Kaip padaryti želė namuose

Želė yra laikoma neatsiejama atostogų lentelės patiekalu. Dažnai tai patiekiama naujuosius metus, tačiau daugelis šeimų maistą naudojasi darbo dienomis. Apsvarstykite skaniausią technologiją, mes pasirenkame svarbiausią.

Aspic: klasikinis receptas

• svogūnai - 4 vnt.
• jautienos kojos - 850-900 gr.
• vištienos kojos - 350-380 gr.
• kiaulienos krūtinėlė - 1,1 kg.
• kiaulienos nugarinė - 350 gr.
• morkos - 2 vnt.
• vištienos kiaušinis (virti) - 2 vnt.
• salierų šaknis - 40 gr.
• žirniai - 18 vnt.
• maltos juodieji pipirai - 5 gr.
• druskos kiekis
• lauro lapai - 5 vnt.

1. Prieš ruošimą paruošite mėsą. Džiovinkite esamus plaukus žiebtuvėliu, nuplėškite tamsų plotą. Mėsą nuplaukite po čiaupu, įdėkite į baseiną ir užpildykite šaltu vandeniu. Palikite 3-4 valandas, kad išsiskirtumėte perteklius ir kvapą.
2. Paruoškite didelį puodą, perkelkite į jį mirkytą mėsą. Įpilkite šaltą vandenį, kad jis apimtų tik turinį. Siųskite konteinerį į viryklę, palaukite virimo. Nuimkite putų sluoksnį (reikia!).
3. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, virkite 5 minutes, po to sumažinkite galingumą iki minimumo. Nuimkite mėsą ir nuplaukite, išpilkite skystį. Vėlgi siųskite žaliavą viduje, užpilkite švariu šaltu vandeniu.
4. Palaukite, kol vėl virs, pašalinkite putas. Kai pasirodo pirmasis gurgavimas, sumažinkite degiklio galingumą iki minimumo. Jei praleisite gaisro nuosmukį, sultinys tampa drumstas.
5. Uždenkite indus dangčiu, užtikrindami dalinį garo išleidimą. Palikite patiekalą virti 5-6 valandas. Kai kuriais atvejais brawn stew ilgėja ilgiau. Noras lengvai nustatyti, mėsa turėtų būti atskirta nuo kaulų.
6. Maždaug prieš 1 valandą iki galutinio paruošimo valykite morkas ir išsiųskite jas į raumenis. Pašalinkite odą iš salierų šaknų, nulupkite svogūnus ir supjaustykite į 4 gabalus. Pridėkite visas daržoves į sultinį.
7. Lengvai druskykite mėsą, pridedant pusę druskos. Dar kartą palikite troškintą troškinį, pusvalandį prieš pasirengimą, įpilkite maltos ir žirnių pipirų, laurų.
8. Po 6 valandų mirkymo patiekalas. Norėdami tai padaryti, nuleiskite 2 pirštus į želė, palaukite laiko, prijunkite phalanges tarpusavyje. Jei jie susilieja, sultinys yra paruoštas.
9. Norėdami patikrinti, ar mėsa yra virti, pabandykite ją atskirti nuo sėklų. Jei sunku manipuliuoti, pridėkite druskos liekanas, toliau gaminkite želė.
10. Po trečdalio valandos pašalinkite svogūnus ir salierus, jie nebus reikalingi. Švelniai išimkite morkas. Paimkite mėsą, atvėsinkite, padalinkite į pluoštas, pašalinkite kaulus. Į sietą arba žarną įdėkite 5 sluoksnius marlės, išplaukite sultinį per filtrą.
11. Supjaustykite morką su žvaigždėmis arba žiedais / pusiau žiedais. Iškirpkite kiaušinius iš anksto, virkite, įdėkite juos į pelėsią, kad nustatytumėte želė ir pašarų.
12. Švelniai supilkite sultinį, palikite šalta pusvalandį. Po to padėkite mėsą, užpildykite sultiniu, atvėsinkite. Įpilkite morkų ir užpildykite indą su sultiniu.
13. Uždenkite dangčiu, palikite indą 5 valandas (pageidautina naktį) šaldytuve. Jūs galite patiekti aspiką tiesiogiai pačioje formoje arba ištraukti iš patiekalo.
14. Pastaruoju atveju indą su indu įdėkite į verdančio vandens dubenėlį, palaukite pusę minutės. Paruoškite gražią plokščią plokštelę patiekimui, pasukite konteinerį su želė.
15. Patiekite su padažu. Jis gali būti pagamintas iš skystų garstyčių ir citrinos sulčių. Analogai yra padažai, pagrįsti krienais ir česnakais.

Jautienos pagrindu pagaminta želė

• Jautienos file - 900 gr.
• jautienos šonkauliai - 900 gr.
• jautienos blizgesys - 1,4 kg.
• lauro - 5 vnt.
• morkų - 230 gr.
• svogūnai - 180 gr.
• salierų šaknis - 35 gr.
• žirnių pipirai - 17 vnt.
• maltas pipiras (juodas) - 7 gr.
• druskos kiekis

