Kaip padaryti, kad namuose būtų sūris iš pieno

Namų sūris, pagamintas iš natūralaus karvės pieno, kainuos beveik pusę sūrio kainos. Jame trūksta cheminių priedų ir antibiotikų, su kuriais jie didina žaliavų laikymo laiką. Norėdami gauti naudingą ir saugų savo produkcijos produktą, turite pereiti per tris etapus: pieno transformavimą į jogurtą, terminį apdorojimą ir masės atskyrimą nuo išrūgų.

Žaliavos pasirinkimas

Kokiu pagrindu naudoti varškės? Yra nuomonė, kad parduotuvėje įsigytas pasterizuotas pienas yra „miręs“ ir nėra tinkamas šiems tikslams. Geriau eiti į rinką arba aplankyti pažįstamus ūkininkus, kur galite gauti natūralaus karvės produkto.

Supakuotas pienas tinka sūriui gaminti, jei nėra kitų žaliavų, tačiau renkantis jį turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

1. Nepirkite ilgą galiojimo laiką. Juose turi būti antibiotikų, kurie neleidžia žaliavoms rūgšti.
2. Pasirinkite produktą, kurio riebalų kiekis yra 3,6% ar daugiau.
3. Atminkite, kad iš 1 litro supakuotos žaliavos gaunama apie 200 g varškės.

Pasterizuotas pienas yra brangesnis nei rinkoje parduodamas naminis pienas. Gamintojai atlieka gaminio terminį apdorojimą, taigi, šildant, jis neteks 60–70% naudingų medžiagų.

Yra supakuotos žaliavos ir keletas privalumų:

1. Pieno sūris iš parduotuvės pieno turi minkštą ir subtilų tekstūrą. Jis nėra toks grūdėtas, kaip ir iš visos karvės žaliavos.
2. Pakanka maišyti produktą su šakute, kad ją paverstumėte vienalytė oro mase, kuri idealiai tinka kepimui. Nereikia sumalti pieno komponento maišytuvo arba per sietą.
3. Pasterizuotas pieno varškė tinka žmonėms, kurie bijo valgyti papildomų kalorijų. Produktas pasireiškia mityba, minimalus riebalų kiekis ir švelnus kreminis skonis.

Tradicinių receptų gerbėjams rekomenduojama gaminti varškę iš visos karvės ar ožkos pieno. Kokie šio metodo privalumai?

1. Natūraliose žaliavose daug kalcio ir kitų mineralų, naudingų suaugusiems ir vaikams.
2. Pieno sūris išsiskiria riebalais, būdingas rūgštus.
3. Vieno litro nenugriebto pieno yra 250–300 g fermentuoto pieno produkto ir grietinėlės, kurią galima išimti iš žaliavų pirmąją arba antrąją atsiskaitymo dieną.

Serumas, likęs po varškės tempimo, naudojamas okroshka paruošimui, pridedamas prie koldūnų arba pyragų tešlos.

Pieno ruošimas

Jei nėra pasitikėjimo karvės produkto kokybe, rekomenduojama jį virti. Aukštos temperatūros žudo E. coli ir patogenines bakterijas. Galima ištirpinti varškę iš rauginto pieno arba iš jogurto, todėl žaliavos turi būti tinkamai suderintos.

Indai
Supilkite visą arba pasterizuotą produktą į stiklinį indą arba keramikos indą. Geležiniai puodai ir kiti indai netinka pienui nusodinti. Fermentacija sukelia oksidacinius procesus, o žaliava gauna nemalonų skonį.

Bankai neužsikimša, bet padengia viršutinę dalį tik rankšluosčiu ar audiniu. Dangtelis, skirtingai nei audinys, neleidžia orui, kuris pagreitina produkto nokinimą. Rag taip pat apsaugo žaliavas nuo ultravioletinės spinduliuotės. Pienas, stovintis saulėje, ne tik greitai pagerkia, bet ir gali tapti žalias ir pablogėti, ypač jei tai yra pasterizuota veislė.

Kaip pagreitinti fermentaciją
Norint gauti 1-2 parų rūgštų pieną, į žaliavas pridedama rugių arba juodųjų skruzdžių.Taip pat tinka šviežia duona, nes pagrindinis dalykas yra priedas. Grybai aktyvuoja fermentaciją, o pienas 12–24 val., Priklausomai nuo paties produkto šviežumo, tampa rūgštus.

