Kaip pasirinkti gerą peilį virtuvei

Virtuviniai peiliai priklauso nuo virto maisto kokybės, nes net pjovimas atlieka svarbų vaidmenį tiek virimo procese, tiek vartojimo metu. Aštrūs ir aukštos kokybės peiliai - tikra dovana bet kuriai šeimininkei. Galų gale, darbas su jais yra malonumas. Bet ne visi žino, kaip pasirinkti gerą peilį virtuvei. Mes skubame jį išspręsti.

Ką ir kiek peilių turėtų būti virtuvėje

Senovėje visose virtuvės operacijose šeimininkai naudojo du, gerai, ne daugiau kaip tris peilius. Bet tai iš esmės neteisinga. Pradžioje neturėtumėte nupjauti paruoštų ir neapdorotų maisto produktų, mėsos ir duonos ir tame pačiame peilyje. Štai kodėl šiuolaikinės šeimininkės arsenale turi būti didelis peilių asortimentas. Yra vadinamųjų pagrindinių rinkinių, jų peilių skaičius svyruoja nuo 4-5 iki dešimties. Tačiau pirmiausia turite turėti šiuos tipus:

1. Universal - šis peilis yra patogus padaryti beveik viską, jis turi puikų funkcionalumą. Jo dydis yra apie 13 cm, patogus pjauti ir valyti.
2. Virėjas - šis peilis ilgesnis, jo ilgis svyruoja nuo 20 iki 23 cm, dažniausiai naudojamas gabalėliams: supjaustyti, kapoti, kapoti mėsa.
3. Daržovių peilis naudojamas daržovių pjaustymui ir valymui. Maždaug 8 cm ilgio, su jo pagalba, patogu nupjauti ir nulupti mažas daržoves.
4. Duonos peilis turi būdingus dantis, kad būtų lengva pjauti net ir šviežiausią produktą. Jis taip pat gali būti naudojamas pjaustymui, kepimui, vaisiui, pomidorams.
5. Mėsos gabaliukai supjaustyti (bet gabalai bus gana dideli), jo mini kopija dažnai naudojama pjaustymui. Ir, konkrečiau, pjaustyti žali.
6. Skiedimas (iškaulinėjimas) - gali būti naudojamas lengvai atskirti žuvų filė arba mėsa iš kaulų. Pagrindinė kokybė yra lanksti ir plona.
7. Peilis pjaustymui - su juo galite gauti lygius ir plonus kepti paukštienos ar mėsos gabaliukus.
8. Sūrio peilis - su juo galite ne tik nupjauti, bet ir patiekti sūriui. Šis peilis turi ypatingą ašmenų struktūros bruožą: jame yra skylių, neleidžiančių gaminiui prilipti prie peilio ašmenų ir tokiu būdu suteikiant tolygų ir gražų pjovimą, nesuspaustant sūrio.

Žinoma, norint, kad peiliai visada būtų aštrūs, verta turėti aštrinimo įrankį, todėl svarbu jį teisingai naudoti. Pavyzdžiui, standartinis plieninių peilių strypas nėra tinkamas keraminiam peiliui.

Jei jums reikia visų šių peilių, patartina pažvelgti į rinkinius: pirma, tai pigiau, ir, antra, jums nereikės važiuoti, ieškant aštrios virtuvės asistento. Bet čia taip pat yra savo niuansų. Jei perkate visą rinkinį vienu metu, tikėtina, kad viena iš jo kopijų bus nepatogu gulėti rankoje, todėl jūs to nenaudosite. Renkantis kiekvieną atskirai, galite palyginti ir pasirinkti tą, kuris geriausiai supjaustys mėsą, duoną arba žievelę daržoves.

Gamybos medžiaga

Iki šiol rinkoje yra tik dviejų rūšių medžiagos, iš kurių galima pagaminti peilius - plieną ir keramiką. Plieniniai peiliai jau seniai žinomi ir plačiai naudojami. Renkantis šį tipą reikia atkreipti dėmesį į patį plieną. Beveik visi šiuolaikiniai peiliai yra pagaminti iš 18/10 plieno. Prisiminkite šiuos numerius ir, jei gamintojas nenurodė ženklo ant virtuvės gaminio, tada beveik 100%, kad jis yra prastos kokybės, ir jis tiesiog gėda parodyti. Tokie peiliai yra geriau vengti.Plieno peilis negali būti pigus, todėl nereikia apgaulingai reklamuoti apie plieno peilių super kokybės 1000 rublių už komplektą. Šiuolaikinių gaminių geležtėse nebus jokio ypatingo skirtumo, jie skiriasi nuo rankenos medžiagos ir, jei tai yra rinkinys, tada vienetų skaičius joje.

