Kā pagatavot rīsu tā, lai tā būtu drupināta

Rīsi ir labi ar gaļas ēdieniem un jūras veltēm, to izmanto visās valstīs. Tomēr ne vienmēr ir iespējams pagatavot garnētus pareizi, vairumā gadījumu graudi sasietas kopā vai vāriet. Lai to novērstu, japāņu kulinārijas speciālisti ir izstrādājuši daudzas tehnoloģijas, kuras var viegli ieviest mājās. Mēs esam savākuši jums zelta kolekciju rīsu gatavošanai dažādos veidos, viņiem nav nepieciešams daudz laika un pūļu.

Žanra klasika

Apsveriet pamattehnoloģiju, kas atbaida visus kulinārijas māksliniekus. Īpaša iezīme rīsu sagatavošanai ar šo metodi ir rūpīga skalošana lielā daudzumā aukstā (vēlams ledus aukstā) ūdenī.

Ir vērts rūpēties arī par pareizu izejvielu izvēli, piemērotiem garengraudu, apaļiem graudiem vai sākotnēji tvaicētiem rīsiem.

Kā likums, uz iepakojuma produkta ir skaidras proporcijas, kas saka, ka 100 grami. rīsiem ir 200 ml. ūdens. Šis nepareizs priekšstats ir spēkā tikai tad, ja jums nav nepieciešams iegūt vaļēju rīsu.

Tā kā mērķis ir tieši tas, ūdens tiek ņemts ar ātrumu 140-150 ml. uz 100 gr. rīsi.

Vārīšanas tehnoloģija

1. Ielej ūdenī traukus, sagatavo ledus kubiņus.
2. Izskalojiet rīsu graudus 8-10 reizes, pēc tam iemērc filtrētā ūdenī ar ledus gabaliņiem un pagaidiet 5 minūtes.
3. Laika beigās, iztukšojiet ūdeni, noņemiet ledu un nododiet rīsiem caur caurdurni. Uzklājiet to uz kokvilnas dvieļa daļējai žāvēšanai, atstājiet 5-10 minūtes.
4. Kad graudi ir sausi un audums uzsūc mitrumu, pāriet uz nākamo soli. Pārvietojiet rīsu emaljētā pannā ar biezām sienām un dibenu, ielej ūdenī, pamatojoties uz proporcijām 150 ml / 100 gr.
5. Pievienojiet sāli pēc garšas, ja vēlaties, varat pievienot savas iecienītākās garšvielas un krāsvielas. Pagrieziet plīti uz liela uguns, neaizveriet tvertni ar vāku.
6. Veidojiet sastāvu līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, pagaidiet 1 minūti un samaziniet siltumu līdz minimālajam atzīmei, pārklājiet ar vāku.
7. Pēc ceturtdaļas stundas, noņemiet rīsus no siltuma, neatveriet pannu, nesajauciet sastāvu. Uzlieciet biezu dvieli vai vecu džemperi uz tvertnes, pagaidiet 20 minūtes.
8. Šajā laikā rīsi uzsūc šķidrumu un sasniegs pilnīgu gatavību. Jums būs nepieciešams tikai sajaukt to infūzijas perioda beigās, izmantojot dakšiņu.

Praktiski ieteikumi

1. Rīsu pagatavošanai tiek izmantots īpašs rīsu plīts, multi-plīts vai dubultā katls. Ja šādu ierīču nav, vāra graudus tikai katliņā ar biezu pamatni. Pretējā gadījumā tie sadedzinās, jo tvertne ar plānu pamatni uzkarsē nevienmērīgi, kā rezultātā rīsi sāk pielīmēt.
2. Kad esat izvēlējies optimālos ēdienus, bet rīsi vēl aizdegas, pievērsiet uzmanību ugunsgrēka pakāpei. Viņam nevajadzētu būt spēcīgam. Arī neliela nozīme ir paša degļa izmēram, tā ir jāizvēlas, ņemot vērā pannas tilpumu.
3. Pēc izvēles gatavojiet rīsus uz ūdens. Lai garnīrs piešķirtu jaunu garšu, pagatavojiet to gaļas buljonā, pievienojiet garšvielas pēc garšas.

Universālas rīsu gatavošanas metodes

Turpmāk norādītās tehnoloģijas nedaudz atšķiras no “žanra klasikas”, tām ir vairākas svarīgas iezīmes. Pirmkārt, pēc vārīšanas rīsiem nevajadzētu sajaukt, otrkārt, lai pagatavotu garšu, jāizvēlas ne emaljēts pannas, treškārt, graudu mazgāšana tiek veikta aukstā (gandrīz ledus) ūdenī, līdz izzūd duļķainums.

