Kā izvēlēties rīsus pilaf

Pieredzējuši pavāri zina, ka pilafu sagatavošanas veiksme ir atkarīga no pareizajiem rīsiem. Prasības attiecībā uz graudiem ir īpašas, tās nedrīkst salikt kopā, vāra mīkstu, atvairīt ūdeni vai buljonu. Šodien ir izpētītas visas rīsu šķirnes, tāpēc atbilstošas ​​izvēles izvēle nav sarežģīta. Galvenais ir noskaidrot visas detaļas, kurām jāpievērš uzmanība. Apsveriet rīsu veidus un to atbilstību pilaf.

Baltais rīsi

Šāda veida rīsi ir pulēti, no tā ir atņemts augšējais slānis. Graudi parasti ir iegareni vai noapaļoti. Tāda paša apstrādes procesā krāns gandrīz liedz visus nepieciešamos elementus un savienojumus, kas uzkrājas korpusā.

Pateicoties pārstrādei, graudu glabāšanas laiks ir pietiekami liels. Šāda veida rīsi tiek salīmēti gatavošanas laikā un sadalās. Šī iemesla dēļ, lai izveidotu austrumu ēdienu, tas tiek izmantots negribīgi.

Pozitīva iezīme ir tāda, ka šāds rīsi ātri tiek termiski apstrādāti. Pavārmāksla aizņem ceturtdaļu stundas, ne vairāk.

Balto rīsu pasugas:

Krasnodar - graudi var būt iegareni vai apaļi. Pamatojoties uz šādiem rīsiem, vārīti graudaugi un zupas, bet trūkums ir nepieciešamība pēc iepriekšējas mērcēšanas. Sastāvs piemērots austrumu ēdienu pagatavošanai, ja nebūs citu iespēju.

Basmati - graudu sastāvs nāk no ārzemēm. Rīsu garša ir patīkamāka par Krasnodaru. Termiskās apstrādes laikā graudi palielinās par 2 reizēm. Ar izveicīgu ēdienu gatavošanu, krāns iznāk drupināti un nebūs lipīgs. Basmati ir labāks austrumu ēdienam nekā Krasnodaras rīsi.

Jasmīns - produkts ir izgatavots Taizemē, graudiem ir sniega baltā krāsā. Pozitīva iezīme ir formas saglabāšana gatavošanas procesā, un jasmīns nav pielīmēts. Šī opcija ir piemērota pilaf, ja tā ir sagatavota noslēgtā traukā.

Arborio - vidēja vai liela izmēra rīsi. Ātri uzsūc smakas, buljonu, garšvielas vārot ūdenī. Ideāli piemērots ēdienu gatavošanai ar daudzām sastāvdaļām, tostarp īpašām vajadzībām.

Indica-croup, tieši tāpat kā arborio rīsi, ātri absorbē aromatizētājus (garšvielas), absorbē buljonu, uzņem skaistu izskatu. Piemērots arī pilau gatavošanai slēgtā vai atvērtā traukā.

Brūnie rīsi

Jūs pagatavosiet riekstus, muskatriekstus, Provansas garšaugus. Negatīvie ir tas, ka produkts tiek uzglabāts ilgi. Turklāt brūnie rīsi ir dārgāki nekā tās kolēģi. Bet cena ir cinka, joda, mangāna, kālija un citu minerālu savienojumu uzkrāšanās.

Pilaf, kas pagatavots, pamatojoties uz šādiem rīsiem, izskatās garšīgs un tam ir viszemākais kaloriju saturs. Papildus neapstrīdamiem ieguvumiem jūs varat kontrolēt savu svaru.

Brūnos graudos ir maz cietes, tie ēdiena gatavošanas laikā nesaliekas, tie ēdienam piešķir estētisku izskatu. Negatīvie ir tas, ka rīsi absorbē slikti buljonu. Tomēr pilaf ir drupans un sauss.

Sarkanie rīsi

Šāda veida rīsu vērtība ir atkarīga no pārstrādes pakāpes, ko graudi tika pakļauti pirms ievešanas veikalā. Ja slīpēšana bija minimāla, krustā uzkrājas daudz B grupas vitamīnu, dzelzs, kālija, vara.

Šādi rīsi tiek saukti arī par rubīnu, to bieži izmanto diētikā, lai samazinātu svaru un saglabātu formu. Šī funkcija kļūst iespējama sakarā ar zemu kaloriju saturu labībā.

