Kaip fermentuoti kopūstus namuose

Kopūstai laikomi viena iš populiariausių naminių salotų. Jame yra daug naudingų fermentų, kurie yra naudingi organizmui. Yra daug technologijų, kurios padėtų rauginti. Apsvarstykite kiekvieną techniką išsamiau, mes atrinksime pagrindinius aspektus.

Reikalinga įranga, skirta marinuoti

• marlės audinys;
• trijų litrų stiklainis;
• emalio keptuvė (tūris apie 9-10 l.);
• didelis aštrus peilis.

Kopūstai: žanro klasika

• morkos - 2 kg.
• granuliuotas cukrus - 150 gr.
• balti kopūstai - 9 kg.
• druska - 350 gr.
• krapų kiekis - nuožiūra

1. Yra įvairių baltųjų kopūstų "Glory", jis laikomas optimaliausiu marinavimui. Pabandykite gauti vėlyvų daržovių veislių. Įsitikinkite, kad lapai yra visiškai balti.
2. Paimkite didelį morką, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Kad fermentacijos metu kopūstai nebūtų geltonai, morkos neturėtų būti trinamas ant trintuvo.
3. Nupjaukite kopūstus iš suteptų lapų, smulkiai pjaustykite ir pašalinkite kotelį. Padėkite daržovę į keptuvę, pridedant „akių“ sudedamąsias dalis.
4. Supilkite papildomą sūrymą į švarų indą ir įdėkite į šaldytuvą. Drėkinkite marlę šaltu vandeniu ir uždenkite kopūstais.
5. Per audinį uždėkite spaudą (tai darys trys litrai vandens). Sumaišykite kopūstus kambario temperatūroje maždaug vieną savaitę. Būtinai nuplaukite fermentacijos proceso metu susidariusią putą (plovimą).
6. Kopūstus išskalaukite tik šaltu vandeniu. Nuimkite presą, nuplaukite marlės audiniu ir plokšte. Išimkite putas švariu, drėgnu skudurėliu.
7. Per visą talpyklos gylį supjaustykite kopūstus su mediniu lazdele, kad išgautumėte visas fermentuotas dujas. Tai daroma siekiant išvengti salotų rūgštėjimo.
8. Pirmosiomis 3-4 dienomis vyksta smarki fermentacijos reakcija su putų išsiskyrimu. Kai tik šis procesas bus baigtas, galite pradėti degustuoti.
9. Baigus visas manipuliacijas, kopūstus glaudžiai supakuokite į mažą stiklinį indą. Jei reikia, įpilkite anksčiau išvalytą marinatą. Užkandžių laikykite vėsioje vietoje. Neleiskite turiniui išdžiūti pridedant sulčių.

Rauginti kopūstai su krienais

• granuliuotas cukrus - 40 g.
• druska - 30 gr.
• filtruotas vanduo - 1,5 litrų.
• krienų šaknis - 2 cm.
• lauro lapai - 8 vnt.
• žirnių pipirai - 5 gr.

1. Supjaustykite kopūstus, sumaišykite morkas su tarka. Paimkite nedidelį puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos. Uždėkite degiklį ir virkite, atvėsinkite sūrymą.
2. Smulkiai supjaustykite krienų šaknį. Įdėkite į turimas daržoves. Pirma, įdėkite lauro lapus ir pipirus, tada daržoves stiklinio indelio apačioje.
3. Tvirtai uždėkite turinį, užpildykite indą su sūrymu. Palikite šiltoje vietoje 3-4 dienas, periodiškai pradurdami kopūstus su lazdele.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

• medus - 60 gr.
• druska - 25 gr.
• spanguolės - 150 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 55 gr.

1. Supilkite morkas ant didelio tarka, smulkiai supjaustykite kopūstus. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite, leiskite kompozicijai stovėti 2 valandas.
2. Maskuokite kopūstus rankomis, kad sultys išsiskirtų. Įmaišykite saulėgrąžų aliejų, įpilkite pipirus ir medų. Po to užpilkite uogas ir švelniai sumaišykite rankų turinį.
3. Sudėkite gautą kompoziciją į sterilius stiklainius, sandariai užsandarinkite, uždarykite dangtelius su skylutėmis. Pakelkite vieną savaitę šaltoje vietoje, tada pereikite prie degustacijos.

Kopūstai su runkeliais

• kopūstai - 2 kg.
• morkos - 1 vnt.
• runkeliai - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 25 gr.
• česnakai - 6 dantys.
• čili pipirai - 1 vnt.
• filtruotas vanduo - 1 l.
• actas - 160 ml.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.