Verdančiose žaliavose, atšaldytose iki 40–38 laipsnių, rekomenduojama pridėti 1-2 šaukštus grietinės arba 150–250 ml kefyro. Produktai turi pieno bakterijų, kurios yra atsakingos už fermentaciją. Geriau naudoti naminę grietinę arba kefyrą, bet ne pirkti.

Trečiasis variantas yra citrinų rūgštis arba actas. Šaukštelių papildai, atskiesti 3-4 litrais šilto pieno. Gerai maišykite ir palikite 1-2 valandas. Žaliava beveik iš karto virsta jogurtu. Serumas, gautas iš pieno su actu, neturėtų būti girtas ar naudojamas okroshka paruošimui. Produktas padidina skrandžio rūgštingumą, dirgina sienas ir degina gleivinę. Acto alternatyva yra šviežiai spaustos citrinos sultys.

Pasterizuotas pienas sumaišomas su sausomis bakterijomis ar skystais starteriais, kurie parduodami vaistinėse ir dideliuose prekybos centruose. Priedas aktyvuojamas tik karštyje, todėl žaliava pašildoma. Bakterijos per 6–8 valandas paverčia pieną į jogurtą.

Teisinga vieta
Sandėliavimo talpyklos turi būti šiltos:

• šalia akumuliatoriaus;
• šalia viryklės;
• jūs galite pakelti stiklainį į karštą puodą ar virdulį;
• įdėkite šalia šaldytuvo galo.

Pienas greitai vonios vonioje, nes visada yra šiltas. Svarbiausia yra tai, kad konteineris su gaminiu nesulaukia saulės spindulių, dėl kurių vitaminas C išgaruoja, o būsimo varškės skonis pablogėja.

Svarbu: šaldytuve fermentacijos procesai sulėtėja, o pienas netampa jogurtu, bet tiesiog tampa netinkamas vartoti.

Pasterizuotas arba visas produktas neturėtų būti maišomas, susuktas, plaktas ar purtomas. Būtina palaukti, kol pienas bus padalintas į gelsvai žalsvas išrūgas ir dideles baltas krūtis. Jei bake plaukioja maži dribsniai, procesas dar nebaigtas. Vidutiniškai 1–3 dienos pakanka, kad žaliava pasiektų tinkamą konsistenciją, ir ją galima šildyti.

Terminis apdorojimas

Rauginto pieno reikia kruopščiai supilti į didelį puodą: už 3 litrus produkto reikia paimti iš 5 litrų patiekalų. Virtuvės metu sūris šiek tiek pakyla ir gali pabėgti, jei pajėgumas yra per mažas.

Įdėkite keptuvę ant elektrinės arba dujinės viryklės, įjunkite minimalią temperatūrą. Raugintas pienas turi būti šildomas, bet ne virinamas. Rekomenduojama reguliariai tikrinti skysčio temperatūrą pirštais: panardinkite indeksą ar terpę į žaliavą ir palaukite 2-3 sekundes. Jei jis yra per karštas, išjunkite maitinimą arba išjunkite viryklę.

Ateities varškė maišoma su mediniu arba geležiniu šaukštu, bet ne per dažnai. Kai dideli gabaliukai plūduriuojasi į paviršių, atidarykite keptuvę ir šiek tiek atvėsinkite. Išlieka įtempti varškę ir išspausti papildomą išrūgą.

Taip pat yra terminio apdorojimo garo versija. Šildykite vandenį dideliame puode ir įdėkite į jį mažesnį indą, į kurį pilamas jogurtas. Sušilkite 15–20 minučių, kol mažos dribsniai susilieja į didelę želė panašią krūtinę.

Mikrobangų parinktis
Metodas bus patrauklus mergaitėms, norinčioms praleisti minimalų laiką ruošiant naudingą produktą.

1. Rauginkite pieno rūgštį litro indelyje arba konteinerį kepimui mikrobangų krosnelėje su dideliais buferiais.
2. Nustatykite galingumą 360–400 W.
3. Laikmatis 10 minučių, neuždenkite banko nieko.
4. Baigta varškė pluks į paviršių, o išrūgos taps skaidrios žalsvos. Jei jis turi pienišką atspalvį, turite įjungti mikrobangų krosnelę dar 2-3 minutes.

Lieka susmulkinti varškę, kai jis atvės. Jei masė nėra būtina, ji pasirodys sausa.

Patarimas: jei mikrobangų krosnelę įjungiate maksimaliai, tai procesas nebus pagreitintas. Aukštos temperatūros masė išdžiūsta ir nudegina išilgai kraštų.

