Kā marinēt gurķus ziemā bankās

Sālīti gurķi tiek uzskatīti par ēdienkartes neatņemamu sastāvdaļu ziemas sezonā. Dārzeņu saglabāšana līdzīgā veidā palīdz saglabāt to labvēlīgās īpašības, kuru dēļ produktam ir augsta vērtība. Apsveriet svarīgos aspektus kārtībā.

Praktiski ieteikumi

1. Lai iegūtu kvalitatīvus marinējumus, izmantojiet tikai jaunus augļus. Tā saucamie „marinēti gurķi” tiek uzskatīti par mazākiem - zaļiem gurķiem apmēram 5 cm gariem, un gurķi cieši seko tiem, to garums ir aptuveni 7 cm, un labākais risinājums ir 10–12 cm augļi. , bet viņi aizņem daudz vietas, un nav nepieciešams tos samazināt.
2. Bieži vien jūs varat atrast konservētus gurķus, kurus var sālīt kopā ar ozola, upeņu vai ķiršu lapām. Sakarā ar tanīnu saturu šajos augos gurķi saglabā savu struktūru, saglabājot kraukšķīgu un blīvu visu uzglabāšanas laiku.
3. Ja jūs vēršaties pret dažādiem marinētiem gurķiem, dodieties priekšroku "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Gadījumos, kad tiek pieņemts lēmums saglabāt dārzeņus nākotnē, izvēlieties tikai tos augļus, kas aug augsnē. Savukārt siltumnīcas gurķi ir garšīgi un ūdeņaini, tie nav piemēroti sālīšanai.
4. Gadījumos, kad pēc šķirošanas, izmantojot augļus, jūs nepārskatījāt lieko daudzumu (nokalstīts, liels izmērs), pievienojiet sālsūdens granulētajam cukuram ar 1,5–2% likmi visā burkā. Šāds solis ir jādara, lai paātrinātu fermentācijas procesu, kas neļaus gurķiem "mīksti". Parasti mazie dārzeņi (5–10 cm) tiek sālīti 6–7% šķīdumā, bet lielākiem augļiem tiek saglabāts 8–9% šķīdums.
5. Tā kā gurķiem nav izteikts aromāts un garša, sāls jāapvieno ar garšvielām un garšaugiem. Šāds solis dos augļiem piesātinājumu, kura dēļ pēdējais nebūs mīlīgs. Atkarībā no personīgajām vēlmēm, izvēlies pats garšvielu buķeti, koncentrējoties uz mājsaimniecības garšas izvēli. Vispopulārākās un pierādītās garšvielas ir koriandrs, ķiploki, pētersīļi, smaržīgi pipari (zirņi), dilles, selerijas, taragons, mārrutki, pikanti.
6. Gurķu konservu garša ir tieši atkarīga no sāls. Ja izmantojat vecus vai novecojušus produktus, granulas var nešķīst ūdenī. Kristāli, savukārt, sāks cirst uz zobiem, sabojājot iespaidu par produkta lietošanu. Gurķi tiks pārklāti ar baltu pārklājumu, kas ir līdzīgs pelējuma konsistencei.

Kraukšķīgi konservēti gurķi

• gurķi (garums 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sasmalcināts jūras sāls - 160 gr.
• cukurs (vēlams bietes) - 155 gr.
• citronskābe - 2 paciņas (apmēram 22-25 gr.)
• Attīrīts dzeramais ūdens - 3,2 l.
• smaržas - 8 zirņi
• ķiploki - 8 zobi
• mārrutku lapas, jāņogu lapas
• pētersīļi, dilles

