Kaip gaminti serbentų vyną namuose

Dėl naudingų savybių ir nepretenzingų priežiūros serbentai mėgsta įvairaus amžiaus žmones. Desertams papuošti naudojamos uogienės, kompotas, uogienė, juodos ir raudonos uogos. Patyrę namų šeimininkės jau seniai žinojo, kad šio produkto pagrindu galite pagaminti puikų naminį vyną, kuris kokybiškai nesuteiks parduotuvės gėrimo. Tačiau, kaip ir bet kuriuo kitu atveju, yra tam tikrų ypatumų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Apsvarstykite tradicinius receptus ir atkreipkite dėmesį į svarbius aspektus.

Svarbu!
Verta prisiminti, kad vynas, pagamintas iš juodųjų ar raudonųjų serbentų, yra paruoštas tik pridėjus cukrų. Ne daug žmonių žino, bet uogų odoje yra pakankamai gyvų bakterijų, kurios pašalina poreikį trukdyti raugui, kad jis būtų visiškai fermentuojamas.

Juodųjų serbentų vynas

• švieži juodieji serbentai - 8 kg.
• granuliuotas cukrus - 4 kg.
• Išvalytas geriamasis vanduo - 12 litrų.

1. Apibūdinkite uogas, išmeskite susmulkintus ir pelėsius mėginius. Jokiu būdu nevalykite serbentų, nes jo paviršiuje yra bakterijų, kurių reikia natūraliai fermentacijai. Priešingu atveju jie bus nuplaunami vandeniu, dėl to misa nepadidės.
2. Įdėkite uogas į plataus plastiko talpą, sutrinkite jį bulvių koše arba stalo grūstuvu. Galų gale, jūs turėtumėte turėti minkštą masę.
3. Į emalio puodą įpilkite 12 litrų vandens, užvirinkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Pradėkite lėtai pilant 2 kg. cukraus, maišant tirpalą. Tomito sirupas kristalams ištirpinti. Kai tai atsitiks, išimkite baką iš viryklės, palikite kompoziciją atvėsti iki 24-28 laipsnių.
4. Paruoškite plataus kaklo konteinerį, tai atliks didelis indas. Įpilkite cukraus sirupo, įpilkite varškės (masės ir sulčių). Svarbu, kad ingredientai maišyti būtų pripildyti ne daugiau kaip 2/3 viso tūrio.
5. Apsaugokite atvirą konteinerio dalį nuo vabzdžių: paimkite plačią marlės audinio dalį, sulenkite jį 2-3 sluoksniais, traukite ant konteinerio. Pritvirtinkite prietaisą patogiu būdu, siųskite reikalauti šiltoje ir tamsioje vietoje, esant 19-24 laipsnių temperatūrai. Ekspozicijos trukmė svyruoja nuo 3 iki 4 dienų, o misa kasdien maišoma sausu ir švariu šaukštu, kad jis nebūtų rūgštus.
6. Po nurodyto laikotarpio pastebėsite būdingus fermentuotos sudėties požymius: misa įsigys rūgštų kvapą, prasidės šnypštimas. Šiuo metu būtina pašalinti produktą iš nuosėdų, skiedžiant skystį į atskirą stiklinį indelį.
7. Paruoškite marlės filtrą. Įdėkite nuosėdas (celiuliozę), kuri liko bako apačioje, išspauskite skystį. Į gautą sulčių įpilkite 400 g. sumaišykite su mediniu mentele. Paruoštą sirupą sumaišykite su anksčiau į buteliuką pernešta misa, palikite indą be pakuotės. Šis plotas yra atidėtas fermentacijai, dėl kurio išsiskiria anglies dioksidas ir putos.
8. Patraukite guminę medicininę pirštinę ant kaklo, įdėkite 2 skyles į indeksą ir žiedinį pirštą su siuvimo adata. Siųskite misą į tamsų kambarį (sandėliuką, spintelę), kurio temperatūra yra 18–27 laipsniai. Palaukite 35-45 dienas iki galutinio paruošimo.
9. Pasibaigus pirštinės ant kaklo savaitės pabaigai, atidarykite skardinę ir supilkite 600 ml. Kepkite į kitą patiekalą, įpilkite 700 g. sumaišykite. Kai granulės ištirpsta, supilkite sirupą į originalią talpyklą, vėl įtempkite pirštinę. Maždaug per 6-7 dienas pakartokite ankstesnes manipuliacijas, pridėjus likusią cukraus masę.Svarbu! Yra atvejų, kai misos fermentacija tęsiasi po 45-50 dienų po užrakto įrengimo (pirštinės). Tokiais atvejais reikia įdėti silikoninę žarną, įdėti ją į būsimą vyną ir švelniai supilkite į švarų, sausą (!) Konteinerį. Šiuo atveju pasitraukimas vyksta be nuosėdų, jis lieka pirmame banke. Be to, misa siunčiama fermentacijai tomis pačiomis sąlygomis.
10. Nustatykite vyno pasirengimą, galite pirštines: pirmiausia jis išsipūsti, tada kris. Į misą įeis šviesus atspalvis, dugnai nusileidžia į apačią ir sudaro nuosėdas. Vyną galite išpilti naudodami medicininį mėgintuvėlį, skirtą įrengti droppers. Kai produktas bus pašalintas, įvertinkite rezultatą, jei reikia, pridėkite šiek tiek granuliuoto cukraus. Taip pat galite pridėti degtinę (nuo 3 iki 8% tūrio), tokiu atveju vynas bus sunkesnis, tačiau jo galiojimo laikas padidės 1,5 karto.
11. Laikykite gėrimą 5–14 laipsnių temperatūroje (rūsyje, šaldytuve, rūsyje). Po dviejų mėnesių nuo infuzijos išsiuntimo dienos vynas bus paruoštas. Kas 20 dienų reikia filtruoti ją per medvilninio marlės filtrą, kad pašalintumėte susidariusias nuosėdas (kai atsiranda 2 cm, sumažėja drumstumas).
12. Praėjus 60 dienų nuo infuzijos pradžios, nuosėdos neatsiras, bet vynas vis dar turi būti nusausintas. Po visų manipuliacijų, galutinį produktą supilkite į tamsius plastikinius butelius, pasitraukite nuo kaklo krašto ne daugiau kaip 1 cm (mažiau deguonies), prijunkite.

