Kā sajaukt krēmu: noderīgi padomi

Ir grūti iedomāties recepti, kurā nebūs ikviena mīļākā putukrējuma. Smalka tekstūra, lieliskas formas, pārsteidzoša garša sniedz konditorejas izstrādājuma pilnīgumu. Tāpat kā jebkura cita lieta, krējuma krēms ietver vairākas īpašas iezīmes. Ja jūs pārtraucat tehnoloģiju, produkts pārvēršas eļļā vai, gluži otrādi, kļūs šķidrs. Apsveriet svarīgos aspektus kārtībā.

Krēmkrāsas izvēle

1. Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir produkta tauku saturs. Lai galīgais sastāvs izrādījās sulīgs un blīvs, dod priekšroku krējuma tauku saturam 27% vai vairāk. Iepirkšanās iespēja - 33% no kompozīcijas, tā konsekvence ir līdzīga pašmāju produktam.
2. Ja nav iespējams iegādāties 27-33% krējuma, iegādājieties kompozīciju ar zemāku vērtību. Tomēr šajā gadījumā jums būs jāpievieno pārtikas stabilizatori, lai padarītu to biezāku. Tās var būt citronu sula, želatīns, olu vai paipalu olbaltumvielas, īpašs konditorejas biezinātājs (pārdots "garšvielu un garšvielu", "konditorejas piedevu" uc) nodaļās.
3. Gadījumos, kad slaucīšanai tiek izmantots mājās gatavots krējums, atšķaidiet tos ar filtrētu kausētu ūdeni vai pilnpienu. Uzturieties proporcionāli: 275 ml. krējums veido 110 ml. šķidrums.
4. Papildus tauku satura rādītājam pievērsiet uzmanību krējuma izcelsmei. Tie var būt dzīvnieki vai dārzeņi. Pirmais variants paredz dabīgā piena klātbūtni sastāvā, tos pārdod tirgos vai veselības pārtikas veikalos. Otra iespēja ietver palmu eļļu, papildu konservantus, stabilizatorus un biezinātājus. Šāda veida krēmu sauc par "pulveri".
5. Meitenes, kas seko skaitlim, ir piemērotas augu izcelsmes krēms. Izvēloties produktu, nevajadzētu izvēlēties visaugstāko tauku satura rādītāju, tas būs par 10-15%. Šis veids ir lieliski piemērots, lai pagatavotu mazkaloriju desertus.

Krējuma sagatavošana sitieniem

1. Pirms sākat sitienu, ievietojiet krēmu ledusskapī 1-1,5 stundas. Turklāt nosūtiet uz kameru konteineru, kurā sastāvs tiks saputots, un noslaucīt. Ja jūs vēlaties paātrināt procesu, nosūtiet virtuves darbarīkus uz saldētavu uz ceturtdaļu stundu, bet jūs nevarat atdzesēt krējumu šādā veidā. Pretējā gadījumā tie pēc stratēšanas tiks stratificēti.
2. Pēc piena produktu atdzesēšanas izņemiet iepakojumu no ledusskapja un labi sakratiet. Tas pats attiecas uz pienu, ja tie atšķaida pašmāju krēmu. Šādas manipulācijas jāveic, lai uzkrātu augšējo tauku daudzumu, kas sajaukts ar galveno daļu. Tā rezultātā krēms izrādīsies viendabīgs, pūkains un biezs.
3. Bļoda ar platām malām, kas jātur leņķī, tiek uzskatīta par labāko ēdienu. Maisījums vai maisītājs ir pilnībā iegremdēts krēmveida masā, pretējā gadījumā tehnoloģija būs bojāta.

Kā slaucīt krējumu

1. Ir svarīgi neatgriezeniski atcerēties, ka blenderis ir absolūti bezjēdzīgs krēmkrāsas ziņā. Šim nolūkam var izmantot maisītāju vai noslaucīt. Ideālā iespēja ietver pakāpenisku pukstēšanu, vispirms automātiski, tad mehāniski (manuāli).
2. Sasmalciniet krēmu pakāpeniski, nemēģiniet apstrādāt visu kompozīciju vienlaicīgi. Labākais ir sitiens 250-300 ml. Gadījumos, kad krēms prasa vairāk krējuma, sagatavojiet tos 2-3 pieejai.
3. Vienmēr sāciet sitienu ar maisītāju ar minimālu jaudu, pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz vidējai atzīmei.Tad atkal samaziniet maisītāja ātrumu, sagatavojot ierīci, lai to izslēgtu. Pabeigt procedūru ar roku noslaucīt, lai nepalaistu garām krējuma galīgās sagatavošanas brīdi.
4. Konsekvence pateiks jums gatavību. Pirmais, ko jūs pamanīsiet, ir tas, ka produkts pārtrauks cirkulāciju, saglabājot tās formu un blīvu struktūru. Ir svarīgi atcerēties: izslēdziet maisītāju iepriekš, pēc tam nogrieziet masu gatavībā ar noslaucīt. Pretējā gadījumā jūs varat iegūt maisījumu, kas ir līdzīgs sviestam. Parasti apmēram 5–7 minūšu pātagas būs nepieciešamas smagajam krēmam (apmēram 30%).
5. Ja pamanāt, ka krējums drīz pārvēršas sviestā, ielej nedaudz tauku piena istabas temperatūrā, pēc tam noslaucīt to ar noslaucītu līdz vēlamajai konsistencei.
6. Ne katram ir putekļsūcējs vai maisītājs, apsveriet iespēju uzvarēt bez šīm ierīcēm. Sagatavojiet plastmasas tvertni pārtikas uzglabāšanai vai apkurei mikroviļņu krāsnī, ielieciet to ar taukainu 33% krējumu un pūdercukuru, pārklājiet ar vāku. Kad konteiners ir hermētiski noslēgts, sāciet to sakratīt dažādos virzienos 5-7 minūtes.

