Kaip laikyti džiovintus grybus namuose

Grybų derliaus nuėmimas ir surinkimas rudenį patenka per šį laikotarpį, kai mėgėjai susirenka kompanijoje ir deda dovanas. Ypatingas šviežių grybų bruožas yra jų trumpalaikis saugojimas. Todėl žmonės yra priversti pasinaudoti įvairiais gudrybėmis, kurios padeda išlaikyti produkto skonį ir aromatą daugelį mėnesių. Vienas iš „išsaugojimo“ būdų yra džiovinimas, prisidedantis prie maistinių medžiagų ir baltymų išsaugojimo.

Efektyvus sausų grybų saugojimas

Patyrę grybų medžiotojai vienbalsiai teigia, kad džiovinimas neturi neigiamos įtakos naudingoms produkto savybėms.

Stiklo indai
Šiam sandėliavimo metodui reikia pasirinkti konteinerius iš tamsaus, ne skaidraus stiklo. Grybai turi būti apsaugoti nuo intensyvios šviesos, jie taip pat turi būti dedami į hermetiškai uždarytą indą. Kadangi produktas yra higroskopinis, įsitikinkite, kad patalpoje ir talpa nėra pernelyg drėgmės. Šiomis sąlygomis grybai greitai išnyks.

Prieš dėdami dovanas į stiklainį, paruošite konteinerį. Atsargiai nuplaukite ir virkite, nepamirškite sterilizavimo proceso. Po terminio apdorojimo bankai turi būti išdžiovinti tokiu mastu, kad jose nebūtų drėgmės.

Po parengiamojo etapo galime tvirtai manyti, kad jūsų rezervuarai yra pasiruošę. Tačiau, kaip ir bet kuriuo kitu atveju, yra tam tikrų ypatumų. Grybai išlaikys nesugadintą skonį ir skonį tik tuo atveju, jei bankai susidaro vakuumas. Kita galimybė sumažina laikymo laiką 1,5 karto.

Svarbu!
Jei neturite galimybės valcuoti grybus vakuuminiame indelyje, naudokite tuos pačius metodus. Prieš užsukdami indą, po dangteliu užpilkite nedidelį kiekį degtinės ar medicininio alkoholio. Po to uždėkite jį ir nedelsdami jį įjunkite, deginimas neturi baigtis. Alkoholis degančioje būsenoje neutralizuoja deguonį ir sukuria vakuuminį poveikį.

Metodas laikomas patikimiausiu ir yra labai populiarus. Dėl deguonies trūkumo, pelėsių procentas bankuose sumažėja iki nulio. Dėl šios priežasties galite ignoruoti skardinių įdėjimo į sausą patalpą taisykles, netgi rūsys ar rūsys.

Jei grybai gulės taip ilgai, kad jie pradės trupėti, iš jų išgerkite. Įdėkite produktą į maišytuvą arba kavos malūnėlį, supjaustykite į miltus ir supilkite į uždaromą tamsią maišelį. Druska, pipirai, pridėti į padažus, pirmasis ir antrasis kursai.

Krepšiai
Kad grybai būtų tinkamai laikomi panašiu būdu, suraskite vietą, kurioje oras cirkuliuoja be lašų. Toks judėjimas neleis formuoti pelėsių, nes nėra visiškai drėgmės. Kai grybai laikomi maišeliuose, įsitikinkite, kad kambaryje nėra jokių kvapų, kitaip gaminys persijungs į juos. Idealus pasirinkimas patalpinti į butą / namą būtų sausas balkonas arba sandėliukas.

Jei neturite balkono, o lodžija, neturėtumėte įdėti gaminio į ten, nes pati saugojimo vieta reikalauja staigių temperatūros pokyčių. Nepaisydamas šių patarimų, kondensatas pradės kauptis grybų maišeliuose, dėl kurių atsiras pelėsių. Norėdami siūti maišus, paimkite marlės audinį ir sulenkite jį į 4-5 sluoksnius. Tada nuvalykite kraštus, įdėkite grybus ir sujunkite laisvos srities eilutę.

