Kā pagatavot kalmāru: 7 veidi

Kurš teica, ka kalmārs būtu vārīts verdošā ūdenī 15 minūtes? Aizmirstiet to! Šādam laika periodam jūs saņemat nevēlamas gaļas gumijas gabalu, ko nevar izmantot paredzētajam mērķim. Lai netiktu sabojātas jūras veltes, jums jābūt pamatprasmēm kalmāru gatavošanā. Runāsim par visu kārtībā.

Kā izvēlēties kalmāru

Ir atsevišķi aspekti, kas ļaus Jums iegādāties labu produktu bez bojājumu pazīmēm.

1. Tāpēc pievērsiet uzmanību gaļas krāsai. Augstas kvalitātes produkts ir viegls, gandrīz balts, bet nekādā gadījumā nav dzeltens. Šāda nokrāsa norāda uz izejvielu zemo kvalitāti un tās sasalšanu vai atkausēšanu vairākas reizes pēc kārtas.
2. Ja jūs pērkat kalmāru liemeņus vienā iepakojumā, novērtējiet paša produkta struktūru. Kalmāriem nedrīkst salīmēt ledus bloki. Tas liecina, ka sastāvs ir atkausēts. Kvalitatīva izejviela liecina, ka liemeņi būs viegli atdalāmi viens no otra. Šī funkcija tiek sasniegta, kad ražotāji vienu reizi iesaldē preces, tad tie ir salocīti vienā iepakojumā.
3. Uzmanība jāpievērš pārklājumam - ledus glazūrai. Ja uz virsmas ir sasaldēta ūdens garoza, visticamāk, jūs pārmaksāsiet 1/3 no kopējās summas par nevajadzīgu šķidrumu.
4. Pārliecinieties, ka pārskatāt glabāšanas apstākļus un glabāšanas laiku. Un neskatieties uz uzlīmi, kas bija iestrēdzis tieši veikalā, bet uz paša caurspīdīgā iepakojuma. Uz iepakojuma ir redzamas zīmes. Bieži vien abu elementu datumi atšķiras.
5. Ja iespējams, nopirkt kalmāru liemeņus ar samērā vienādu un mazu izmēru. Šādu jūras velšu gaļa pēc gatavošanas notiek sulīga un maiga, novērš gumijas gabala iegūšanas iespējamību.

Kalmāru sagatavošana

1. Pirms sākat gatavot jūras veltes, jums ir jānoņem āda. Tas sabojā ne tikai gatavā ēdiena garšu, bet arī estētisko izskatu. Ja jums nav, jūs ēdat kalmāru ar rūgtu vai skābu garšu.
2. Lai mizotu viegli mizu, nosūtiet karkasu verdoša ūdens tvertnē (apmēram 70 grādu temperatūrā), atstājiet uz 1 minūti. Tad nomazgājiet ar aukstu ūdeni, āda ātri nokļūst.
3. Kalmāra liemenim ir mugurkauls vai akords, kas ir jānoņem. Hryashchik viegli noņemt no gaļas dobuma, vienkārši velciet brīvo malu.
4. Pēc visām manipulācijām jūras veltes izskalo ar ūdeni istabas temperatūrā un žāvē uz dvieļiem. Pēc tam jūs varat sākt gatavošanu pēc izvēlētās metodes.

Vārīšanas kalmārs dubultā katlā

• zirņu pipari - 3 gab.
• lauru - 2-4 gab.
• kalmāru (mazo) liemeņi - 2-3 gabali.

1. Pēc sagatavošanas pievienojiet jūras veltes tvaika trauka traukā. Ielejiet ūdeni īpašā nodalījumā, piegādājiet to ar zirņu pipariem un lauru (jūs nevarat pievienot).
2. Iestatiet ierīces taimeri uz 9 minūtēm, pagaidiet, līdz programma beidzas. Neatveriet vāku, tvaikonis gatavojas slēgtā traukā. Procesa beigās izvelciet mīkstās jūras veltes, garšu.
3. Ja tvaika katls nav, izmantojiet tvaika pirti. Sagatavojiet armatūru: paņemiet katliņu un sietu / caurduris, uzlieciet otro ierīci uz karstumizturīgu trauku malām. Ielej ūdeni pannā un ielej kalmāru sietā. Sautē pēc verdoša ūdens 6 minūtes.

Kalmāru gatavošana mikroviļņu krāsnī

• ūdens - 80-90 ml.
• sāls - pēc jūsu gaumes
• kalmārs (karkass) - 2 gab.
• citrona svaiga - 20-25 ml.

