 gr.
• ķiploki - 0,5 galvas
• mārrutki (sakne) - 10 gr.
• jāņogu lapas - 3 gab.

1. Mazgājiet burkas ar tekošu ūdeni, tad ievietojiet plašā katliņā un pārlejiet verdošu ūdeni. Uzglabājiet uz plīts apmēram 5 minūtes, pēc tam turpiniet sterilizēt vāciņus. Visu darbību beigās žāvējiet konteinerus ar dvieli.
2. Piercejiet astēs 3-4 caurumus ar zobu bakstāmo vai 1 caurumu ar nazi. Vienā sastāvā sajauciet piparus piparus, lauru lapu, dilles, jāņogu lapas, mārrutkus un ķiplokus, kas nomizoti iepriekš (sagrieziet zobus 2 daļās).
3. Pēc tam turpiniet sagatavot sālījumu: sajauciet granulētu cukuru ar sāli, pārlej verdošu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam ielej šķīdumu burkā, pievienojiet to ar plastmasas vāciņiem.
4. Sūtiet konteinerus uz telpu, kuras temperatūra ir 18-20 grādi, pagaidiet apmēram 10 dienas. Šajā periodā sāksies fermentācija, tad tomāti jāpārvieto pagrabā uz 1 mēnesi. Tikai pēc šī laika tos var ēst.

Saldie konservēti tomāti

• sarkanie saldie tomāti - 2,3 kg.
• sīpoli - 2 gab.
• Galda etiķis (6-9%) - 80 ml.
• granulēts cukurs - 120 gr.
• filtrēts ūdens - 2,4 l.
• sāls - 15 gr.
• garšvielas (pēc izvēles) - pēc garšas

1. Vāra soda kārbas, nomazgājiet un nosusiniet. Ja izmantojat tās, uzlieciet garšvielas uz augšu. Piemērotas krustnagliņas, lauru lapas, zirņu pipari.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos vai mazos laukumos, sadaliet daudzumu 4 daļās.
3. Ielieciet burciņā ¼ daļu no kopējā tomātu skaita, novietojiet sīpolus uz augšu, tad tomātus vēlreiz. Atkārtojiet, līdz visi slāņi ir noteikti.
4. Atsevišķā traukā izšķīdiniet granulēto cukuru un sāli, vārot ūdeni pār produktiem. Tālāk ielej etiķa šķīdumu, pievieno iegūto marinādi tomātu burkā.
5. Iebīdiet konteinerus ar sterilizētiem vāciņiem, pagrieziet tos otrādi un novietojiet tos uz grīdas, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam nosūtiet pagrabā 1-2 mēnešus.

Konservēti tomāti bez sterilizēšanas (aukstais cikls)

• plūmju tomāti - 2,5 kg.
• sasmalcināts sāls - 75 gr.
• ķiploki - 7 zobi
• Galda etiķa šķīdums (9%) - 120 ml.
• filtrēts ūdens - 2,3 l.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• žāvētas dilles - 15 gr.
• selerijas - 10 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• smaržīgi melnie pipari - 15 zirņi
• acetilsalicilskābe - 1 tablete
• garšvielas (pēc izvēles)

1. Sagatavojiet burkas: nomazgājiet, pievienojiet sodas, pārlejiet verdošu ūdeni, atstājiet uz 5 minūtēm. Pēc tam izņemiet atlikumu ar ūdeni, vāriet lielā katliņā un nosusiniet.
2. Apakšā novietojiet žāvētas dilles, maltas selerijas, zirņus, ķiplokus, lauru lapu un citas garšvielas. Sāciet burkas ar tomātiem aizsprostu, augļus cieši piestipriniet viens otram.
3. Turpiniet sagatavot sālījumu: samaisiet sāli ar cukuru un etiķi, ielej maisījumu ar attīrītu vēsu ūdeni, pagaidiet 5 minūtes. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, iegūto šķīdumu ielej traukā ar tomātiem.
4. Sasmalciniet acetilsalicilskābi starp diviem karotes, lai iegūtu pulveri. Ielejiet to burkā, nesajauciet. Šāds kurss novērsīs pelējuma veidošanos.
5. Korķa tomāti ar plastmasas (kaprona) vāciņiem ievietoti aukstā vietā 2 nedēļas. Pēc tam, kad produkts var ēst.

Konservēti ķiršu tomāti ar ķiplokiem

• Ķiršu tomāti - 2,4 kg.
• Bulgārijas pipari - 3 gab.
• svaigas pētersīļi - 0,5 ķekari
• svaigas dilles - 0,5 ķekarus
• ķiploki - 1 galva
• pipari (zirņi) - 10 gab.
• lauru lapa - 8 gab.
• Galda etiķis - 80 ml.
• cukurbietes - 110 gr.
• sāls - 120 gr.

1. Sterilizējiet burkas un vākus iepriekš. Ielieciet pusi no ķiploku galvas uz apakšas, pirms tam pīlējiet to un sasmalciniet krustnagliņas 2 gabalos. Pievieno sasmalcinātas dilles un pētersīļus, piparus un zirņus.
2. Veikt zobu bakstāmais, padara to par dažiem caurumiem kātiņu tomātiem. Sāciet tomātu ievietošanu burkā, sākt ar lieliem, pakāpeniski nokļūstot mazos.
3. Sagrieziet bulgāru piparus, nomainiet to ar tomātiem, sadalot augļus rindās. Beigās pievienojiet atlikušos ķiplokus.
4. Izgatavojiet sāli no cukura, sāls un etiķa, ielejiet uzskaitītos komponentus ar filtrētu ūdeni. Ielejiet produktu pot ar emaljētām sienām, vāriet, līdz granulas izšķīst.
5. Ielejiet šķīdumu ķiršu tomātu burkā, apgrieziet ar alvas vākiem. Pagrieziet tvertni otrādi, novietojiet dvieli, atstājiet 3-4 stundas, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam nogādājiet bankas tumsā. Pēc 4 nedēļām var pasniegt tomātus.

Konservēti zaļie tomāti

• nenogatavojušies tomāti (zaļi) - 1,3 kg.
• galda sāls (liels) - 55 gr.
• dzeramais ūdens - 1,3 l.
• ķiršu vai jāņogu lapas - 1 zariņš
• dilles - 1 lietussargs
• ķiploki - 5 zobi
• sinepju pulveris - 15 gr.
• mārrutki - pēc garšas

1. Sāciet ar sālījuma sagatavošanu: samaisiet cukuru un sāli, pārlejiet karstu attīrītu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam pievienojiet sinepju pulveri, samaisiet.
2. Šajā laikā iesaistieties kārbu sterilizācijā: pārlej ar verdošu ūdeni, noslaukiet un nosusiniet. Novietojiet garšvielas uz apakšas (mārrutki, ķiršu lapas, dilles lietussargs).
3. Ievietojiet tomātus rindās, mainot augļus ar ķiploku daiviņām (iepriekš sagriež mazos gabaliņos). Korķējiet konteinerus ar alvas vākiem, ņemiet burkas pie pagraba.

Tomātiem ir viegli marinēt ziemā, ja jums ir pietiekamas zināšanas par saglabāšanas tehnoloģiju. Ir obligāti sterilizēt kārbas, pēc saviem ieskatiem pievienot garšvielas, izvēlēties tāda paša izmēra un veida augļus.

Video: kā marinēt tomātus ziemai