Kā pagatavot olas: padomi

Olas klasificē kā veselīgu pārtiku. Pamatojoties uz viņu ēdienkarti, tiek sagatavota pareiza uzturs. Bieži vārītais sastāvs tiek izmantots neatkarīgā formā. Ne daudzi zina, kā pareizi vārīt olas. Ir daži triki, kas palīdzēs saglabāt visus noderīgos fermentus. Pieredzējuši mājsaimnieces atklāja galvenos noslēpumus, kas ļauj pagatavot salātu olu, cieti vārītas, mīksti vārītas olas. Pirms manipulācijas uzsākšanas ir nepieciešams izprast galvenos aspektus attiecībā uz augstas kvalitātes izejvielu izvēli.

Kā izvēlēties vistas olas

1. Saskaņā ar Krievijas likumdošanu katrai olai jābūt savai etiķetei. Parasti uz apvalka tiek uzlikts zīmogs, kas ļauj noteikt uzglabāšanas ilgumu un olas kvalitāti.
2. Pirms iegādes atveriet iepakojumu, pārbaudiet zīmogu. Ja burts D ir pirmais, olas pieder pie diētas sadaļas, tās jālieto nedēļas laikā. C burts norāda, ka produkts pieder pie galda olām, glabāšanas laiks ir 25 dienas.
3. Uz etiķetes ir otrs simbols, kas raksturo šķirni atkarībā no produkta svara. Piemēram, simbols "O" ir selektīva ola, kas sver 65-73 gramus. Burts "B" ir augstākā pakāpe, olas svars svārstās no 75 līdz 80 gramiem.
4. Ja mēs runājam par pirmo (1. numuru) kategoriju, produkta svars ir 54-65 grami. Otra kategorija - 46-55 gr. Trešā kategorija - 34-45 gr. Cenu noteikšana ir arī individuāla, tā ir atkarīga no olu lieluma un kategorijas (kvalitātes).
5. Pirms iegādāties olu izskatu. Ja produkts tiek iepirkts tirgū, olas nevar būt vienāda lieluma. Mājas kompozīcija atšķiras pēc formas un krāsas. Negodīgi audzētāji mājās iegādājas iegādāto produktu. Pirmajam nav atšķirību, otrā nedaudz atšķiras viena no otras.
6. Bieži mājās olas tiek netīrītas pakaiši. Protams, šis aspekts izskatās nepievilcīgs, bet jums nebūs jautājumu par patieso izcelsmi. Novērtējiet apvalku, tas ir matēts svaigā olā, nevis spīdīgs. Gloss runā par glabāšanas laika un uzglabāšanas noteikumu pārkāpumiem.
7. Ja iespējams, nogādājiet olu uz dienasgaismas lampu vai pārbaudiet to zem saules. Svaigs produkts parādīsies vienmērīgi, tajā ir dzeltenums un balts. Kvalitatīva ola dobumā veido trombus, kas, caurspīdīgi, atspoguļojas plankumu veidā.
8. Olu kvalitāti var novērtēt ar pieskārienu. Lai to izdarītu, vienkārši nosveriet produktu rokā. Ja ola ir svaiga (apmēram 4-6 dienas), tā izskatīsies svērta. Mazāk kvalitatīvam produktam (7-10 dienas) ir mazs svars. Ja ola nav pirmais svaigums (17-21 dienas), tas būs gandrīz bezsvara.
9. Sakratiet olu pie auss, dzeltenums nevajadzētu gurķēt vai roll. Citas pazīmes liecina, ka produkts ilgu laiku atradīsies uz veikala plaukta (apmēram trīs nedēļas). Varat arī iemērc olu sāls šķīdumā (60 grami sāls uz 0,5 l ūdens). Ja kompozīcija parādās, olas ir mīkstas.
10. Mēģiniet lauzt olu bļodā, olbaltumvielai jābūt caurspīdīgai, bez drenām. Kvalitatīva produkta dzeltenumam nav svešu ieslēgumu un sarkanu plankumu. Ja neesat pārliecināts par olu kvalitāti, pēc pagatavošanas svaigā produkta čaumalas būs grūti atdalāmas. Tajā pašā laikā bojātais sastāvs ir viegli tīrāms.

