Kā pagatavot gaļas buljonu

Buljons ir novārījums, ko iegūst, sautējot gaļu, sēnes, dārzeņus vai mājputnus ūdenī. Gatavais pirmais kurss tiek patērēts patstāvīgi vai kopā ar krutoniem. Buljons ir paredzēts lietošanai cilvēkiem, kuri nesen cietuši no smagas slimības vai sarežģītas operācijas. Tas atgūst ātrāku un viegli uzsūcas. Šī iemesla dēļ mājsaimnieces ir ieinteresētas gatavot garšīgu, pārredzamu buljonu uz gaļas.

Klasisks gaļas buljons

• gaļa vai mājputni - 600 gr.
• zaļumi (jebkuri, svaigi) - 30 gr.
• Provansa garšaugi - pēc jūsu gaumes
• burkāni (šķēlēs) - 1 gab.
• sīpolu spuldze (sagriezta 4 gabalos) - 1 gab.
• filtrēts ūdens - 2 litri.

1. Zaļumus mazgā ar dārzeņiem un gaļu, sausa. Gaļu ēdiena gatavošanai nedrīkst sagriezt, jo ēdiena gatavošanas procesā sulas pakāpeniski jāsniedz. Tikai šajā gadījumā ēdiens ir pilnīgi caurspīdīgs. Ja buljons tiek pagatavots no mājputniem, izņemiet ādu iepriekš, lai zāles nezaudētu taukus.
2. Mazgāta un žāvēta gaļa nosūta uz pannu, pievieno ūdeni pēc receptes (atdzesēta). Uzlieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanai. Tavs galvenais uzdevums ir vārīt gaļas buljonu un nesagatavot visas sastāvdaļas. Izmantojiet tikai aukstu ūdeni, lai lēni sakarsējot, sulu atstāj gaļa.
3. Ja galveno komponentu sūtāt karstā šķidrumā, gabals tiks pārklāts ar “garozu”. Tā rezultātā buljons izrādīsies zema uzturvērtība un bez īpašas garšas. Uzlieciet tvertni un gaidiet vārīšanās sākumu (vidēja uguns).
4. Ja tas notiek, samaziniet strāvas plāksni līdz minimumam un nekavējoties noņemiet vāku. Kondensāts nedrīkst nonākt buljonā, lai nesabojātu garšu un tekstūru. Pēc viršanas uz virsmas veidojas putu vāciņš, noņemiet to ar rievotu karoti.
5. Putas, kas iestrēgušas ugunsizturīgo piederumu malām, jānoņem ar mitru drānu. Pretējā gadījumā šie "pārslas" būs buljonā un pasniegs tās izskatu. Arī uz virsmas var veidoties taukaina plēve, no kuras jums ir nepieciešams atbrīvoties no sausā papīra dvieli.
6. Pusstunda pirms gatavošanas ir pabeigta, pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolu sīpolus, apkaisa ar zaļumiem. Tātad buljons iznāks aromātisks. Ja nepieciešams, pievienojiet kompozīcijai nedaudz sīpolu mizu, lai buljonu padarītu zelta.
7. Vārīšanas ilgums ir atkarīgs no gaļas gabala sākotnējā lieluma, tā stingrības un vecuma kategorijas. Parasti buljonu vāra 1,5 stundas (vistas gaļa), 2,5 stundas (liellopu gaļa), 2 stundas (teļa gaļa), 2,5 stundas (cūkgaļa). Ziņojums sākas no vārīšanas brīža.
8. Pēc noteiktā intervāla beigām izņemiet buljonu no plīts. Veidojiet filtru no caurduris un marles auduma, nostiepiet pirmo kursu. Pasniedziet buljonu, dekorējot ar sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem.

Buljonu uz liellopu gaļas un cūkgaļas

• liellopu gaļas fileja - 0,3 kg.
• cūkgaļas masa - 0,3-0,4 kg.
• iecienīta garšvielu garša
• attīrīts ūdens (dzeršana) - 2,8 l.
• Laurel - 4 gab.
• sīpols - 1 galva
• burkāns - 1 gab.

1. Vispirms izskalojiet gaļu zem krāna, bez ādas un taukainām vēnām. Neizgrieziet liellopu gaļu ar cūkgaļu tā, lai šķēles izlīdzinātu sulu, kad tas tiek sasildīts.
2. Pagrieziet galvenās sastāvdaļas katliņā, pārklājiet ar attīrītu ūdeni un novietojiet uz plīts. Vāciņš, pagaidiet, līdz sākas vārīšanās. Kad tas notiek, putas sāks parādīties. Atbrīvoties no tā, arī noņemiet taukus no virsmas.
3. Nosūtiet mizotus sīpolus un burkānus, sagrieztus gabalos. Pievienojiet lauru un iecienītākās garšvielas, ņemiet vērā laiku. Pēc 5 minūtēm ugunsgrēku samaziniet līdz minimumam, pagaidiet 2,5-3 stundas.
4. Kad buljons ir vārīts, ir nepieciešams to filtrēt, izmantojot vairākus marles un caurdurņa slāņus. Pasniedziet caurspīdīgo pirmo ēdienu ar zaļumiem.

