Kā izvēlēties kaviāru

Augstas kvalitātes sarkano kaviāru var izgatavot tikai tad, ja ir izpildītas visas sālīšanas tehnoloģiskās prasības. Pēc sagatavošanas darbībām kaviārs tiek nosūtīts, lai to saglabātu, pēc tam atbrīvotu veikalu plauktos. Negodīgi ražotāji ir pielāgojušies, lai falsificētu sastāvu, sajaucot dabīgos graudus ar mākslīgiem. No šejienes pircējiem ir jautājums, kā izvēlēties visu kvalitatīvu produktu no visas pieejamās šķirnes.

Sarkanā kaviāra priekšrocības

1. Sarkanie kaviāri satur cilvēku organismam noderīgu fermentu masu. Lielās olbaltumvielu uzkrāšanās dēļ visi metaboliskie procesi normalizējas, aug muskuļu un kaulu audi.
2. Ienākošajam jodam ir vairogdziedzera slimības profilaktiska iedarbība. Piesātinātas taukskābes izdalās no organisma toksīnus un indes, novērš aterosklerozes attīstību un priekšlaicīgu ādas novecošanos.
3. A vitamīns (retinols) stiprina redzi, noved pie sirds muskulatūras un asinsvadu sistēmas toni. Neliels C vitamīna uzkrāšanās izraisa imunitāti aukstajā periodā.
4. Toferolam vai E vitamīnam, kas stiprina kaulus, ir pozitīva ietekme uz matiem, nagiem un ādu. D vitamīns stabilizē sieviešu un vīriešu hormonu veidošanos, novērš tauku šūnu uzkrāšanos.
5. Papildus visiem iepriekšminētajiem, sarkanie kaviāri palīdz kuņģim un zarnām strādāt pilnībā. Produkts novērš čūlu un gastrīta veidošanos, neļauj toksīniem nokļūt iekšējo orgānu sienās.

Numurā ir ēdiena gatavošanas sarkanie kaviāri

1. Sarkano kaviāru iegūst no zivju lašu šķirnēm. Tie ir keta, forele, coho, rozā laši uc Sākumā graudi tiek izņemti no liemeņa dobuma, pēc tam iztīrīti no plēves, piemaisījumiem un saistajām šķiedrām. Pēc tam produkts ir sakārtots pēc lieluma, formas, brieduma.
2. Kad kaviārs ir sadalīts kategorijās ("ekonomika", "premium"), to mazgā un nosūta sālījumā - sāls šķīdumā, kas sagatavots īpaši sarkanās un melnās kaviāra kodināšanai.
3. Pēc mērcēšanas delikatese tiek saglabāta alvas, plastmasas vai stikla traukos (kārbās). Tvertne ir noslēgta, lai novērstu pusfabrikāta bojājumus.
4. Jebkura no šīm darbībām var tikt pārkāpta. Negodīgi ražotāji (viltotāji) sagatavo produktu pilnīgu higiēnas apstākļu apstākļos. Bieži izmanto ne sterilizētas bankas, kas sāk oksidācijas procesu.

Sarkanie kaviāra veidi

Delikatesu iegūst no zivju lašu šķirnēm. Tie ietver foreles, rozā lašu, sockeye lašu, chum lašu, coho. Ja mēs runājam par vairākām noderīgām sastāvdaļām olās, tās ir tādas pašas pēc brieduma, tauku satura, olbaltumvielu un vitamīnu klātbūtnes. Tomēr ievērojama atšķirība ir krāsaina. Daži graudi var būt oranži, citi - sarkani, sarkanbrūns. Arī olu izmērs ir atšķirīgs, bet vispirms pirmās lietas.

