Kā saglabāt gurķus ziemai

Kā saglabāt gurķus ziemai, zina lielākā daļa saimnieces. Katrai ģimenei ir recepte no vecmāmiņas, kas ir mantojama. Un katra nākamā paaudze rada kaut ko jaunu no sevis. Bet dažreiz tas notiek, ja recepte ir šeit, uz papīra vai piezīmjdatorā, bet nav meistarības noslēpumu vai soli pa solim. Un arī vecmāmiņa. Kā zināt, ko darīt pareizi? Tas ir vienkārši. Jums tikai rūpīgi jāizlasa un jāievēro ieteikumi.

Kādi gurķi var būt konservēti

Burkā, jūs varat cram absolūti jebkuru augļu. Tas ir tikai rezultāts var būt postošs. Skābie, smirdošie gurķi vai noplūktie vāki - tas nav paredzēts.

Daudzi cilvēki patīk Zelentsy ar maziem pimples. Tie ir tik skaisti, pūkaini un izskatās skaisti. Ziemā atveriet burku, sakodiet to un ... vismaz jūs veidosiet seju. Šī ir salātu šķirne. Augļi piemēroti konservēšanai - krupnupupyprychatye, ar melniem tapas.

Vēl viena zīme: krāsu pāreja no tumši zaļas uz baltu vai gaiši zaļu. Ja gurķis ir pilnīgi vienādi krāsā, justies brīvi, lai to svaigu saberztu vai izgatavotu vērpšanas salātus. Izņēmums ir milzīgi gurķi, tā sauktie ķīnieši, bet vairāk par to vēlāk.

Protams, dārzeņu gatavība ir svarīga. Nekad nesaglabājiet pārgatavotus gurķus, dzeltenus vai brūnus, ar cietām sēklām. Viņiem ir cieta āda un vaļīga miesa. Bet tie netiek izmesti. Pēc ādas noņemšanas un berzes uz rupja rīve jūs varat izmantot iegūto masu uz sālījuma pamata. Gurķi savā sulā ir oriģināli un smaržīgi.

Pārāk mazi augļi arī nav piemēroti. Viņi vēl nav ieguvuši sulīgumu un aromātu, kas raksturīgs šai šķirnei. Izņēmumi ir marinēti gurķi un kornišoni. Tie ir jāsaglabā burtiski mikroskopiski.

Standarta izmērs ir 7–9 cm garš. Tas ir ērti ēst, ievietot balonos un izskatās skaisti uz galda.

Iepriekšēja sagatavošana

Kāds teiks - un kāpēc tās sagatavo? Lavat un bankā! Nav šaubu, ka tā var būt. Ja jūs gatavojaties gatavot jebkurā gadījumā, tad nekas nav lauzt galvu. Un, ja jūs varat saglabāt gurķus pēc garšas un sev, tad laipni strādājiet nedaudz. Neuztraucieties, septiņi podi nāks. Tas aizņem tikai laiku.

Pirmkārt, maigi mazgājiet gurķus. Brush nelietojiet. Mīksts audums vai sūklis ir ideāls. Tad tos ieliek lielā traukā un ielej ar aukstu ūdeni. Iegādāti 7-8 stundas, jūs varat nakti. No jūsu pagalmā 2-3 stundas. Kāpēc to darīt? Tad tā, lai zaļie materiāli absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma un konservēšanas procesā pulpā nebūtu tukšumu. Tad tie ilgu laiku paliks stingri un kraukšķīgi.

Kāpēc šāda laika atšķirība? Un, pērkot gurķus, vai jūs zināt, cik ilgi tie ir izvilkti? Nē Vai uz vietas - krūmi stāv ūdenī, tāpat kā rīsu paddies? Nē, arī. Un ūdens no tiem ātri iztvaiko. Tāpēc mēs nesabojājam sagatavi, izmērcam to.

Ja telpa ir ļoti karsta, tad vismaz reizi, kad mēs mainām ūdeni uz aukstumu.

Padome Ūdenī, kuru jūs ielej gurķus, berzējiet pirkstus ar dažiem zaļiem dillēm. Daudz nav nepieciešams. 10 litru šķidruma pietiekami 5 gab. Ļaujiet mērcēt ar burvju aromātu.

Pienācīgi ēdieni

Tradicionāli gurķi konservēti trīs litru burkās vai ozolkoka mucās. To veica mūsu vecmāmiņas. Bet tad ģimenēs bija daudz bērnu. Viņš no šāda pagraba noņēma šādu konteineru, un visi bija aizgājuši vakariņām.Tagad nav vajadzības. Triju ģimene ilgu laiku ēdīs šādu vannu. Un atvērtais un stāvošais burka ir tālu no tā.