Galutinis produktas yra vidutinio stiprumo (11–13%) ir laikomas vėsioje, tamsioje vietoje apie 2-3 metus.

Raudonųjų serbentų vynas

Gėrimas ruošiamas pagal juodųjų serbentų vyno principą. Vienintelis skirtumas yra ekspozicijos ir fermentacijos metu. Mes pateikiame trumpą receptą, kad išvengtume pakartojimo. Jei turite kokių nors klausimų, žr. Ankstesnės technologijos virimo metodą.

• šviežių raudonųjų serbentų - 7 kg.
• granuliuotas cukrus - 2,5-2,7 kg.
• Išvalytas geriamasis vanduo - 7l.

1. Įkvepkite serbentų uogas, išskyrus pašalinius šiukšles ir sugadintus pavyzdžius. Nevalykite gaminio.
2. Suskaldyti serbentus patogiu būdu. Galite naudoti maišytuvą, derinti, riedėti arba rankas.
3. Filtruotą vandenį kaitinkite iki 30-35 laipsnių temperatūros, įpilkite cukraus (2 kg). Palaukite, kol granulės ištirps.
4. Sumaišykite trijų litrų stiklainį virintame sirupe iš cukraus ir kapotų uogų uogų.
5. Nupjaukite marlės gabalą, sulenkite jį dviem sluoksniais, suspauskite kaklą su audiniu. 4 dienas persiunčia misą į tamsią spintelę, po dviejų dienų nuimkite marlę ir maišykite nuosėdas.
6. Po laiko praleiskite sultis per filtrą ir palikite masę. Išspauskite skystį, sujunkite nuosėdas su 200 g. cukraus, gerai patrinkite.
7. Supilkite misą į fermentacijos baką, įpilkite uogų ir cukraus mišinį. Įtempkite medicininę guminę pirštinę, padarykite adatos porą.
8. Įdėkite stiklainį tamsioje vietoje, esant optimaliam 20-26 laipsnių temperatūros režimui, palaukite 25-40 dienų.
9. Kas 10 dienų atidarykite indą, užpilkite 1 litrą misos ir įmaišykite 0,5 kg. po to iš naujo išsiųskite sirupą į pradinę kompoziciją ir uždenkite pirštine.
10. Kai pastebėsite, kad fermentacija baigiasi, supilkite vyną į sausą (!) Švarų indą per mažo skersmens medicininį mėgintuvėlį.
11. Pabandykite paragauti gėrimo, jei reikia, pridėti daugiau cukraus. Galite užpilti 100-150 gr. Degtinė arba 50 gr. alkoholį, kad vynas būtų tvirtovė.
12. Po visų bandymų, uždėkite pirštines ant kaklo, apvyniokite butelį tamsiu rankšluosčiu arba maišeliu, prieš galutinį fermentavimą išsiųskite jį vėsioje vietoje.
13. Ekspozicijos laikas svyruoja nuo 55 iki 60 dienų (minimalus laikas). Per visą infuziją 3-4 kartus pašalinkite misą iš nuosėdų.
14. Po visų manipuliacijų gėrimas supilamas į butelius, pasiekiant kaklo kraštą, kad oras nepatektų.Laikyti šaldytuve arba rūsyje 6-12 laipsnių temperatūroje.

Vyno laikymo trukmė raudonųjų serbentų pagrindu svyruoja nuo 1 iki 1,5 metų, o ne ilgiau. Gėrimo stiprumas yra 12%, neįskaitant galimo degtinės.

Raudonųjų ir juodųjų serbentų vynas turi daug privalumų ir naudingų savybių. Jį vartoja diabetas, virškinimo trakto ligos ir nervų sistema, širdies ir inkstų ligos. Juodųjų serbentų vyno trūkumas yra ryškaus skonio nebuvimas. Net su didžiausiu cukraus kiekiu gėrimo sudėtyje bus švarus (be drumstumo), skanus, bet ne kvepiantis.

Video: naminis juodųjų serbentų vynas