Kā cept maizi mājās

Daudzi mājsaimnieces ir pieraduši pie maizes pagatavošanas mājās, un tas nav pārsteidzoši. Vienkāršu manipulāciju rezultātā tiek iegūts pilnīgi dabīgs produkts. Šāda veida graudu produkti atšķiras ar kraukšķīgu garozu, garšīgu un smaržīgu mīkstumu. Tomēr, tāpat kā jebkurš cits bizness, process ietver arī noteiktas funkcijas. Lai pilnībā ievērotu šo tehnoloģiju, ir svarīgi ievērot pakāpeniskas instrukcijas. Apsveriet gardākās receptes kārtībā, mēs dodam veidus, kā pagatavot maizi no miltiem, kartupeļiem, ķirbjiem.

Pašdarināta maize: vienkārša recepte

• Maizes raugs - 18-20 g.
• malts sāls - 25 gr.
• kviešu milti - 1,6 kg.
• augu eļļa - 30 ml.
• ūdens - 0,9 l.

1. Izsijājiet miltus, maigi ielejiet augu eļļā. Maisiet, pievienojiet sāli. Raugu izšķīdina karstā ūdenī, pagaidiet, līdz tas kļūst šķidrs.
2. Tiklīdz tas notiek, pārnesiet sastāvu miltos. Mīcīt mīklu 15-20 minūtes, pēc tam atstājiet to uzklājiet pēc pārtikas plēves vai dvieļa iesaiņošanas.
3. Raugam jāpalielinās, lai paātrinātu procedūru, atstājiet tos siltā vietā (pie radiatora vai gāzes plīts). Pēc apmēram 1,5 stundām atkārtot mīcīšanu, tad mīklu atkal atstāj 3 stundas.
4. Sajaukšanas procesā izspiediet produktu ar rokām, lai virsma nonāktu ogļskābe Kad process beidzas, ieziest formu ar sviestu un pārvietojiet mīklu tajā.
5. Ja cepšanai nav ēdienu, mēģiniet izmantot rokas, lai izveidotu maizes kubiņus. Pēc tam, kad mīkla ir izdalīta uz trauku, ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu, pēc tam nosūtiet to uz cepeškrāsni (uzsildīta līdz 180-190 grādiem).
6. Cepšanas ilgums ir atkarīgs no ierīces tehniskajām īpašībām. Parasti pietiek ar vienu stundu. Dažas mājsaimnieces rīvmaizei pievieno cieto sieru (“krievu”, „holandiešu” uc).

Lina maize ar ķimenes

• "Tahini" (makaroni) - 60 gr.
• kviešu milti - 0,5 kg.
• Maizes raugs - 12-15 gr.
• sviests - 50 gr.
• sāls - 35 gr.
• tauku piens (no 3,2%) - 245 ml.
• dzirkstošais ūdens (minerālūdens) - 180 ml.
• medus - 25 gr.
• ķimenes sēklas - pēc garšas
• lins (sēklas) - 30 gr.