Taip pat yra titano peiliai arba titano danga. Tai yra paprasti plieno gaminiai, padengti plonu titano sluoksniu, kuris leidžia pratęsti jų tarnavimo laiką ir neraginti taip dažnai, nes tokia medžiaga turi didelį stiprumą. Tačiau peiliai nėra pagaminti tik iš jo: tai patvarus, bet minkštas metalas, todėl jis neveiks, kad pasiektų reikiamą standumą, be to, jis yra labai brangus.

Jei norite nusipirkti peilį su keraminiu peiliu, reikia atkreipti dėmesį į pačią ašmenį. Patikrinkite jį geroje šviesoje, neturėtų būti žetonų ir įbrėžimų. Kaip ir plienas, geras keraminis peilis nebus pigus. Taip pat atkreipkite dėmesį į tokių peilių dangčių buvimą, nes jei jie yra laikomi stalčių virtuvės reikmenų urmu, tada jų ašmenys greitai taps nenaudojami.

Peilio tikrinimas ir jausmas (bendrosios rekomendacijos)

Kai nusprendėte, koks peilis ir kokiu tikslu jums reikia, paimkite jį į savo rankas. Jums reikia jaustis, kaip patogiai jį valdyti. Peilis turėtų būti patogus ir švelniai išdėstytas rankoje. Tačiau nereikėtų sutelkti dėmesio tik į save, ypač jei keli žmonės dažnai virėja virtuvėje, pvz., Vyras nėra linkęs palepinti visą šeimą su skania vakariene.

Peilis yra beveik individualus. Tai, kas jums patogi, gali visiškai neatitikti kitos pusės ir atvirkščiai. Taigi geriau pasirinkti peilį atskirai. Kitas patarimas: nesuteikia peilio pirkimo kitam asmeniui, nes jį naudojate.

Atkreipkite dėmesį į sujungimo, suvirinimo požymius. Ypač šalia rankenos: ši vieta yra silpniausia bet kuriame gaminyje. Jei ryšys yra silpnas, peilis gali sulenkti arba pertraukti. Geriausia yra produktai, pagaminti iš vieno plieno gabalo, tačiau, pirma, jie yra gana brangūs, antra, juos labai sunku rasti vietinėse lentynose. Jūs turite būti įspėti, jei rankena yra visiškai „priveržta“ su plastiku, nes po to tikriausiai yra plona geležinė juostelė, kuri pirmojo slėgio metu sulenktų ar sulaužys.

Paimkite peilį į rankas - jo svoris bus lemiamas veiksnys. Taigi, lengvi gaminiai puikiai tinka greitai ir tiksliai pjaustyti, o sunkūs - geriau pjauti mėsą. Šis tipas puikiai tinka riešutų, imbierų ir panašių produktų pjaustymui.

Svarbus dalykas yra pjovimo įrenginio balansas. Jei peilis yra aukštos kokybės, rankenos ir peilio svoris bus maždaug toks pat. Šį skaičių galite patikrinti pirkimo vietoje. Norėdami tai padaryti, nuimkite peilį rankenos ir pjovimo ašmenų sankryžoje, aštriąja dalimi žiūrėkite žemyn. Nelaikykite jo tvirtai ir taip, kad jis galėtų laisvai pasvirti viena kryptimi ar kita. Jei taip atsitiks, peilis nėra subalansuotas, jei jis išlieka subalansuotoje padėtyje - tai yra tikras kokybės ženklas.

Jūs klausiate, kodėl mums reikia pusiausvyros, ką ji veikia? Ir čia viskas yra paprasta: ji palengvina darbą su prietaisu. Tam reikia šiek tiek mažiau pastangų. Svarbiausia, tai yra sverto, kaip vaiko sūpynės, taškas: jis turėtų būti patalpintas tam tikroje vietoje, o ne kitaip. Jei peilis turi tinkamą pusiausvyrą, tada pastangos monotoniškiems veiksmams, pavyzdžiui, pjovimui, bus daug mažiau.