1. Roe lašu ikri Šodien šī kaviāra šķirne pieder pie augstākās klases, tas ir ļoti populārs mūsu cilvēku vidū. No visas lašu dzimtas rozā lasis dod vislielāko kultūru. Universālās garšas dēļ kaviārs iemīlēja visus iedzīvotāju segmentus. Vidēja izmēra graudi, kuru diametrs nepārsniedz 5 mm., Viņiem ir spēcīgs apvalks un gaiši oranža toni.
2. Kockārs no zeķes Tā kā zeķes populācija katru stundu kļūst mazāka, šo zivju kaviārs reti tiek atrasts. Graudi ir aptuveni 4 mm diametrā. Katrs graudu cieši pieguļ viens otram un tam ir sarkanīgi oranža krāsa.
3. Foreles ikri Visām pieejamajām šķirnēm foreles ikri ir vismazākās, tās diametrs ir 2-3 mm.Produkts ir viegli atpazīstams pēc krāsas (no dzeltenas līdz tumši oranžai). Līdz šim šis sastāvs ir plaši pieejams veikalu plauktos un tai ir salīdzinoši neliels cenu diapazons.
4. Coho laša kaviārs Šīs zivju šķirnes graudiem piemīt rūgta pēcgarša, mazāka izmēra (3-4 mm) un bordo nokrāsa.
5. Chum laša kaviārs Čaumalu lasa kaviārs atgādina rozā lašu graudus, šajās zivju šķirās kaviārs ir 5-6 mm diametrā. Kaviārs ir diezgan liels, tā kodols ir embrijs (spot), kas ir skaidri redzams. Attiecībā uz krāsu, kaviārs ir oranžs ar dzintara nokrāsu. Graudiem ir tāda paša izmēra sfēriska forma. Sakarā ar blīvu un cieto čaumalu delikatese pieder pie "amatieru" kategorijas.
6. Chinook kaviārs. Visu pieejamo šķirņu lielākā kaviāra. Graudi sasniedz 7 mm. diametrā ir bagāta sarkana krāsa, rūgta pēcgarša ar asumu. Chinook ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, tāpēc tās olas var iegādāties par samērā augstu cenu.

Kā izvēlēties augstas kvalitātes sarkano kaviāru

Ja tiek pārkāptas pamattehnoloģijas, persona var ēst sliktas kvalitātes produktu. Šī iemesla dēļ mēs stingri iesakām pirkt sarkanus kaviārus no apšaubāmiem piegādātājiem (tirgi, mazie mazumtirdzniecības tīkli, pazemes ejas utt.).

Konteiners (stikls, alva, plastmasa)

1. Ražotāji ražo kaviāru kārbās un stikla burkās, sastāvs ir sakārtots pēc gramiem. Tomēr ir iespēja iegādāties pēc svara, kas nekavējoties jāatceļ. Pēdējā gadījumā graudi tiek iepakoti plastmasas konteineros, kas nav pietiekami saspringti.
2. Arī svara ikru piemēro tieši tirdzniecības vietā. Tas nozīmē, ka sastāvs katru dienu tiek pakļauts kaitīgiem mikroorganismiem, kas izraisa bojājumus un oksidēšanos. Kaviāros, kas nav sakārtoti pēc bankām, nav derīguma termiņa.
3. Ja mēs runājam par delikatesi, kas iepakota kārbās, konteiners lieliski aizsargā kompozīciju no gaismas. Tomēr šāda iepakojuma būtisks trūkums ir nespēja pārbaudīt olas. Jums ir jāsakrata burka: ja dzirdat spēcīgu gurgli, tad sālījumā ir vairāk nekā kaviārs.
4. Stikla trauku gadījumā jūs varat veikt vizuālu novērtējumu par izmēru, krāsu, daudzumu. Graudi, kas cieši saspiesti viens ar otru, ir noapaļoti bez iespiedumiem. Ir svarīgi pievērst uzmanību augu eļļas daudzumam zem stikla, kas nesatur lielus kompozīcijas pilienus.
5. Augstas kvalitātes kaviāriem, kas iepakoti stikla traukos, ir sarkanīgi viendabīgs toni. Bankā nav šķelto čaumalu, asins recekļu, baltu nogulšņu, saistaudu (plēves) un, protams, pelējuma.