Safrānu rīsi
Lai pagatavotu garšīgus drupātus rīsus, jums būs nepieciešams: 1 kg.graudi, 1,5 litri ūdens (1: 1,5 attiecība), malti safrāns 10-15 gramu, sāls un pipari (pēc izvēles) pēc garšas.

1. Ņem rīsu no nevajadzīgas miziņas, izskalojiet graudu aukstā ūdenī.
2. Iestatiet krāsni maksimālai jaudai, ielejiet augu eļļu pannā un ieslēdziet uguns. Piepildiet tvertni ar eļļu 0,4-0,6 cm no apakšas.
3. Ielieciet eļļu katliņā, ielej ūdeni un labi samaisiet.
4. Sajauciet maisījumu vārīties, sāli (piparus, ja nepieciešams), pievienojiet safrānu. Labi atkal samaisiet, nav jādara vairāk.
5. Samaziniet siltumu, uzklājiet tvertni ar vāku, samaisiet sastāvu apmēram 10 minūtes. Tad atstājiet uzstāt vēl vienu ceturtdaļu stundas. Galu galā, jūs saņemsiet gardu dzeltenīgu sānu ēdienu.

Rīsi ar olīveļļu
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas iepriekš: 500 gr. rīsi, 750 ml. attīrīts ūdens, 40 ml. olīveļļa, sāls pēc garšas. Sagatavošanas tehnoloģija ir piemērota šķirnēm Jasmine, Basmati, graudiem. Kā likums, mājsaimnieces dod priekšroku pēdējai šķirnes šķirnei, jo tās graudi ir vienāda izmēra, kas ļauj jums izveidot skaistu ēdienu.

1. Rīsu kodoliem ir jāizšķiras, novēršot nevajadzīgu miziņu. Šīs tehnoloģijas sastāvs nav mazgāts.
2. Sagatavojiet brazier vai čuguna pannu, uzlieciet maksimālo siltumu un ielejiet olīveļļu.
3. Pēc 1 minūtes pievienojiet rīsus un labi samaisiet. Ielej verdošu ūdeni pār graudiem (iepriekš uzvāra to ērtā veidā), sāli un vāku.
4. Pagrieziet plīti uz lēnas uguns, pagaidiet ceturtdaļu stundu. Vārīšanas laikā neatveriet vāku, rīsi nepiekļūst bieza sienu traukā.
5. Pēc derīguma termiņa beigām plīts jāizslēdz un starp vāku un vārītiem rīsiem jānovieto kokvilnas dvielis. Tvaiks tiks izvadīts no rotājumiem un uzsūcas audumā. Šāda kustība neļaus mīkstināt graudus, kā rezultātā rīsi kļūs drupināti.

Cepti rīsi
Parasti tehnoloģija tiek uzskatīta par universālu, neskatoties uz to, ka vārīšanas procesā pupiņas tiek grauzdētas. Jūs varat izvēlēties pilnīgi jebkuru rīsu, vai nu jasmīnu vai garos graudus.

Lai pagatavotu sānu ēdienu, būs nepieciešami 300 grami. rīsi, 450-500 ml. filtrēts ūdens, 10 g. sasmalcināts sāls, 35 ml. saulespuķu eļļa.

1. Ielej tējkannā ūdeni un vāra.
2. Rīsus izskalojiet aukstā ūdenī 7-8 reizes, līdz šķidrums ir dzidrs. Ievietojiet graudus uz kokvilnas dvieļa, atstājiet 10 minūtes, lai absorbētu mitrumu.
3. Paņemiet trauku ar biezu dibenu un sienām, noslaukiet to un ielejiet saulespuķu eļļā. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos, pēc tam ievietojiet graudu pannā.
4. Rīsus sajauciet 2-3 minūtes, lai tas ceptu kārtīgi. Tiklīdz pirmajiem rīsu graudiem ir zelta plūdmaiņa, ielej verdošu ūdeni no tējkannas un vēlreiz samaisa.
5. Ja vēlaties, pievienojiet sāli, varat piparus vai garšvielas. Pārklāj ar vāku, vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes.
6. Rīsiem jāsaņem viss mitrums. Kad tas notiek, izslēdziet degli un atstājiet kompozīciju uz pusi stundas. Gatavošanas procesā tas var traucēt, bet ne vairāk kā 1-2 reizes.

Ir pamattehnoloģijas, ar kurām rīsi ir sasmalcināti. Galvenās metodes tiek uzskatītas par bez mazgāšanas, bet pievienojot olīveļļu. Ja sēklas rūpīgi nomazgā, tās pēc tam žāvē un cep 2 minūtes. Neaizmirstiet par žanra klasiku, ko izmanto visu veidu rīsu dekorēšanai.

Video: kā pagatavot garšīgus drupātus rīsus