1. Supjaustykite kopūstus smulkiai arba supjaustykite į žiedlapius. Smulkinti runkelius ir morkas dideliame tarka. Perkelkite česnaką per spaudą, kad gautumėte srutas.
2. Nupjaukite pipirų juosteles, sėklos neturėtų būti išmestos, jos bus patogu. Supjaustykite svogūnus į žiedus.
3. Maišykite daržoves ir įdėkite į stiklinį indą. Nedideliame inde užpilkite 1 l. įpilkite cukraus, druskos, acto ir išryškinkite pirmuosius burbulus. Tada užpildykite daržoves karštu marinatu. Uždarykite dangtelį, palikite infuzuoti 24 valandas.

Kopūstai su obuoliais

• druska - 55 gr.
• Simirenko obuoliai - 250 gr.
• kopūstai - 2,5 kg.
• morkos - 250 gr.

1. Galutinis rezultatas priklauso nuo pasirinkto kopūsto kokybės. Labai svarbu, kad jis būtų sultingas ir traškus. Svarbu ir morkų, pasirinkti mažus jaunus vaisius.
2. Pašalinkite pažeistus lapus iš kopūstų, smulkiai supjaustykite kopūstų galvą. Supjaustytą produktą įdėkite į gilų indą, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite, spauskite kopūstus. Šiuo atveju daržovėje bus pakankamai sulčių.
3. Trinti morkas ant šiurkščiojo trintuvo, tada sumaišykite su kopūstais ir dar kartą sumaišykite, spauskite daržoves. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, nulupkite tik iš šerdies. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis.
4. Konteineryje, kuriame kopūstai bus fermentuoti, būtina jį nuspausti iš viršaus. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad daržovės būtų visiškai padengtos sūrymu. Laikykite kopūstus šioje būklėje maždaug 4 dienas.
5. Nepamirškite pašalinti putų ir pripildyti turinį mediniu užkandžiu, kad nukreiptumėte fermentuotas dujas. Po nurodyto laiko degustuokite. Jei kopūstai yra paruošti, įdėkite jį į šaldytuvą.

Kopūstai su žolelėmis ir moliūgais

• Citrinų balzamas - 30 gr.
• druska - 150 gr.
• balti kopūstai - 3,5 kg.
• tarragonas - 35 gr.

1. Nulupkite ir supjaustykite prinokusius moliūgus į skilteles. Pabarstykite daržovę su cukrumi ir palaukite, kol sultys išsisklaidys. Supjaustykite kopūstus aštriu peiliu ir sumalkite druska.
2. Iškirpkite žalumynus, pridėkite į supjaustytą daržovę. Pridėkite kopūstą į iš anksto paruoštą indą, tada įdėkite moliūgą ir uždenkite steriliu audiniu.
3. Įdėkite kopūstus po spauda, ​​palikite troškinti kambario temperatūroje. Po 4-5 dienų paragauti salotų. Jei jis yra paruoštas, įdėkite turinį į šaldytuvą.

Rauginti kopūstai Raudonieji kopūstai

• druska - 35 gr.
• Raudonas kopūstas - 1,5 kg
• Gvazdikas - 7 vnt.
• obuolių sidro actas - 70 ml.
• granuliuotas cukrus - 35 gr.
• žirnių pipirai - 10 vnt.
• lauro lapai - 6 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai

1. Paimkite aštrią peilį ir ploną pjaustykite kopūstus. Supjaustykite daržovę su druska taip, kad jis būtų skystas. Jei jūsų rankos yra dažytos, nuplaukite citrinos sulčių pėdsakus.
2. Į paruoštus stiklinius stiklainius įdėkite 3 gabalus. žirniai, lauro lapai, 1 skiltelė česnako ir 3 gvazdikėliai. Tada kruopščiai uždėkite kopūstus, į kiekvieną indą įpilkite obuolių acto.
3. 400 ml. karštas vanduo, ištirpinkite cukrų ir supilkite kompoziciją į stiklainį. Uždėkite rankšluostį ant karščiui atsparių konteinerių dugno. Įdėkite jį su kopūstais ir uždarykite dangtelį. Į keptuvę įpilkite vandens, kad skystis patektų į skardinę.
4. Įdėkite indą ant viryklės ir pasterizuokite 10-12 minučių. Stiklinį indą išimkite iš verdančio vandens, užsukite dangtelį. Pasirengimo terminas šioje formoje bus mažiausiai 2 mėnesiai.

Rauginti kopūstai su Bell Pepper

• cukinija - 1 vnt.
• kalendra - 30 gr.
• Bulgarijos pipirai - 1,2 kg.
• pomidorai - 900 gr.
• petražolės - 35 gr.
• čili pipirai - 1 vnt.
• česnakai - 8 dantys.
• kopūstai - 9 kg.
• morkos - 6 vnt.