Konservanti

1. Pirms iegādāties etiķeti uz kārbas ar kaviāru. Sastāvs jāsagatavo atbilstoši GOST, nekas cits. Atrodiet piezīmi, ka delikatese pieder pie pirmās vai augstākās klases vai augstākās klases. Tas nozīmē, ka graudi ir vienāda izmēra.
2. Sarkanie kaviāri var būt otrās šķiras. Šajā gadījumā dažādu diametru graudi tiek sajaukti kopā, šāds delikatese izskatās mazāk reprezentatīvs.
3. Izpētiet kolonnu "Sastāvs", tajā jābūt šādām sastāvdaļām: laša kaviārs, sāls, augu eļļa, konservanti (ne vairāk kā 2 gab.). Bez papildu sastāvdaļām sastāvs atrodas ledusskapī apmēram 2 mēnešus. Ar konservantiem šis periods palielinās līdz gadam.
4. Šodien mūsu valstī tiek izmantots konservants E200 (sorbīnskābe). Tas ir derīgs un nav uzskatāms par toksisku. Bet E422 (glicerīns) nedrīkst būt, tas mākslīgi tur ūdeni graudos.

Cenu diapazons un viltojumu atklāšana

1. Kā minēts iepriekš, mākslīgie kaviāri tiek piegādāti veikalu plauktiem. Tas ir izgatavots no želatīna, vistas olām, piena.
2. Sagatavošanas tehnoloģija ir šāda: maisījums ir piesātināts ar garšvielām ar neticamu smaržu, pievieno garšas pastiprinātājus un krāsvielas.Sastāvu apstrādā ar karstu eļļu vai tvaiku, tad velmē.
3. Aizvietotājs bieži tiek sajaukts ar dabīgiem graudiem, un tādā gadījumā viltus atšķirt ir gandrīz neiespējami. Parasti banka ar viltojumiem satur aptuveni 15% no šiem graudiem. Viņi labi samaisa, tāpēc kompozīcija kļūst par vienu.
4. Lai netiktu nopirkts viltots, pievērsiet uzmanību cenu diapazonam. Augstas kvalitātes kaviārs nevar izmaksāt mazāk par 2000 rubļiem. 1 kg. Fake smaržo siļķes, graudos nav dīgļu traipu, bumba pati par sevi ir pilnīgi apaļa, nevis dabisks graudu.
5. Ja jūs ieliekat mākslīgu olu uz zobu un sakodiet to, tas uzreiz pārplīst un pieliks. Pirms iegādes rūpīgi izpētiet sastāvu, lai noteiktu olu, želatīna utt.

Kas ir ideāls kaviārs

1. Kvalitatīvu delikatesi iepako aizzīmogotās stikla burkās. Etiķete satur informāciju par atbilstību GOST, ražotāja atgriešanās adresi, ražošanas laiku, uzglabāšanas apstākļiem un iedarbības ilgumu.
2. Uz etiķetes ir arī pilnīgs sastāvs, proti: granulēts laša kaviārs, augu eļļa, sāls, konservanti (ne vairāk kā 2 gabali), zivju veids (čaula, forele, rozā laša uc).
3. Augstas kvalitātes delikatese izskatās viendabīgi (krāsa, struktūra, izmērs). Kodoli ir cieši un ar noapaļotu (bet ne 100% perfektu) formu. Olas ir cieši saspiestas traukā, un, tās paņemot, tās apgrūtina maizi.

Lai novērtētu sarkanā kaviāra lietderību, ir nepieciešams to pareizi izmantot. Eksperti medicīnas jomā iesaka ēst ne vairāk kā 3 desertu karotes dienā. Tādā veidā jūs piesātināt ķermeni ar dienas vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Izvēloties, pievērsiet uzmanību kompozīcijai, cenai, tekstūrai, iepakojumam.

Video: 11 noteikumi sarkanā kaviāra iegādei