1. Ņem 45 ml. pienu, uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, pievienojiet raugu. Maisiet, atstājiet pusstundu siltā vietā. Apvienojiet Tahini makaronus, linu sēklas, medu, atlikušo piena daudzumu (200 ml), minerālūdeni. Maisiet maisījumu līdz gludai.
2. Izsijājiet miltus caur sietu, noņemot netīrumus un svešķermeņus. Pievienojiet tai sāli, iepriekšējos sastāvos sāciet miltu porcijas. Mīcīt mīklu, pēc 2 minūtēm pievienojiet izkausēto sviestu.
3. Jūs pamanīsiet, kā mīkla saskaras ar ādu. Sajauciet to apmēram ceturtdaļu stundu, nepievienojiet miltus. Uz palmu uzklājiet saulespuķu eļļu, ritiniet bumbu. Ieeļļojiet traukus, lai turētu mīklu, nosūtītu bumbu tajā un gaidītu pietūkumu.
4. Kad mīkla palielināsies par 2 reizes, sasmalciniet to un izveidojiet maizes klaipu. Sagatavojiet piemērotu dziļu pelējumu, apkaisa ar ķimenes uz virsmas (to var iepriekš sasmalcināt), nosegt ar dvieli vai plēvi. Nosūtiet trauku aukstumā 15 minūtes.
5. Šobrīd cepeškrāsns karsē līdz maksimālajam atzīmei. Izņemiet konteineru ar mīklu un sūtiet produktu 7 minūtes. Vienlaikus ik pēc 1,5 minūtēm izsmidziniet cepeškrāsni ar dzeramo ūdeni no aerosola pudeles.
6. Pēc piešķirtā laika, samaziniet temperatūru līdz 215 grādiem. Cept maizes maizi līdz brūnai.Kad process ir pabeigts, izņemiet veidlapu, atdzesējiet maizi un nogādājiet degustāciju.

Maize ar riekstiem

• sausais cepšanas raugs - 14-18 g.
• augstas kvalitātes milti - 1,1 kg.
• olīvu vai saulespuķu eļļa - 75 ml.
• cukurs (vēlams cukurniedres) - 35 grami.
• sāls - 22 gr.
• tumšs vecs alus - 520 ml.
• valriekstu kodoli - 100 gr. (2 zhmeni)

1. Sajauc alu ar eļļu. Paņemiet vēl vienu bļodu, ielej niedru cukuru, sāli, iepriekš izsijāto miltu. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pagaidiet, līdz tā izšķīst. Uzmanīgi ielej maisījumu miltos, mīcot viendabīgu masu.
2. Lēni ielej eļļu ar alu, līdz iegūsit biezu gabalu. Sasmalciniet valriekstu kodolu drupās, pievienojiet pamata sastāvam. Mīklas mīklu vairākas reizes mīcīt, ļaujiet stāvēt siltā vietā.
3. Kad produkts divkāršojas, ritiniet bumbu. Neaizmirstiet taukus ieeļļot ar augu eļļu, pretējā gadījumā mīkla paliks. Atstājiet bumbu infūzijai (apmēram pusstundu), tad sadaliet to divās daļās.
4. Rullējiet ovālas kūkas (ne pārāk plānas), atkal ļaujiet tām nostāvēties 20 minūtes. Apsildiet cepeškrāsni līdz 185 grādiem, uzklājiet cepešpannu ar papīru. Cepiet maizi 45-60 minūtes, nedaudz atdzesējiet pirms pasniegšanas.

Rudzu maize

• rudzu milti - 600 gr.
• dzeramais ūdens - 580 ml.
• kviešu milti - 600 ml.
• sasmalcināts sāls - 30 gr.
• Maizes raugs - 35 gr.
• cukurbiešu cukurs - 30 gr.
• ķimenes - 25 gr.
• augu eļļa - 30 ml.

1. Lai sāktu, sagatavojiet brūvēt. Sajauc cukuru, raugu un siltu (tuvāk karstu) ūdeni. Atsevišķā traukā apvienojiet izsijātos miltus, ķimenes, sāli. Ielej šo brūvēt miltu maisījumā, mīcīt mīklu ceturtdaļu stundu.
2. Uzklājiet mīklu ar pārtikas plēvi, kokvilnas dvieli vai salveti, ļaujiet tam stāvēt apmēram 1 stundu. Kad sastāvs palielinās, sadaliet to 3 vienādās daļās. Riekstu maizes vai bumbiņas, atstāj uz taukainas cepešpannas 1,5-2 stundas.
3. Sildiet cepeškrāsni līdz maksimālajam atzīmei, nosūtiet pannu iekšā 5 minūtes. Pēc tam, kad pagājis laiks, samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, cep maizi vēl 45–60 minūtes. Par produkta gatavību jums pateiks brūnu garozu.
4. 5 minūtes pirms gatavošanas cepšanas suku iemērciet sakultajā olu dzeltenumā, kas sajaukts ar pienu. Ieeļļojiet maizes virsmu. Atstājiet maizi atdzist formās, pēc tam izņemiet un sagriež gabalos.
5. Lai padarītu produktus smaržīgākus un skaistākus, izmantojiet ķimeņu pulveri. To pievieno jebkurā cepšanas posmā. Procedūru var veikt termiskās apstrādes sākumā, pēc 10 minūšu sautēšanas krāsnī vai tūlīt pēc sagatavošanas.

