Neraudzēta maize - ieguvumi veselībai un kaitējums

Neraudzēta maize, kas cilvēcei pazīstama jau daudzus gadsimtus. Viņš parādījās pat tad, kad neviens nav dzirdējis par raugu. Šādas maizes recepte tiek uzskatīta par klasisku, tradicionālu. Tiek uzskatīts, ka šāda maize ir noderīga. Tagad, pēc kustību atjaunošanas veselīgam dzīvesveidam, ir atgriezies neraudzētās maizes ēšanas veids. Bet vai tas tiešām ir noderīgi?

Kā iegūt neraudzētu maizi

Maizes cepšana ar raugu ir pavisam vienkārša: jaukti milti, ūdens, sāls un raugs, mīcīti mīkla, gaidīti, lai tie celtos un ceptu maizi. Galvenais darbs šeit ir drebēt. Bez tiem maize būs vairāk līdzīga kā plakana pita. Rodas jautājums: kā raugu nesaturoša maize kļūst pūkaina?

Faktiski raugi atrodami gan raugā, gan neraudzētajā maizē. Atšķirība ir tāda, ka pirmajā gadījumā raugs tiek pievienots tieši mīklai, bet otrajā - tie ir daļa no startera. Sourdough ir substrāts, kas satur rauga un pienskābes baktērijas. Fermentāciju dabiski iegūst, pārstrādājot piena produktus vai mīklu. Maizes ceptuvē kā fermentu pievieno fermentētu skābu mīklu. Rauga raugu sauc par dabisku vai savvaļas. Pārtikas rūpniecībā iegūtie raugi ir tehnoloģiski.

Rauga rauga darbības mehānisms ir līdzīgs parastajam kulinārijas raugam. Šīs sēnītes spēj sadalīt ogļhidrātus, jo īpaši glikozi, ūdenī un oglekļa dioksīdā. Mīklas laikā raugs sadala visu, kas nāk viņu ceļā, un emitētā gāze paaugstina mīklu, padarot to sulīgu. Tad ēdiena gatavošanas gaitā sēnītes mirst, bet mīkla paliek sulīga. Tiek uzskatīts, ka augsto tehnoloģiju raugi ir izturīgi pret temperatūras iedarbību, tāpēc iekļūst organismā kopā ar maizi. Nav pierādījumu par šo teoriju.

Kāda ir neraudzētās maizes priekšrocība?

Ja raugu nesaturoša maize satur arī rauga sēnes, tad kā tas ir labāk nekā parastā maizes maize? Atbilde uz šo jautājumu ir rauga noslēpums. Tehnoloģiskais raugs tiek iegūts dažādos veidos. Ja mēs aprakstām procesu kopumā, raugs tiek audzēts uz īpašiem barotnēm, pēc tam nomazgāts, apstrādāts ar dažādām vielām un piepildīts.

Galvenie veselības apdraudējumi ir ķimikālijas, ko izmanto rauga pagatavošanā. Dabīgajām rauga sēnēm ir labvēlīgākas īpašības, jo tās aug paši un nav pakļautas šīm vielām. Tie satur maksimālo vitamīnu un mikroelementu daudzumu. Tehnoloģiskie raugi ir zemāki par tiem daudzās īpašībās, ieskaitot garšu.

Turklāt veikalu maizei ir daudz citu kaitīgu piedevu. Piemēram, tai dažreiz pievieno sojas. Fakts ir tāds, ka šī sastāvdaļa labi uzsūc mitrumu un padara maizi daudz smagāku, kas ražošanas laikā ietaupa sastāvdaļas. Turklāt sojas maize ir balta, pat ja milti tajā nav visaugstākā. Papildus sojas uzglabāšanas maizei var būt dažādi biezinātāji, garšas pastiprinātāji un citas ķīmiskās piedevas.

Neraudzētās maizes krājumam var būt arī dažādi ķīmiskie piemaisījumi. Lai gūtu maksimālu labumu no tā, ēdiena gatavošana ir jāveic pats.

Pabalsts un kaitējums

Kas ir tik noderīga bezpajumtnieku maize mājās? Tās priekšrocības ir šādas:

1. Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. Šī maize kairina gremošanas kanāla sienas, veicinot gremošanas fermentu veidošanos un palielinot kustību.
2. Ātra piesātinājums. Vēl viens ar gremošanu saistīts faktors.Maize satur lielu daudzumu ogļhidrātu, tāpēc ātri apmierina badu.
3. B grupas vitamīnu klātbūtne. Šie vitamīni ražo raugu un baktērijas. Maizē, kas cepta ar skābu, ir daudzas reizes vairāk nekā raugā. Šīs grupas vitamīni ir nepieciešami visu orgānu un sistēmu darbībai. Tie ir īpaši noderīgi nervu sistēmai, ādas un asins sistēmai.
4. Zemāks kaloriju daudzums. Neraudzētā maize satur mazāk kaloriju uz 100 g produkta nekā parastās uzglabāšanas rauga konditorejas izstrādājumi. 100 g maizes, kas pagatavota uz skāba krējuma apmēram 180 kcal.

Ir rauga nesaturoša maize un negatīvas malas, tomēr tās ir līdzīgas parastajai maizes maizei. Ir vērts atcerēties, ka maizei nav vislabākā efekta uz šo skaitli, jo ēšanas laikā jāizvairās no cilvēkiem ar aptaukošanos un tiem, kuri vienkārši vēlas zaudēt svaru. Maize no baltiem miltiem ir kontrindicēta arī pacientiem ar diabētu. Vēl viena negatīva jebkuras maizes iezīme ir meteorisms. Tā kā to nedrīkst lietot cilvēki ar paaugstinātu gāzi.

Tādējādi varam secināt, ka pat neraudzētā maize satur raugu. Tomēr tām ir pilnīgi dabiska izcelsme, tajās nav ķīmisku piemaisījumu, un tām ir daudz noderīgu vielu. Skābā maize ir grūtāk sagatavojama, bet tās īpašā garša un neapstrīdamas priekšrocības ir tā vērts. Lai iegūtu maksimālu lietderīgo vielu daudzumu, ieteicams cept maizi mājās.

Video: maizes recepte bez rauga