Kaip džiovinti grybus namuose

Kvapni, skanūs džiovinti grybai vis dar yra maloniausias ir skaniausias kaimas. Daugelis miesto gyventojų turi klausimą - ar tai tikrai tinkamas grybų pasirinkimo ir džiovinimo procesas tik kaime? Iš tikrųjų, tokį meną gali mėgautis bet kas, tik svarbu vadovautis kai kuriomis paprastomis gairėmis. Tačiau prieš išmokant pagrindinius grybų džiovinimo taškus, pageidautina apskritai sužinoti, kokios naudingos savybės ir vertingas grybų maistas.

Džiovinti grybai yra puikus svečias bet kuriame stalelyje, ne tik dėl savo savybių, kurios visiškai išsaugotos džiovinimo metu - toks produktas taip pat yra daug naudingesnis nei konservuoti grybai. Dengimo metu grybelis praranda didžiąją vertingų savybių dalį - daugiau nei pusė medžiagų išgaruoja, o džiovinant šį augalą jo sudėtis praranda tik vandenį.

Džiovintas produktas turi labai didelį kalorijų kiekį, kuris gali siekti 250 kcal ir daugiau, tačiau vargu ar kyla abejonių, kad jo energinė vertė yra labai didelė. Tuo pačiu metu, su visais grybų džiovinimo proceso paprastumu, tam reikalingi tam tikri įgūdžiai, patirtis ir keletas patarimų. Tik tai lemia, kiek vertingas bus paruoštas maistas.

Pakavimas pagal tipą

Bet koks grybų rinkėjas pageidauja rinkti grybus taip, kad dėl to krepšelyje susikaupė tikras asfaltas, porcinas, baravykai ir kitos žmonėms vartoti tinkamos veislės, kurios tik atsirado. Su visais šiais rinkiniais turite kažką daryti, kad kažkaip toliau paruoštumėte produktą. Ir paprasčiausias būdas yra juos išdžiovinti, bet problema ta, kad ne kiekvienas grybas yra kuo naudingesnis. Tarp įvairių valgomųjų grybų, kai kurie yra tinkami kepti, kiti - konservavimui, o kiti - gerai tinka džiovinti.

Kokius grybus pasirinkti tolesniam džiovinimui?

Tinkamiausias ir universaliausias variantas yra baltas grybelis, jis yra gražus bet kokioje baigtoje formoje. Be to, kiekvienas vamzdinis grybai gali būti džiovinami: baravykai, drebulės grybai ir baravykų grybai. Be to, vamzdinė veislė taip pat laikoma taure - ji vadinama „elitu“ tarp grybų.

Visiškai netinka džiovinti grybus, turinčius plokštelės dangtelį. Po džiovinimo jie pradeda skonis daugiau kartaus. Chanterelles, russules ir laukiniai grybai buvo įtraukti į šių grybų sąrašą.

Džiovinimo procesas: paruošimas

Pirmoji problema, su kuria susiduria žmogus, norintis išdžiovinti grybus, yra toks: būtina, kad miško grybai, pradžioje nešvarūs, taptų švarūs. Faktas yra tai, kad šlapias valymas yra nepageidaujamas, norint atskleisti grybus, nes jis ilgą laiką pailgins džiovinimo procesą dėl to, kad produktas absorbuoja perteklių. Todėl pagrindinis grybų valymo metodas yra paprastas peilis. Naudojant jį reikia atidžiai nuimti adatas, lapų ir augalų fragmentus iš dangtelio. Nerekomenduojama paliesti odos, nes dažniausiai grybai džiovinami.

Smėlio ant kojų ir dangtelių galima pašalinti minkštu šepečiu, kurio negalima sudrėkinti. Smėlio liekanos yra nuplaunamos žiemą, nes džiovinti grybai visuomet mirkomi vandenyje, kol jie virti.

Svarbu! Net ir džiovinant, mažus grybus reikia supjaustyti į gabalus, nes jų kūnuose yra įvairių parazitų.Dažnai pasitaiko, kad širdys gyvena elastingoje ir vientisoje išorinėje daržovėje. Jei planuojate išdžiovinti baravykus, mokhoviki ar vamzdinius grybus, tada juos reikia pjauti išilgai, prieš tai atskiriant dangtelį nuo grybų kojos.

