Kaip namuose gaminti varškę iš kefyro

Paprastai, norint gauti naminį varškę, pakanka įsigyti įsigytą kefyrą ar pieną, o po to apdoroti ją aukšta arba žema temperatūra. Žinoma, procedūra atliekama ne tik šildant, bet ir užšaldant. Priklausomai nuo pasirinktos technologijos, gatavo produkto skonis skiriasi. Vienas dalykas yra aiškus - galų gale gausite visiškai natūralų varškės sūrį, kuris savo naudingomis savybėmis viršija įsigytas kompozicijas. Apsvarstykite skaniausius receptus, išryškinkite pagrindinius aspektus.

Svarbu!
Sūrio virimas namuose yra gana paprastas procesas.

Neigiamas bruožas yra tas, kad galutinis produktas yra ribotas. Jei įmanoma, valgykite iš karto po kepimo arba kitą dieną.

Jei dėl nepatyrimo jūs padarėte per daug varškės, gaminate sūrių pyragus, koldūnus, keptuvę ar pyragą.

Kaip minėta pirmiau, varškę galima gaminti iš kefyro arba pieno ir grietinės. Vienintelis dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad pienas turi būti paverstas jogurtu (naminis kefyras).

Kefyro varškė - klasikinis receptas

Norint paruošti, reikia: kefyro - 1,2 litrų.

1. Paruoškite būtinas medžiagas ir įrankius iš anksto. Jums reikės maždaug 30 * 30 cm dydžio marlės audinio, sieto ar žarnos, termometro konditerijos virėjams, medinės mentelės ir keptuvės - skirtingo skersmens lėlės.
2. Pirmiausia reikia paruošti garų pirtį. Norėdami tai padaryti, paimkite didelio dydžio keptuvę, įpilkite vandens, kad skystis pasiektų vidurį. Įdėkite puodą ant viryklės, nustatykite vidutinę galią, užvirkite.
3. Antrajame (mažame) inde užpilkite kefyro. Įdėkite indus į pirmąją keptuvę, kad ji būtų laikoma ant rankenų. Mažo dubens dugnas turi būti panardintas į verdantį vandenį. Nuleidę indą su kefyru skystyje, sumažinkite gaisrą iki minimumo.
4. Tomite kefyras, esant mažai ugniai, kol jis nebus sutrumpintas. Perkelkite gautos masės krešulius į patiekalų sienas, kad kompozicija būtų lygi. Po ketvirtadalio valandos mišinio temperatūra pasieks 55–65 laipsnius.
5. Norint tinkamai įvertinti temperatūrą, įterpkite į gaminį termometrą, įvertinkite rezultatą. Kai indikatorius yra 60 laipsnių, išjunkite degiklį, išimkite mišinį iš šilumos, išimkite konteinerį su kefyru vėsioje tamsioje vietoje 30-45 minučių.
6. Po to įdėkite marlę, sulankstytą 2-3 sluoksniais į pažeistojo arba sieto ertmę, įdėkite indą po išrūgų, į filtrą supilkite pienišką masę. Užklijuokite audinį aplink kraštus, sukurkite maišelį, išspauskite.
7. Paruoštą masę įdėkite į mikrobangų talpą arba gilų dubenį. Tais atvejais, kai varškės kiekis yra pakankamai didelis, sudėkite kompoziciją sunkiu buteliu.

Kefyro sūris: virimas indelyje

Norint paruošti, reikia: jogurto ar kefyro - 1,3 litrų.

1. Paruoškite visus darbui reikalingus įrankius ir medžiagas. Tai apima didelį puodą, stiklinį indelį, kurio tūris yra 2-3 litrai, medvilninį rankšluostį arba lentą, žarną ar virtuvės sietą, marlę.
2. Nuplaukite ir sterilizuokite indelį. Norėdami tai padaryti, padėkite jį į orkaitę, nustatykite temperatūrą iki 45 laipsnių, kas 5 minutes, padidinkite galingumą 20 laipsnių, kol pasieksite 110. Po to išimkite konteinerį pirštine, atvėsinkite.
3. Supilkite kefyrą į stiklainį.Ant indo apačios įdėkite rankšluostį arba pjaustymo lentą, įdėkite indą su jogurtu, kad jis būtų tiksliai centre. Į ertmę įpilkite tekančio vandens, jis turi padengti 2/3 talpos kefyro.
4. Įjunkite degiklį iki mažiausios galios. Mišinį maišykite tol, kol jis susikaupia. Kaip rezultatas, jūs gaunate kompoziciją, kuri vizualiai atskiriama į varškę ir išrūgas. Šiuo metu paimkite sietą, padenkite jį dviem marlės sluoksniais.
5. Supilkite mišinį į filtrą, ištraukite išrūgas, palikite varškę. Prijunkite marlės kraštus, kad būtų maišelis, kaklaraištis, atvėsintas. Padėkite varškę į maisto talpyklą, nusiųskite šaldytuve.

Šaldyta Kefyro varškė

Norint paruošti, reikia: kefyro (3,2% riebalų) - 1 litrą.