Borodinskas maize

• augu eļļa - 30 ml.
• rudzu milti - 750 gr.
• kviešu milti - 475 gr.
• sausais raugs - 28-30 gr.
• dzeramais ūdens - patiesībā
• zemes koriandrs - 15 gr.
• kakao pulveris - 60 g.
• sāls - 30 gr.
• cukurs - 75 gr.

1. Par Borodino maizi tiek pagatavota mīkla, kas pēc konsistences atgādina skābu krējumu. Lai sasniegtu vēlamo efektu, apvienojiet pusi no rudzu miltu apjoma (izsijāts) ar dzeramo ūdeni. Samaisiet, līdz gabali izzūd, pievieno 35 g. cukuru un 15 gramus. raugs.
2. Lai pagatavotu maizi, izmantojot šo tehnoloģiju, ir nepieciešams raugs. Šī iemesla dēļ mīklu ieteicams atstāt uz 3 dienām. Izvēlieties siltu un sausu vietu, kur sastāvs karsēs ātrāk.
3. Izsijājiet rudzu miltu paliekas dziļā traukā, dariet to ar kviešu miltiem. Apkarsējiet ūdeni līdz 30 grādiem, sākot to samaisot plānā plūsmā. Pievieno atlikušo sauso raugu, kas atšķaidīts ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
4. Sāliet mīklu, otro daļu sajauciet ar pašreizējo skābu. Ielejiet izsijāto kakao pulveri, cukuru, ielej augu eļļā. Mīcīt mīklu ceturtdaļu stundas.
5. Eļļojiet cepšanas kārbas, pārnesiet kompozīciju uz tiem, pārkaisa mīklas virsmu ar koriandru.Karsējiet cepeškrāsni līdz 185-200 grādiem, cepiet šajā temperatūrā apmēram 45-50 minūtes. Pirms veidņu noņemšanas maizi atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Kefīra maize

• sāls - 15 gr.
• kviešu milti - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefīrs (tauku saturs 3,2%) - 220 ml.

1. Par pareizu mīklas partiju tiek uzskatīta svarīga maizes izmantošana, izmantojot šo tehnoloģiju. Tās konsistencei jābūt līdzīgai biezai krēmai. Kombinējiet izšķīdušos miltus, sodas un sāli vienā maisījumā, sākot ielejot kefīru plānā plūsmā.
2. Mīcīt, līdz viendabīgs, tad mīcīt maisījumu vienu ceturto stundu. Jūs sastopaties ar problēmu, kurā mīkla stingri pieturēs pie jūsu rokām. Jūs nevarat ieliet vairāk miltu, novērst plaukstu eļļošanas sarežģītību ar augu eļļu.
3. Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ieeļļojiet cepšanas piederumus un ielej mīklu. Nosūtiet kompozīciju krāsnī 45-50 minūtes, pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo vai koka nūju (ruļļos un suši).

Kartupeļu maize

• augstas kvalitātes milti - 65 gr.
• kartupeļi - 250 gr
• sviests - 25 gr.
• malti melnie pipari - 6 gr.
• sāls - 15 gr.

