Kaip gaminti kondensuotą pieną namuose

Kondensuotas pienas laikomas universaliu patiekalu, jis dedamas į cupcakes, pyragus, pyragus. Gėrimus galima naudoti kaip atskirą patiekalą kaip užkandį arbatai. Dažnai kondensuotas pienas sunaudojamas su blynais, jį myli vaikai ir suaugusieji. Įsigytos kompozicijos užpildomos priedais ir konservantais, kurie pailgina galiojimo laiką ir pagerina klampumą. Dėl šios priežasties patyrę namų šeimininkės savo ruožtu nori gaminti delikatesą. Pažymėkite skaniausius receptus ir pateikite praktines rekomendacijas.

Praktiniai kondensuoto pieno ruošimo patarimai

1. Pieno kondensatas namuose geriausiai virinamas su pilnu pienu. Tais atvejais, kai tokios sudedamosios dalies įsigijimas yra sudėtingas, naudokite pasterizuotą didelį riebalų kiekį (3,2% ir daugiau). Pasirinktinai galite pakeisti pieno riebalų grietinėlę (25%), atsižvelgiant į proporcijas.
2. Kepimui kondensuotu pienu labai svarbu pasiimti patiekalus. Geriausias variantas laikomas stora sienelėmis ir storu dugnu (plieno, aliuminio arba ketaus). Taip pat galite naudoti garų pirtį, kad kompozicija nebūtų deginama.
3. Klasikinis receptas ir jo variantai yra granuliuoto cukraus naudojimas kaip pagrindinis komponentas. Jei pageidaujate, jis gali būti pakeistas cukraus milteliais, jis keletą kartų greičiau tirpsta. Svarbiausia - nepažeisti kiekybinio santykio (gr.). Be to, milteliuose yra krakmolo, kuris suteikia kondensuotam pienui reikiamą klampumą.
4. Norint gauti homogeninį mišinį be intarpų ir gabalėlių klasikiniame recepte, pridedama soda. Ji taip pat pabrėžia kondensuoto pieno skonio savybes, todėl delikatesas yra labiau prisotintas ir ryškus.
5. Keičiant pieną, į kondensuotą pieną galima pridėti kakavos miltelių. Vaikams patinka šis variantas, tačiau galutinis produktas gali būti šiek tiek kartūs (jei pridedate per daug kakavos). Tokiu atveju kondensuotas pienas įgis būdingą rudą atspalvį, jis gali būti naudojamas kaip pyragas ar pyragas.
6. Jei norite, kad kondensuotas pienas būtų saldus, vietoj runkelių naudokite cukrinių runkelių cukrų. Tuo pačiu metu jis gali būti susmulkintas į miltelius, siekiant pagerinti klampumą ir suteikti nuoseklumą poringumui.
7. Paruoštas sutirštintas pienas turi būti laikomas stikliniame inde su sandariu dangčiu. Taip pat tinka karščiui atsparus indas maisto saugojimui arba maisto šildymui mikrobangų krosnelėje.
8. Iš saldinto kondensuoto pieno galite gaminti saldainius „Iris“. Pakanka užpilti galutinį produktą į saldainių ar ledo formas, įdėti į šaldytuvą ir atvėsinti, kol kietas.
9. Kondensuoto pieno virimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo virimo procese naudojamo cukraus kiekio. Kuo daugiau masės sudėties pridėsite, tuo greičiau procesas tęsis. Tuo pačiu metu patiekalas bus maloniai saldus.
10. Jūs galite pridėti didelės riebalų sviestą į naminį kondensuotą pieną. Paprastai tokį žingsnį naudoja konditerijos virėjai, kai jie nori kondensuoti kondensuotą pieną (puodeliams, pyragams, bandelėms ir tt). Tačiau verta prisiminti, kad tokios sudedamosios dalies buvimas kompozicijoje sumažina saugojimo laiką.

Kaip gaminti kondensuotą pieną: žanro klasika

• geriamoji soda - 3 gr.
• granuliuotas cukrus - 580 gr.
• pieno riebalų kiekis - 3,2% - 1,2 l.
• Vanilinas - 20 gr.
• geriamasis vanduo - 80 ml.