Gaļas buljons ar olām un zaļumiem

• burkāni - 1 gab.
• gaļa uz kaula - 250 gr.
• sīpols - 1 gab.
• liellopu gaļa (mīkstums) - 1 kg.
• pētersīļi (saknes) - 10 g.
• vārītas olas - 4 gab.
• svaigi zaļumi - 30 gr.

1. Mazgājiet gaļu un nosūtiet to uz sautējumu. Neaizmirstiet sistemātiski noņemt skalu. Vāriet produktu apmēram vienu stundu, tad ievietojiet liellopu gaļas gabalus. Pēc 10 minūtēm pievienojiet vajadzīgās garšvielas pēc garšas.
2. Turpiniet vārīties, līdz gaļa ir pagatavota. Paralēli sagrieziet pētersīļu saknes un sīpolus. Novietojiet ēdienu uz eļļotas cepešpannas, nosūtiet cepšanai cepeškrāsnī.
3. Gatavu dārzeņu pievienošana buljonam 25 minūtes pirms pilnas gatavošanas beigām. Pasniedziet gatavo ēdienu porcijās ar pusi vārītas olas. Neaizmirstiet pievienot svaigus zaļumus.

Gaļas buljons lēni plīts

• sīpols - 1 gab.
• gaļa - patiesībā
• lauru lapas - 3 gab.
• burkāni - 1 gab.

1. Gaļu rūpīgi nomazgāt ar tekošu ūdeni. Karbonāde gabalos un nosūta uz vairāku bļodu. Nogrieziet dārzeņus un rūpīgi nomazgājiet. Sasmalciniet burkānu plānās aprindās. Sūtīt dārzeņus uz gaļu, ielieciet sīpolu.
2. Pēc garšas pievienojiet lauru lapas un garšvielas. Ievietojiet nepieciešamo filtrētā ūdens daudzumu līdz maksimālajam atzīmei daudzkolbā. Iestatiet režīmu "Dzēšana". Iestatiet taimeri 1,5 stundas.
3. Atkarībā no gaļas stinguma, sautējumu var palielināt. Pēc programmas pabeigšanas izvelciet gatavo buljonu no dārzeņiem un garšvielām. Rezultāts būs pietiekami bagāts buljons.

Gaļas buljons ar dārzeņiem

• Cukini - 0,5 gab.
• Tomāts - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• lecho - 120 gr.
• burkāni - 1 gab.
• ķiploki - 4 zobi
• kartupeļi - 4 gab.
• zaļumi - 25 gr.
• buljons - 1,5 l.

1. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Ielej verdošu ūdeni pār mīkstiem tomātiem, atbrīvoties no ādas. Sīpolu karbonāde. Samaziniet tomātu un ķiplokus mazos gabaliņos. Sagriež atlikušos dārzeņus sloksnēs.
2. Paralēli, uzlieciet buljonu uz uguns, pagaidiet vārīšanai. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās nosūtiet kartupeļus. Pēc 3-5 minūtēm pievienojiet atlikušos dārzeņus. Vāra kādu laiku, sajauciet lecho, tomātus un sasmalcinātus zaļumus.
3. Dažas minūtes pirms ēdiens ir gatavs, pievienojiet nepieciešamās garšvielas un kārtīgi samaisiet. Vāra produktus, līdz tie ir gatavi. Izslēdziet krāsni, atstājiet buljonu, lai uzklātu vienu trešdaļu stundas. Pēc tam jūs varat kalpot uz galda.

Buljons ar gaļu uz kaula

• tvaicēti rīsi - patiesībā
• gaļa uz kaula - 1 kg.
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• burkāni - 1 gab.
• dzīvnieku tauki - 40 gr.
• swede - 75 gr.
• garšvielas - pēc garšas
• pētersīļu saknes - 20 gr.
• dilles - 15 gr.
• lauru lapas - 4 gab.
• pētersīļi - 25 gr.

1. Rūpīgi izskalojiet rīsu, pēc gaļas gatavošanas tas būs nepieciešams. Nomazgājiet visus dārzeņus, karbonādes salmiņus. Nosūtīt ēdienu uz pannas, pievienojiet nepieciešamo daudzumu augu eļļas, piparu un lauru.
2. Cepiet līdz brūnai garozai. Vienlaicīgi vāra gaļas buljonu uz kaula. Tad pievienojiet sagatavotos dārzeņus un rīsu. Samaisiet, vāra uz lēnas uguns ar zemu siltumu. Pievienojiet zaļumus, gaidiet visu produktu gatavību.

Viegli pagatavot gardu buljonu. Veikt sastāvdaļu skaitu, pamatojoties uz apjomu, kuru vēlaties nokļūt izejā. Jūtieties brīvi pievienot savas iecienītākās sastāvdaļas. No šī buljona būs vairāk piesātināts.

Video: kā pagatavot gaļas buljonu