1. Iškirpkite kopūstus į 4 gabalus ir nusiųskite į karštą vandenį, pakartokite manipuliacijas su paprika. Supjaustykite morkas ir pomidorus. Supjaustykite žalumynus ir nulupkite česnaką.
2. Padengti kopūstų, pomidorų, cukinijų, pipirų sluoksnius į apsauginę emalę padengtą keptuvę. Sluoksnis po sluoksnio su žalumynais, česnako dantimis (per spaudos presą) ir tarkuotomis morkomis.
3. Paruoškite sūrymą nuo 50 gr. druska ir 1 l. vandens, išmaišykite, kad ištirptų kristalai, užpilkite skystą kopūstą. Uždenkite turinį steriliu marlu ir įdėkite spaudą. Salotos bus paruoštos po 3 dienų.
4. Receptas labai skiriasi nuo klasikinio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad iš anksto daržovės daromos su verdančiu vandeniu ir dedamos į sluoksnius inde. Laikykite raugintus kopūstus vėsioje vietoje.

Rauginti kopūstai su vynuogėmis

• bazilikas - 120 gr.
• medus - 110 gr.
• morkos - 250 gr.
• druska - 20 gr.
• vynuogės - 900 gr.
• kopūstai - 2 kg.

1. Supilkite morkas ant didelio tarka, plonai supjaustykite kopūstus. Supjaustykite daržoves su druska patogioje talpykloje.
2. Sluoksniuoti vynuoges, tada baziliką. Į verdantį vandenį įpilkite medaus ir druskos (nurodytas kiekis yra 1 l vandens). Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite stovėti 20 valandų.

Troškinti rauginti kopūstai

• kopūstai - 480 gr.
• kiaulienos riebalai - 35 gr.
• sausas baltasis vynas - 50 ml.
• Svogūnai - 120 gr.
• Bulgarijos pipirai - 180 gr.
• druska - 60 gr.
• lauro lapai - 5 vnt.
• pomidorų pasta - 60 gr.
• kadagio uogos - 6 vnt.

1. Iki nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažas plokšteles (kubelius). Nulupkite paprikas iš kojų, pasirinkite sėklas. Iškirpkite į 4 dalis, supjaustykite kiekvieną dalį į plonas juosteles.
2. Supilkite kopūstus, įdėkite į marinatą, paruoštą iš 1 litrų. vandens ir 60 gramų. druska, palikite dieną. Pasibaigus galiojimo laikui, išplaukite skysčio perteklių, įdėkite turinį į pan.
3. Įpilkite susmulkintų pipirų, nuplaukite ir nulupkite kadagio uogas, supjaustytus svogūnus. Nustatykite degiklį iki mažiausios galios, uždenkite indus dangčiu.
4. Tomit turinį minkšta konsistencija, 5-10 minučių prieš pasirengimą, pridėti lauro lapų, vyno ir pomidorų pasta. Virkite kopūstus dar vieną valandą, tada išjunkite viryklę ir pradėkite valgyti.

Kopūstai su medumi

• morkos - 525 gr.
• geriamasis vanduo - 1,8 l.
• balti arba raudoni kopūstai - 2,3 kg.
• akmens druska - 60 gr.
• medus - 65 gr.

1. Pašalinkite stiebą iš kopūstų, supjaustykite daržovę aštriu peiliu. Nuplaukite morkas ir nuimkite viršutinį sluoksnį, patrinkite vaisių ant morkų tarka korėjiečių (rombo formos šiaudai).
2. Sumaišykite išvardytas sudedamąsias dalis, pakratykite jas su delnais, kad būtų pagamintas sultys. Įleiskite sterilizuotame stikliniame indelyje, ruoškite sūrymą.
3. Sumaišykite karštą vandenį su druska ir medumi, palaukite, kol kristalai ištirps. Atvėsinkite mišinį, užpildykite jį indo turiniu, palaukite 2 dienas. Iš pradžių kopūstai yra brandinami 18-22 laipsnių temperatūroje, tada pereina į šaltą.
4. Po 20 valandų nuo ėsdinimo pradžios dėkite kopūstus ir morkas su medinėmis lazdomis. Toks žingsnis leis dujų.
5. Po to užsandarinkite indą plastikiniu dangteliu, išsiųskite jį šaltoje vietoje, kad galėtumėte paruošti. Po dviejų dienų skonis kopūstus, jei reikia, leiskite jam stovėti kitą dieną.

Renkantis kopūstus fermentacijai, atkreipkite dėmesį į kotelį: jei jis yra įtrūkęs, vaisius yra trapus ir sultingas. Be to, galva turi būti didelė ir šiek tiek plokščia. Žiūrėkite populiarius receptus, į kuriuos įeina spanguolės, burokėliai, moliūgai, vynuogės.

Vaizdo įrašas: Išreikškite kopūstų fermentavimo būdą per dieną