1. Kaip minėta anksčiau, kondensuoto pieno paruošimas turėtų būti atliekamas keptuvėje su nelipniąja danga, storomis sienomis ir dugnu. Pienas kartu su cukrumi / milteliais pirmiausia pradeda putėti, o po to prilipti prie patiekalo. Jei dugnas yra per plonas, sudėtis sudegs ir taps nenaudojama.Tais atvejais, kai neįmanoma naudoti storo sienelinio puodo, mišinys turi būti intensyviai maišomas (nenukreipkite nuo viryklės).
2. Nusprendę ant bako, nuplaukite ir išdžiovinkite. Granuliuotą cukrų (pageidautina cukranendrių) sumaišykite su vanilinu, įpilkite geriamojo vandens, sumaišykite su mediniu mentele.
3. Pasukite viryklę ant ženklo tarp mažiausio ir vidutinio, įdėkite keptuvę ant viryklės. Maišykite su šluoteliu arba mentele tol, kol cukrus kristalai visiškai ištirps, mišinys turi būti vienodas.
4. Po virimo vanilės sirupu, pradėkite lėtai pilant pieną, atvėsinus jį į kambarį (!) Temperatūra. Maišydami masę, nesumažinkite šilumos, mišinį virkite.
5. Po pirmųjų burbulų išvaizdos, įjunkite degiklį iki mažiausios galios, supilkite į soda. Intensyviai pradėkite maišyti masę, nes ji pradeda putėti ir sudeginti.
6. Tomit kondensuotas pienas už maždaug valandą, uždenkite dangčiu, bet neužblokuokite jo atidarymo. Kepimo metu kompozicija turi būti maišoma kas 7-10 minučių. Nepamirškite pašalinti sienos iš sienų ir tada grąžinti jį atgal į keptuvę.
7. Po tam tikro laiko mišinys gaus lengvo šokolado atspalvį. Tais atvejais, kai nustatėte tikslą gaminti kondensuotą pieno skystį, išimkite jį iš viryklės šiuo konkrečiu etapu.
8. Jei reikia gauti storą sutirštintą pieną, nuplaukite dar 30-40 minučių. Nustatykite atspalvį, skonį ir tekstūrą. Kuo ilgiau kompozicija virinama, saldesnis, šviesesnis ir tamsesnis.
9. Po kepimo patiekite indus dangčiu, palikite atvėsti kambario temperatūroje. Tada kondensuotą pieną supilkite į stiklinį indą arba karščiui atsparų indą.
10. Siųskite galutinį produktą į šaldytuvą. Norėdami padidinti saugojimo trukmę, surinkite kompoziciją sausu ir švariu plastikiniu šaukštu, tada grąžinkite jį atgal į kamerą.

Sviestinis kondensuotas pienas

• sausas pienas - 375 gr.
• granuliuotas cukrus (cukranendrių) - 1,3 kg.
• kremo riebalų kiekis - 27–33% - 1,1 l.
• sausas kūdikių mišinys (pienas) - 220 gr.
• filtruotas vanduo - 125 ml.
• vanilinis cukrus - 10 g.

1. Paruoškite patiekalus virimui. Keptuvėje turi būti storos sienos ir dugnas, taip pat neužklijuota danga (pageidautina). Išplaukite ir išdžiovinkite konteinerį, įpilkite vanilės ir cukranendrių cukraus, įpilkite vandens.
2. Sudėkite mišinį ant lėtos ugnies, nesukilkite, cukraus kristalai šiame etape neturėtų visiškai ištirpti.
3. Kai masė turi daugiau ar mažiau homogenišką konsistenciją, išimkite keptuvę nuo šilumos. Supilkite grietinėlę, įpilkite mišinį kūdikiams ir pieno miltelius. Uždėkite indą ant krosnies, įjunkite ugnį mažiausiai, maišykite su šluoteliu, kol gumbai visiškai išnyks.
4. Palikite masę 1–1,5 val. Per šį laiką nuolat maišykite kondensuotą pieną ir pašalinkite perteklių nuo sienų, tada vėl išsiųskite juos į baką.
5. Kai produktas tampa rudas, klampus ir saldus, išjunkite degiklį. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite į stiklainius, atiduokite į šaldytuvą ilgalaikiam saugojimui.

Pieno pagrindu pagamintas sviestas

• pienas arba geriamasis vanduo - 320 ml.
• sausas kremas - 500 gr.
• granuliuotas cukrus (cukranendrių arba runkelių) - 270 gr.
• sviestas - 75 gr.

1. Paruoškite emalio keptuvę su nelipniąja danga ir storu dugnu. Į jį įpilkite vandens ar pieno, pageidautina - antrasis variantas (sutrumpintas pienas).
2. Įdėkite indus į vidutinę ugnį, užvirinkite skystį, tada išimkite keptuvę nuo viryklės. Ištirpinkite sausą grietinėlę (galite pakeisti sausą pieną), pradėkite tuo pačiu metu sumušti kompoziciją šluoste arba maišytuvu, kad jis pakiltų 2–2,5 karto.
3. Įpilkite cukranendrių cukraus ir sviesto, suminkštinto kambario temperatūroje. Paspauskite dar kartą, įsitikinkite, kad mišinyje nėra gabalėlių.
4. Paruoškite garų vonią: užpilkite verdančiu vandeniu į plačią keptuvę, įdėkite indą su kompozicija taip, kad mažesnis indas laikytųsi ant rankenų (apatinės talpyklų dalys neliečia).
5. Įjunkite vidutinę šilumą, maišykite masę ir virkite maždaug 1,5-2 valandas. Nuoseklumas pasakys apie kondensuoto pieno paruošimą: pastos taps klampus, saldus, rudos spalvos.
6. Po visų manipuliavimo atvėsinkite kondensuotą pieną iki kambario temperatūros, tada supilkite į talpyklas ar stiklainius, kamštieną. Laikykite šaldytuvo durelėse, išimkite kompoziciją švariu plastikiniu šaukštu.

Lengva gaminti kondensuotą pieną namuose. Naudokite klasikinį receptą, apsvarstykite maisto gamybos technologiją, pagrįstą pieno milteliais, sviestu, skystu sunkiu kremu. Jei reikia, įpilkite kakavos arba vanilino.

Video: kaip gaminti kondensuotą pieną