Parmezanas - nauda ir žala vyrams ir moterims

Skanūs sūriai nėra dažnai mūsų stalo svečiai, bet veltui, nes jie gaminami iš pasirinkto pieno, naudojant geras bakterijas. Daugelis gurmanų išskiria itališkąjį parmezaną dėl savo tvirtos konsistencijos, riešutų ir malonaus saldumo. Ir mitybos specialistai savo ruožtu kviečia aštrų sūrį vertingu baltymų ir pieno riebalų šaltiniu, kurie yra labai geri sveikatai.

Prieš naudodami nepažįstamą produktą, visada turėtumėte sužinoti, ką jis susideda, kaip jis veikia kūną ir kokių pasekmių reikėtų tikėtis.

Parmezano ir cheminės sudėties savybės

„Real Parmesan“ išmoko gaminti tik šiauriniuose Italijos regionuose (Emilijos Romanijoje). Sūris yra pagamintas iš vietinių karvių pieno, nes jų mityba yra gausu su žolelėmis, reikalingomis sukurti unikalų skonį ir aromatą.

Išskirtinis receptas yra daugiau nei 1000 metų, o kūrimo idėja priskiriama benediktinų vienuoliams, kurie išrado naudingus ilgalaikius saugojimo produktus. Ir tai nenuostabu, nes aštrus sūrio masė be angų turi brandinti bent metus.

Pienas renkamas kasmet gegužės 31 d. Balandžio 1 d. Rytą iš jo pašalinamas grietinėlė, kuri taip pat naudojama garsaus minkšto mascarpono sūrio gamybai. Išmirkytas pienas be grietinėlės, sumaišytas su šviežią rytą, šildomas iki 35 ° ir pridedamas specialus natūralus raugas. Jis gali išgąsdinti daug, bet originalo fermentas yra veršelio skrandžio sultys. Reakcijos metu šiltas pienas koaguliuoja, virsta tankiu visu krešuliu. Jis pašalinamas iš skysčio, vėl sumalamas ir pašildomas iki 50 °. Po terminio apdorojimo sūris praranda visas išrūgas, taip įgydamas precedento neturintį kietumą ir gebėjimą ilgai laikyti.

Gautas jaunasis sūris perkeliamas į medinę formą, kurioje jis užpilamas kelias dienas. Tada galvos laikomos ant lentynų vėsioje ir tamsioje laikymo vietoje, kur jos brandinamos 12–18 mėnesių, kartais daugiau (iki 10 metų). Per šį laikotarpį sūris nuvalomas nuo dulkių, apverstas kitoje pusėje, užspaustas. Vieno apskritimo masė siekia 40 kg ir yra pusė metro skersmens.

Kalorijų kiekis 100 g riebalų sūrio yra apie 300 kcal, todėl nerekomenduojama jį naudoti mitybai.

Gaminant Parmesan kaupia šias maistines medžiagas:

• baltymai - 33% visos masės (tai yra daugiau nei kai kuriose mėsos rūšyse);
• B grupės vitaminai, A, K, D;
• makro- ir mikroelementai (natrio, kalcio, magnio, cinko, geležies, kalio, fosforo ir kt.);
• sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• amino rūgštys (glutamatas, triptofanas, valinas, argininas, lizinas, treotinas ir kt.);
• pieno riebalai;
• cukraus

Kalcis palaiko kaulų sistemos ir dantų sveikatą, apsaugo nuo jų pažeidžiamumo ir sunaikinimo.

Vitaminas A suteikia regėjimo aštrumą, elastingumą ir odos tonusą, taip pat dalyvauja bendram metabolizmui.

Esminė aminorūgštis glutamatas sujungia su natrio druska, taip užtikrindamas puikų metabolizmą, gerina smegenų veiklą, stiprina nervų sistemą.

Visi parmezano sudėtyje esantys vitaminai ir mineralai gerai ir greitai absorbuojami, nes produktas suteikia riebią aplinką.

Parmezano nauda organizmui

Italijos sūris turi būti mūsų mityboje dėl šių savybių.

