Kaip virti skaidrią vištienos sultinį

Yra legendos apie tikrą vištienos sultinį. Šis patiekalas, be jokios abejonės, į ligoninę gali būti nugabentas į ligoninę, nebijodamas, kad gydytojas neleis jums gerti gijimo sultinio. Vištienos sultinys puikiai atkuria jėgą, gali slopinti pradžią šalta. Vištienos sultinys puikiai atpalaiduoja pagirias, jis skirtas diabetikams ir pacientams, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Be to, vištienos sultinys yra ne tik labai sveikas, bet ir neįtikėtinai skanus. Pagal statistiką vištienos sultinys yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų daugelyje šeimų. Tačiau dažnai sultinys neveikia tobulai. Šiandien jūs išmoksite receptą, kaip padaryti aiškų, skanų ir turtingą sultinį.

Tradicinis vištienos sultinio receptas

1. Pirmiausia reikia pasirinkti mėsą, iš kurios bus paruoštas aiškus sultinys. Grynas filė arba krūties sultinys netinka - jis bus labai liesas patiekalas. Geriausia paimti kumpį ar visą vištienos skerdeną. Prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą - jie turėtų būti tobuli. Jei kažkas painioja, geriau atsisakyti tokios vištos.
2. Pirmiausia mėsą reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti sausu skudurėliu. Sultinys pasirodys tankesnis ir turtingesnis, jei jį paruošs iš šviežios, bet ne užšaldytos mėsos. Jei vištienos yra broileriai, geriau pašalinti odą ir nereikalingus riebalų gabalus. Negalima nusirengti naminio vištienos - jos odoje yra specialių naudingų medžiagų, kurios ne tik prideda ypatingą skonį sultinei, bet ir skaniai geltonos spalvos.
3. Po to paruoštą vištieną įdėkite į puodą ir užpildykite švariu šaltu vandeniu, kad skerdena būtų visiškai padengta skysčiu. Iš sultinio pasirodė daugiau maitinančių ir storų, vanduo turi būti šiek tiek.
4. Įdėkite puodą į vidutinę ugnį ir palaukite, kol virs. Tuo tarpu skonį galite pridėti prie sultinio daržovių. Geriausia į vištienos sultinį pridėti tik morkas ir svogūnus. Svogūnus galima supjaustyti į mažus gabalus ir įdėti į keptuvę. Po ilgos virimo ji beveik visiškai ištirpsta. Jei pageidaujate gryno sultinio, geriau virti svogūnus, kad juos būtų galima visiškai pašalinti. Jei norite pasiekti auksinės spalvos sultinį, virkite svogūnus tiesiai į lukštą, tačiau nepamirškite iš anksto nuplauti daržovių.
5. Jei kepate broilerių vištieną ir norite gauti daugiau mitybos ir švaraus sultinio, tai reikia padaryti. Užpildykite skerdeną ne šaltu, bet karštu vandeniu ir iš karto po virimo išpilkite pirmąjį vandenį. Jame bus visi kancerogenai ir nepageidaujamos medžiagos, kurios gali sugadinti būsimo sultinio skonį. Tada vėl užpildykite vištieną vandeniu ir padėkite jį virti ant mažos ugnies.
6. Kai vanduo virsta puodą, reikia kruopščiai nuimti putų naudodami skimmerį. Jei neturite laiko tai padaryti, įpilkite šaltą vandenį, o putos vėl pakils. Putos turės būti pašalintos kelis kartus - tai yra sultinio skaidrumo garantija. Kai vanduo keptuvėje virsta, sumažinkite šilumą, kad vištienos virimo neužvirkštų, bet išnyktų.
7. Virti vištienos sultinį reikia apie dvi ar tris valandas. Šiuo atveju sultinys gaunamas turtingas, turintis gilų vištienos skonį.
8. Kada marinuoti vištienos sultinį? Jei norite gauti skanų sultinį, druska turėtų būti pridedama beveik pačioje valgio pradžioje. Jei sutelkiate dėmesį į skanią ir minkštą mėsą, pabaigoje sultinys turėtų būti sūdytas.
9. Kai vištienos sultinys yra beveik paruoštas, galite pridėti prieskonių. Labai svarbu, kad ji nebūtų pernelyg didelė - kvapūs prieskoniai gali nužudyti vištienos sultinio skonį. Negalima pridėti daug lavrushkos - tai suteiks sultiniui ypatingą kvapą, kurį bus sunku atsikratyti. Jei pageidaujate lengvo lauro lapo skonio, į sultinį pridėkite ne daugiau kaip vieną mažą lapą.Sultinyje taip pat galite pridėti šiek tiek pipirų, skonio skonio paprikų gabalėlį (švieži arba užšaldyti).
10. Patiekite sultinį ant antrų karštų patiekalų, pavyzdžiui, bulvių su mėsa. Sultinį galite įdėti į pyragus su įvairiais įdarais. Sultinys paprastai patiekiamas ant stalo krekerių.
11. Jei norite virti makaronų, makaronų ar bulvių sultyse, tada jūs negausite sriubos, bet sriuba. Siekiant išsaugoti sultinio kristalų skaidrumą, reikia sudėti visus ingredientus atskirai ir prieš patiekdami supilkite į vištienos sultinį.