1. Izvēlieties gurķus, sakārto tos pēc izmēra un nogatavināšanas pakāpes, rūpīgi nomazgājiet ar putu sūkli. Ierakstiet lielu baseinu aukstā tekošā ūdenī, ievietojiet augļus uz 3-4 stundām. Pēc tam ierakstiet ledus (vēlams atkausētu) ūdeni citā traukā, pārvietojiet gurķus.
2. Šajā laikā turpiniet apstrādāt garšaugus. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, jāņogu lapas un mārrutkus, lai noņemtu visus putekļus un svešķermeņus. Novietojiet uzskaitītās sastāvdaļas uz dvieli vai salveti un rūpīgi nosusiniet.
3. Sterilizējiet burkas ar soda saturu, vārot tos katliņā 5-7 minūtes. Perioda beigās nosusiniet un atstājiet gaisā istabas temperatūrā, lai mitruma pārpalikums.
4. Ievietojiet mazgātos zaļumus sterilizētā burkas apakšā, turpiniet sagatavot sālījumu. Sajauciet vienā jūras sāls, granulētā cukura (gan biešu, gan cukurniedru) sastāvā, citronskābes pulverī. Ielej filtrēto ūdeni maisījumā, ielieciet katlu uz plīts un uzvāra.
5. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, izslēdziet degli, pagaidiet 10 minūtes un pēc tam ieslēdziet to atpakaļ. Vāriet vēl vienu ceturtdaļu, pēc tam noņemiet no plīts un nedaudz atdzesējiet. Ielieciet sasmalcinātās pētersīļus un dilles uz burkas apakšas, pēc tam nosūtiet jāņogu lapas un ozola lapas. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet zobus divās vienādās daļās, nosūtiet to uz konteinera.
6. Novietojiet gurķus, novietojot tos ērtā veidā (vertikāli, horizontāli, pa diagonāli), piepildiet augļus ar iegūto sālījumu, ļaujiet tam nostāvēties 10 minūtes ar atvērtu vāku, pēc tam apgrieziet un pagrieziet kārbas otrādi. Uzklājiet ar dvieli, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Veikt to pagrabā vai pagrabā vismaz 1 mēnesi.

Konservēti gurķi

• Svaigi gurķi (apmēram 7-10 cm garš) - 1,7 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• dilles (sēklas) - 35 gr.
• mārrutku sakne - 4-6 gr.
• cūkgaļas ķiploki - 2 stublāji
• rūgtais pipars - 3 g.
• pārtikas sāls - 155 gr.
• attīrīts ūdens - 2 litri.

1. Šķirot gurķus pēc izmēra, formas un šķirnes, nomazgājiet tos zemā ūdenī un novietojiet uz dvieli, lai pilnībā izžūtu. Ielej baseinā ūdeni, pievieno ledus kubiņus, ievieto augļus uz 6 stundām.
2. Kaut mērcēšanas notiek, turpiniet sterilizēt kārbas. Lai sāktu, ielieciet katru no tiem katliņā, ielej ūdeni un vāriet. Pēc tam noslaukiet sausu, atstājiet mitrumu. Kad laiks mērcēšanai, augļu izņemšanai un "ass" sagriešanai, nomazgājiet tos labi ar virtuves sūkli, lai izņemtu baktērijas.
3. Paņemiet emaljētu pannu, ielejiet sāli (pārtiku, nevis jūru), pievienojiet filtrētu ūdeni. Ielieciet to uz plīts un vāra tā, lai granulas būtu pilnīgi izšķīdušas. Pēc tam izlaidiet iepriekš atdzesēto sālījumu caur 3 slāņiem marles auduma.
4. Nomizo mārrutku sakni, nomazgājiet un karbonizējiet dilles. Novietojiet gurķus burkas apakšā, pārmaiņus pārsūtiet tos ar garšvielām (savvaļas ķiploki, pipari, mārrutki, sēklas un dilles).
5. Ielej sālījumu traukā, ievietojiet preses riteni un apspiešanu. Lai sāktu un atzīmētu pienskābes fermentāciju, uz 1 nedēļu ņemiet jauku siltu vietu. Pēc norādītā perioda izņemiet iegūto putu, plēvi un pelējumu, pievienojiet vēl sālījumu.
6. Pēc kompozīcijas atjaunināšanas ņemiet trauku tumšā un aukstā vietā, augļus rūpīgi sālīt. Neaizmirstiet katru dienu noņemt pelējuma veidojumus un nomazgāt apspiešanu.
7. Pēc apmēram 1 nedēļas ilgas kodināšanas, noņemiet gurķus no kārbas, nomazgājiet tos aukstā filtrētā ūdenī. Tagad ievietojiet jaunos (sterilos) konteineros, piepildiet ar sālījumu, kurā tika veikta konservācija (vispirms jānovada caur kokvilnas marles filtru).
8. Kad visi gurķi un garšvielas ir uzliktas, aizveriet burkas ar tīriem vākiem. Ielej istabas temperatūras ūdeni plašā katliņā, ielieciet trauku / burkas tur, nosūtiet to uz plīts. Lai novērstu stikla trauka plaisāšanu, ieteicams uzlikt koka bloku vai auduma gabalu pannas apakšā.
9. Kad kompozīcija sāk vārīties, ņemiet vērā laiku pēc pusstundas, noņemiet gurķus no plīts, pievienojiet kārbas ar alvas vākiem. Pagrieziet tvertni otrādi, atdzesējiet, tad nogādājiet to vēsā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

Konservēti gurķi ar tarragonu

• īss gurķi - 1,8 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• ķiploki - 5 zobi
• sarkanie pipari (malti) - 2 gr.
• mārrutku sakne - 5 gr.
• upeņu (lapu vai augļu) - attiecīgi 5/10 gr
• tarragons (lapas) - 4 gr.
• smalks jūras sāls - 160 gr.
• dzeramais ūdens - 2,3-2,5 litri.