1. Greitas baltymų ir kalcio tiekėjas (absorbuojamas per 45 minutes).
2. Atkuria ir atnaujina kūno ląsteles dėl aminorūgščių. Apsaugo ląstelių membraną.
3. Stiprina raumenų korsetą, skatina produktyvius sporto treniruotes.
4. Nėra laktozės, todėl gali būti naudojamas kai kurių alergijų maitinimui.
5. Pagerina virškinimą, stimuliuoja žarnyno judrumą ir skrandžio sulčių sekreciją. Parmezanas taip pat sukuria lėtinio vidurių užkietėjimo, disbakteriozės, hemorojus prevenciją.
6. Skatina bifidobakterijų, reikalingų sveikai žarnyno mikroflorai, reprodukciją.
7. Atpalaiduoja nervų sistemą, mažina stresą, depresiją ir nervingumą. Parmezanas dietoje - greito užmigimo ir garso miego pažadas. Kai kurie gydytojai pastebi antikonvulsinį vaisto poveikį.
8. Geba išvengti osteoporozės, lūžių ir dislokacijų.
9. Pagerina dantų emalio būklę, daro karieso prevenciją.
10. Jis pagreitina medžiagų apykaitą ir netiesiogiai prisideda prie svorio.
11. Skatina hormonų, fermentų, taip pat svarbiausių baltymų frakcijų gamybą.
12. Lėtina piktybinių ląstelių augimą ir vystymąsi.
13. Teigiamas poveikis epidermio, plaukų ir nagų plokštės sveikatai.
14. Ji turi didelę maistinę vertę - nedidelė parmezano dalis atitinka kelias valandas bado.
15. Skatina žindančias žindyves.
16. Idealiai tinka kaip papildomas maistas mažiems vaikams nuo 10 mėnesių (dozė yra apie 3 g per dieną).

Apribojimai ir žala

Deja, skanus itališkas sūris toli gražu nėra sveikas visiems.

Abejojama dėl natrio glutamato, natūralaus junginio, žinomo kaip konservantas, naudojimas. Silpnas organizmas, ypač vaikas, iš viso negali suvokti komponento, dėl kurio yra stiprus apsinuodijimas maistu arba netgi alergija.

Kita aminorūgštis (glutaminė) didelėje dozėje pernelyg pagreitina nervų sistemą, kuri sukelia nerimą, sunkias migrenos, nenormalumo ir miego sutrikimus.

Pats natris taip pat yra pavojingas sveikatai, ypač didelėse koncentracijose. Negalima vartoti daugiau kaip 2300 mg mikroelemento per dieną, todėl jūs neturėtumėte pakeisti pagrindinio valgio su parmezanu. Pacientai, vyresni kaip 50 metų, taip pat diabetikams ir hipertenzija sergantiems pacientams turėtų būti atsargūs. Be to, mineralas yra pavojingas žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, nes jis išlaiko skystį organizme ir trukdo normaliam šalinimo sistemos darbui, prisideda prie patinimas. Draudžiama įsitraukti į parmezaną ir žmones, kurių istorijoje yra smegenų insulto ar miokardo infarkto atvejų.

Yra ir kitų kontraindikacijų, skirtų vartoti itališką kietąjį sūrį:

1. Virškinimo trakto ligų paūmėjimas (rūgštingumas, opos, enterokolitas, pankreatitas, gastritas ir kt.).
2. Inkstų ligos (akmenys, pielonefritas, glomerulonefritas, nepakankamumas ir kt.).
3. Ūmus apsinuodijimas maistu, lėtinis viduriavimas.
4. Alergija sūrio sudedamosioms dalims.
5. Diatezė vaikams ūminėje stadijoje.
6. Įvairių etapų nutukimas (produktas, turintis daug kalorijų ir riebalų).
7. Reguliarūs galvos skausmai ir migrena.
8. Hipertenzinės ligos (hipertenzija, krizė, preeklampsija).

Gastroenterologai ir mitybos specialistai paragino optimalią parmezano dozę per dieną - 40 g. Tokiais kiekiais produktas prisotins organizmą su šokine baltymų ir kalcio doze, pagerins medžiagų apykaitą ir nužudys alkio jausmą. Žinoma, norėdami gauti maksimalią naudą, įsigykite produktą specializuotose sūrių parduotuvėse ir paprašykite kokybės sertifikato.

Video: kas yra naudingas Parmezano sūris?