Grietinėlės sūris - nauda ir žala organizmui

Daug gerų produktų atsitiko atsitiktinai. Sulydytas sūris taip pat atsirado dėl incidento. Neapskaičiuojant, jie paruošė tiek daug sūrio Šveicarijos mieste Thun, kad jo neįmanoma parduoti per trumpą laiką. Ir tada sprendimas atėjo išlydyti. Tai atsitiko XX a. Pradžioje, tačiau iki 30 metų šis sūrio tipas laimėjo daug gerbėjų, todėl jai priklauso trečdalis visos sūrio produktų gamybos.

Kaip gaminamas kremo sūris?

Apdorotų sūrių žaliavos yra kieti ir minkšti fermentiniai sūriai, taip pat greitai paruošti sūriai, pagaminti specialiai. Jie taip pat naudoja paprastą sūrį - fermentuotą pieną, grietinę, sviestą, sausą grietinėlę arba pieną. Įpilkite prieskonių: kmynų, krapų, pipirų ir kitų, o kai kuriose veislių, pavyzdžiui, cukraus ir kakavos.

Ištirpinti sūriai pasižymi tuo, kad jų gamybai reikalingos druskos, kurios, šildydamos masę, turi perkelti baltymų sudėtį į išlydytą būseną. Druskos dažniausiai naudojamos natrio - su citrinų arba fosforo rūgštimi.

Neteisinga daryti prielaidą, kad perdirbtas sūris gaunamas iš mažai kokybiškų kietų sūrių, todėl jie neturėjo laiko juos laiku įgyvendinti. Naudojant prastas žaliavas lydytoje gamyboje, jis suteiks savo žemą kokybę, visų pirma, nemalonų skonį, kuris net patobulintas kvapnus prieskonis nepadės paslėpti. Vienintelis pagrindas yra tik sūris, neturintis skonio trūkumų su maloniu kvapu.

Prieš lydant sūrį, sūris nuplaunamas, išvalomas iš parafino, išimamas visas pažeistas vietas. Tada jis susmulkinamas ir pridedama druskos tirpiklių. Paruoškite specialias technologijas, pasirenkant reikalingus ingredientus. Kai sūris įšyla iki 85 laipsnių, masė tampa reta ir skysta, smarkiai sumažėja mikroorganizmų skaičius.

Klasifikacija

Apdorotų sūrių asortimentas yra labai įvairus. Jie suskirstyti į keletą grupių, kurių kiekvienas turi būdingų cheminių, technologinių ir produktų skirtumų:

1. Pjautinė. Jie yra taip pavadinti, nes jie turi sklandų konsistenciją, todėl juos galima lengvai iškirpti ir skleisti ant duonos. Jis gaminamas iš didelio riebalų skrandžio sūrių, pridedant pieno produktų.
2. Dešros. Gauta dėl specialaus gydymo - rūkyta, nes jo kvapas rūkomas, skonis yra ryškus. Remiantis mažo riebalų sūrio ir pieno komponentais.
3. Pasta. Ypač švelnūs dėl didelio riebalų kiekio ir drėgmės kiekio, jie gaminami tik iš aukštos kokybės produktų, laikantis specialios technologijos.
4. Saldus Saldumoje yra cukraus ir įvairių priedų riešutų, medaus, kakavos, sirupų ir kitų aromatinių užpildų pavidalu.

Grietinėlės sūris yra ne tik skanus, bet ir sveikas!

