Kaip gaminti tiramisu namuose

Originalus italų tiramisu tortas laimėjo milijonų širdis. Per trumpą laiką receptas skrido aplink visą planetą ir tvirtai apsigyveno miestų restoranuose. Italų virėjai vienu balsu sako, kad tikroji patiekalo vertė gali būti žinoma tik jų šalyje, tam tikru mastu jie yra teisingi. Tačiau tai visiškai nereiškia, kad neįmanoma pakartoti technologijos, esančios šalia originalaus recepto. Yra tam tikra torto sudėtis, kuri daugelį metų išliko nepakitusi.

Kas yra tiramisu

1. Juoda kava Daržovių gėrimų, naudojamų pyraguose, įvairovė dar nenustatyta. Italai neatskleidžia savo paslapties, renka visų rūšių kavą ir skirtingus skrudinimo laipsnius. Svarbiausia, kad ji būtų šviežia, stipri, be priemaišų.
2. Savoyardi. Norint padaryti tiramisu, turite nusipirkti specialius slapukus, tačiau jie nėra taip lengva gauti, ypač mažuose miestuose. Patyrę namų šeimininkės savo rankose paruošia maišelius, kad sutaupytų pinigų ir praleistų laiką.
3. Marsala Vynas, paruoštas saulėtoje Italijoje Sicilijos krante. Gėrimas priklauso brangiems komponentams ir nėra parduodamas visuose miestuose. Dėl šios priežasties jį galima pakeisti bet kuriuo kitu kepimui tinkamu alkoholiu.
4. Mascarpone Produktas priklauso minkštos rūšies sūriui, jo nuoseklumas primena tankų pudrą. Sūris gaminamas iš Apeninų pusiasalyje gyvenančių elitinių karvių pieno. Apskritai, ingredientas gali būti pakeistas panašia oro mase.

Be minėtų komponentų, tiramisu dedami vištienos kiaušiniai, granuliuotas cukrus, kakavos milteliai. Sudedamosios dalys apskaičiuojamos pagal bendrą deserto masę ir konkretų receptą.

Klasikinis tiramisu receptas

• Savoyardi slapukai - 17 vnt.
• „Mascarpone“ sūris - 240 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 50 gr.
• juoda kava (šviežiai užvirinta) - 200 ml.
• konditerijos likeris (stiprus) - 20 gr.
• kakavos milteliai dekoravimui (gali būti pakeičiami tarkuotu šokoladu)

1. Padalinkite cukrų į dvi lygias dalis (25 gr.), Atskirkite vištienos baltą nuo trynio. Įdėkite baltymus į šaldytuvą pusvalandį, šiuo metu trynkite trynius su puse cukraus. Kai baltymas atvės, užpilkite jį cukrumi.
2. Abi kompozicijas sumaišykite vienoje masėje, maišykite 10 minučių (sumaišykite 2 kartus ilgiau). Pasibaigus galiojimo laikui, pridėkite sūrį, patrinkite jį šakute ir toliau pjaukite maišytuvu. Mišinys turi būti storas ir homogeniškas.
3. Vėsintą kavą atvėsinkite iki kambario temperatūros, įpilkite konjako ar konditerijos likerio.
4. Paruoškite dubenį, kuriame bus paruoštas tortas, supilkite sausainius į kavą, tada išleiskite dubenį. Kadangi „Sakvoyardi“ greitai ištirpsta, procedūra greitai atliekama, kad kava nepatektų į želė.
5. Po to, kai išdėstysite pirmąją slapukus, užpilkite jį ant paruoštos plakta grietinėlės. Kitas sluoksnis dar kartą sluoksnį, viršutinėje vietoje užpilkite kremo masę. Todėl turite turėti 4 sluoksnius.
6. Pabarstykite torto viršų su tarkuotu tamsiu šokoladu arba purškiant kakavos milteliais. Šaldykite 5 valandas, kad masė būtų visiškai mirkyta.

Patiekite tiramisu pagal originalų kavos, arbatos ar alkoholinių gėrimų (vyno, brendžio, viskio, martini) receptą.

