Kaip rauginti arbūzus žiemą bankuose: 6 receptai

Sūrūs arbūzai yra labai populiarūs dėl ypatingo skonio. Baigiamajame patiekinyje jaučiami giros ir marinato užrašai, taip pat šiek tiek vyno skonio. Daugelis namų šeimininkių mieliau tarnauja marinuotais arbūzų gabalėliais kaip švelnus užkandis ant švenčių ar laisvalaikio stalo. Gurmanai išspausti sulčių iš marinuotų griežinėlių ir naudokite ją savarankiškai. Arbūzų sūdymas turi nemažai funkcijų, kurios turi būti laikomasi nesėkmingai. Apsvarstykite pagrindinius aspektus, pabrėžiame pagrindinį dalyką.

Yra arbūzų sūdymas

1. Norėdami gaminti konservuotas uogas stiklainiuose, pasirinkite mažus vaisius. Geriausias variantas yra arbūzai, sveriantys nuo 2 iki 3 kg. Priešingu atveju griežinėliai bus per dideli, jie tiesiog neįeis į konteinerio kaklą.
2. Jei nenorite nulupti žievelės, pirmenybę teiraukitės plonu smėlio popieriumi. Jei jis yra per storas, apvalkalas turi būti pašalintas, o kūnas susmulkinamas į gabalus. Pirkdami atkreipkite dėmesį į arbūzo vientisumą, jo paviršius neturi įtrūkti.
3. Sūdyti arbūzus reikia pasirinkti prinokusius, bet jokiu būdu pernokusius vaisius. Priešingu atveju, kūnas pasirodys rūgštus, laisvas, panašus į želė panašią masę.
4. Prieš sūdant, arbūzą nuplaukite, jei reikia, nuimkite žievelę. Būtina išimti visas sėklas, kitaip bankas su spragtelėjimu sprogs. Kai kurios namų šeimininkės neišmeta odos ir jos pagrindu.
5. Jei kalbame apie sūrymo kiekį, ant uogų, sveriančio 2 kg. palieka apie 1,5 litrų. skystis. Viskas priklauso nuo griežinėliais supjaustytų griežinėlių dydžio. Kuo jie yra, tuo labiau reikalingas sprendimas.
6. Sūdyti arbūzas turi šiek tiek rūgštų poskonį. Todėl, išlaikant, paliekama masė tam tikram fermentacijos laikotarpiui, kad pasiektumėte norimą efektą.
7. Norėdami pagreitinti sūdymo trukmę, išpjaukite žievelę stora siuvimo adata. Jums reikės padaryti apie 12-15 skylių. Jei uoga yra sūdyta be pluta, procedūra paprastai trunka 1,5-2 dienas.

Sūdyti arbūzai: prieskoniai ir papildomi ingredientai

1. Prieskoniai dažnai naudojami kaip papildomi komponentai. Žemiau yra populiariausių komponentų skaičius, skaičiuojamas pagal 3 litrų banko tūrį. Jei norite, kad sūdymas būtų kuo efektyvesnis, pasirinkite 3-4 vardus, nedvejodami pridėkite juos prie arbūzų.
2. Česnakai laikomi populiariausiais. Pirmiausia jis turi būti išvalytas ir supjaustytas griežinėliais. Kiekis pridedamas prie skonio, paprastai trūksta 5 dantų.
3. Daugelis namų šeimininkių nori užpilti marinuotais koriandrais (5 vnt.), Žirnių pipirais (4 vnt.), Šviežiomis krapais. Lauro lapai (ne daugiau kaip 6 vienetai stiklainio), svogūnai (2 vidutinio dydžio vienetai) nebus nereikalingi.
4. Norėdami suteikti arbūzui neįprastą poskonį, pridėkite marinuotą imbierą / krieną arba 0,5 cm tarkuoto augalo šaknies. Imbieras puikiai dera su muskato riešutais (2 pinches), čili pipirais (peilio galu).
5. Vienas bendras neutralus ingredientas yra salierai (švieži arba džiovinti). Pakanka 0,5 cm šaknies arba vieno šviežios šakos. Pagardai gali būti papildyti serbentų, vyšnių arba vyšnių lapais (ne daugiau kaip 4 vnt.).