Mitybos specialistai teigia, kad šio tipo sūrį organizmas sugeria beveik 100 proc. Asmeniui tai yra labai teigiamas faktas, nes lydytas sūris turi daug naudingų elementų:

1. Visų pirma, yra daug baltymų, kurie vieną kartą organizme atlieka daug funkcijų. Suskleisti į paprastesnes medžiagas, ji pradeda išleisti energiją, o kūnas jį platina. Baltymai taip pat reikalingi kaip statybinė medžiaga, kuri bus reikalinga ląstelių, audinių ir organų sintezei. Visos reakcijos organizme yra reguliuojamos fermentais, kurie yra biologiniai katalizatoriai, taip pat jų sintezei reikalingas baltymų buvimas.Visi hormonai, antikūnai yra visiškai arba iš dalies sudaryti iš baltymų. Jis taip pat apsaugo odą, plaukus, nagus nuo neigiamo poveikio. Ar turite baltymų apdorotame sūrio požymyje.
2. Sūrio sudėtyje yra daug kazeino. Tai labai neįprastas kompleksinis baltymas, nes jis yra termostabilus, o tai reiškia, kad jis nekeičia naudingos struktūros sūrio paruošimo metu. Mokslininkai rado: savo amino rūgščių struktūroje jis yra labai panašus į žmogaus kūno audinius, nes jo amino rūgštys aktyviai naudojamos kūno ląstelių statybai. Kazeino, taip pat ir albumino, kuris taip pat yra sūrio, sudėtyje yra daug lizino, triptofano, nes produktas turi didelį žmonių sveikatos lygį.
3. Riebalai taip pat būtinai turi lydytą sūrį. Jie išskiria daug energijos, kad žmogus galėtų kvėpuoti, vaikščioti, atlikti įvairius judesius. Mums reikia šių medžiagų, kad normaliai veiktų pagrindinės sistemos - širdies ir kraujagyslių, nervų sistemos. Kaip apsauginis komponentas, riebalai dėl savo elastingumo neleidžia visiems organams pereiti, apsaugodami juos nuo mechaninio poveikio. Dėl to, kad riebalai turi mažą šilumos laidumą, tai neleidžia organizmui prarasti šilumos. Tai šis apdoroto sūrio komponentas, harmoningai derinantis sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Pieno riebalai turi kietą konsistenciją ir santykinai mažą lydymosi temperatūrą, todėl organizmas gerai absorbuojamas. Kūno šilumos įtakoje jis greitai virsta reta būsena, lengvai pasidavęs skrandžio sulčių perdirbimui. Tik pieno riebalų sudėtyje yra tokių riebalų rūgščių, kaip sviesto, kaprilo, kaprilo.

Sūrio sudėtyje yra arachidono rūgšties, kuri gali kovoti su ateroskleroze. Čia yra ir fosfatidų, daugiausia lecitino, kuris greitai pašalina cholesterolio perteklių iš organizmo.

Kas turi apriboti perdirbto sūrio suvartojimą

Kontraindikacijos dėl produkto sudėties. Ištirpinto sūrio sudėtyje yra:

1. Natrio, nes žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir širdies ir kraujagyslių ligas, reikia apriboti produkto suvartojimą.
2. Steroliai, kurie nerekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms.
3. Padidėjęs druskos kiekis, fosfatų papildai gali paveikti alerginę reakciją arba neigiamą inkstų reakciją.
4. Citrinų rūgštis - todėl, jei padidėja rūgštingumas, gali pasireikšti skrandžio diskomfortas.
5. Daug kalorijų, nes žmonės, kurie turi antsvorį, dažnai nenori įtraukti sūrio į savo mitybą.

Sūrio kulinarinės tradicijos

Naudojant lydytą sūrį, galite ruošti užkandžius, pirmuosius ir antrus kursus, pikantiškus desertus.

1. Skanus sumuštinių masė, ištirpinkite tirpintą sūrį, tada pridėkite garstyčių, majonezo, krienų, ir visi kartu, taip pat druską. Galų gale lieka tik šlifuoti kompoziciją tolygiai. Proporcijos: 300 gr. sūris, 150 gr. majonezas, 25 gr. krienai, 10 gr. garstyčių
2. Desertas Paryžiaus virti taip. grotelės ištirpintas sūris - 150 gr., tada smulkiai supjaustykite du saldžius obuolius, įpilkite kai kurių migdolų riešutų, 50 gr. majonezas, citrinos sultys ir druska. Patiekiama ant skrudintų baltos duonos gabaliukų.

Video: grietinėlės sūris ir įprastas