„Boletus“ supjaustyti perpus. Jei viduje randamas kirminas arba visas skirtingų parazitų rinkinys, tada grybelis draudžiamas išdžiūti, nesvarbu, kaip atrodo gražus.

Patartina naudoti plastikinį peilį. Nepaisant nepatogumų jį tvarkant, tik toks peilis nesukelia to, kad grybelio masė yra oksiduota. O kojų ar dangtelių oksidavimas sukelia didžiulę žalą džiovintų grybų skonio savybėms.

Rekomendacijos džiovinimui

Kad džiovinant grybai būtų ryškus kvapas ir malonus skonis, turite laikytis šių džiovinimo taisyklių:

1. Didelis grybų dangtelis turi būti supjaustytas į keletą identiškų fragmentų.
2. Didelių kai kurių grybų kojas rekomenduojama supjaustyti poveržlėmis, kurių storis neviršija 2 cm.
3. Būtina pradėti džiovinti natūraliomis sąlygomis - saulėje, o galutinis etapas turi būti atliekamas bet kuriame namuose esančiame įrenginyje: orkaitėje, viryklėje, mikrobangų krosnelėje.
4. Nepriklausomai nuo pasirinkto džiovinimo būdo, džiovinti reikia 2-3 kartus, kad būtų galima vėdinti grybus.

Pasibaigus džiovinimo procesui, būtina nuspręsti dėl talpyklos, skirtos gaminio laikymui. Tai gali būti bankai, pagaminti iš stiklo, kurie gali būti tvirtai uždaryti, popieriniai maišai arba audiniai, tačiau jokiu būdu neturėtų būti naudojami celofanas.

Džiovinti grybai gali būti laikomi taip ilgai, kaip norite, tačiau rekomenduojama naudoti grybus vienerius metus po džiovinimo. Laikyti gerai vėdinamoje vietoje.

Grybų džiovinimo metodai

Atviroje vietoje
Dažniausiai naudojamas džiovinimo būdas yra natūralus džiovinimas. Tačiau tai įmanoma esant tam tikroms sąlygoms, jei tokia galimybė yra, ir oro sąlygos leidžia. Grybai džiovinami mažame kaime ar dideliame mieste esančio buto balkone yra visiškai skirtingi dalykai.

Džiovinant grybus ore, jie turi būti perforuoti stipriais siūlais, išlaikant nedidelį atstumą tarp atskirų fragmentų. Tada šis pluoštas dedamas ant labiausiai apšviestos srities. Naudodami marlę arba ploną audinį, galite apsaugoti ryšulį nuo dulkių dalelių ir vabzdžių poveikio.

Orkaitėje
Šis variantas yra patogiausias naudoti mieste. Orkaitė turi būti šildoma iki maždaug 45 laipsnių. Grybai yra ant grotelių, lygiomis eilėmis. Tada žaliava dedama į orkaitę. Nereikia uždaryti durų sandariai orkaitėje, kitaip drėgmė nusėda ant konteinerio sienelių ir grybai gali virti.

Po to, kai grybai tampa šiek tiek išdžiūvę, kas nutiks maždaug valandą, galite padidinti temperatūrą iki 70 laipsnių ir dar kartą džiovinti grybus 4-5 valandas. Būtina juos reguliariai paversti tolygiai džiovinimui.

Mikrobangų krosnelėje
Tokiai džiovinimo krosnies temperatūrai reikia nustatyti apie 100 laipsnių, o grybai įdedami ne ilgiau kaip 20 minučių. Po to būtina atidaryti orkaitės dureles, kad drėgmė išgaruotų, o po 5–10 minučių vėl džiūti dvidešimt minučių. Tokiu būdu grybai gali būti džiovinami maždaug per valandą.

Virš dujinės viryklės
Tai nėra tinkamiausias metodas, tačiau jis taip pat tinka ir kitoms galimybėms. Taip pat tinka tik tuomet, jei per ateinančias dienas neplanuojate naudoti viryklės virimui, priešingu atveju grybai sugebės įsisavinti produktų skonį.

