Kaip žiemą patiekti pieno grybus: 4 receptai

Grybai turi maksimalų baltymų kiekį, todėl produktas turi didelę vertę. Daugelis namų šeimininkių pageidauja sūdyti pieno grybus žiemą, kad vėliau galėtų pasimėgauti užkandžiais. Traškūs aromatingi grybai patiekiami ne tik kasdieniam, bet ir šventiniam stalui. Siekiant išsaugoti visus naudingus elementus ir pašalinti toksinus nuo kiaulytės ertmės, svarbu tinkamai sūdyti.

Sūdymas gruzdey: procedūros savybės

1. Grybai turi nemalonų savybę sugerti nuodus iš aplinkos. Sūdyti grybai negali būti naudojami be išankstinio apdorojimo. Priešingu atveju vietoj naudingų savybių jūs savo kūną pripildote „toksinais“.
2. Optimali derliaus nuėmimo vieta laikoma tankintuvu ar gatve nuo greitkelių. Kategoriškai nerekomenduojama rinkti pieno grybus šalia greitkelio, pramonės įmonių ir kitų įmonių, gaminančių į aplinką išmetamų dujų (nepalankios ekologijos sritys).
3. Prieš sūdant, išsiaiškinkite pieno grybus, neįtraukite karvių ir sugadintų pavyzdžių. Kaip minėta anksčiau, grybai sugeria visas šiukšles, todėl jis turi būti pašalintas. Trinti purvą minkšta kempine arba kūdikio dantų šepetėliu. Jei nešvarumai negali būti valomi, pieną į baseiną nuplaukite vandeniu, pakartokite manipuliacijas po 2 valandų.
4. Rūšiavimo ir valymo procese grybai supjaustomi 3-4 dalimis išilgai pluoštų. Pasirinktinai galite atskirti kepurės nuo kojų, o tada atskirai sūdyti. Kai kurios namų šeimininkės mieliau renkasi kepalus, o kojos - kojų ikrai.
5. Norėdami atlikti mirkymą, užpildykite vaisius visiškai šaltu vandeniu. Nuplaukite pieno grybus ant plokštelės, ant indų įdėkite trijų litrų talpos skysčio (surinkite spaudą). Pakeiskite vandenį tris kartus per dieną, mirkykite grybus ne mažiau kaip 70 valandų (apie 3 dienas). Po procedūros pieno grybai plaunami 3-5 kartus, o dėmesys skiriamas kiekvienam vaisiui.
6. Stiklai, keraminiai, mediniai konteineriai tinka grybų manipuliavimui. Negalima naudoti metalo ir keramikos, pirmieji konteineriai oksiduojami, antrasis sugeria visas sultis ir skonį.

Sūrus gruzdey: tradicinė versija

• grybai - 6 kg.
• druska (virti, rupi) - 320-340 gr.

1. Surašykite surinktus grybus, pašalinkite supuvusias ir sugadintas kopijas. Taip pat būtina supjaustyti skyles, susidarančias iš spygliuočių medžių punkcijos.
2. Iškirpkite maždaug 3 mm atstumu nuo kojos., Nuplaukite grybus dubenyje, nuolat keiskite vandenį. Dabar parinkite tinkamą patiekalą mirkyti, siųskite pieno grybus į jį, užpildykite šaltu vandeniu.
3. Įdėkite plokštelę į viršų, nustatykite lizdą (tai darys trys arba penki litrai butelis). Svarbu, kad grybai būtų nuolat vandenyje, o ne paviršiuje.
4. Kas keturias valandas keiskite skystį, kad grybai nejudėtų. Po 7-10 valandų vandenyje pradės formuotis putos. Po to 3-4 kartus nuplaukite grybus, vėl užpilkite vandeniu.
5. Mirkymas trunka 3-5 dienas, per kurį visi grybeliai išeina iš grybų. Dėl mirkymo sulčių dydis sumažėja dėl sulčių sulčių. Grybai gali būti sūdyti po to, kai grybų minkštimas nustos kartoti.
6. Pjaustykite pieno grybus į mažus gabalus (palei pluoštus), jei norite, palikite tik kepurės ir neršti ant kojų. Įdėkite skilteles į tinkamą indą, pabarstykite druska. Pakeiskite sudedamąsias dalis sluoksniais (druskos ir grybų).
7. Po sūdymo įdėkite turinį į presą, ant jo uždėkite plokščią plokštelę ir butelį vandens. Jis laikomas 3 dienas, per visą laikotarpį grybai turi būti periodiškai maišomi (apie 4 kartus per dieną).
8. Konteinerį sterilizuokite iš anksto vandens vonioje arba orkaitėje. Džiovinkite stiklainius, padėkite ant jų sūdytus grybus. Tvirtai laikykite turinį, nes pieno grybai laikomi be marinato.
9. Uždenkite nailono dangčių sudėtį. Išsiųsti šalta, ekspozicijos trukmė yra 1,5-2 mėnesiai, per šį laikotarpį grybai užsiterš ir bus paruošti naudojimui.