Iš tiesų, kepimo vištienos sultinys nėra sudėtingas. Tačiau tik kai kurių gudrybių ir niuansų žinios padės jums paruošti tikrai turtingą ir skaidrų vištienos sultinį.

Naudingi patarimai

Štai keletas paslapčių, kurios padės jums virti vištienos sultinį.

1. Jei nenugręšite sultinio iš visos skerdenos, bet iš susmulkintų vištienos gabalų, sultinyje gali būti riebalų, mažų kaulų ir likusios odos. Be to, po virimo sultinyje gali būti prieskonių, pipirų liekanos. Tokiu atveju reikės filtruoti sultinį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sietelį arba paprastą marlę, sulankstytą kelis kartus.
2. Jei gaminate sriubą su miežiais, jį reikės mirkyti ir virti atskirai, ir tik tada supilkite paruoštą sultinį. Priešingu atveju sultinys pasirodys nuobodus ir praranda skaidrumą.
3. Kad vištienos sultinys pasižymėtų ypatingu aromatu ir skoniu, galite įdėti šiek tiek žalumos, geriau krapų. Tam, kad jis neprarastų spalvos, pridėkite jį pažodžiui vieną minutę prieš sultinio virimo pabaigą. Jei kas nors iš namų ūkio nemėgsta plokštelėje plaukiojančių žalumynų, į keptuvę įdėkite nedidelį ryšulį - jį galima lengvai pašalinti prieš patiekiant.
4. Jei sultinys, nepaisant visų pastangų, neatrodo skaidrus, kitas triukas padės. Beat kiaušinio baltymą puodelyje ir supilkite į sultinį. Kai ji garbanos, tiesiog padenkite skystį. Po tokių manipuliacijų pastebėsite, kad sultinys tapo daug skaidresnis.
5. Norint gauti gilų sultinio skonį, nenaudokite vandentiekio vandens. Pageidaujamas filtruotas arba išpilstytas skystis.
6. Norėdami, kad sultinys būtų sočiųjų, reikia gaminti ne tik iš vištienos, bet ir iš kitų rūšių mėsos. Labiausiai skanūs sultiniai su dviejų ir trijų rūšių mėsa. Šiuo atveju jautiena, kiauliena ir ėriena turi virti ilgiau ir virti vištienos komponentus.
7. Į puodą įpilkite vandens, supilkite skystį „su rezervu“. Iš tiesų, po sultinio virimo, išgaruos didelis kiekis skysčio.
8. Taigi, po virimo, sultinys lieka skaidrus, jis turi būti greitai atšaldytas. Profesionalūs virėjai rekomenduoja nuleisti puodą į šaltą vandenį ar ledą.

Šie naudingi patarimai padės paruošti aiškų ir turtingą sultinį net ir nepatyrusiam šeimininkui.

Vištienos sultinys yra daugelio patiekalų pagrindas. Be to, kad galite gaminti įvairias sriubas (borsch, hodgepodge, kharcho) iš vištienos sultinio, galite virti koldūnus ir šoninius patiekalus sultyse - pagrindiniai patiekalai gaus turtingesnį skonį. Vištienos sultinį galima paruošti iš mėsos, košės, padažo, rizoto. Įvairovę riboja tik jūsų vaizduotė. Tinkamai paruošite vištienos sultinį ir gydykite skanius bei sveikus vištienos sultinius.

Video: paslaptis, kaip padaryti tinkamą sultinį