Sūrūs arbūzai: klasikinis receptas

• geriamasis vanduo - 1 l.
• arbūzas - 2–2,3 kg.
• Stalo actas (9%) - 45 ml.
• cukrus - 90 gr.
• druska - 45 gr.

1. Eikite per arbūzus, pasirinkite mėginius be pažeisto žievelės.Nuplaukite juos po čiaupu, išdžiovinkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais (griežinėliai turėtų tilpti į vyną).
2. Arbūzų griežinėliais nelaikykite pernelyg sunkiai, kitaip galutinis rezultatas neteks visos estetinės išvaizdos. Sterilizuokite talpyklą, įdėkite jį į viršų.
3. Pradėkite virti sūrymu. Sumaišykite cukrų ir druską laisvos masės, užpilkite actu ir vandeniu. Nusiųskite produktą į viryklę, virkite, kol granulės ištirps.
4. Actas gali būti pakeistas citrinos rūgštimi (3 uncijos). Tokiu atveju jis tiesiogiai dedamas į pačią talpą, o ne į indą. Kai marinatas yra paruoštas, užpildykite juos arbūzu.
5. Supilkite vandenį į karščiui atsparius metalinius indus, padenkite dugną rankšluosčiu. Įdėkite į indelį turinį, pasterizuokite 25 minutes.
6. Po virimo sukite dangtelius specialiu raktu, apvyniokite žiemą ar storą rankšluostį. Pasukite stiklainius aukštyn kojom, palaukite, kol atvės (apie 30 valandų), perkelkite į šaltą.

Sūdyti arbūzai su pipirais

• Žirniai - 5-6 vnt.
• sausos paprikos - 5 gr.
• česnakai - 5 dantys
• geriamasis vanduo - 1,2 l.
• cukrus - 110 gr.
• arbūzas - 2,2 kg.
• valgomoji druska - 60 gr.
• acto tirpalas (6-9%) - 45 ml.

1. Nuplaukite vaisius, nuvalykite juos rankšluosčiu ir išdžiovinkite. Supjaustykite arbūzą į griežinėliais, jie turi tilpti į ritinį. Pridėkite žirnių ir čili pipirų, česnakų skilteles taroje.
2. Perkelkite vandenį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, užpildykite jį arbūzu. Palaukite 3 minutes, tada supilkite atgal į puodą verdant. Įpilkite druskos ir cukraus, nujunkymo kompoziciją per ketvirtį valandos.
3. 5 min. Prieš virimą, supilkite acto tirpalą (jei pageidaujate, pakeiskite 2 g citrinos rūgšties). Po 15 minučių užpildykite sūrymą arbūzu (antrą kartą) ir atlikite ribojimo procedūrą. Atvėsinkite po antklodė, pereikite prie šalčio.

Sūrūs arbūzai su medumi

• medus - 45 gr.
• arbūzas - 2 kg.
• skaidrus vanduo - 1,2 l.
• druskos roko - 30 gr.
• krapai (skėčiai) - 4 vnt.
• serbentų lapai - 4 vnt.

1. Nulupkite, supjaustykite vaisius į mažus gabaliukus. Sterilizuokite ir išdžiovinkite pakuotę. Sutepkite konteinerio sienas skystu medumi, įdėkite arbūzo gabalus.
2. Pridėti serbentų lapus, krapų skėčius. Saldinkite ir druskinkite vandenį, supilkite skystį į keptuvę. Tomitas vienas trečdalis valandos, supilkite arbūzus su sūrymu.
3. Nenupjaukite bankų, palikite turinį 2,5-3 dienas. Pasibaigus skiriamam laikui, išleiskite skystį iš talpyklos, užvirinkite, vėl užpildykite vaisių. Sukite raktą, atvėsti, laikykite šaltame.

Arbūzų sūdymas be sterilizavimo

• Acto tirpalas - 65 ml.
• arbūzas - 2 kg.
• druska - 60 gr.
• filtruotas vanduo - 1,2 l.
• cukrus - 85 gr.