Karštas būdas sūdyti gruzdey

• česnakai - 6 dantys
• grybai - 2,2 kg.
• geriamasis vanduo - 2,2 l.
• druska - 85 gr.
• lauro lapai - 4 vnt.
• žirnių pipirai - 6 vnt.
• džiovintos gvazdikėliai - 4 žvaigždutės

1. Iš anksto nuplaukite ir mirkykite grybus tekančiu vandeniu, keiskite skystį kas 4 valandas. Ekspozicijos laikotarpis yra 3 dienos, per šį laiką iš pieno išsiskiria visas kartumas. Vaisiai sumažės dėl sulčių praradimo.
2. Sumaišykite vandenį su lauro lapais, druska, gvazdikėliais, pipirais, supilkite mišinį į keptuvę. Uždėkite ant krosnies, palikite vidutinę galią, kol kristalai ištirps. Pjaustykite grybus ir siųskite juos į sūrymą, troškinkite pusvalandį, pašalinkite putas su įdubiu šaukštu.
3. Pašalinkite pieno grybus iš viryklės, pridėkite smulkintą česnaką į sūrymą. Nustatykite priespaudą (plokščią plokštelę ir penkių litrų butelį), palikite grybus sūryme. Siųskite turinį šaltame, palaukite 30 valandų.
4. Rūpinkitės sterilizacija skardinėmis, sausais konteineriais. Grybų ir tirpalo mišinys virinamas 10 minučių aukšta šiluma. Įpilkite turinį į karštus indus, kruopščiai sutvarkykite pieno grybus.
5. Kamštienos dangtelių sudėtis, pasukite kaklą. Įsitikinkite, kad nėra nuotėkio, suvyniokite konteinerį šiltu skudurėliu. Palaukite, kol atvėsite.

Sūdyti pieno grybai su svogūnais

• išgrynintas vanduo - 4,5 l.
• grybai - 4,7 kg.
• Svogūnai - 900 gr.
• susmulkinta jūros druska - 225 gr.

1. Eikite per grybus, pašalinkite visus nereikalingus, valykite grybus minkšta kempine. Kelis kartus nuplaukite vaisius po čiaupu, tada nusiųskite jį į šaltą vandenį. Įdėkite priespaudą, mirkykite pieną 3 dienas.
2. Praėjus 7 valandoms po mirkymo, ant paviršiaus susidaro putos, nusausinamas skystis. Pakeiskite vandenį 4 kartus per dieną. Kai grybai mažėja, jie praranda kartumą. Šiuo metu galima pradėti sūdyti.
3. Paruoškite 4,5 litrų tirpalą. filtruotas vanduo ir 60 g. druskos, palaukite, kol granulės ištirps. Užpildykite grybų sudėtį, palikite 11-12 valandų. Per visą mirkymo laiką vaisius nuplaukite 2 kartus.
4. Dabar nuimkite pieno grybus, o sūrymą, atidėtą, reikės. Iš dalies išdžiovinkite grybus. Nulupkite svogūnus, juos smulkiai supjaustykite (žiedai ar žiedai), įpilkite pieno grybų ir likusios druskos.
5. Įdėkite turinį (svogūnus, grybus, druską) spaudoje, palaukite 48 valandas. Sumaišykite tarą kas 7 valandas. Sterilizuokite stiklainius, padėkite juos paruoštus grybus, gerai sudėkite.
6. Užpildykite sūrymu, kamštienos gaubteliais, išsiųskite šaltą arba rūsį infuzijai. Po 2 dienų galėsite paragauti gėrimo.

Sūdyta grubday kopūstų lapuose

• serbentų lapai - 25 vnt.
• vyšnių lapai - 25 vnt.
• grybai - 5,5 kg.
• smulkinta druska - 330 gr.
• česnakai - 10 gvazdikėlių
• švieži krapai - 1-2 ryšuliai
• kopūstų lapai (dideli) - 12 vnt.
• geriamasis vanduo - 5,5 l.

1. Eikite per grybus, nuplaukite dangtelius minkštu šepečiu, nupjaukite kojas. Nuplaukite vaisius po čiaupu, tada perkelkite jį į dubenį ir užpildykite šaltu vandeniu. Sugerti pieno grybus 2,5-3 dienas, atnaujinkite skystį kas 6 valandas.
2. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, pašalinkite kompoziciją ir nuplaukite grybus po čiaupu. Kitame dubenyje sumaišykite 60 gramų. druską su filtruotu vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps. Supilkite grybus sūrymu ir nustatykite priespaudą, palaukite 12 valandų.
3. Kas 4 valandas iš tirpalo pašalinkite grybus, nuplaukite juos paprastu vandeniu. Po paskirto laiko vaisius pašalinkite iš sūraus skysčio, palikite ant pažeistos žarnos.
4. Pjaustykite česnaką į plokšteles, supjaustykite šviežią krapą, skalauti kopūstus, serbentus ir vyšnių lapus. Sterilizuokite stiklainius, pradėkite platinti grybus sluoksniais, pakaitinus juos su likusios druskos, česnako ir kitų komponentų mišiniu.
5. Pakelkite turinį taip, kad grybai pasiektų indo kraštus. Kamštienos dangteliai, palikite šaldytuve 1,5-2 mėnesius. Per šį laikotarpį, vaisiai bus sūdyti kiek įmanoma, todėl galite pradėti degustuoti.

Prieš sūdymą pieno grybai turi būti mirkomi. Toks judėjimas leis nuimti nuodus nuo grybų ertmės, todėl jie yra tinkami vartoti. Šis žingsnis negali būti praleistas, nes kitaip jūs negalite atsikratyti kartaus skonio.

Vaizdo įrašas: kaip greitai nuvalyti pieną