Receptas orkaitėje
Patogus ir paprastas būdas įšaldyti varškę - įdėkite į orkaitę. Norėdami gauti liesą pieno produktą, naudokite tik jogurtą. Jei jums reikia riebalų varškės, rūgštus pienas sumaišomas su grietine: 1 litro pirmosios sudedamosios dalies, apie 1–1,5 litrų antrosios.

Supilkite produktus į emalio keptuvę, uždenkite. Įkaitinkite orkaitę iki 145–150 laipsnių, virkite jogurtą 45 minutes. Išjunkite, palikite viduje, kol atvės. Atskirkite nuo serumo, leiskite jam užvirti ir suvartoti.

Multivarki sūris

• Supilkite rūgštų pieną į dubenį.
• Pasirinkite režimą „šildymas“.
• Nustatykite laikmatį pusvalandį, jei reikia sauso trupinio varškės, tada 45 minutes.
• Išmeskite masę į žarną. Po aušinimo galite naudoti.

Į 5 litrų talpos indą įpilkite ne daugiau kaip 2-3 litrų rūgščio pieno. Jei jogurtas yra per daug, virimo metu jis bėga ir užtvindys lėtą viryklę.

Tinkamai sugadinkite

Jums reikės švarios keptuvės arba didelio dubens, storo audinio ar marlės, kuri sulankstoma mažiausiai 4 sluoksniais. Prie konteinerio pritvirtinkite žarną, įdėkite skudurą viduje taip, kad jo kraštai užtektų nuo dubens 4-5 cm.

Supilkite varškę palaipsniui, stumdami didelius gabalus su mentele. Kai visa masė yra žarnoje, ji turi būti šiek tiek suspausta ir nuleista vienu rutuliu. Užklijuokite marlę kaip maišelį ir pakabinkite ant kablio ar virvės. Įdėkite dubenį arba keptuvę, į kurią likęs skystis nusausins ​​po varškė.

Jūs negalite pakabinti marlės ir įdėti spaudos viršuje:

• pusantro litro vandens butelis;
• akmenukas;
• dviejų kilogramų hantelis.

Naminis sūris padengia viršutinę plėvelę arba plokštelę. Jei jums patinka minkštas „šlapias“ produktas, pakanka 20-40 minučių. Norint gauti sausą trupinį varškę, spauskite 2-3 valandas. Paruoštą masę laikykite šaldytuve. Patartina naudoti 3-4 dienas, nes namų produktas greitai pablogėja.

Sūris su dideliu kalcio kiekiu

Metodas veikia su bet kuriuo pienu: sveiku, sterilizuotu, pasterizuotu arba netgi be laktozės. Žaliavos nereikia ginti, pakanka įkaitinti iki 40 laipsnių ir supilkite 10% kalcio chlorido miltelių.

500 ml pagrindo vartokite 1 valg. l vaistinė. Sumaišykite pieną, kol kalcis visiškai ištirps, palaukite, kol virs. Masė žlugs, o gabalėliai pluks į paviršių. Atvėsinkite ruošinį ir padermę.

Svarbu: per dieną galite valgyti ne daugiau kaip 100 g varškės, virtos kalcio chloridu, kitaip bus sutrikdytas organizmo mineralinis metabolizmas.

Galimybė be terminio apdorojimo

Grietinėlę grietinėlę supilkite į plastikinį indą arba stiklinį dubenį ir įdėkite į šaldiklį. Palaukite, kol masė užšąla ir virsta kieta balta krūtimi. Pašalinkite jogurtą ir įdėkite į žarną, padengtą marle. Kai masė ištirpsta, pakabinkite jį ant dubens ir palaukite, kol išrūgų išrūgos. Švelnus ir erdvus varškė, primenantis mascarpone, paruoštas naudojimui.

Varškė mažiausiai

Supilkite į puodą 3 litrų pieno, užvirkite

1. Įpilkite 1,5 litrų kefyro
2. Perjunkite viryklę iki minimalaus ugnies
3. Laikykite 10 minučių, švelniai maišant
4. Kai masė yra užlenkta, atvėsinkite ir sulenkite iki marlės
5. Varškę sumaišykite su bananais, obuoliais ar kitais vaisiais. Suderinti
6. Paruoštas skanus ir sveikas desertas vaikams ir suaugusiems.

Sūris - vienas iš naudingiausių produktų, kuriuos galima naudoti bent kasdien. Jis sustiprins dantis, kaulus, imunitetą ir sustiprins nuotaiką. Valgant varškės masę iš viso ar pasterizuoto pieno, užtruks tik 40–50 minučių, neskaitant laiko, skirto žaliavų pirkimui ir laikymui.

Video: kaip gaminti naminį sūrį namuose