Sarkanie rīsi saglabā savu labvēlīgo apvalku, kas ir bagāts ar šķiedrvielām. No graudiem izrādās garšīgs un veselīgs. Ja uzturs tiek ņemts par pamatu, jūs uzlabosiet savu gremošanu un piesātiniet ķermeni ar noderīgām vielām.

Sarkanie rīsi ir raksturīgi ar riekstu smaržu. Bet tai arī jāspēj gatavot pareizi. Ja grumba ir sagremota, tā sabruks un zaudēs savas vērtīgās īpašības. Nepietiekama termiskā apstrāde, pilaf būs izrādījies grūts un nespēs absorbēt buljonu slikti.

Sarkano rīsu šķirne tiek uzskatīta par šķirni "Devzira". Tas ir lieliski piemērots pannas gatavošanai katlā un dziļā pannā. Devziru grūti atrast uz plauktiem. Bet, ja jums izdosies, lūdzu, iegādājieties sarkano rīsu un pagatavojiet uzbeku pļavas.

Tvaicēti rīsi

Unikālā izejvielu tvaicēšanas tehnoloģija ļauj gatavot rīsu ēdienus tā, lai graudi paliktu drupināti. Arī pārstrādātais produkts saglabā savu sastāvu daudz vērtīgāku komponentu. Graudiem ir zelta krāsa, kas nāk pēc gatavošanas.

Pateicoties unikālajai apstrādei, šie rīsi var gūt labumu no konkurences ar brūnām izejvielām. Tikai tvaicētu graudu trūkums ir tā salīdzinoši augstā cena. Arī rīsi tiek pagatavoti nedaudz ilgāk, apmēram pusstundu, atšķirībā no pulēta.

Tvaicētu rīsu pagatavošanas laikā pilaf ir garšīgāks. Šādu izejvielu priekšrocība var tikt uzskatīta par faktu, ka to nav nepieciešams iepriekš uzsūkt. Ja rīsi paliek ūdenī, tā struktūra sabruks un produkts kļūs trausls. Šobrīd pārstrādei ir vairāki izejvielu veidi.

Lai pagatavotu garšīgus pākšaugus, ieteicams izvēlēties tvaicētas rīsu šķirnes "Basmatti" vai "Jasmine". Šādas izejvielas ir pilnībā piesūcinātas ar garšvielām un taukiem. Rezultāts ir unikāls austrumu ēdiens. Arī sagatavošanai pilaf, jūs varat apsvērt šķirni "Yantar". Graudiem ir atšķirīgs zelts un liels izmērs.

Rīsu atlases noteikumi

1. Lai pagatavotu garšīgu un neaizmirstamu pilafu, jums ir jāizmanto tikai cietas šķirnes. Jums nevajadzētu iegādāties dažādu šķirņu graudus.
2. Pēc produkta iegādes ir ieteicams atvērt iepakojumu un sakārtot graudus ar zobiem. Ja paraugs nekavējoties izputējis, izejviela nav piemērota austrumu ēdiena pagatavošanai. Atstājiet šādus rīsiem zupām vai piena biezputniem.
3. Gludi un pulēti graudi arī nav piemēroti pilau sagatavošanai. Kvalitatīviem graudiem uz virsmas jābūt rievotiem. Vārīšanas laikā ievērojiet procesu. Zālei nevajadzētu augt un pieturēties pie konteinera sienām.
4. Iegādājoties kvalitatīvu rīsu, vienmēr pievērsiet uzmanību kompozīcijai, tajā nevajadzētu apmierināt svešas izcelsmes piedevas un ĢMO indeksu. Paskatieties uz zāliena struktūru, katram eksemplāram jābūt veselam, nesaskaroties ar plaisām un pārtraukumiem. Iepakojumā nedrīkst būt atkritumu.
5. Mēģiniet izvēlēties lodziņā piedāvātos produktus ar skatīšanās logu. Tādējādi jūs varat vizuāli novērtēt graudu kvalitāti. Neaizmirstiet pievērst uzmanību derīguma termiņa beigām. Mēģiniet iegādāties rīsu, kas atrodas lielveikala plauktos ne vairāk kā sešus mēnešus.

Austrumu ēdienu gatavošanai ir viegli izvēlēties augstas kvalitātes rīsu. Izpildiet vienkāršus padomus un izmantojiet tos. Jums nevajadzētu mēģināt pagatavot pilafu no zemes graudiem, trauks nedarbosies tā, kā jūs to plānojāt.

Video: kā pagatavot rīsus pākšaugā, lai tas nebūtu kopā