Kaip paruošti tiramisu taupiai

Daugeliu atvejų daugelis merginų bijo, kai apskaičiuoja apytikslę sudedamųjų dalių kainą pagal originalų receptą, ir tai nenuostabu. Kompozicija yra tokia brangi, kad noras eksperimentuoti išnyksta akimirksniu. Tiesiog aplankykite savo mėgstamą restoraną ir užsakykite iš tiramisu gabalą. Siekiant išvengti nereikalingų išlaidų ir pradėti ruošti maistą, pakanka pakeisti kai kuriuos panašius skonius turinčius ingredientus, bet pigesnius kainų politikoje.

Pakeiskite Mascarpone sūrį
Jei negyvenate dideliame mieste, vargu ar galėsite gauti tokį retą sūrio tipą. Be to, tai nėra būtina.

1. Pakeiskite mascarpone gali būti natūrali riebalų grietinė. Prieš dedant į kitus ingredientus, būtina jį užpildyti maišytuvu iki storos konsistencijos (procedūros trukmė svyruoja nuo 10 iki 20 minučių).
2. Kūdikių maisto skyriuje rasite varškės masę, kurios riebalų kiekis yra didžiausias, taip pat tinka tiramisui. Pagrindinis šio žingsnio bruožas yra tai, kad į pyragą reikia pridėti mažiau cukraus, kuris neveikia.
3. Kitas variantas yra lengviausias: pirkti riebalų varškės (pageidautina naminių) pakuotę, patrinkite jį su cukraus glaistu. Po to įpilkite truputį grietinės ir siųskite kompoziciją į maišytuvą 3 minutes.

Svarbu suprasti, kad sunku atskirti tiramisu su šiuo maskarponu iš panašių variantų. Jei neturite degustatoriaus patirties, nerimauti. Daugelis sodrių restoranų patiekia itališkus pyragus naminio sūrio pavidalu, todėl pakuotė atitinka originalius ingredientus.

Pakeiskite slapukus "Savoyardi"
Daugeliu atvejų tiramisui ruošti reikia įsigyti specialių slapukus, kuriuos, kaip ir visa kita, sunku gauti. Naminis kepimas padės išspręsti šią problemą, jis nėra prastesnis už galutinį produktą. Savoyardi gaminamas iš sausainių tešlos, todėl bus lengva pasirinkti analogiją. Pasirinkite mėgstamą receptą ir atlikite procedūrą.

Žanro klasika
Šis metodas yra geras, nes jis yra lengviausias iš visų galimų receptų. Jis tinka žmonėms, kurie abejoja savo kulinariniais sugebėjimais arba naudojasi anksčiau nekontroliuojama orkaite.

• kviečių miltai - 110 gr.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• krakmolas (kukurūzai, bulvės) - 45 gr.

1. Atskirkite baltymus nuo trynių, įdėkite į skirtingas talpyklas. 50 ml baltymų dubenyje vsypte. cukrus ir krakmolas, šluotelė. Įpilkite likusio cukraus kiekio (70 g).
2. Leiskite abiem kompozicijoms stovėti apie 10 minučių, tada apdoroti kiekvieną masę maišytuvu ir prijungti vienas prie kito. Galų gale, jūs turėtumėte gauti plakta tanki tešla, kuri turi būti perkelta į konditerijos maišelį.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, uždenkite kepimo skardą folija arba kepimo popieriumi. Naudojant paprastą prietaisą, išspauskite tešlos juosteles, kepkite į krosnį.

Dietiniai slapukai

• rugių miltai - 240 gr.
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• cukraus milteliai - 80 gr.
• kepimo milteliai tešlai - 5 g.

1. Atskirkite trynius iš baltymų, kiekvieną komponentą šluostykite atskirai vienas nuo kito. Išsijokite miltus, sumaišykite su kepimo milteliais tešlai.
2. Maišykite masės mišinį į trynius ir įpilkite pusę plakta baltymų masės. Kruopščiai sudaužykite kompoziciją maišytuvu, kad jis kelis kartus pakiltų. Kai tai atsitiks, pridėkite antrą baltymų mišinio dalį ir vėl pakelkite jį maišytuvu.
3. Pasibaigus manipuliacijoms, tešlą į šaldytuvą atsiųskite ketvirtį valandos, šiuo metu pereikite prie kitų preparatų.
4. Kepkite skardą su kepimo popieriumi arba folija (šiuo atveju sutepkite sviestu), kaitinkite orkaitę iki 200–210 laipsnių.
5. Išimkite tešlą, įveskite jį šaukštu ir padėkite jį ant kepimo skardos lazdelių pavidalu (Twix šokoladas).Kepkite iki plutos, kepimo laikas svyruoja nuo 15 iki 30 minučių.