1. Supjaustykite vaisius į skilteles. Prieš sterilizuojant dangtelius ir konteinerius. Įdėkite arbūzų gabalus į stiklainį, neperstiprinkite jį su tampinimu.
2. Supilkite vandenį į puodą ir palaukite, kol jis virs. Kai tik tai atsitiks, uždenkite arbūzą skysčiu. Po 10 minučių užpilkite kompoziciją atgal į keptuvę, kepkite ketvirtį valandos.
3. Karštą vandenį iš naujo supilkite į arbūzus, palaukite 5 minutes. Pasibaigus nurodytam laikui, nusiųskite skystį atgal į virimo temperatūrą. Pridėkite didžiųjų sudedamųjų dalių ir acto, darykite dar vieną trečdalį valandos.
4. Kai marinatas virinamas, supilkite uogą ant jos, nedelsiant kamščiuokite. Įsitikinkite, kad nėra nuotėkių, pasukite indus ant kaklo. Atvėsinkite turinį apvyniodami antklode.

Arbūzų sūdymas acetilsalicilo rūgštimi

• druska - 30 gr.
• geriamasis vanduo - 1,1 l.
• granuliuotas cukrus - 55 gr.
• česnakai - 3 dantys
• arbūzas - 2 kg.
• švieži krapai - 15-20 g.
• acetilsalicilo rūgštis (aspirinas) - 6 vnt.
• lauro lapai - 3 vnt.

1. Šiame recepte acto yra pakeistas acetilsalicilo rūgštimi. Tai garantuoja, kad kompozicija nebus rūgštinga. Pagrindinis aspirino skirtumas nuo kitų produktų yra tas, kad vaistas nesustabdo gatavo patiekalo (kaip acto) skonio.
2. Pasirinkite mažus vaisius sūdymui, jie taip pat turėtų būti vidutiniškai subrendę. Arbūzą nuplaukite nuo purvo putų kempine, supjaustykite į maždaug 1–2 cm storio skilteles, o gabalus lengvai uždėkite į konteinerio kaklą.
3. Pasirinktinai galite nulupti, tačiau šis žingsnis yra neprivalomas. Užvirinkite stiklainius 20 minučių, kad nužudytumėte visas bakterijas. Išdžiovinkite, padarykite tą patį su stogais. Siunčiant kapotų česnakų, laurų, kapotų krapų. Prieskonių rinkinys yra universalus, jei reikia, pasirinkite kitas sudedamąsias dalis.
4. Įdėkite arbūzų skilteles ir acetilsalicilo rūgšties tabletes, susmulkintas į miltelius per prieskonius. Atskirame inde sumaišykite vandenį su cukrumi ir druska, virkite kompoziciją, kol grūdai ištirps.
5. Karštu skysčiu užpildykite skardinių turinį, priveržkite virtuvės raktu. Patraukite indus ant kaklo, apvyniokite storą rankšluostį arba antklodę. Palikite natūraliomis sąlygomis 30 valandų, tada perkelkite į rūsį.

Sūrūs arbūzai su citrinos rūgštimi

• aspirinas - 4 vnt.
• druska - 25 gr.
• granuliuotas cukrus - 85 gr.
• citrinų rūgštis - 12 g.
• arbūzas - 2,1 kg.
• geriamasis vanduo - 1,2 l.

1. Arbūzą nuplaukite ir supjaustykite kubeliais (apie 2 cm storio). Įdėkite skilteles į dubenį, uždenkite vandeniu. Supilkite skystį atgal į puodą, užvirinkite, perkelkite į arbūzų stiklainį.
2. Palaukite 10 minučių, kol plaušiena bus šiek tiek apdorojama. Išleiskite, įpilkite cukraus, citrinos rūgšties ir druskos, sudėkite masę į pirmuosius burbulus.
3. Kai taip atsitiks, pridėkite susmulkintų aspirino tablečių. Užpildykite talpyklą arbūzų gabalais su sūrymu ir užsandarinkite sterilizuotais dangteliais. Apverskite konteinerius, palaukite, kol atvėsite.

Norėdami įsitikinti, kiek sūrymo išeis tam tikru atveju, įdėkite gabalus į stiklainius. Tada užpildykite vandeniu, supilkite jį į keptuvę. Taigi matuojamas skysčio kiekis. Daugumoje receptų sudedamosios dalys apskaičiuojamos pagal 1 litrą. vanduo, ruošiant maistą, galite padidinti garsumą iki norimo ženklo.

Vaizdo įrašas: kaip arbūzas nupurkšti arbūzą