1. Norėdami pagaminti jogurto varškę, reikia paruošti sietą, marlę, maisto konteinerį. Tuo pačiu metu įdėkite maišelį su įsigytu kefyru į šaldiklį, užšaldykite.
2. Kai kompozicija visiškai užšaldyta, nuimkite maišelį, supjaustykite pakuotės viršų su žirklėmis. Dabar padarykite pjūvį į šoną, išimkite užšaldytą kefyrą.
3. Sudėkite kompoziciją į vieną marlės sluoksnį, įdėkite jį į sietą arba žarną, kad ištirptumėte masę. Būtinai įdėkite gilų dubenį po konteineriu, skystis teka žemyn.
4. Svarbu, kad kompozicija lydytų kambario temperatūroje. Tačiau, jei butas yra per karštas, įdėkite dubenį su ledo bloku vėsioje vietoje.
5. Po maždaug 6 valandų pieno masė visiškai ištirps. Serumas teka žemyn, lieka tik varškė. Kai tai atsitiks, spauskite jį marle, perkelkite jį į maisto konteinerį.

Sūris iš grietinės ir pieno

• grietinė su riebalais nuo 20% iki 40 gr.
• pienas - 1,7 l.

1. Sterilizuokite stiklainį. Norėdami tai padaryti, padėkite jį į puodą, užpildykite abu indus vandeniu, virkite vidutiniškai apie 25 minutes. Po to palikite konteinerį sausai kaklui, tada nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad visiškai pašalintumėte drėgmę.
2. Supilkite pieną į sterilų indą, įpilkite grietinės, maišykite mišinį tol, kol jis bus homogeniškas. Uždenkite kaklą tvarsčiu arba marle, įdėkite šiltoje vietoje 10 valandų. Pasibaigus terminui, gausite rūgštų pieną, todėl galite saugiai pereiti prie varškės.
3. Paimkite 2 keptuves (didelius ir mažus). Pirmą kartą užpilkite tekančiu vandeniu ir užpildykite patiekalus iki pusės. Antroje - gautas jogurtas. Įdėkite mažą puodą į didelį puodą, kad jis būtų laikomas ant rankenų ir šiek tiek panardintas į vandenį.
4. Įdėkite abu konteinerius ant viryklės, įjunkite prietaisą lėtai, pradėkite kankinti mišinį. Rūgštus pienas pradeda pūsti į varškės sūrį, jį reikia stumti su mediniu mentele į visos kubilų kraštus.
5. Kai visi kefyrai yra apdorojami, įdėkite 2 sluoksnius marles į kriauklę, ten supilkite varškę. Užklijuokite rišamąjį audinį, kad būtų pagamintas maišas. Paspauskite, siųskite kompoziciją į konteinerį.

Kefyro varškė lėtoje viryklėje

Norint paruošti, reikia: kefyro (3,2% riebalų) - 2 litrus.

1. Daugiasluoksnį sterilizuokite po to, kai jį panaudojote verdančiu vandeniu. Nuvalykite sausu rankšluosčiu.
2. Įpilkite kefyrą į daugiafunkcinį ertmę, nustatykite „Šildomas“ režimą ir 75–85 laipsnių temperatūrą (pasirinktinai).
3. Šildymo sudėties trukmė yra 45 minutės, po šio laikotarpio daugiakanalis gali būti išjungtas.
4. Paruoškite filtrą iš žarnos, padengtos marlės audiniu. Supilkite mišinį, išspauskite varškę ir palikite atvėsti.
5. Perkelkite masę į maisto konteinerį, paspauskite jį rankomis, laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 36 valandas. Panašiai kefyras gaminamas iš jogurto.

Kefyro varškė mikrobangų krosnelėje

Norint paruošti, reikia: maksimalaus kefyro kiekio - 1,6 litrų.

1. Šiam receptui gaminti skirtas sūriui gaminti reikės bet kokios mikrobangų krosnelės, kuri pašildo maistą ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje. Galite pasirinkti „Atitirpinimo“ režimą, „Tikslaus atšildymo“ režimą arba bet kokią programą atitinkančią programą.
2. Norėdami tinkamai paruošti produktą, kefyrą supilkite į mikrobangų krosnelę arba stiklinį indelį. Įdėkite pusę valandos 80 laipsnių kampu, periodiškai maišykite masę.
3. Perdirbant kefyrą (galite pakeisti jogurtą) yra suskirstytas į varškę ir išrūgas. Kas 10 minučių sustabdykite prietaisą, pašalinkite susidariusį varškę į konteinerio sieneles.
4. Kai produktas yra paruoštas, paimkite virtuvės sietą, įdėkite marlę į 2 eilutes, supilkite išrūgas su varške. Suvyniokite marlės maišelį, kad išspaustumėte drėgmę. Nusiųskite galutinį produktą į konteinerį, patogiai suspauskite.

Namuose yra lengva gaminti varškę iš kefyro, jei turite pakankamai žinių apie turimas technologijas. Naudokite klasikinį receptą, apsvarstykite techniką, naudodami garų pirtį arba stiklinį indelį. Pabandykite virti varškę iš užšaldyto kefyro, kad sutaupytumėte laiko, rinkitės mikrobangų ar lėtos viryklės receptą.

Video: skanus varškės virimo receptas