Sūris su pelėsiu - nauda ir žala žmonėms

Tokio delikateso atsiradimas mūsų šalies lentynose, kurios nėra įprastos vadinti jį, įvyko palyginti neseniai. Vis dėlto, nepaisant to, jis jau tapo mėgstamu daugelio žmonių produktu, nors jis turi tvirtus priešininkus. Kai kurie mano, kad sūris su pelėsiu yra labai naudingas, kiti, atvirkščiai, yra įsitikinę, kad juo kenksminga, tarsi ji gali sukelti tam tikrų ligų paūmėjimą. Ką daro šis produktas - žala ar nauda? Pabandykime rasti atsakymą į šį klausimą.

Kodėl pelėsių sūris naudingas?

Ne visi sūrį padengiantys pelėsiai tinkami įtraukti į mitybą. Žinoma, elitinis Roquefortas negali būti lyginamas su sūriu, ant kurio pelėsių atsirado dėl ilgo laikymo šaldytuve. Pastarasis neabejotinai nebus naudingas. Norėdami sukurti delikatesą, naudojami specialūs pelėsių tipai, kurie skiriasi nuo nuodingo aromato, savybių ir išvaizdos.

Norint sukurti unikalų produktą, sūrio substratas derinamas su mėlynojo pelėsių ar Roquefort penicillus sporomis. Tokio sūrio paviršius yra padengtas švelniausiu grybų ar pelėsių, nesurinktų gamtinėje aplinkoje, ir atsirandantis tik žmogaus veiklos metu, dėl pakartotinio dirbtinio pasirinkimo.

Neįmanoma natūraliai sukurti mėlynojo ar mėlynojo ar baltojo sūrio, tyčia neįvedant grybų sporų. Produktas gaminamas tik iš kruopščiai atrinktų naminių ginčų.

Sūris yra produktas, kuris savaime duoda didelę naudą dėl to, kad sudėtyje yra daug mikroelementų, reikalingų žmogaus organizmui. Tačiau, kai ji sudygsta su grybų sporomis, ji papildomai yra praturtinta naudingomis savybėmis. Tarp šių mėlynojo sūrio savybių:

1. Kalcio absorbcijos gerinimas. Kaip ir kituose pieno produktuose, sūrio sudėtyje yra daug kalcio. Tačiau norint, kad kūnas gautų reikiamą šio mikrocelio kiekį, nepakanka naudoti sūrį, varškę ir kitus pieno produktus. Kalcis, kuriame jie yra, ne visada absorbuojamas. Dėl produktyvaus kalcio apykaitos turite įtraukti į meniu esančius produktus, kurie prisideda prie šios medžiagos įsisavinimo. Tai apima mėlynąjį sūrį. Taigi, organizmas gaus daugiau kalcio nei paprastas sūris, suvartojamas tokiu pačiu kiekiu.
2. Mažinti žalingą ultravioletinių spindulių poveikį. Šiame delikatese yra elementų, dėl kurių melaninas yra intensyviai gaminamas žmogaus odoje. Ši medžiaga apsaugo nuo ultravioletinių spindulių įsiskverbimo į epidermį, užkertant kelią saulės nudegimui.
3. Dysbakteriozės ir padidėjusio dujų susidarymo prevencija. Dirbtinai įvestos grybų sporos, išleistos į žarnyną, padeda sukurti palankias sąlygas naudingų bakterijų augimui ir vystymuisi. Jie slopina procesus, kuriuose nevirti maisto produktai pradeda suskaidyti, fermentuoti ir skaidyti.
4. Kūno praturtinimas proteinais. Nedidelis sūrio gabalas su tauriuoju pelėsiu įneš daugiau kūno baltymų, lyginant su panašaus dydžio žuvies ar mėsos gabaliuku. Medžiaga yra susijusi su raumenų audiniu.
5. Teigiamas poveikis širdžiai ir kraujagyslėms. Žmonės, kurie dažnai valgo elitines sūrių sūrius, mažiau patiria insultų ar širdies priepuolių. Be to, grybelinės sporos prisideda prie kraujo skiedimo, todėl sumažėja krešulių rizika ir pagerėja kraujo tekėjimas.
6. Hormonų lygio normalizavimas ir streso mažinimas.Kilmingoje formoje yra daug vitamino B5, kuris yra atsakingas už antinksčių gamyboje gaminamų gliukokortikoidų hormonų gamybą. Su šios medžiagos trūkumu žmogus greitai pavargsta, kenčia nuo nemigos, patenka į depresiją.

