Raksta saturs
Bitter ir diezgan labi pazīstama un izplatīta sēne. Šo vārdu viņš saņēma par garšu, ko viņam ir nedaudz asa un asa. Tāpēc ne visi sēņu audzētāji ir gatavi sēņu ievietošanai mazajā grozā. Rietumu valstīs to neuzskata par ēdamu. Dažos avotos jūs varat izlasīt, ka rūgta ir indīga. Bet Krievijas un Baltkrievijas iedzīvotāji ar prieku savāc to marinādē. Kas viņam patiešām patīk? Vai es varu to ēst?
Vai ir iespējams ēst?
No nosaukuma jūs varat nekavējoties saprast, ka tas ir dots kāda iemesla dēļ. Vārds pilnībā apraksta garšu. Zinātnieki uzskata, ka tā ir visai rūgtākā sēne starp visām muskatēm. Bet daudzi sēņu savācēji joprojām vāc to, lai sagatavotos ziemai.
Kāpēc viņi to dara? Eksperti to piešķir tam, ka rūgta ir ļoti izplatīta un aug lielos daudzumos. Jebkurā laikā viņi aug daudz. Tāpēc sēņu savācēji vienmēr nogādā tos mājās lielos daudzumos. Bet, salīdzinot ar citām, garšīgākām sēnēm, rūgta bita daudzos veidos zaudē.
Tas ir svarīgi! Šī sēne ir klasificēta kā nosacīti ēdama. Tas netiek patērēts neapstrādāts vai žāvēts. Bet pēc apstrādes tie var būt marinēti vai marinēti.
Tā kā sēne ir zināma cilvēkiem ilgu laiku, papildus zinātniskajam nosaukumam ir arī vairākas tautas. Piemēram, rūgtās gruzd, goryanka. Dažreiz jūs varat dzirdēt vārdu ceļotāju, rūgtumu.
Cilvēki ar čūlu vai gremošanas orgānu slimībām, gastrītu, kā arī nieru vai sirds slimībām nevar ēst rūgtu gaļu. Bērniem un grūtniecēm nav arī vēlams to lietot.
Rūgta izskats parasti nemainās. Bet ir daudz indīgu sugu, ko var sajaukt ar to. Tāpēc, pirms sēņu savākšanas, jums ir rūpīgi jāizpēta tās izskats.
Cepure
Tās diametrs var būt atšķirīgs. Bet visbiežāk tas ir 4–12 cm robežās, vispirms rūgtā cepure ir zvana, un tad tā kļūst plakana. Centrā ir skaidri redzams diezgan liels tuberkulis ar nedaudz smailu galu. Šī ir viena no galvenajām sugas atšķirībām. Vāciņa malas ir plānas, ietītas iekšpusē. Āda ir gluda un gaiši brūna. Ja laiks ir lietains, virsma spīd un kļūst lipīga.
Celuloze
To var raksturot kā diezgan blīvu, bet trauslu. Jaunajām sēnēm ir mīksta balta krāsa. Vecā gorkušekā tas kļūst tumšāks, kļūst brūns brūns.
Uz šķēlītēm ir liels daudzums skaidru sulu. Ja jūs pieskarties tai ar lūpām, būs degoša sajūta. Saskaroties ar gaisu, šī sula nemaina tās toni. Celulozes smarža nav ļoti izteikta, bet, saskaņā ar daudziem, diezgan nepatīkama.
Kājām
Šai sēnes daļai ir pareiza cilindra forma. Vidēji tās garums ir aptuveni 7 cm, kāju krāsa parasti atbilst vāciņa krāsai, bet tā ir vieglāka. Tās pamatnē jūs varat apsvērt micēlija filca iesaiņojumu. Jauno rūgtumu iekšpusē kāja ir cieta, un vecāka gadagājuma pārstāvjiem tas ir dobs. Dažreiz ir iekšpusē sūkļveida pildviela, kas var būt sarkana vai pelēka.
Ieraksti
Parasti tie ir gaiši jaunā sēnē. Un pārāk nobrieduši ieraksti iegūst vāciņa toni. Tie ir diezgan šauri, bieži atrodas.