Rankena yra svarbus peilio elementas

Pažvelkite į rankeną, ji turėtų būti gana kieta, lengvai plaunama. Nepamirškite prisirišimo kokybės. Rankena turi būti sunkiausia peilio dalis, nes ji importuoja judėjimo energiją į ašmenį.Jei pastebėsite, kad švirkštimo priemonė yra per plona arba yra aiškiai matomų suvirinimo pėdsakų, atsisakykite pirkti šį pjovimo brolijos atstovą. Be to, vieno ar kelių spragų buvimas nėra labai geras signalas, nes jis susilpnina visą peilių dizainą ir tampa mikrobų auginimo vieta, nes maisto gabalai, kurie bus sunku ar net neįmanoma išgauti iš ten, tikrai pateks į šią vietą.

Svarbi yra rankenos gamybos medžiaga: būtina, kad ji neslystų. Šiuos reikalavimus visiškai atitinka medienos, plastiko, sukietėjusios dervos rankena. Dabar populiarūs kaulų rankenos dabar pagrįstai laikomos ne tik nepraktiškomis, bet ir pavojingomis. Kaulai laikui bėgant linksta. Štai kodėl dažnai buvo užfiksuotas tokio peilio sužalojimo atvejis, nes rankena tik sudaužė. Ypač nepageidaujama medžiaga, nes ji yra laisva ir minkšta mediena.

Koks turėtų būti geras peilis

Atkreipkite ypatingą dėmesį į ašmenį, jo storį ir lygumą. Kalbant apie pastarąjį, geriau rinktis variantus, kurių paviršius neturi jokių matmenų ir mikroglobų. Gero peilio paviršius tarsi poliruotas. Svarbu, kad pjovimo dalis važiuotų visą peilio ilgį, nuo galo iki pagrindo. Dažnai galite rasti tokius produktus, kuriuose pjovimo ašmenys nepasiekia rankenos 1-1,5 cm, jie visiškai netinka kietiems produktams pjauti.

Geriau ne pirkti peilių failą mėsai ir daržovėms pjauti, jie dažnai parduodami už patrauklią kainą. Kodėl taip? Jagged peiliai negali būti aštrinti, labiau tikėtina, kad jie pamatys ir plyšės, nei supjaustys, ir tai gali būti kupini gabalų. Tokie produktai gali būti supjaustyti duona arba kepiniai ir nieko daugiau.

Atkreipkite dėmesį, kad kuo platesnis peilio peilis, tuo gražesnis ir netgi pjūvis bus mažesnis, tačiau jį sunku iškirpti. Jei peilis yra siauras, pjovimui reikia mažiau pastangų, tačiau pjovimo kokybė greičiausiai nukentės. Štai kodėl atkreipkite dėmesį į vidutinį variantą, nors geriau ir vieną, ir antrąją turėti rezerve.

Savarankiški peiliai: mitas ar realybė

Žinoma, renkantis peilį, simpatinis pardavėjas Jums pasiūlys peilį, kurio nereikia aštrinti. Bet neklaidinkite: nėra. Na, įsivaizduokite, kaip galite aštrinti peilį apie duoną, daržoves ar mėsą. Atsakymas paprastas: jokiu būdu. Jei jums reikia peilio, kuris nereikalauja labai dažnai, galite ieškoti šios parinkties.

Taigi, lėčiausias variantas yra bukas peiliai, kurie yra patobulinti lazerio technologija. Galite juos atpažinti žiūrėdami į drobės pjovimo dalį: ant jos matysite mažas skersines juosteles. Žinoma, tokie peiliai yra brangesni. Geros savybės turi ir keramikos peilius. Jų ašmenys yra labai ploni ir nereikalauja dažno aštrinimo. Bet jei toks peilis vis dar pasiekė būseną, kai reikia aštrinti, geriau jį patikėti profesionalui, nes šiuo atveju standartiniai metodai neveiks.

Labai įmanoma pasirinkti gerą peilį, tačiau jo tolimesnis veikimas priklausys ne tik nuo pradinės kokybės. Svarbu tinkamai laikyti virtuvės gaminius: šiam tikslui naudokite specialias medines padėklus ar magnetines juostas. Būtina juos laiku patobulinti naudojant įrankius, kurie tinka tam tikram peilio tipui. Kiekvieną rūšį reikia naudoti pagal paskirtį. Taip pat labai svarbu naudoti tiksliai atrinktus prietaisus: tada galėsite išvengti pjūvių ir sužalojimų, nes pagal statistiką dauguma problemų kyla būtent dėl ​​peilio naudojimo, kuris yra neįprasta dirbti su, o ne todėl, kad jis yra aštrus.

Video: pasirinkite virtuvės peilį