1. Kartupeļus nomizo no mizas, sagrieziet kubiņos, vāra līdz gatavai, sālīt ar ūdeni. Noteciniet šķidrumu, mash augļus ar piķi. Kartupeļu biezeni atstāj istabas temperatūrā līdz atdzist.
2. Izsijājiet miltus dziļā bļodā, samaisiet ar mīkstu sviestu. Sastāvdaļas samaisa homogēnā maisījumā, pievieno kartupeļu biezeni. Sāls, pipari, mīklu samaisa.
3. Galu galā, jums vajadzētu iegūt elastīgu, lipīgu un mīkstu mīklu. Ievietojiet to pārtikas plēvē vai maisā, atstājiet ledusskapī 2,5-3 stundas. Perioda beigās sadaliet masu divās vienādās daļās.
4. Izgrieziet mīklas plāksnes, kuru biezums svārstās no 5 līdz 7 mm. Varat arī veidot apaļas tortiljas. Slīpējiet plāksnes kvadrātā (trijstūru gadījumā, piemēram, picas). Ielieciet cepeškrāsnī.
5. Cepiet maizi pēc 190-200 grādiem 25 minūtes. Pasniedziet kartupeļu (īru) maizi pirmajā un otrajā kursā, izmantojiet ar desu un sieru.

Ķirbju maize

• sausais raugs - 4-5 gr.
• attīrīts ūdens - 80 ml.
• ķirbju mīkstums - 90 gr.
• augstas kvalitātes milti (vēlams kvieši) - 300-330 grami.
• sviests - 15 gr.
• granulēts cukurs - 30 gr.
• sāls - 15-18 gr.

1. Nogrieziet ķirbju, sasmalciniet to mazos gabaliņos, ievietojiet blenderī un sagrieziet biezenī. Pievienojiet nedaudz dzeramā ūdens, ieslēdziet ierīci vēlreiz, pagriežot kompozīciju šķidrā putra.
2. Atsevišķā traukā sajauciet granulēto cukuru, sāli, raugu un izsijātos miltus. Mīkstina sviestu un pievieno to masas sastāvam, ielej ķirbju biezeni.
3. Mīcīt mīklu no sastāvdaļām, pārnesiet to uz taukainu tvertni. Mērcēt istabas temperatūrā apmēram 2 stundas.
4. Pēc laika sasmalciniet maisījumu miltos, pagatavojiet klaipu vai kūku. Ieliet cepešpannu ar sviestu, uzlieciet mīklu. Uzklājiet ar kokvilnas dvieli, pagaidiet 1 stundu.
5. Šajā laikā mīkla pieaugs, tāpēc to var nosūtīt uz krāsni. Cepiet produktu 190-200 grādos 50 minūtes. Lai maizi padarītu mīkstu, novietojiet cepeškrāsns apakšējā plauktā ledus bļodu.

Praktiski padomi

1. Zobu bakstāmais, ķīniešu ēdamgaldiņi vai sērkociņi palīdzēs novērtēt maizes gatavību. Piercejiet klaipu ar koka ierīci, noņemiet instrumentu. Ja uz tās virsmas nav mīklas, maize ir gatava.
2. Lai palīdzētu mīklai pacelt, atstājiet to istabas temperatūrā. Labāk ir saglabāt kompozīciju pie apkures vai gāzes / elektriskās plīts radiatoriem. Tādā gadījumā mīkla ir pārklāta ar dvieli vai plēvi.
3. Atsevišķas receptes. Piemēram, jūs varat pievienot vairāk kartupeļu vai ķirbjus, lai galu galā iegūtu atbilstošāku produktu.Šajā gadījumā mīklu pirms cepšanas var pārkaisa ar kanēli, koriandru vai ķiplokiem, sajaucot ar sviestu.

Apsveriet vienkāršu mājās gatavotu maizes recepti. Izgatavojiet produktu no ķirbju mīkstuma, kartupeļu biezeni, pākšaugiem, taukainu jogurtu. Pievieno ķimenes sēklas, zemes koriandru, valriekstus, kakao pulveri.

Video: kā cept mājās gatavotu maizi