Ērākais konteiners ir 1 un 1,5 l ietilpība. Un par ozolkoka mucām ... Tie nav pēcpusdienā ar uguni. Kāpēc tieši ozols? Koksnes tanīns ļauj gurķiem ilgu laiku saglabāt kraukšķīgus. Nu, kas liedz mest šķipsniņu ozola mizas? Turklāt to pārdod katrā aptiekā, kas jau ir sasmalcināta.

Padome Pirms ieklāšanas aplejiet mizu ar verdošu ūdeni, tikai gadījumā.

Konservētu gurķu sterilizācija

Nav nepieciešams sterilizēt dārzeņus ar marinējumu. Nav 2 minūšu vārīšanas, un no 10 minūtēm tiks vārīti zaļi izstrādājumi. Kāpēc ellē mēs esam? Būs pietiekami, lai apstrādātu pašu tvertni un vāku. Jebkurš pazīstams veids: krāsns, mikroviļņu krāsns, tējkanna. Dariet, kā esat pieradis vai meklējat informāciju tīklā, ieguvums tagad ir pabeigts.

Padome Ja esat pārliecināts par labo ūdens kvalitāti, tad pārtrauciet spīdzināšanu ar pašmāju klubiem ar tvaiku un temperatūru, piemēram, vannā. Karstais ūdens un parastākā cepamā soda. Cietie burkas rūpīgi izkalcēja, rūpīgi noskaloja un izmantoja.

Garšvielas Kas ir nepieciešams?

Klasiska recepte pieņem šādu nepieciešamo garšvielu komplektu (pamatojoties uz 3 litru burciņu):

• zaļo upeņu zaļās lapas, 5 gab.
• sausas lietussargi ar dillēm, 3 gab.
• melnie pipari, 5 gab.
• pipari, 4 gab.
• mizoti ķiploku daiviņas, 3 gab.
• akmens sāls, 2 ēd.k. l
• granulēts cukurs, 3 ēd.k. l
• etiķa būtība 70%, 1 ēd.k. l

Tas ir standarta komplekts, tam jābūt ar visiem līdzekļiem. Un tad ļaujiet jūsu iztēlei nezināt nogurumu un to ierobežo tikai personīgās garšas izvēles. Mārrutku, ķiršu un aveņu lapu, bazilika, tarragonu, karstu sarkano piparu, sinepju sēklu, nātru zaru saknes vai dadzis ... Izmēģiniet, eksperimentējiet. Varbūt jūsu personīgās garšvielas tiks iekļautas gatavošanas grāmatās kā atsauce!

Padome Nesagrieziet ķiplokus. Tā sula padara nepatīkamu duļķainu izskatu. Ievietojiet tos konteinerā.

Marināde vai marināde

Kā saglabāt gurķus ziemai? Meklējat to, kas paredzēts dārzeņiem. Ja jūs uz galda ierīkojāt dažādus, pildītus pīrāgus vai pievienojiet salātus, tad izvēlieties karsto kodināšanu. Ja gurķi ir paredzēti sālījumā, solyanka vai vinigreti, tad dodiet priekšroku sālīšanai ar auksto metodi.

Kāda ir atšķirība starp šīm opcijām? Garšvielu kopums ir vienāds, arī kannu lielums. Atšķirība konservantu un novākšanas tehnoloģijā.

Marinēšana
Augļu drošība tiek nodrošināta ar etiķskābi un verdošu ūdeni. Procedūra ir aprakstīta turpmāk. Aprēķins veikts ar standarta garšvielu komplektu trīs litru pudelei. Pieaugot vai samazinoties apjomam, mēs pārrēķinām. Tehnoloģija ir vienāda visu izmēru kārbām:

1. Sagatavojiet zaļumus, ēdienus un garšvielas.
2. Garšvielas tiek ievietotas burkas apakšā. Sāls, etiķis un cukurs vēl nav ņemti.
3. Uzstādiet dārzeņus, kas stingri nolaižas. Bez fanātisma nenovietojiet visu dope!
4. Vāriet 2 litrus tīra ūdens, ielej gurķus burkā, nosedziet ar vāku.
5. Atstājiet uz 35-40 minūtēm. Šajā laikā pievienojiet 2 reizes atlikušo ūdeni.
6. Šķidrumu ielej katliņā, pievieno pareizo daudzumu "balto indes", vāra.
7. Gurķīšus izšļakstiet un iepildiet sālījumu.
8. Velmēts, pagriezts otrādi, atstāts atdzist.

Pēc sašūšanas daudzas saimnieces joprojām sterilizē konteinerus, pēc tam iesaiņo gatavās kārbas ar žakām un segām. Kāpēc šādas grūtības? Pārāk maz darbu? Tad ziemā viņi brīnās, kāpēc zaļās lapas ir sašūtas un mīkstas. Tāpēc viņi paši "pagatavoja"!

Ja kaut kas tiek darīts nepareizi, tad banka atvērsies jebkurā gadījumā, pat ja jūs kleitu viņā kā princese, lai gan ne. Tad kāpēc šīs dejas?