1. Mėsos mėsą gerai nuplaukite po čiaupu, perkelkite jį į baseiną ir užpildykite šaltu vandeniu. Po šio laiko palikite 4 valandas, kad nusausintų skystį.
2. Paruoškite didelį puodą, siųskite mėsą. Įpilkite šalto vandens, jis turėtų apimti jautieną. Sudėkite kompoziciją iki aukštos temperatūros, pašalinkite putas.
3. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, virkite indą 5 minutes. Išimkite iš degiklio, nuimkite mėsą skimmeriu, išleiskite skystį. Dar kartą atsiųskite jautieną į keptuvę, padenkite vandeniu.
4. Uždėkite ant krosnies, palaukite, kol skystis virs, ir iki minimumo sumažinkite viryklės galią. Lygiagrečiai išimkite putas, nepalikite indo.
5. Virkite apie 5 valandas, mėsa turi būti gerai atskirta nuo kaulo. 1,5 valandos prieš pasirengimą, įpilkite nuluptų morkų, susmulkintų 4 svogūnus be lukštų, plauti salierus.
6. Po 6 valandų nuo virimo pradžios bandykite atskirti mėsą nuo kaulų. Jei pluoštai nėra lengvai nuimami, virkite, kol pasieksite norimą rezultatą, bet ne ilgiau kaip 8 valandas.
7. Maždaug 20 minučių iki troškinio pabaigos pridėti pipirų, lauro ir druskos. Po to išimkite mėsą skimmeriu ir atvėsinkite, išardykite į pluoštą. Filtruokite sultinį per marlę.
8. Paruoškite formą, uždėkite želė apačioje ir virkite morkas, supjaustykite į apskritimus. Supilkite sultinio turinį, palikite atvėsti kambario temperatūroje (apie 2 valandas). Tada švariai šalta 8 valandas.

Kiaulienos želė

• česnakai - 10 dantų
• kiauliena ant kaulų - 1,3 kg.
• lauro lapai - 5 vnt.
• žirnių pipirai - 8 vnt.
• svogūnai - 60 gr.
• druskos kiekis

1. Kiaulieną supjaustykite mažais gabaliukais, nuplaukite po čiaupu, perkelkite į dubenį. Užpildykite šaltu vandeniu, palikite 3 valandas. Per šį laikotarpį kvapas išnyks ir bus išleistas kraujas.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, išleiskite skystį, nuplaukite mėsą. Nupjaukite tamsias dalis, pašalinkite plaukus, jei yra. Kepkite puodą, išsiųskite kiaulienos viduje.
3. Užpildykite vandenį taip, kad jis padengtų gabalus ir bokštus 1-2 cm virš jų. Išjunkite degiklį, išpilkite sultinį.
4. Skalauti keptuvę, nugabenti mėsą atgal, uždenkite šaltu vandeniu. Dabar padėkite jį ant viryklės, palaukite, kol virs. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio. Sūdykite sultinį, virkite ant mažos galios apie 6 valandas.
5. Praėjus 5 valandoms po virimo pradžios, įpilkite svogūną be lukšto, supjaustykite į 4 gabalus. Nulupkite morkas ir žirnius su laurais ir druska. Po 1 valandos sugaukite svogūną, jo nereikia.
6. Gaukite morkas, supjaustykite kubeliais ar žvaigždėmis. Filtruokite sultinį per keletą sluoksnių marlės. Pašalinkite mėsą iš kaulų, supjaustykite pluoštus. Perkelkite česnaką per trupinį, pridėkite prie kiaulienos.
7. Skieskite želė, padenkite sultiniu, leiskite atvėsti. Po to 6 valandoms perkelkite į šaldytuvą galutiniam paruošimui.

„Aspic“ „Multivark“

• žirnių pipirai - 15 vnt.
• kiaulienos kojos - 1,4 kg.
• Vištienos kumpis - 600 gr.
• druska - pagal skonį
• svogūnai - 2 vnt.
• česnakai - 9 dantys
• morkos - 1 vnt.

1. Skalauti vištienos kumpį, supjaustykite aštriu peiliu su kaulais. Nuvalykite kiaulienos kojas, nuplaukite, palikite mirkyti 3 valandas šaltu vandeniu.
2. Nulupkite morkas ir svogūnus, siųskite multicookers į dubenį. Įpilkite mėsos, druskos ir maltos pipirų (neprivaloma). Supilkite 2,5 litrų. išvalytas vanduo.
3. Įjunkite prietaisą „Nutildymas“ 6 valandas. Kai mėsa pradeda lengvai atskirti nuo kaulo, lėtą viryklę galima išjungti. Priešingu atveju gesinimas tęsiasi dar 1 valandą.
4. Kai laikmatis pasirodo pasirengęs, nuimkite mėsą. Atvėsinkite, atjunkite nuo kaulo. Padalinkite pluoštus arba supjaustykite peiliu, kaip norite.
5. Nuluptus česnako dantis susmulkinkite šepečiu, įdėkite į daugelį dubenį su sultiniu.Uždenkite, palaukite trečdalį valandos. Įvertinkite patiekalą pagal skonį, įpilkite druskos ir supilkite į žirnių pipirus.
6. Perpilkite sultinį per žarną, iš anksto pamuštą 4 sluoksniais marlės audiniu. Supjaustykite morkas, supjaustytas į apskritimus, uždėkite ant konteinerio dugno.
7. Į jį įpilkite mėsos pluoštų, užpildykite turinį sultiniu (filtruojama). Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada visą naktį atsiųskite šaltą (balkonas, šaldytuvas).

Yra daug kepsnių, pagrįstų kiauliena, jautiena, vištiena ir net žuvimi. Tradiciškai patiekalas virinamas ant krosnies, tačiau patyrę namų šeimininkės prisitaiko prie lėtos viryklės.

Video: kaip paruošti skanius skaidrius želė