Kaip išlydyti šokoladą namuose

Daugelis receptų apima skysto natūralaus šokolado naudojimą, bet ne visos namų šeimininkės žino, kaip tinkamai išlydyti. Produktą naudoja konditeriai šokolado fontanams gaminti, pyragams, muffinams gaminti, kokteiliams, putėms, mokai ir kitiems virimo šedevrams. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad nėra sunku paruošti išskirtinį užpildą, tačiau ši klaida yra klaidinga. Prieš pradėdami procedūrą, turite pasirinkti optimalų sudėtį turintį šokoladą.

Kaip pasirinkti tinkamą šokoladą

1. Vienas iš geriausių kepimo šokolado variantų - tai tam tikros rūšies glaistymas. Tai labai brangi kainodaros politika dėl didelio kakavos sviesto kiekio ir natūralios sudėties. Išlydyta forma atrodo puikiai: plonas trapumas su blizgančiu blizgesiu pritraukia visus, kad paragautų visus savo žavesius.
2. Atsisakyti pirkti pigūs šokolado strypai. Jų kietoje formoje jie nesiskiria išskirtiniu skoniu, o šildymo metu išsiskiria visi konservantai.
3. Blogiausias variantas yra akytas šokoladas. Net ir aukščiausios kokybės produktas netinka šildymui.
4. Prieš mokėdami už prekes atidžiai perskaitykite stulpelį „Sudėtis“. Visos sudedamosios dalys turi būti natūralios, su didžiausiu kakavos sviesto kiekiu. Šokoladoje neturėtų būti nežinomų preparatų E-konservantų.
5. Renkantis šokoladą pirmenybė teikiama grynai, bekvapiai sudėčiai. Taip pat verta atsisakyti pirkti produktą su razinomis, džiovintais abrikosais, riešutais, jogurto įdaru, grūdais ir kitais.
6. Atkreipkite dėmesį į šokolado masę, pažymėtą „lentelė“. Juos naudoja konditeriai šokolado fontanams gaminti, nes kompozicija tirpsta nesudarius gabalėlių.
7. Yra įvairių lydyto šokolado formų. Pavyzdžiui, glazūra kai kuriais atvejais yra skystesnė, permatoma. Šokoladas užrašams yra klampus, storas ir lengviau apdorojamas. Priklausomai nuo idėjos, pasirinkite desertinį šokoladą (skystą) arba konditerijos gaminius (storus).

Kaip ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje

1 metodas. Paleiskite plyteles į atskirus mažus stačiakampius, kurių dydis yra maždaug 1 * 0,5 cm, šokoladą įdėkite į seklią plokštę, sutvarkykite kvadratus taip, kad viena dalis nebūtų ant kitos. Jei ši galimybė nėra ir plokštelė yra per maža, sudėkite dalis į dvi eilutes. Negalima įdėti šokolado į tris ar daugiau eilučių, kitaip sudėti.

Po kruopštaus paruošimo mikrobangų krosnelėje nustatykite „Defrost“ režimą. Uždėkite indą ant besisukančios plokštės krašto. Nustatykite atitirpinimo trukmę pagal šias proporcijas: lydyti 100 gr. Šokoladas turi būti įjungtas 2 minutes ir 20 sekundžių. Todėl 200 gramų. 4 minutės 40 sekundžių bus „atšildytos“ ir pan. Remiantis produkto kiekiu.

Svarbu reguliariai maišyti kompoziciją su dantų krapštuku arba desertiniu šakute su trimis puikiais dantimis, kad būtų išvengta gabalėlių. Po 20-25 sekundžių sustabdykite mikrobangų krosnelę, išimkite šokoladą ir maišykite.

2 metodas. Šis metodas yra skirtinga formavimo ir šildymo trukmė. Išpjaukite šokoladą į smulkius lustus, pernešdami jį per maišytuvą arba malūnėlį. Taip pat galite patrinti produktą ant vidutinio trintuvo. Po to paimkite plokščią plokštę su išlenktomis briaunomis, padėkite lygų šokolado traškučių sluoksnį, kad vienoje vietoje nebūtų slydimų ir didelių kompozicijos koncentracijų.

Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę ne viduryje ar krašte ir tarp jų. Nustatykite režimą „atitirpinimas“. Šildymo trukmę galima apskaičiuoti taip: 100 g. produktas trunka 1 minutę 40 sekundžių, 200 gr. - 3 min. 20 sekundžių. Kaip ir ankstesniame metode, šokoladą reikia maišyti kas 15–20 sekundžių.

Neigiamas šokolado šildymo mikrobangų bruožas yra matinė tekstūra galutinėje (užšaldytoje) formoje. Atrodo gražiau, kai šokoladas švytina ir švytina. Šis metodas puikiai tinka kepimui, bandelėms ir kitiems kepiniams, kurie nereiškia estetinio apdailos su lydytu šokoladu.

Kaip ištirpinti šokoladą vandens vonioje

1. Paruoškite keptuvę su storu dugnu iš anksto, gerai, jei jis yra emaliuotas arba nepažymėtas. Pripildykite rezervuarą vandeniu ne prie krašto. Šildykite vandenį iki 75-85 laipsnių, po 10 minučių sukite prie šios temperatūros.
2. Sulaužykite šokolado juostą į mažus stačiakampius, kurių dydis yra maždaug 1 * 1,5 cm, įdėkite į mažesnį nelipnius puodą. Prieš šokoladą dedant, įsitikinkite, kad indas visiškai išdžiūvo, priešingu atveju mišinys sudegs. Siekiant didesnio įtikinamumo, nuvalykite puodą medvilniniu rankšluosčiu.
3. Dabar jūs turite įdėti indą su šokoladu į vandens baką, kad nedidelis indas su kompozicija nesiliestų su vandeniu. Bet koks netgi mažiausias šokolado perkaitimas kondensatu ar garais pakeis jo konsistenciją ir skonį. Kaip rezultatas, jei pilate šokoladą su mastika, jis bus įtrūkęs po 3-5 valandų. Ši pastaba dažniausiai būdinga tik pienui ir baltam šokoladui. Jis netiesiogiai nurodo juodą (jei kakavos sviesto kiekis produkte yra mažesnis nei 60%).
4. Jei nuskendžiate karštą šokoladą, padarykite tai lėtai. Jei šildymas atliekamas ant balto ir pieno masės, išjunkite viryklę. Taip yra dėl to, kad paskutinės 2 rūšys sparčiau auga, todėl jiems reikia mažiau laiko. Šokoladą nuolat maišykite su mediniu mentele arba kinų sushi lazdelėmis.
5. Kai produktas ištirpsta, suvyniokite konteinerį folija arba užsegama plėvele, padarykite keletą didelių skylių, kad kondensatas nesikauptų. Palaukite 2-3 minutes, per kurį šokoladas ištirps ir virsta homogenine emulsija.

Praktinės rekomendacijos

1. Dažniausia klaida, kad krosnelė naudojama neteisingai. Jūs lengvai sugadinsite šokoladą, jei atliksite procedūrą per vidutinę šilumą. Kompozicija greitai ištirps, o po to užtruks sunkiai įkaitinamus gumbus. Norėdami to išvengti, iš anksto užvirinkite vandenį, tada užgesinkite silpną ugnį arba išjunkite viryklę.
2. Norėdami ištirpinti glazūros sudėtį, į šokoladą įpilkite riebalų. Įkaitinkite juos mikrobangų krosnelėje, tada švelniai supilkite. Taip pat galite pakeisti šį komponentą su lydytu sviestu. Toks žingsnis greitai ištirps karčiu šokoladu.

Yra atvejų, kai šokolado negalima ištirpinti mikrobangų krosnelėje ar vandens vonioje. Taip yra dėl to, kad originalus produktas yra prastos kokybės, kuri ilgą laiką gulėjo ant parduotuvės lentynos. Be to, jei šokolado sudėtyje yra mažiau nei 60% kakavos sviesto, bus sunku atsispirti šildymui.

Video: 3 būdai šokoladui ištirpinti