Grybai turi būti pakabinti beveik po lubomis, tada plokštės yra apšviestos. Jei išdžiovinsite ne visą dieną išjungę dujų viryklę, grybų partija išdžiūsta maždaug per 2-3 dienas.

Rusų viryklėje
Daugelis žmonių kartais klausia, ar yra skirtis tarp džiovinimo grybų orkaitėje ar Rusijos viryklėje. Krosnis kaip atskiras virimo produktų metodas iš esmės skiriasi nuo orkaitės ne tik oro tiekimo metodu, bet ir galutinio rezultato kokybe.

Po paruošimo grybai gali būti suvynioti į rafinuotus stiebus arba mezgimo adatas, taip pat gerai tinka, jei grybai dedami su dangteliu ant grotelių. Pagal seną tradiciją jie gali būti išdėstyti ant šiaudų. Žaliavos turėtų būti suskaidytos orkaitėje, kai laipsnis nukrenta iki 60. Tačiau jei grybus į krosnį įdedate aukštesnėje temperatūroje, tai yra kupinas to, kad jie pablogėja.

Kad būtų galima išleisti iš grybų išsikišusį drėgmę, sklendė turi būti šiek tiek atidaryta, priešingu atveju oras orkaitėje nekristų. Be to, specifinis grybų džiovinimo rūsyje bruožas yra tai, kad reikia atidaryti vamzdį. Pirmuose džiovinimo etapuose vamzdis turi būti atidarytas maždaug tris ketvirtadalius, o tada jis turi būti uždarytas etapais.

Atsižvelgiant į tai, kad grybai gali būti skirtingo dydžio kepurės, jie gali išdžiūti netolygiai, todėl reikia pašalinti džiovintus grybus, kurie jau išdžiovinti iš krosnies, ir partijos likučiai ir toliau išdžiūti. Priešingu atveju, žaliavos, kurios buvo pernelyg išdžiovintos, yra blogai apdorotos, o nepakankamai supjaustytos gali greitai pablogėti.

Elektrinis džiovintuvas grybų džiovinimui
Šis metodas laikomas labiausiai „tinginiu“. Svarbiausias dalykas čia - nepersistenkite su storiu pjaustant grybus. Juostelių ar poveržlių storis neturi viršyti 1 cm, tačiau kai kurie grybų rinkėjai pageidauja išdžiovinti grybus. Nustatę laiką ir temperatūrą, paliekama tik palaukti, kol grybai bus visiškai išdžiovinti ir paruošti.

Vienas iš variantų, kaip sausas baravykas. Jei surinkote vieną kilogramą mėsingų baravykų, per trumpą laiką jie gali būti džiovinami, nakromsav jų „makaronai“. Gautos plonos juostos turi būti dedamos tame pačiame atstumu vienas nuo kito kepimo skardoje arba dideliame inde, tada padėkite į tamsesnę vietą, kuri yra vėdinama ir reguliariai apverčiama. Po to jie turi būti suverti ant medžio ar siūlų, pakabinti ant grimzlės (vietoje, prieinamoje prie tiesioginių saulės spindulių) - pageidautina po stogu ar stogu.

Žirniai gali būti išdžiovinti, jei jų gabalai supjaustyti ant horizontalaus paviršiaus. Jei oras yra pakankamai šiltas ir saulė nuolat veikia grybus, jie per kelias dienas džiūsta. Bet kokiu atveju, grybų likučių drėgmė nebus svarbi - po džiovinimo grybai visada gali būti paruošti naudojant orkaitę.

Pasirinktas baltųjų grybų džiovinimo būdas tiesiogiai lemia, kas bus jų skonio savybės po virimo. Efektyviausias būdas yra džiovinti grybus specialiame džiovintuve.

Kaip nustatyti pasirengimą

Jei grybelis gali būti lengvai sudaužytas, jis dar nėra paruoštas. Visi visiškai ir kokybiškai išdžiūvę grybai gali būti lengvai išlenkti, tačiau dėl didelio elastingumo ir drėgmės trūkumo beveik neįmanoma jo sulaužyti.

Be to, džiovinti grybai yra šviesios spalvos, nėra įvairių dėmių. Aromatas yra malonus, o grybų nėra.

Vaizdo įrašas: greitas ir patikimas būdas grybai išgauti