PadomeJa uz rokām nav fenheļa lietussargu, jūs varat vienkārši ievietot sausās sēklas burkā. Garša un aromāts paliks līmenī.

Marinēt
Saglabāšana notiek dabiskās fermentācijas un pienskābes klātbūtnes dēļ. Garšvielu komplekts ir identisks pirmajai receptei, izņemot būtību un cukuru. Šeit tie nav vajadzīgi. Procedūra:

1. Labība un garšvielas tiek ievietotas traukā.
2. Aukstā ūdenī izšķīdiniet sāli proporcionāli 1 litram šķidruma 3 ēdamk. l bez slaidiem.
3. Ielej dārzeņus un aizveriet plastmasas vākus.
4. Atstāt istabas temperatūrā 3 dienas.
5. Zem tvertnes jāaizstāj dziļa pannas vai bļoda. Klaiņojošs sālījums diezgan strauji "iet prom".
6. Pēc 3 dienām sālījums tiek pievienots augšējai daļai.
7. Tad bankas tiek viegli noslaucītas ar sausu drānu un noņemtas glabāšanai pagrabā.

Daži pēc fermentācijas pievieno konteineriem sasmalcinātas aspirīna tabletes. Tas nav nepieciešams. Lai nodrošinātu labu saglabāšanu, stendā tika saražots pietiekams daudzums pienskābes.

Padome Šie gurķi neaizsprosto alvas vākus, tikai kapronu. Fermentācijas process turpinās kādu laiku, tad kāpēc pagrabā ir vajadzīgs vāku un sāls šķīduma strūklaka?

Ķīnas milži

Šodien gurķi, kuru garums pārsniedz 50 cm, nevienu pārsteigs. Tā saucamie Ķīnas dārzeņi jau ir stingri aizņemuši savu nišu mūsu privātajos zemes gabalos. Tiek uzskatīts, ka tie visi ir salātu veidi, un ārējās pazīmes to skaidri norāda.

Tomēr marinādē viņi darbojas perfekti! Protams, to iesmidzināšana burkā ir problemātiska, bet pat tad, ja tos sagriež mucās, tie ir tikai krāšņi! Marināde vienmēr ir caurspīdīga, garšu nevar atšķirt no sālītas, pat ja balons stāvēja līdz pavasarim. Ciets, kraukšķīgs, pārsteidzošs!

Neviens nezina, kādā veidā audzētāji ir sasnieguši šādas īpašības, bet daudzi pateicas viņiem par šādu dāvanu. Mēģiniet saglabāt vienu krūzi no šiem milžiem. Pastāv aizdomas, ka jūs būsiet vīlušies ... ka viņi ir tik maz.

Garšīgi konservēti gurķi. Smalkumi

1. Lai izvairītos no pelējuma plēves uz ielejošās virsmas, ieteicams ieliet skābbarības no mārrutku saknes zem vāka. Nodarbība ir ļoti nežēlīga un izraisa asaras. Jūs varat darīt daudz vieglāk. Vai iesaldējiet saknes un pēc tam sagrieziet vai ievietojiet lapas sakņu vietā. Viss ir viegli un bez zobiem.
2. Ja jums ir plāksne, ēda dažus gurķus, un burka nav beidzies, tad izsmidziniet sālījumu ar plānu sinepju pulveri. Garša diez vai mainīsies, bet nešķiet balta filma.
3. Papildu šķirne, jūra vai iodizēta sāls nav ieteicams lietot konservēšanai. Pārsegi vienmēr tiks izvilkti. Laba vecā kulinārija - pārbaudīta daudzās paaudzēs.
4. Līcīšu lapiņas - ļoti spēcīgs dabisks antiseptisks līdzeklis un ir pat tīkams. Tāpēc to pievieno arī garšvielām. Tikai pavisam nedaudz, citādi gurķi būs garšīgi.
5. Starp citu, ir kļūdains viedoklis, ka augļi ar rūgtu pēcgaršu nav piemēroti sagatavēm. Muļķības! Saglabāšanas procesā viss rūgtums izzūd un absolūti nav jūtams celulozē vai sālījumā.
6. Neviena normāla recepte nesniedz precīzu informāciju par gurķu svaru. Vienmēr ņemiet vērā marinādes tilpumu attiecībā pret burkas tilpumu. Un cik Zelentsi tur nokļūs atkarīgs no to lieluma. Jūs varat ieliet trīs nedaudz marinētus vai 2 ķīniešu milzu mucas. Kā noteikt pēc svara? Jā, nekas. Izdariet, cik daudz iet un tas ir viss.

Kā saglabāt gurķus ziemai? Drosmīgi, nebaidoties no jauniem eksperimentiem un vecām pazīstamām gaumēm. Pašdarināts noteikti novērtēs jūsu spēju sagatavot sagataves, un draudzenes lūgs precīzu recepti. Labs sālīšana jums!

Video: recepte kraukšķīgiem marinētiem gurķiem ziemai