Shiitake - aprašymas, kur grybelio toksiškumas auga

Šis grybelis turi daug skirtingų pavadinimų. Jis taip pat buvo populiarus senovėje, kai jis sudarė Azijos valdovų imperijos patiekalų pagrindą. Dėl šio istorinio fakto aprašytas grybai gavo gražią pavadinimą - „Imperial grybų“. Dabar jis plačiai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Kosmetikos gaminiuose jos ekstraktai yra plačiai naudojami. Be to, gydytojai taip pat švenčia savo naudingas savybes.

Kaip atrodo grybai?

Skersmens atveju išgaubtas grybų dangtelis yra nuo 5 iki 20 cm, o jo forma panaši į pusrutulį. Sausos odos paviršius turi nedidelį kiekį baltų svarstyklių. Jai būdinga, kad kepurė yra šiek tiek panaši į aksomą. Ir jos spalva turi atspalvius nuo kavos iki rudos rudos spalvos. Tai, kad grybelis subrendo, yra dangtelio formos supjaustymas ir galimas odos įtrūkimas. Tačiau šie požymiai susiję su valgomuoju. Didžiausias grybelio svoris buvo 100 gramų.

Jaunų grybų plokštės yra padengtos plonu apsauginės membranos sluoksniu. Jų įdomus bruožas mechaninio veikimo metu yra spalvos pakeitimas.

Didžiausias tiesios ir pluoštinės kojos ilgis, kuris palaipsniui tampa plonesnis, buvo 19 cm, o dangtelio dydis nėra didesnis nei pusė centimetro. Imperatoriško grybų stiebo spalva gali būti ir smėlio, ir rudos spalvos.

Grybų minkštimas turi ypatingą aštrų skonį ir puikų aromatą. Visų pagrindinių imperijos delikateso privalumų ir privalumų praradimą patvirtina tamsių dėmių susidarymas jos apačioje.

Baltos sporos yra elipsės formos, būdingos plokštelei. Jie yra žemiau imperatoriaus grybų dangtelio.

Šitakės buveinė

Azijos šalyse šitake galima rasti augant kelmams ir kritusiems mediams. Grybų buvimas aptinkamas daugelyje ir labai skirtingų medžių, vienas iš jų yra šilkmedžio medis. Šitake sezonas prasideda pavasarį. Jo grupės vaisiai vyksta visą vasarą ir trunka iki vėlyvo rudens. Augimas auga labai greitai. Vos per 8 dienas ji eina per visą brandinimo procesą. Neseniai maža kepurė, kurios 8-oji diena yra karoliukas, jau tampa visaverčiu brandžiu grybu.

Panašios rūšys

Nors šitakė turi įspūdingą egzotišką pastabą, ją lengva supainioti su paprastais grybais. Juos bus labai sunku atskirti nuo kelių labai panašių rūšių šampinjonų. Šios rūšys savo kūnuose yra tokios pačios spalvos kaip ir imperatoriaus grybų. Akivaizdžiausias ženklas, kuris neabejotinai niekada nesupainiuos šampinjono su šitake, yra pirmojo tik augančio žemėje augimas. Be to, grybai negali būti randami pavasarį, kaip imperinis grybelis.

Šitakės virimo taisyklės

Maistui tinka tik kepurės su švelniu minkštu kūnu. Grybo kojos nėra paklausios dėl jų standžiosios pluošto struktūros. Azijiečiai nepritaria europiečių metodams grybų paruošimui. Azijiečiai neišdžiovina grybų kaip europiečiai, bet tuoj pat naudojosi juos kulinariniais tikslais. Iš tiesų, tarp jų yra suvokimas, kad po džiovinimo galite pamiršti savo aštrų skonį. Grybai skiriami įvairių sriubų ir padažų virimui, gali būti patiekiami kartu su patrauklia mėsa ar žuvimi.Grybai gali būti patiekiami atskirai kaip delikatesas. Termiškai neapdoroti grybai mėgsta ypatingą skanėstų skonį.

Maistinė vertė

Kilokalorijų skaičius imperatoriaus grybelyje yra apie 34.

Žaliavinį produktą sudaro:

• Angliavandeniai - 6,8 g.
• Baltymai - 2,2 g.
• Riebalai - 0,5 g.

Kokia grybelio nauda?

Unikalus šitakės skonis buvo aptiktas prieš 1000 metų. Jau nuo XIV a. Kinijos gydytojai jį pradėjo vartoti kaip medicininius indus.

Pats XX a. Pabaiga pasižymėjo nuodugniu jo plaušienos tyrimu, kuris įrodė ne tik jo naudingumą, bet ir jo terapinį poveikį.

Grybų gijimo savybės atsiranda dėl svarbių elementų turinio:

• Visi B grupės vitaminai, vitaminai C ir D.
• Mineralai Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn ir Se.
• Labai aktyvus priešvėžinis polisacharidas-lentinas.
• Hormonas lignanas.
• Glutamo ir kitos rūgštys.
• Koenzimai.