Numurā ir ēdiena gatavošanas olas

1. Ideāls ēdiena gatavošanas katls tiek uzskatīts par tādu, kura diametrs nepārsniedz ugunsgrēka lielumu (gāzes krāsnīm) vai degli (ar elektrisko). Šajā gadījumā ūdenim pilnībā jāpārklāj olas, pretējā gadījumā tās pagatavos nevienmērīgi.
2. Ja izejvielas tikko ir izņemtas no ledusskapja, nav nepieciešams olas ievietot verdošā ūdenī. Straujš temperatūras kontrasts veicinās čaumalu plaisāšanu, kā rezultātā proteīns var izplūst. Lai novērtētu gatavību, vāra vārītu olu uz galda. Ja rotācijas ātrums ir augsts, produkts ir gatavs lietošanai.
3. Labākais ēdiena gatavošanas variants ir produkti, kas ledusskapī ir 5-6 dienas. Ja lietojat pārāk svaigu olu, jums būs problēmas ar korpusa tīrīšanu. Nav ieteicams pagatavot izejvielas ilgāk par 15 minūtēm, pretējā gadījumā tas tiks sagremots ilgu laiku.
4. Dažas mājsaimnieces izvēlas apstrādāt olas ar tvaiku. Lai to izdarītu, pagatavojiet plašu katliņu, ielej ūdeni, ielieciet caurduris vai virtuves sietu. Iemērciet olas dobumā, pagaidiet 20 minūtes, periodiski pagriežot produktu. Tvaika apstrāde nodrošina vienotu apsildi.
5. Ja mēs runājam par olu gatavošanu tieši ūdenī, pārliecinieties, ka degļa jauda nepārsniedz vidējo atzīmi. Tajā pašā laikā nevajadzētu nosegt podu ar vāku, ūdens pakāpeniski iztvaiko. Pareizi apstrādātas olas peld nedaudz vārošā šķidrumā.
6. Kā minēts iepriekš, pēc vārīšanas olas tiek nolaistas ledus ūdenī. Ja nav iespējams veikt šādas manipulācijas, nekavējoties veiciet tīrīšanu. Ieslēdziet krānu ar aukstu ūdeni, noņemiet apvalku zem straumes. Šāds solis novērš pirkstu ādas dedzināšanu.

Kā vārīt mīksti vārītas olas

Lai pagatavotu mīksti vārītas olas, izmantojiet tikai svaigāko produktu. Ar šo tehnoloģiju dzeltenums paliek šķidrā veidā. Ja tas ir novecojis, jūs neko nevarēsiet baudīt.

Lai pagatavotu vārītas olas, periods no izejvielu nojaukšanas nedrīkst pārsniegt 6 dienas. Termiskās apstrādes laikā ola nogremdējas uz leju vai „noņem” no apakšas uz 2-4 cm, bet nevar izmantot šīs tehnoloģijas izejvielas, kas peld uz ūdens virsmas.

1. metodes numurs. Aukstā ēdiena gatavošana

1. Izskalojiet produktu ar ūdeni istabas temperatūrā. Novietojiet plašu kastrolī, pārklājiet ar aukstu ūdeni. Iestatiet degļa maksimālo jaudu, uzkarsējiet šķidrumu.
2. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet siltumu līdz vidējai atzīmei. Lai iegūtu pilnīgi šķidru dzeltenumu, vāriet 3 minūtes. Šajā gadījumā olbaltumvielas daļēji sabiezē, saturu var sajaukt ar karoti.
3. Lai iegūtu vidēja blīvuma dzeltenumu, vāriet 4 minūtes. Izmantojot šo tehnoloģiju, olbaltumviela būs pilnīga, lai olu varētu iztīrīt no čaumalas.
4. Daži, piemēram, dzeltenums, kuram ir augsts blīvums malās, bet tam ir šķidrs serde. Šajā gadījumā pēc vārīšanās olām vāra ne ilgāk kā 5 minūtes.

2. metodes numurs. Karstā ēdiena gatavošana

1. Ar šo pārstrādes tehnoloģiju olas ievieto tieši verdošā ūdenī. Atdzesējiet izejvielu līdz istabas temperatūrai, nomazgājiet to ar krānu. Ielejiet ūdenī tvertnē, pievienojiet sāli, uzkarsējiet šķidrumu.
2. Mest olas uz pannas apakšas, iepriekš novietojiet tos uz ēdamkaroti. Pagaidiet 1 minūti, pēc tam izslēdziet degli un atstājiet produktu 5 minūtes verdošā ūdenī. Šajā periodā proteīns pilnībā nesaskaras, paliek daļēji šķidrs.
3. Lai stiprinātu struktūru, pagaidiet ne 5, bet 6 minūtes (olbaltumviela kļūs puscietīga). Ja jūs gaidāt 7 minūtes, proteīns pilnībā sacietē, bet dzeltenums būs ūdeņains. Atzīmējiet aizvara ātrumu pēc saviem ieskatiem.
4. Pēc atvēlētajiem laika periodiem vārītas olas nolaidiet ledus ūdenī pilnīgai dzesēšanai. Parasti pietiek 7 minūtes. Šāds solis nodrošina vieglu korpusa noņemšanu, kā rezultātā jūs ātri sāksiet lietot.