Kas yra blogas sūris su pelėsiu

Nors produktas turi daug naudingų savybių, šiuo atveju taip pat egzistuoja ir atvirkštinė pusė. Produktas bus kenksmingas sveikatai, jei suvartojama daugiau kaip 50 g per dieną. Priešingu atveju sporos slopins natūralios mikrofloros grybus - žarnyne atsiras sutrikimas, disbakteriozė.

Pelėsioje yra elementų, kurie sukelia alerginę reakciją. Jeigu yra padidėjęs jautrumas penicilinui ir grybelinėms infekcijoms, preparatas turi būti pašalintas iš dietos.

Gimdymo ir maitinimo krūtimi metu jūs turite atsisakyti sūrio su pelėsiu, nes gyvena Listeria. Tokios bakterijos gali sukelti infekcinių ligų vystymąsi. Jei asmuo, turintis stiprią imuninę sistemą, listerioze eina be ryškių klinikinių apraiškų, tuomet motina gali turėti tokius simptomus kaip vėmimas, karščiavimas, karščiavimas. Tokia imuninės sistemos apkrova gali sukelti nepalankias pasekmes: spontanišką abortą, vaisiaus susidarymo defektus, priešlaikinį gimdymą.

Kaip naudotis

Tikrasis mėlynasis sūris užtruks daug laiko ir taisyklių. Šis ir sudėtingas receptas ir dėl didelio produkto kainos, taip pat tai, kad parduotuvių lentynose tai gana retai.

Kad mėlynojo sūrio skonis būtų visiškai atskleistas, būtina žinoti, kaip tinkamai naudoti šį gardumą:

1. Camembert, kurio skonis yra kitoks prieskonis ir aštrumas, bus visiškai atskleistas, jei šį sūrį naudosite su šampanu, medumi, vaisiais (ypač su vynu).
2. Gorgonzola - itališkas mėlynas sūris su ryškiu skoniu, geriau valgyti su bulvėmis ir duona. Šie neutralūs produktai akcentuos ryškų sūrio skonį. Be to, toks produktas bus puikus užkandis alkoholiniams gėrimams - alui, baltajam vynui ir raudonoms veislėms.
3. Brie yra minkštas sūris, kilęs iš Prancūzijos, pagamintas iš karvės pieno. Prie patiekalo, šalia jo, patartina įdėti migdolų, ananasų ar melionų garneles ir krevetes. Gurmanai mieliau skania sūrį, turintį skaniausią skonį, į medų ar obuolių uogienę. Jei supjaustote plutą nuo produkto, kuris yra padengtas pelėsiu, jis gali tapti padažų arba sriubų komponentu.
4. „Dor Blue“ - vokiškai pagamintas minkštas mėlynasis pelėsinis sūris gerai susimaišo su vynuogėmis, riešutais ir džiovintais vaisiais. Jis įtrauktas į pyragų, picos sudėtį. Nuo alkoholio iki sūrio, kurio skonis yra šiek tiek sūrus, raudonasis vynas yra geriausias variantas.
5. Roquefort - įvairūs prancūziški sūriai su mėlynu pelėsiu. Panaudoto avienos pieno gamybai. Jo sūrus skonis primena lazdyno riešutus. Maksimalus skonio atskleidimas atsiras, jei jį sujungsite su vaisiais, saldžiais desertais, medumi, daržovėmis ir žalumynais. Nuo alkoholio geriau sūriui, Cahors arba baltajam vynui, patiekti stiprius vynus.

Video: 5 priežastys valgyti mėlynąjį sūrį!