Šaldiklis
Dažnai yra atvejų, kai dėl tam tikrų priežasčių namų šeimininkės mieliau grybus laiko šaldiklyje arba šaldytuvo skyriuje. Šis metodas yra sveikintinas, nes jis yra pakankamai greitas įgyvendinti.Šiuo atveju grybai gali gulėti kameroje maždaug metus, kartais ilgiau. Pagrindinė sandėliavimo sąlyga yra vakuuminė pakuotė, kuri neperduoda drėgmės. Jūs taip pat turite įsitikinti, kad grybai yra tinkamai išdžiovinti. Net atsitiktinis lašas gali išaugti į visavertį pelėsią.

Palėpėje
Metodas laikomas rizikingiausiu, tačiau tai nereiškia, kad jis negali būti naudojamas. Laikant grybus mansardoje, turite nuolat stebėti drėgmės lygį, negalite įdėti grybų, jei kambario temperatūra dažnai šokinėja. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į galimus kenkėjus, galinčius patekti į pakuotę su produktu ir atidėti lervas.

Jei grybus įdėsite į mansardą, turite nuolat atidaryti paketą ir patikrinti kompoziciją, kad būtų galima pamatyti kandžių, vabalų ir kitų vabzdžių buvimą. Vienintelė galimybė, kai tai nereikia daryti - konservuoti grybai stiklainiuose, o po to - į palėpę. Galiojimo laikas yra ribotas iki 2 metų, tačiau naudojant maišus, grybai gali tapti netinkami greičiau.

Virvės
Kitas sandėliavimo variantas yra grybai, suverti ant virvės. Jei išdžiovinote juos naudodami siūlus, nepašalinkite produkto po procedūros, palikite jį laikyti šioje formoje.

Pagrindinis technologijos bruožas yra vadinamasis „tikslus džiovinimas“. Galutinėje versijoje grybai turi būti tokios struktūros, kad jie ramiai laikytųsi ant lynų, nesugręžtų ir nekluptų. Norint tai pasiekti, pakanka neuždaryti produkto.

Prieš užkabindami grybus ilgam laikui, suvyniokite virvę su medvilniniu audiniu. Toks žingsnis neleis paslysti. Pasirinkite vietą, kurioje nėra pašalinių kvapų, drėgmės, vabzdžių. Kai nuspręsite valgyti keletą grybų, nenuimkite virvės iš laikiklio. Išjunkite reikiamą sumą, todėl bus daug patogiau.

Praktinės rekomendacijos

1. Optimali temperatūra grybų laikymui kambaryje laikoma ženklu tarp 11 ir 15 laipsnių. Šiuo atveju santykinis oro drėgnis neturėtų būti didesnis nei 40%.
2. Jei dėl kokių nors priežasčių grybai tapo šlapi, bet pelėsių neužpuolė, sausas produktas. Įdėkite kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi, tolygiai paskirstykite grybus ant jo paviršiaus ir įdėkite į orkaitę 5 minutes maždaug 140-150 laipsnių temperatūroje.
3. Pasirinkę grybus ilgam laikui, pašalinkite visus įtartinus. Įdėkite produktus į stiklainį / maišelį tik tinkamai išdžiovintoje būsenoje.
4. Prieš pradėdami valgyti, į konteinerį supilkite filtruotą vandenį arba nugriebtą pieną ir po to pamerkite grybus. Toks žingsnis padės atskleisti skonį ir aromatą.
5. Skystis, likęs iš grybų, gali būti naudojamas kaip pagrindas sriubai, troškinti daržoves, mėsą, žuvį.
6. Prieš džiovindami grybus, nuplaukite, pašalinkite žolės ir svetimkūnių liekanas. Teisinga procedūra apima visišką purvo, dulkių ir smėlio nebuvimą ant gaminio paviršiaus.

Jei pasirinkote nesaugų sandėliavimo būdą (palėpėje, virvėse, maišelyje), ieškokite grybų, kad būtų galima naudoti netinkamus gabalus. Išimkite klaidas ar pelėsius. Pajuskite grybus, jų sandara saugojimo metu neturėtų pasikeisti. Džiovinti produktai bus kieti, sugadinti - švelni ir drėgni.

Video: kaip mirkyti grybus grybų sriuba