Kaip matyti, tokia ypač turtinga cheminė sudėtis turės didelį poveikį žmogaus organizmui, ypač jei ji turi:

• Įvairios širdies raumens problemos (išeminė širdies liga, aterosklerozė ir daugelis kitų).
• Gliukozės perteklius kraujyje.
• Didelis cholesterolio kiekis.
• Problemos, susijusios su virškinimo traktu.
• Endokrininės sistemos ligos.
• Lėtinis nuovargis.
• Sklerozė
• Odos problemos
• Virusų buvimas organizme.
• Bakteriologinės ligos.
• Kandidozė.
• Vėžio ligos
• Liga kepenys.
• Silpnesnė kūno apsaugos funkcija.
• Lėtas potencialas.
• Urologinės ligos.

Mitybos specialistai sėkmingai taiko šias grybų rūšis savo tikslams. Šalutinis vaistas nuo vėžio gali būti sumažintas naudojant ekstraktus, pagrįstus šitakės grybeliu. Pasak kinų medicinos, ji gali pratęsti žmonių ilgaamžiškumą. Grybai taip pat naudojami įvairiuose maisto papilduose.

Dėl savo regeneracinių savybių imperijos grybai sėkmingai pateko į net kosmetologiją. Jomis pagrįstos lėšos puikiai susiduria su daugeliu odos problemų (riebalų, pigmentų dėmių ir kt.). Įžymūs kosmetikos firmų gamintojai nesugebėjo panaudoti imperatoriaus grybų gaubto. Rytų valstybės nustoja tai laikyti jaunimo paslaptimi.

Kas yra kontraindikuotinas?

Didelis grybelinės bioaktyvumo lygis draudžia jo naudojimą tam tikromis sąlygomis:

• Žmonės kenčia nuo padidėjusio organizmo jautrumo.
• Kvėpavimo takų ligos.
• Nėštumas ir žindymo laikotarpis.
• Vaikų amžius.

Augantis šitake namuose

Dabar grybai visame pasaulyje plinta aktyviai. Iki 20-ojo amžiaus vidurio šitakės grybą veisė primityvus metodas, nulupęs supuvusią medieną. Nuo praėjusio šimtmečio vidurio žmonija suvokė amatų už tinkamą jų auginimą. XXI a. Pradžioje jau buvo užfiksuotas šitake pagamintas 800 tūkst. Tonų per metus.

Valgomieji lazdelės gali būti auginamos rąstuose saulės šviesoje arba paprastomis pjuvenomis. Veisdama šitaką ant ąžuolo rąstų, ji išlaiko visas pagrindines savybes, kurios tampa laukinės. Antrasis metodas, nors ir kelis, padidina grybelio aromato ir skonio stiprumą, tačiau veikia jo gydomųjų savybių.

Neprivaloma šitakė į natūralų asortimentą leidžia auginti juos namuose. Taigi tam tikrų svarbių sąlygų laikymasis ir gamtinės aplinkos palaikymas užtikrina sėkmingą jų veisimą. Nuo gegužės iki spalio, šie grybai yra puikiai auginami. Tačiau šitakių veisimas nėra paprasčiausias procesas.

Ar galima auginti kultūrą ant kelmo?
Grybų auginimas neįmanomas be medžio struktūros. Ne blogai tinka kamienui ar paprastam mediniam kelmui, kuris idealiai turėtų būti supjaustytas iki 50 cm ilgio.Pjovimas nereikalingas tik norint pasodinti pasėlius. Labai svarbu ankstyvą pavasarį sukaupti nepažeistą medžio struktūrą. Jis neturi būti puvinio ir samanų.

Prieš pradedant dėti micelį, reikia užpildyti medieną drėgme ir dezinfekuoti. Visa tai pasiekiama per valandą virinant vandenyje. Pabaigus, reikia iškirpti skyles centimetre, iki 7 cm gylio, į šitą angą uždėti šitakės micelį, padengiant juos šlapia medvilnė. Medienos drėgmė neturėtų būti mažesnė nei 15% ir ne didesnė kaip 70%. Plastikinis maišelis puikiai tinka galimam medienos drėgmės praradimui.

Nepamirškite laikytis temperatūros režimo. Tai yra svarbiausia sėkmingos grybų auginimo sąlyga. Optimali Japonijos grybų temperatūra per dieną yra 16 laipsnių, naktį - 10 laipsnių.

Ar šiaudai ir pjuvenos tinka kultūrai?
Jei mediena nėra jūsų pasirinkimas, galite pabandyti naudoti labiausiai paplitusias pjuvenas arba šiaudus. Kaip ir ankstesniame metode, reikia kreiptis į verdančias medžiagas. Be to, pridėjus salyklas ar rupinius, padidės grybų vaisingumas. Jau baigti sodinukai turi padengti plastikinį maišelį, kuris užtikrins iki 20 laipsnių temperatūrą. Po matomų grybelių požymių, temperatūra gali būti sumažinta iki 15 laipsnių per dieną ir 10 laipsnių naktį.

Jei medžių auginimo metodas susijęs su konteinerių naudojimu, tada šiaudais nereikia. Garinti šiaudai dedami į įprastą maišelį su keliais sluoksniais, tarp kurių dedama mikeli. Tokiame maišelyje reikia supjaustyti skyles, per kurias grybai augs. Geras derlius bus užtikrintas kruopščiai valdant norimą temperatūrą.

Video: Šitake - medicininių grybų karalius