1. Pirmkārt, sagatavojiet liemeņus (mugurkaula izslēgšana, ādas noņemšana).Tad izskalojiet produktu un ļaujiet tai nožūt. Ielieciet kalmāru traukā, kas piemērots mikroviļņu krāsnī.
2. Svaigu kaļķi sajauciet ar dzeramo ūdeni saskaņā ar recepti, pievienojiet sāli un samaisiet. Ieliet jūras veltes ar šo sastāvu, nosedziet ar ciešu vāku ar tvaika padevi.
3. Uzstādiet traukus mikroviļņu krāsnī, uzstādot 700 vatu jaudu. Attiecībā uz gatavošanas ilgumu pietiek 2,5–3 minūtes. Ja jauda ir lielāka par šo laiku, laiks tiek attiecīgi samazināts.

Vārīšanas kalmārs uz plīts

• sāls - 25 gr.
• dzeramais ūdens - 1,9-2 litri.
• kalmārs (karkass) - 900 gr.

1. Ielejiet ūdeni ugunsizturīgos ēdiena gatavošanas traukos, pievienojiet sāli un uzlieciet uguni. Toms līdz graudu izšķīdināšanai. Šajā laikā iesaistieties kalmāru sagatavošanā.
2. Iemērciet tos verdošā ūdenī, pēc tam uzreiz zem auksta ūdens plūsmas. Noņemiet ādu. Celiet jūras veltes verdošā ūdenī ar sāli, pagatavojiet 1,5-2 minūtes.

Saldētu kalmāru gatavošana (ar atkausēšanu)

• saldēti kalmāri - 700 gr.
• garšvielas (jebkuras) - pēc saviem ieskatiem
• galda ūdens - 1,8 l.

1. Noņemiet kalmāru liemeņus no saldētavas nodalījuma, noņemiet no iepakojuma un ievietojiet atkausēšanas traukā. Atstājiet istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšējā plauktā 10-12 stundas.
2. Pēc atkausēšanas noteciniet šķidrumu, skalojiet kalmāru ar vēsu ūdeni, ļaujiet tai notecēt. Skalojiet jūras veltes ar verdošu ūdeni un iegremdējiet ledus ūdenī, noņemiet ādu.
3. Sagatavojiet pannu gatavošanai, ielej ūdeni un pievienojiet garšvielas. Pagaidiet, līdz vārīšanās, nosūtiet kalmārus uz verdošu šķidrumu. Vāra tos 2 minūtes, tad noņem un atdzesē.

Saldētu kalmāru gatavošana (bez atkausēšanas)

• filtrēts ūdens - 2 litri.
• sāls - 20 gr.
• saldēti kalmāri - 900-1000 gr.
• garšvielas - pēc izvēles

1. Noņemiet liemeņus no saldētavas un ievietojiet tos rindā izlietnē. Vāriet tējkannu, pārlejiet karstu ūdeni pār jūras veltēm no abām pusēm. Pēc tam nekavējoties izskalojiet liemeni zem krāna, atbrīvoties no ādas.
2. Nosūtiet sagatavoto kalmāru pannā vārītu sālītu ūdeni. Vāra vidēji karstumā 2-3 minūtes. Perioda beigās izņemiet un atdzesējiet.

Kalmāru gatavošana mīksta 10 sekundes

• dzeramais ūdens - 1,7 l.
• kalmārs - 800 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Sagatavojiet jūras veltes turpmākām manipulācijām. Kalmāri ir jāatbrīvo no ādas un mugurkaula. Pēc tīrīšanas izmazgājiet liemeņus un ļaujiet tiem nožūt.
2. Ielej ūdeni pannā, pievienojiet sāli un vāriet, līdz kristāli izšķīst. Kad risinājums ir vārīšanās intensīvi, sāk to pazemināt.
3. Saskaitiet līdz 10, tad izvelciet un atdzesējiet. Atkārtojiet manipulācijas ar katru liemeni atsevišķi. Beigās atdzesē, sagriež gredzenos un nosūta uz salātiem.

Kalmāru gredzenu gatavošana

• kalmāru liemeņi - 3-4 gab.
• galda ūdens - 2 litri.
• sāls - 30 gr.
• citronu sula - 40 ml.
• zaļumi (jebkuri) - 20 gr.

1. Nogrieziet kalmāru no ādas un akorda, pēc tam izskalojiet, izžāvējiet un karbonizējiet gredzenos, kuru biezums ir apmēram 1 cm.
2. Sākt ielejot kalmāru gredzenus verdošā ūdenī, nesamaziniet ugunsgrēku. Toms 1-1,5 minūtes, tad noņemiet un atdzesējiet.
3. Ja jūras veltes sagriež mazākos gabalos, gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 45-60 sekundēm. Pēc tam, kad visas manipulācijas iztukšo jūras veltes caur caurduris.

Lai beidzot iegūtu sulīgas un veselīgas jūras veltes, jums ir jāievēro ēdiena gatavošanas pamatprincipi. Kalmāri var tikt vārīti uz plīts, dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī.

Video: kā gatavot kalmāru