1. Ievietojiet jūras sāli bieza sienu podiņā, pievienojiet ūdeni, ievietojiet konteineru uz vidējas siltuma un samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu, noslogojiet sastāvu, līdz kristāli pilnībā izšķīst, tad noņemiet no plīts un atdzesējiet. Pievienojiet iegūto sālījumu caur marles audumu, kas salocīts vairākos slāņos, pagaidiet 1 stundu.
2. Izvēlieties gurķus, atstājiet konservu paraugiem apmēram 9-10 cm garu.Nomazgājiet tos zem krāna, tad nosūtiet tos uz iegurni un mērcējiet ledus aukstā ūdenī (iedarbības laiks ir apmēram 3-5 stundas). Pēc šī perioda atkal nomazgājiet augļus, sagrieziet "ass".
3. Atsijājiet un karbonāde vidējos zariņos, sasmalciniet ķiploku zobus 2 vienādās daļās. Novietojiet garšvielas tvertnes apakšā, pievienojiet sarkanos piparus, jāņogu ogas vai lapas, mārrutkus, estragonu.
4. Ievietojiet gurķus vertikāli pa visu burkas dobumu, ielejiet sāls šķīdumā, aizveriet kaprona vāku. Iepildiet tvertnes uz siltu vietu 2 nedēļas, pagaidiet līdz fermentācijas beigām.
5. Noņemiet plēvi un pelējumu, pievienojiet sālījumu uz augšu, atpakaļ no kakla līdz 3-4 cm, ievietojiet burkas pannā, pievienojiet ūdeni, vāriet apmēram ceturtdaļu stundas ar vāku atvērtu. Pēc tam uzreiz apgrieziet, pagrieziet kuģi otrādi, atdzesējiet. Ņem uz pagrabu vai pagrabu 2 mēnešus.

Konservēti gurķi tomātu sulā

• tomāti - 10 gab. vidēja lieluma
• gurķi - 0,7 kg.
• malts sāls - 40 gr.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• mārrutku lapas - 5 gab.
• dilles - 0,5 ķekars
• pētersīļi - 0,5 ķekars
• rūgtā piparā - 1 pod
• ķiploki - 0,5 galvas
• lauru lapa - 3 gab.
• jāņogu lapiņas - 5 gab.
• smarža - 4 zvaigznes
• melnie pipari (zirņi) - 5 gab.

1. Tomātus nomazgājiet ar aukstu ūdeni, noslaukiet tos ar virtuves sūkli un nosusiniet ar dvieli. Pēc mizas izņemšanas iziet cauri gaļas mašīnai. Nosūtiet iegūto putru biezā podā, ielieciet to uz plīts, sautē (nepārvārda) zemas uguns apmēram pusstundu.
2. Sagatavojiet burkas: nomazgājiet tās ar sāli, tad vāriet 7 minūtes, sausa. Mērcēt gurķus baseinā ar ledu, vēlams izkausēt ūdeni, atstājiet uz 5 stundām. Pēc šī perioda nogrieziet galus, noslaukiet ar dvieli.
3. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, mārrutku lapas un jāņogas, nomizo un ķiplokus sagriež šķēlītēs. Sūtiet zaļumus sterilā trauka apakšā, pievienojiet neļķes, zirņus un rūgtu piparu, lauru lapu.
4. Samaisiet tomātu sulu ar cukuru un sāli, pagaidiet, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši. Iegūst iegūto gurķu maisījumu, sajaucot ar verdošu ūdeni 2: 1. Nosūtiet burkas uz pannas un novietojiet uz plīts, vāra 10 minūtes. Tad pievelciet traukus ar alvas vāku, atdzesējiet un nododiet ilgstošai uzglabāšanai.

Gurķu saglabāšanai tāpat kā jebkurai citai lietai ir vairākas pazīmes, kas jāņem vērā bez neveiksmes. Galvenais noteikums, uz kuru jums jāpievērš uzmanība, ir pareizi sagatavot sālījumu, kas nosaka toni visam ēdienam.

Video: soli pa solim recepte marinētiem gurķiem ziemai