Dabīgie saldinātāji krēmam

1. Papildus pareizai krējuma izvēlei jums ir nepieciešams arī cukurs. Pateicoties tā absorbējošajām īpašībām, tā absorbē daļu šķidruma, padarot galaproduktu biezu un sulīgu.
2. Tā rezultātā jūs saņemsiet augsta viskozitātes sīrupu ar elastīgām sienām un gaisa burbuļiem. Ja nepieciešams, jūs varat izmantot gan cukurbiešu, gan cukurniedru cukuru, kā arī pulveri, pamatojoties uz šiem produktiem.
3. Konditorei iesakām saldināt krējumu ar cukura pulveri, savukārt pirms tam tas ir jāizsijāj, lai palielinātu galīgā sastāva tilpumu par 1,5-2 reizes. Pulveris tiek pievienots sitiena procesa vidū.
4. Gadījumos, kad krējums ir saldināts ar cukuru, tas sākotnējā posmā jāsamaisa. Šāds kurss ļaus kristāliem ātri izšķīst, lai granulas nesaskrāpētu uz zobiem.
5. Uzņēmuma profesionāļi vienprātīgi apgalvo, ka nav iespējams pievienot datumu un kokosriekstu cukuru. Ja jūs pārkāpjat šo ieteikumu, maisījums izrādīsies nevienmērīgs, estētiski neglīts.
6. Kā saldinātājs var izmantot dabīgu šķidru medu. Šādā gadījumā to iejauciet ilgi pirms pukstēšanas sākuma (3-4 stundas). Medus pievieno krēmam, kas iepriekš uzsildīts līdz istabas temperatūrai, tad maisījumu samaisa līdz viendabīgai un ievieto ledusskapī 1 stundu. Tikai pēc tam jūs varat sākt sitienu.
7. Kas attiecas uz ķīļu sīrupu, tas ir jāpievieno mērenā veidā. Sākotnēji kompozīcija jums nešķiet pārāk salda, bet pēc noteikta infūzijas perioda tā iegūs saldu toni. Produkts iejaucas pēc krējuma pukstēšanas ar lāpstiņu, daudzums ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm (parasti ir pietiekams 3 tējkarotes uz 100 gramiem kompozīcijas).

Dabīgie biezinātāji krēmam

Nav nekas neparasts, ka krēms ir saputots nenoteiktu iemeslu dēļ. Glābšanas laikā nonāks dabīgie biezinātāji, kas var būt citronu sula, īpašs masas sastāvs, želatīns, olbaltumvielas (paipalas vai vistas, nav nozīmes).

Želatīns
Produkts tiek pievienots 5-7 gr. uz 250 ml. krējums Pirms želatīna sajaukšanas sagatavojiet preparātus. Uzpildiet sastāvu ar attīrītu ūdeni proporcijā 1: 1, pagaidiet, līdz granulas uzbriest, karsē mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, līdz tas pilnībā izšķīdis. Pēc tam ērti nogurst, sāciet lēnām ielejot krējumā, vienlaikus samaisot maisījumu ar maisītāju ar minimālu jaudu.

Ja nepieciešams, želatīnu var izšķīdināt tieši piena produktā. Lai to izdarītu, atdaliet 1/3 krēmu, pievienojiet tiem želatīnu, pagaidiet pietūkumu. Pēc tam apvienojiet kompozīciju ar divām iepriekšējām sadaļām, pārspiediet ar maisītāju viendabīgā masā.Ir svarīgi atcerēties, ka jo zemāks ir tauku saturs krējumā, jo vairāk želatīna būs nepieciešams, lai to padarītu biezāku. Eksperiments.

Citronu sula
Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tāda, ka sastāvs padara biezus arī tos krēmus, kuriem ir zems tauku saturs (10-25%). Galvenais ir netraucēt proporcijām: 225 ml. krējums veido 1 ēdamkaroti citronu sulas, kas ir iepriekš jāfiltrē.

Pievienojiet saspiestu šķidrumu tieši pātagošanas procesa laikā, pastāvīgi strādājot ar viskiju / maisītāju. Nemēģiniet ielej sulu uzreiz, rīkoties pakāpeniski.

Krējuma biezinātājs

Lietošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša: pārlejiet produktu mazās porcijās, vienlaikus samaisot maisījumu ar maisītāju vai noslaucīt. Procedūras beigās atstājiet tvertni inficēt 5-10 minūtes, lietojiet, kā norādīts.

Ja krējuma krēms tiek izmantots ar zemu tauku saturu, vaļēja biezinātāja daudzums ir jāpalielina līdz 15 gramiem. uz 250 ml. piena sastāvs.

Olbaltumvielas
Atdaliet vistu vai paipalu balto no dzeltenuma, ielieciet to bļodā un ievietojiet to ledusskapī, ļaujiet nostāvēties apmēram ceturtdaļu stundu. Beat ērtā veidā, pievienojiet iepildītajam krējumam, apstrādājiet maisījumu ar rokām 1-2 minūtes, dodot masas viendabīgumu.

Lai iegūtu perfektu krējumu, vispirms jāizvēlas sākotnējais sastāvs. Tam jābūt taukiem (20-35%) un svaigiem. Saldiniet masu ar cukura pulveri, sabiezējiet dabīgās sastāvdaļas (citronu, proteīnu, želatīnu).

Video: 3 opcijas krējuma pagatavošanai