Citrinų slapukai
Iki šios dienos italai rengia tiramisu slapukus, naudodami šį receptą.

• aukščiausios rūšies miltai - 130 gr.
• putpelių kiaušinis - 6 vnt.
• granuliuotas cukrus - 125 gr.
• citrinos sultys - 30 ml.

1. Atskirkite baltymus nuo trynių, įdėkite juos į šaldytuvą pusvalandį. Termino pabaigoje į baltymų talpyklą įpilkite citrinos sulčių ir 60 g. cukraus, supilkite su maišytuvu 10 minučių.
2. Pridėti į trynius antroji pusė cukraus (65 gr.), Pirma patrinkite su šakute, tada pakelkite maišytuvu. Kristalai turi būti visiškai ištirpinti.
3. Kai cukrus ištirps, sumaišykite baltymų mišinį ir gerai išmaišykite. Išsijokite miltus, palaukite lėtai.
4. Trupinius sumaišykite su šakute. Kai masė yra šlapi, perkelkite ją į maišytuvą arba sumaišykite su homogeniškumu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, ant kepimo skardos dėkite pergamento popierių arba kepimo foliją. Padėkite tešlą lazdelėmis, palaukite, kol slapukai bus paruošti. Paprastai kepimo trukmė yra maždaug ketvirtadalis valandos.

Svarbu!Tešlos nereikia uždėti lazdelėmis, galite užpilti ant kepimo skardos ir po kepimo supjaustyti peiliu į tokio paties dydžio gabalus. Tokiu atveju paruoštą kempinę reikia įdėti į vandenį arba po kepimo skardos uždėti drėgną rankšluostį, kad sausainiai galėtų lengvai judėti.

Tiramisu receptas be kiaušinių

Jei dėl kokių nors priežasčių nevalgysite vištienos ir putpelių kiaušinių, pašalinkite šį produktą iš receptų. Daugelis virėjų ruošia tiramisu pagal šį principą, skonio pojūtis nepasikeičia.

• storas kremas (22% riebalų) - 120 ml.
• Saldintas sutirštintas pienas - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (arba namų) sausainiai - 16 vnt.
• juoda kava (stipri) - 180 ml.
• tarkuotas šokoladas (kartaus) dekoravimui

1. Sumaišykite riebalinį grietinėlę, kondensuotą pieną ir mascarpone sūrį į vieną masę, pirmiausia nuvalykite šakute ir 10 minučių maišytuve.
2. Palikite kavą atvėsti iki 30-35 laipsnių, tada pradėkite susišvirkšti sausainiuose ir įdėti į konteinerį.
3. Analogiškai su originaliais receptų pakaitiniais sluoksniais: pirmuoju savoyardu, tada kremu, tada dar kartą sausainiais ir kremu.
4. Padarius paskutinį kreminį sluoksnį, pabarstykite jį ant kakavos miltelių arba kartaus tarkuoto šokolado.
5. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 4-5 valandas, patiekite atšaldytą. Pasirinktinai desertas gali būti papuoštas šviežių mėtų lapais.

Praktiniai patarimai

1. Jei planuojate ruošti tiramisu didelei įmonei, pradėkite procedūrą iš anksto. Ekspozicijos laikas, reikalingas tortui impregnuoti, prasideda nuo 4 valandų. Jei įmanoma, visą naktį laikykite desertą šaldytuve.
2. Nėra būtina plakti grietinėlės stora konsistencija. Jei turite kažką negerai, nesijaudinkite. Perkelkite skystą grietinėlę su nustatytais slapukais į ledų dubenėlį ir valgykite jį su desertiniu šakute / šaukštu.
3. Išmirkus sausainį, tiramisu reikia supjaustyti į gabalus. Kad nebūtų sugadinta konstrukcija ir išsaugota estetinė patiekalo išvaizda, nuvalykite peilį prieš kiekvieną naują smūgį.

Yra vienas klasikinis tiramisse receptas, kuris laikomas esminiu. Jį sudaro tik originalūs ir brangūs ingredientai, kurie nėra parduodami kiekviename mieste. Pakeiskite komponentus panašiais, paruošite juos, išlaikykite proporcijas.

Video: receptas tiramisu desertui gaminti