Kur aug
Lai savāktu šīs sēnes, nav nepieciešams tos meklēt ilgu laiku. Tos var redzēt gandrīz visur. Dodoties uz jebkuru mežu, šī sēne atradīsies zem bērza vai priedes.Īpaši intensīvi tās aug glades ar slapju un skābu zemi, uz kuras aug sūnas.
Rūgta var augt pa vienam vai kā grupu. Jūs varat tos savākt no jūnija līdz oktobrim. Reizēm sēņu savācēji tos paņem līdz ļoti salnām.
Šīs sēnītes intensīvi absorbē kaitīgās vielas. Tāpēc ieteicams tos savākt tikai videi draudzīgās vietās.
Dvīņu sēnes
Šīs sugas pārstāvjus var viegli sajaukt ar citām līdzīgām sugām. Pieredzējušas sēnes iesaka rūpīgi apsvērt sēnes, pirms to ievietojat grozā. Viņi iesaka pievērst uzmanību cepurītim uz vāciņa, kā arī sulai, kas būtu jāpiešķir, laužot. Tās ir sugas nozīmīgākās atšķirības. Bet, lai iegūtu lielāku pārliecību, jums vajadzētu iepazīties ar dažām līdzīgām sugām.
- Hemorāģiskas aknas. Šīs sēnes ir neēdamas. Viņi izdalās arī sulā, ja tie izjauc celulozi, bet, nonākot saskarē ar gaisu, kļūst dzeltenīgi. Viņu mīkstums ir atšķirīgi dzeltenīgi brūns. Dažreiz ir paraugi ar krēmveida mīkstumu.
- Purvs pietūkušas Tā aug skuju mežos, dod priekšroku purvainai augsnei.
- Mlechnik camphor. Šo sēņu var ēst, bet sēņu savācēji parasti to nesaņem, jo ir īpaša nepatīkama garša. Krabju izmērs ir mazāks, to var atšķirt ziedu aromāts. Vāciņam ir arī caurule, bet tā nav tik izteikta. Celuloze neražo tik kodīgu sulu, kurai ir salda garša.
- Mlechnik stunted. Sēnīte, ko izdalās šī sēne, saskaroties ar skābekli, kļūst dzeltena. Viņa cepurīte ir gaišāka.
- Gladysh attiecas uz ēdamajām sēnēm. Viņa cepure ir gluda, nav tuberkula. Tas ir krāsots ar sarkanu un kastaņu krāsu. Gludas kājas ir īsākas, un garša ir nedaudz rūgta.
Lietošana un ieguvumi
Ja jūs iepriekš neesat savācis šo sēņu, jo tas tika uzskatīts par garšu, bet joprojām nolemj izmēģināt, ir ļoti svarīgi zināt, kā to pareizi sagatavot.
Tūlīt pēc tam, kad esat izgriezis sēnes, tas ir jātīra labi, lai tas neatstātu sūnas un lapas. Grozā ieteicams nogriezt rūgto vāciņu uz leju. Tiklīdz jūs savākt savāktās sēnes mājās, nekavējoties nomazgājiet tās, noņemiet bojātās. Vēlreiz apsveriet, vai jums ir līdzīgas citas sugas sēnes. Ja ir tikai kvalitatīvas sēnes, kurās esat pārliecināts, jums ir nepieciešams ieliet tos ar ūdeni 3 dienas. Tas tiek darīts, ja jūs plānojat tos apstrādāt karstā veidā. Šajā laikā ūdens vairākas reizes ir jāiztukšo. Tas ir vēlams, cik bieži vien iespējams. Pēc mērcēšanas, ja tas tiek darīts pareizi, produkta rūgtums izzūd. Pirms sālīšanas aukstā veidā mērcēšanas ilgumam jābūt apmēram 6 dienām.
Pēc mērcēšanas sēnes mazgā un pēc tam sālās vai marinē, izvēloties atbilstošu recepti.
Video: Bitterbush (Lactarius rufus)
Lai nosūtītu