Kā pagatavot cietas vārītas olas

Lai vārītu olas šādā veidā, ievietojiet olas, kas tika nojauktas pirms 5-10 dienām. Sagatavošanas tehnoloģija nodrošina cietu baltu un dzeltenumu, tāpēc gatavošanas laiks ir daudz ilgāks nekā ar “mīkstu vārītu” metodi.Ir vairākas iespējas, tās analizēt kārtībā.

1. metodes numurs. Grāmatzīme aukstā ūdenī

1. Mazgājiet olas zem tekoša ūdens, nosusiniet ar dvieļiem. Brauciet tos uz galda vai sakratiet 3-4 reizes virs galvas. Šāds solis nodrošinās vienmērīgu gatavošanu.
2. Izvēlēties šāda izmēra podu, lai olas tiktu ievietotas cieši kopā. Pretējā gadījumā, gatavojot tos, tie sāks klauvēt, izraisot čaumalu plaisāšanu.
3. Uzpildiet ūdeni istabas temperatūrā tā, lai šķidrums nosegtu izejmateriālu un palielinās par 1 cm virs tās. Pēc 1 minūtes pievienojiet sāli.
4. Ir grūti precīzi pateikt, cik cietas vārītas olas. Parasti pēc pirmo burbuļu parādīšanās garuma ilgums ir 7-8 minūtes.
5. Kad norādītais periods beidzas, izslēdziet krāsni, iztukšojiet karsto ūdeni, ielejiet ledu. Atstājiet gatavo produktu 5 minūtes, notīriet apvalku, turpiniet degustāciju.

2. metodes numurs. Atzīmējiet karstu ūdeni

1. 1 stundu pirms vārīšanas izņemiet olas no ledusskapja, lai tās ņemtu līdz istabas temperatūrai. Mazgājiet sastāvu zem krāna, nosusiniet ar salvetēm vai dvieļiem. Viegli sakratiet virs galvas, turpiniet manipulācijas.
2. Ielej ūdeni pannā tā, lai pēc olu ielikšanas tie netiktu pārspīlēti (tas ir, brīvi ne peldēt). Sāliet šķidrumu, samaisiet sāli, uzklājiet šķīdumu līdz augstai karsēšanai.
3. Izmantojot ēdamkaroti, nosūtiet olas iekšpusē, pēc tam, kad ir samazināts spēks uz vidējo atzīmi. Pagaidiet vēl vienu viršanas temperatūru, vāra olas 7 minūtes (1-3. Kategorija), 10 minūtes (izvēle, tabula, augstākā kategorija).
4. Pēc vārīšanas izlejiet karstu šķīdumu, piepildiet olas ar ledus ūdeni. Atstāj, līdz produkts ir pilnīgi atdzisis. Regulāri nomainiet ūdeni, kad to uzsildāt.

Kā pagatavot salātu olas

Olu gatavošanas tehnoloģija ir vārīt balto un dzeltenumu bez čaumalas. Galu galā, jūs saņemsiet visjutīgāko masu, ko var pievienot salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem, sviestmaizēm.

1. Malto olu pagatavošanai tiek izmantots tikai svaigs sastāvs, kas tika pārvadāts ne vēlāk kā pirms 3 dienām. Ja ola ir gulējusi apmēram nedēļu, saturs izkliedēsies ūdenī. Gadījumos, kad ir svaigi paraugi, vāveris pareizi sakārto ap dzeltenumu.
2. Sagatavo 100 ml iepriekš. Galda etiķis (koncentrācija 6%) un 20 grami. sāls. Poached olas tiek pagatavotas kastrolītē vai zemā podiņā. Ielej 1,5 litru tilpumu. ūdens un vāra, pievieno sāli, pārlej etiķi.
3. Sadaliet olu čaumalas, ielej saturu uz līdzenas trauka (dzeltenumu nedrīkst bojāt). Novietojiet degli minimāli, pagaidiet, līdz šķidrums apstājas.
4. Iemērciet olu verdošā ūdenī, veidojiet to ar ēdamkaroti. Vāriet produktu 2-4 minūtes, noņemiet ar rievotu karoti. Ja pamanāt neglītus pavedienus, kas stiepjas no vāveres, nogrieziet tos.

Lai padarītu apvalka tīrīšanu vieglāku, pievienojiet sāli katlam, gatavojot. Kad olas ir vārītas, iegremdē tās ledus ūdenī uz 5 minūtēm. Pēc tam pieskarieties produktam uz cietas virsmas, lai izjauktu apvalku. Noņemiet ādu ar nazi vai nagu, noņemiet.

Video: kā vārīt olas tā, lai tās būtu viegli tīrāmas